Περιεχόμενο
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η κοιλιοκάκη αυξάνεται και η ευαισθησία στη μη κοιλιοκάκη γλουτένη μπορεί επίσης να είναι. Μερικοί άνθρωποι έχουν προτείνει ότι γενετικά τροποποιημένο σιτάρι - επίσης γνωστό ως ΓΤΟ σιτάρι - μπορεί να ευθύνεται για αυτές τις αυξήσεις. Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι το σιτάρι ΓΤΟ δεν μπορεί πιθανώς να κατηγορηθεί για τις αυξήσεις στην κοιλιοκάκη και την ευαισθησία στη γλουτένη, απλώς και μόνο επειδή το σιτάρι ΓΤΟ δεν καλλιεργείται εμπορικά.Πρέπει να γνωρίζετε γεγονότα για το ΓΤΟ σιτάρι
Για να θεωρηθεί γενετικώς τροποποιημένο, ένα φυτό όπως το σιτάρι πρέπει να αλλάξει το γονιδίωμά του μέσω του γονιδιακού ματίσματος στο εργαστήριο. Οι επιστήμονες που γενετικά δημιουργούν καλλιέργειες προσπαθούν να εισαγάγουν ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό σε αυτήν την καλλιέργεια, και το κάνουν εισάγοντας μια νέα γονιδιακή ακολουθία από άλλο είδος στο γονιδίωμα της καλλιέργειας στόχου.
Για παράδειγμα, ο γίγαντας βιοτεχνολογίας Monsanto Co. δημιούργησε τη σόγια ΓΤΟ με την εισαγωγή μιας γονιδιακής αλληλουχίας από ένα συγκεκριμένο βακτήριο, Agrobacterium sp. στέλεχος CP4, στο γονιδίωμα της σόγιας. Αυτό το γονίδιο βακτηριδίου επιτρέπει στη σόγια να αντιστέκεται στις επαναλαμβανόμενες εφαρμογές του ζιζανιοκτόνου Roundup (που παράγεται επίσης από τη Monsanto).
Η Monsanto εγκατέλειψε τις προσπάθειές της για την ανάπτυξη σιταριού Roundup Ready το 2004. Ωστόσο, η Monsanto πειραματίστηκε με γενετική μηχανική στο σιτάρι για την παραγωγή στελεχών σιταριού ανθεκτικών στην ξηρασία και υψηλότερης απόδοσης. Οι ανταγωνιστές, ιδίως, η Syngenta AG και η BASF Global-επιδιώκουν επίσης ΓΤΟ σιταριού. Ωστόσο, κανένα από αυτά τα προϊόντα δεν είναι έτοιμο για αγορά και προς το παρόν αναπτύσσονται μόνο ως πειράματα.
Υπήρξαν μερικές μεμονωμένες περιπτώσεις σιταριού ΓΤΟ (Roundup Ready σίτου) που εντοπίστηκαν στις εκμεταλλεύσεις, αλλά δεν υπήρξαν αποδείξεις ότι το σιτάρι έχει εισέλθει στην τροφοδοσία τροφίμων. Αυτό σημαίνει (σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση) ότι δεν μπορεί να κατηγορηθεί ο ΓΤΟ σιτάρι για αυξημένες περιπτώσεις ευαισθησίας σε κοιλιοκάκη και γλουτένη.
Υβριδοποιημένο σιτάρι Ενδέχεται Να φταίνε
Αυτό δεν σημαίνει ότι το σιτάρι δεν έχει αλλάξει τις τελευταίες μισές δωδεκάδες δεκαετίες, ωστόσο, έχει ως αποτέλεσμα μιας διαδικασίας που ονομάζεται υβριδοποίηση (η οποία είναι διαφορετική από τη γενετική μηχανική). Και ορισμένοι επιστήμονες έχουν υποθέσει ότι αυτές οι αλλαγές θα μπορούσαν να είναι μια αιτία αύξησης του αριθμού των ατόμων που έχουν αδυναμία ανεκτικότητας στη γλουτένη.
Στην υβριδοποίηση, οι επιστήμονες δεν ασχολούνται άμεσα με το γονιδίωμα του φυτού. Αντ 'αυτού, επιλέγουν συγκεκριμένα στελέχη ενός φυτού με επιθυμητά χαρακτηριστικά και τα αναπαράγουν για να ενισχύσουν αυτά τα χαρακτηριστικά. Όταν αυτό γίνεται επανειλημμένα, οι διαδοχικές γενιές ενός συγκεκριμένου φυτού μπορούν να φαίνονται πολύ διαφορετικές από τους προγόνους του φυτού.
Αυτό συνέβη με το σύγχρονο σιτάρι, το οποίο είναι μικρότερο, πιο καστανό και πολύ υψηλότερης απόδοσης σε σχέση με τις καλλιέργειες σιταριού πριν από 100 χρόνια. Οι καλλιέργειες σιταριού νάνου και ημι-νάνου αντικατέστησαν τα ψηλότερα ξαδέλφια τους και αυτά τα στελέχη σιταριού απαιτούν λιγότερο χρόνο και λιγότερο λίπασμα για την παραγωγή μιας ισχυρής σοδειάς μούρων σιταριού.
Ωστόσο, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Περιοδικό Αγροτικής και Χημείας Τροφίμων ανέφεραν ότι δεν υπάρχει πραγματικά περισσότερη γλουτένη στο σύγχρονο σιτάρι από ό, τι στο σιτάρι της δεκαετίας του 1920.
Μια λέξη από το Verywell
Οι μελέτες δείχνουν σημαντική αύξηση της συχνότητας εμφάνισης κοιλιοκάκης κατά τις τελευταίες δεκαετίες. Ανέκδοτα, η ευαισθησία στη γλουτένη φαίνεται επίσης να αυξάνεται, αν και δεν έχουν υπάρξει μελέτες που να επιβεβαιώνουν ότι (και ορισμένοι κατηγορούν την τρέχουσα τάση του δίαιτα χωρίς γλουτένη για αναφερόμενες αυξήσεις).
Ωστόσο, δεν είναι καθόλου σαφές γιατί ο αριθμός των ατόμων που επηρεάζονται από αυτές τις δύο καταστάσεις μπορεί να αυξάνεται.
Ο Donald D. Kasarda, επιστήμονας του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ που συνέταξε τη μελέτη του 2013 για το σιτάρι της δεκαετίας του 1920, αναρωτιέται αν είναι πιθανό να αυξηθεί κατανάλωση σιταριού τα τελευταία χρόνια - παρά αυξημένη γλουτένη σε το σιτάρι που καταναλώθηκε πραγματικά - μπορεί να ευθύνεται εν μέρει για αυξημένη συχνότητα εμφάνισης κοιλιοκάκης. Λέει επίσης ότι η χρήση γλουτένης σίτου ως συστατικό σε μεταποιημένα τρόφιμα μπορεί να συμβάλει. Ωστόσο, λέει ότι πρέπει να γίνει πολύ περισσότερη έρευνα για την αξιολόγηση αυτών των άλλων πιθανών συντελεστών.
Ωστόσο, κανείς δεν ξέρει πραγματικά γιατί η κοιλιοκάκη (και πιθανώς η ευαισθησία στη γλουτένη) μπορεί να επηρεάζει περισσότερους ανθρώπους. Υπάρχει όμως ένα πράγμα που είναι σίγουρο: Γενετικά τροποποιημένο σιτάρι κλίση να φταίω.