Περιεχόμενο
- Ανεπιθύμητες αντιδράσεις στην ταρτραζίνη
- Άλλες ανησυχίες που σχετίζονται με την ταρτραζίνη
- Η ταρτραζίνη ως νευροτοξίνη
- Προβλήματα συμπεριφοράς στα παιδιά
- Η ταρτραζίνη ως καρκινογόνο
- Ταρτραζίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
- Διατροφή και επισήμανση χωρίς ταρτραζίνη
- Βαφές τροφίμων που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο
Οι τεχνητές βαφές τροφίμων χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα τρόφιμα πιο αισθητικά ελκυστικά από οπτική άποψη. Αυτές οι βαφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία χρωμάτων που δεν είναι δυνατά με φυσικά προϊόντα καθώς και για την αποκατάσταση της αρχικής εμφάνισης ενός φαγητού που μπορεί να χαθεί κατά τη διαδικασία παραγωγής. Οι βαφές τεχνητών τροφίμων είναι επίσης συχνά φθηνότερες και πιο προσιτές από τις φυσικές βαφές τροφίμων.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι βαφές τροφίμων υπάρχουν όχι μόνο σε τρόφιμα αλλά μπορούν να βρεθούν σε καλλυντικά και άλλα προϊόντα και ότι υπάρχει κάποια απορρόφηση μέσω του δέρματος.
Ανεπιθύμητες αντιδράσεις στην ταρτραζίνη
Η ταρτραζίνη υποπτεύεται εδώ και πολύ καιρό ότι είναι η αιτία πολλών ανεπιθύμητων ενεργειών, αν και δεν έχουν υποστηριχθεί από έρευνα. Μερικές ύποπτες αντιδράσεις περιλαμβάνουν:
- Κνίδωση (κυψέλες)
- Αγγειοοίδημα (πρήξιμο των χειλιών, της γλώσσας, του λαιμού και του λαιμού που προκαλείται από την απελευθέρωση ισταμίνης σε αλλεργική αντίδραση)
- Άσθμα
- Ατοπική δερματίτιδα (δερματικά εξανθήματα που σχετίζονται με αλλεργίες)
- Διατροφικές δυσανεξίες
Η πιο πρόσφατη έρευνα διαπίστωσε ότι λιγότερο από το 1% των αλλεργικών ασθενών (εκείνοι που έχουν ήδη πολλαπλές αλλεργίες) αντέδρασαν όταν δοκιμάστηκαν για την ανταπόκρισή τους στην ταρτραζίνη. Υπήρξε επίσης μια θεωρία ότι οι ασθματικοί που είναι ευαίσθητοι στην ασπιρίνη μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ταρτραζίνη, αλλά αυτή η θεωρία φαίνεται ότι είναι σε μεγάλο βαθμό αποδεδειγμένη με βάση πιο πρόσφατες μελέτες.
Το FDA απαιτεί προϊόντα που περιέχουν ταρτραζίνη να το εκτυπώσουν στην ετικέτα. Το "Κίτρινο Νο. 5" είναι επίσης αποδεκτό.
Άλλες ανησυχίες που σχετίζονται με την ταρτραζίνη
Σίγουρα, υπήρξαν μελέτες που εξέτασαν άλλες πιθανές ανησυχίες με την προσθήκη ταρτραζίνης σε βαφές τροφίμων ή δεν θα ήταν διαθέσιμες στο εμπόριο. Εκείνοι που έχουν εξετάσει πιο προσεκτικά τη γονοτοξικότητα (την ικανότητα να είναι τοξικά στα γονίδια), την κυτταροτοξικότητα (την ικανότητα μιας ουσίας να είναι τοξική για τα κύτταρα) και τη μεταλλαξιογένεση (η ικανότητα μιας ουσίας να προκαλεί γονιδιακές μεταλλάξεις) μπορεί να μην είναι ικανοποιητικές.
Δυστυχώς, πολλές από τις μέχρι τώρα μελέτες έχουν γίνει σε αρουραίους, οπότε δεν είμαστε σίγουροι τι έχουν αυτές οι σχέσεις με τους ανθρώπους. Δεδομένου ότι σε πολλές χώρες έχουν απαγορευτεί οι βαφές τροφίμων αζώτου όπως η ταρτραζίνη, είναι σημαντικό να εξετάσουμε τους πιθανούς λόγους πίσω από αυτές τις απαγορεύσεις βάσει των όσων έχουμε μάθει.
Η ταρτραζίνη ως νευροτοξίνη
Η ταρτραζίνη φαίνεται να είναι νευροτοξίνη (τοξική για τα κύτταρα στον εγκέφαλο) τουλάχιστον σε αρουραίους. Πιστεύεται ότι η ταρτραζίνη επηρεάζει το νευρικό σύστημα σε αρουραίους με τρόπους που περιλαμβάνουν προβλήματα με τη χωρική μνήμη και πολλά άλλα. Αυτό φαίνεται να είναι αρκετά σημαντικό ώστε η ταρτραζίνη να έχει δοκιμαστεί μαζί με άλλους παράγοντες για να διαπιστωθεί εάν αυτοί οι άλλοι παράγοντες μπορεί να διαδραματίσουν προστατευτικό ρόλο κατά βλάβη στο νευρικό σύστημα που προκαλείται από ταρτραζίνη. Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2017 διαπίστωσε ότι η χορήγηση βιταμίνης Ε (ένας νευρο-προστατευτικός παράγοντας) μπορεί να αποτρέψει τόσο τις δομικές όσο και τις συμπεριφορικές αλλαγές που προκαλούνται από την ταρτραζίνη-τουλάχιστον σε αρουραίους.
Οι αρουραίοι στους οποίους χορηγήθηκε ταρτραζίνη έχουν πολλά ευρήματα στο κεντρικό νευρικό τους σύστημα, συμπεριλαμβανομένης της έλλειψης νευροδιαβιβαστών του εγκεφάλου. Σημειώθηκε επίσης αυξημένος κυτταρικός θάνατος στον εγκέφαλο. Δεν είναι γνωστό εάν αυτές οι αλλαγές αφορούν και τους ανθρώπους.
Προβλήματα συμπεριφοράς στα παιδιά
Το κατά πόσον η ταρτραζίνη θα μπορούσε να προκαλέσει αλλαγές στη συμπεριφορά σε ανθρώπινα παιδιά παρόμοια με τους απογόνους αρουραίων δεν έχουν αξιολογηθεί άμεσα στον ίδιο βαθμό, αλλά έχουν γίνει μερικές μελέτες. Μελέτες που εξετάζουν συγκεκριμένα τη χρήση τεχνητών χρωστικών τροφίμων σε παιδιά διαπίστωσαν ότι οι μεγάλες δόσεις (που ορίζονται ως 50 mg ή περισσότερο AFC) προκάλεσαν μεγαλύτερη αρνητική επίδραση στα παιδιά από εκείνα που έλαβαν λιγότερα.
Όσοι εγείρουν ανησυχία αναφέρουν ότι η χρήση συνθετικών βαφών τροφίμων έχει αυξηθεί κατά 500% τα τελευταία 50 χρόνια, ενώ τα προβλήματα συμπεριφοράς όπως η ADHD αυξάνονται. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές, πολλές αλλαγές που έχουν συμβεί κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου πέραν της υιοθέτησης τεχνητών χρωστικών τροφίμων, και αυτή η συσχέτιση, καθώς και ένα πλήθος άλλων πιθανών συνδέσμων, είναι κυρίως εικασίες.
Η ταρτραζίνη ως καρκινογόνο
Μια μελέτη που εξέτασε την επιδιόρθωση του DNA διαπίστωσε ότι η ταρτραζίνη δεν είχε κυτταροτοξικές επιδράσεις, αλλά είχε σημαντικές γονοτοξικές επιδράσεις σε όλες τις συγκεντρώσεις που μελετήθηκαν.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ακόμη και όταν το DNA μας είναι κατεστραμμένο, έχουμε πολλά συστήματα επισκευής (όπως πρωτεΐνες που κωδικοποιούνται στα γονίδια καταστολής όγκων) που μπορούν να διορθώσουν αυτήν τη ζημιά. Στη μελέτη που εξετάζει την ταρτραζίνη, διαπιστώθηκε ότι το μεγαλύτερο μέρος της βλάβης ήταν επιδεκτική επισκευής, αλλά ότι κάποια ζημιά επέμεινε σε δείγματα που εκτέθηκαν στην ταρτραζίνη, σε αντίθεση με αυτά που δεν εκτέθηκαν, ακόμη και 24 ώρες μετά την έκθεση. Το συμπέρασμα ήταν ότι η παρατεταμένη έκθεση στην ταρτραζίνη θα μπορούσε να προκαλέσει καρκινογένεση.
Ταρτραζίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Και πάλι, δεν γνωρίζουμε πολλά για τις πιθανές επιπτώσεις της προγεννητικής έκθεσης σε τεχνητές χρωστικές τροφές, αλλά αρκετές μελέτες έχουν βρει κάποια προβλήματα, όπως μείωση των κινήτρων και άγχος στους απογόνους των αρουραίων που εκτέθηκαν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Αυτό δεν σημαίνει ότι υπάρχει πιθανότητα προβλημάτων στα ανθρώπινα βρέφη. Οι αρουραίοι και οι άνθρωποι είναι προφανώς διαφορετικοί. Υπάρχουν ορισμένες ουσίες που προκαλούν προβλήματα στους αρουραίους αλλά όχι στους ανθρώπους και το αντίστροφο. Αυτό που προτείνουν αυτές οι μελέτες σε ζώα, ωστόσο, είναι ότι είναι σημαντικό να μελετηθεί περαιτέρω αυτό το ζήτημα έως ότου γίνουν περισσότερα.
Διατροφή και επισήμανση χωρίς ταρτραζίνη
Ακολουθεί μια λίστα με τρόφιμα που συχνά περιέχουν ταρτραζίνη. Ενώ πολλά προϊόντα φέρουν την επισήμανση, άλλα, όπως το παγωτό και τα επιδόρπια, δεν επισημαίνονται πάντα ότι περιέχουν ταρτραζίνη.
- Ορισμένα δημητριακά πρωινού
- Ψυγεία και ψωμάκια
- Μίγματα κέικ
- Εμπορικές πίτες
- Εμπορικό μελόψωμο
- Μπισκότα Butterscotch
- Εμπορικά παγωμένα
- Ορισμένες στιγμιαίες και κανονικές πουτίγκες
- Ορισμένα παγωτά και σερμπέτ
- Ορισμένες επικαλύψεις καραμελών
- Σκληρές καραμέλες
- Χρωματιστά marshmallows
- Αρωματισμένα ανθρακούχα ποτά
- Αρωματισμένα μείγματα ποτών
Βαφές τροφίμων που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο
Εκτός από την ταρτραζίνη, άλλα συνθετικά χρωστικά παίρνουν περισσότερη προσοχή.
Οι βαφές που ορίζονται ως βαφές τροφίμων αζώτου, εκτός από την ταρτραζίνη (FD&C κίτρινο # 5), περιλαμβάνουν:
- Κινολίνη κίτρινο
- Ηλιοβασίλεμα κίτρινο
- Ακρορβίνη
- Ponceau 4R
- Ερυθροσίνη
- Allura Red
- Μπλε ευρεσιτεχνίας
- Ινδικό καρμίνι
- Λαμπερό μπλε FCF
- Πράσινο S
- Λαμπρό μαύρο
- Καφέ HT