Περιεχόμενο
Προέρχεται από Syzygium aromaticum, ένα αειθαλές δέντρο που αναπτύσσεται στην Ασία και τη Νότια Αμερική, τα γαρίφαλα είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα. Τα γαρίφαλα έχουν χρησιμοποιηθεί τονωτικά στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική και στην ιατρική Ayurvedic για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη μείωση της φλεγμονής και την ενίσχυση της πέψης. Περιέχει ευγενόλη, ένα ισχυρό μικροβιοκτόνο, καθώς και καρυοφυλλένιο, το οποίο έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, το γαρίφαλο χρησιμοποιείται επίσης για να σκοτώσει τα παράσιτα και να απωθεί τα έντομα.Οφέλη για την υγεία
Στοιχεία για τη διατροφή
Ως μπαχαρικό, το γαρίφαλο παρέχει σημαντικά θρεπτικά οφέλη. Σύμφωνα με τα διατροφικά δεδομένα, ένα κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο περιέχει 30 τοις εκατό του RDI του ορυκτού μαγγανίου, 4 τοις εκατό του RDI της βιταμίνης Κ, 3 τοις εκατό του RDI της βιταμίνης C και ιχνοστοιχεία ασβεστίου, μαγνησίου και βιταμίνης Ε Είναι επίσης μια καλή πηγή ινών. Η βιταμίνη C και η ευγενόλη είναι και τα δύο αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην επιβράδυνση της ανάπτυξης χρόνιας νόσου. Το μαγγάνιο είναι σημαντικό για την υγεία των οστών. Σύμφωνα με πιλοτική μελέτη του 2019, διαπιστώθηκαν σημαντικές μειώσεις στα επίπεδα γλυκόζης υγιών εθελοντών που κατανάλωναν εκχύλισμα πολυφαινολικού γαρίφαλου, δημιουργώντας πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα σε προκλινικές μελέτες σχετικά με την επίδραση του γαρίφαλου στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Πονόδοντος και οδοντικός πόνος
Πολλά από τα οφέλη για την υγεία από το γαρίφαλο πιστεύεται ότι προκύπτουν από τα αναλγητικά, αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακά αποτελέσματά του. Στη Γερμανία, ένας κυβερνητικός ρυθμιστικός οργανισμός γνωστός ως Επιτροπή Ε έχει εγκρίνει το γαρίφαλο για χρήση ως τοπικό αντισηπτικό και αναισθητικό. Το γαρίφαλο είναι ίσως πιο γνωστό ως θεραπεία για τον πονόδοντο και τον οδοντικό πόνο. Σε μια μελέτη του 2006 για 73 ενήλικες, για παράδειγμα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η γέλη με βάση το γαρίφαλο ήταν συγκρίσιμη με τη βενζοκαΐνη (ένα τοπικό αναισθητικό) στην ικανότητά της να ανακουφίζει τον πόνο που προκύπτει από ενέσεις στο στόμα.
Ακμή
Αν και το έλαιο τσαγιού (ένα αιθέριο έλαιο που χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία) είναι περισσότερο γνωστό ως μια φυσική θεραπεία για την ακμή, το γαρίφαλο μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης για τα σπυράκια. Σύμφωνα με μια μελέτη in vivo του 2017, το αιθανολικό εκχύλισμα γαρίφαλου που περιέχει ευγενόλη καταστέλλεται P. acnes δραστηριότητα και μείωσε σχετική φλεγμονώδη απόκριση σε μοντέλο ποντικού. Αυτό δείχνει τη χρησιμότητα σε περαιτέρω έρευνα σχετικά με το εάν το γαρίφαλο μπορεί να είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για την ακμή, μειώνοντας τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις που σχετίζονται με το P. acnes βακτήρια.
Τροφική δηλητηρίαση
Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2018, το γαρίφαλο, και συγκεκριμένα το συστατικό ευγενόλη, παρουσιάζει πλεονεκτήματα σε σχέση με το σορβικό κάλιο, το βενζοϊκό νάτριο και άλλα χημικά συντηρητικά τροφίμων από πλευράς αντιμικροβιακής δραστικότητας, ασφάλειας και αρώματος, καθιστώντας το άξιο αξιολόγησης ως υποκατάστατο συντηρητικό τροφίμων Το γαρίφαλο έχει βρεθεί ότι έχει αντιβακτηριακή επίδραση στην κοινή πηγή τροφής Gram-αρνητικά βακτήρια όπως Pseudomonas aeruginosa, Salmonella, E.coli, καθώς και Gram-θετικά βακτήρια όπως Streptococcus και Staphylococcus, λόγω αναστολής βακτηριακή πρόσφυση, μετανάστευση, σχηματισμός βιοφίλμ και έκφραση μολυσματικών παραγόντων.Σε εργαστηριακές δοκιμές που δημοσιεύθηκαν το 2009, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το γαρίφαλο (καθώς και αιθέρια έλαια κανέλας και μπαχάρι) βοήθησε επίσης στην καταστολή της ανάπτυξης της λιστερίας, ενός άλλου κοινού βακτηριδίου που είναι γνωστό ότι προκαλεί τροφική ασθένεια, υποδεικνύοντας ότι το γαρίφαλο μπορεί να είναι χρήσιμο προστασία από τροφική δηλητηρίαση.
Επιλογή, προετοιμασία & αποθήκευση
Το γαρίφαλο διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σούπερ μάρκετ. Όταν προετοιμάζετε θεραπείες γαρίφαλου για μικρότερα παιδιά, η κοπή του γαρίφαλου με αμυγδαλέλαιο ή ελαιόλαδο ως λάδι φορέα είναι χρήσιμη για την αραίωση των αποτελεσμάτων. Σύμφωνα με την επισκόπηση σχετικά με τα γαρίφαλα στην Επιτροπή E Monographs, που περιγράφει λεπτομερώς τα εγκεκριμένα από τη γερμανική αρχή παρασκευάσματα γαρίφαλου, συνιστάται 1 έως 5 τοις εκατό αιθέριο έλαιο για στοματικά διαλύματα και το αδιάλυτο λάδι συνιστάται για επίσημη οδοντική χρήση.
Ως μπαχαρικό, το γαρίφαλο έχει ιστορία ως θεραπευτικό πρόσθετο στην ιατρική της Αγιουρβέδα, που λέγεται ότι "εξισορροπεί την Kapha dosha". Σύμφωνα με μια μελέτη του 2011, τα μπουμπούκια γαρίφαλου που είχαν καθαριστεί, αλέστηκαν σε λεπτή σκόνη και αποθηκεύτηκαν σε αεροστεγείς περιέκτες σε θερμοκρασία δωματίου έδειξαν σημαντική αντιμικροβιακή δραστηριότητα αφού προστέθηκαν σε γαλάκτωμα κρέατος στο επίπεδο του 0,1 τοις εκατό.
Πιθανές παρενέργειες
Ενώ γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές για τοπική χρήση, το γαρίφαλο έχει βρεθεί ότι επηρεάζει την ποικιλομορφία του εντερικού μικροβίου όταν καταναλώνεται λόγω της ευαισθησίας ακόμη και ορισμένων χρήσιμων βακτηρίων στο έντερο του εντέρου στην ευγενόλη, όπως φαίνεται σε μια μελέτη του 2012. Συνιστάται γενικά να μην το καταπίνετε σε μεγάλες ποσότητες και αντί για τοπικά ή ως πλύσιμο. Σε περίπτωση κατάποσης, τα γαρίφαλα μπορεί να προκαλέσουν αίσθημα καψίματος.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην αποφυγή κατάποσης βρεφών και παιδιών από λάδι γαρίφαλου. Το 1992 υπήρχε μια αναφορά περίπτωσης που περιγράφει λεπτομερώς ένα παιδί που έπινε γαρύφαλλο και παρουσίασε διάχυτη ενδοαγγειακή πήξη (DIC) και ηπατοκυτταρική νέκρωση. Μια άλλη αναφορά περίπτωσης από το 1991 περιγράφει την κατάθλιψη του κεντρικού νευρικού συστήματος σε ένα βρέφος που κατάπιε λάδι γαρίφαλου. Αν και ένας άμεσος σύνδεσμος δεν είναι βέβαιος, είναι καλύτερο να είναι ασφαλές από το συγγνώμη. Λόγω ανεπαρκούς έρευνας σχετικά με τις επιπτώσεις στην εγκυμοσύνη και το θηλασμό, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα προϊόντα γαρίφαλου κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων.
Αντενδείξεις
Η ευγενόλη επιβραδύνει την πήξη του αίματος και μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο αιμορραγίας. Πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με αιμορραγικές διαταραχές, από άτομα που έχουν προγραμματιστεί για χειρουργική επέμβαση και από άτομα με αντιπηκτικά φάρμακα.
Έχει αποδειχθεί ότι τα γαρίφαλα οδηγούν σε μειωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και πρέπει να αποφεύγονται από άτομα που είναι υπογλυκαιμικά.
Συνήθεις ερωτήσεις
Μπορώ να μεγαλώσω το δικό μου μπαχαρικό;
Η καλλιέργεια γαρίφαλων απαιτεί ένα ζεστό και υγρό κλίμα. Αυτό το αειθαλές δέντρο θα έκανε το καλύτερο στις ζώνες USDA 9b έως 12, ωστόσο, τα γαρύφαλλα μπορούν να καλλιεργηθούν σε γλάστρες και να ληφθούν σε εσωτερικούς χώρους σε εύκρατες ζώνες κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Τα γαρίφαλα προτιμούν μερική σκιά και μπορούν να πολλαπλασιαστούν είτε από σπόρους είτε από μοσχεύματα, αν και χρειάζονται 15 έως 20 χρόνια για να φτάσουν στο πλήρες δυναμικό τους άνθησης.
Είναι τα τσιγάρα γαρίφαλου ασφαλή;
Τα τσιγάρα γαρύφαλλου, επίσης γνωστά ως kretek, είναι δημοφιλή στην Ινδονησία και διανέμονται παγκοσμίως. Περιέχουν συνήθως 60 έως 80 τοις εκατό καπνό και 20 έως 40 τοις εκατό γαρύφαλλο και γαρύφαλλο, μαζί με μερικά άλλα μπαχαρικά. Η μούδιασμα της ευγενόλης στα τσιγάρα γαρύφαλλου επιτρέπει μεγαλύτερη και βαθύτερη εισπνοή. Αυτό μπορεί να κάνει το κάπνισμα να είναι λιγότερο σκληρό προς το παρόν, αλλά δεν κάνει τίποτα για να αποτρέψει τους κινδύνους που σχετίζονται με την εισπνοή νικοτίνης, μονοξειδίου του άνθρακα και πίσσας. Αν μη τι άλλο, η προσθήκη γαρίφαλων στα τσιγάρα διευκολύνει την κατανάλωση αυτών των επικίνδυνων χημικών. Το 2009, η FDA απαγόρευσε την πώληση τσιγάρων που περιέχουν οποιαδήποτε γεύση εκτός από μενθόλη ή καπνό με τον νόμο για την πρόληψη του καπνίσματος και τον έλεγχο του καπνού της οικογένειας του 2009, ο οποίος περιελάμβανε τσιγάρα γαρύφαλλου, οπότε δεν θα τα βρείτε στις ΗΠΑ που πωλούνται εξωχρηματιστηριακά ως πλήρες προϊόν, αν και μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να κυλούν το δικό τους, και μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο από διεθνείς πωλητές.