Περιεχόμενο
Η ζύμη της μπύρας είναι ένας τύπος μαγιάς που δημιουργήθηκε ως υποπροϊόν της ζυθοποιίας μπύρας. Χρησιμοποιείται συνήθως στην εναλλακτική ιατρική για την προώθηση της πεπτικής υγείας και πιστεύεται ότι αντιμετωπίζει μια σειρά από καταστάσεις υγείας, όπως κρυολογήματα, γρίπη, διάρροια και διαβήτη.Η ζύμη του Brewer είναι τα αποξηραμένα, απενεργοποιημένα κύτταρα ενός μύκητα γνωστό ωςSaccharomyces cerevisiae. Είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών, πρωτεϊνών και ανόργανων συστατικών του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης μιας βιολογικώς δραστικής μορφής χρωμίου γνωστή ως παράγοντας ανοχής στη γλυκόζη (GTF). Αυτό καθιστά τη μαγιά του ζυθοποιείου ένα δυνητικά χρήσιμο «φυσικό» συμπλήρωμα διατροφής.
Γνωστός και ως
- μαγιά αρτοποιίας
- Αποξηραμένη ζύμωση ζύμης
- Φαρμακευτική μαγιά
Η μαγιά μπύρας δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαγιά μπύρας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας ή την ενεργή ξηρή μαγιά που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Σε αντίθεση με αυτούς τους τύπους ενεργού ζύμης, τα κύτταρα στη ζύμη ζυθοποιίας δεν είναι ζωντανά και δεν μπορούν να επανενεργοποιηθούν.
Saccharomyces cerevisiae δεν πρέπει επίσης να συγχέεται με Saccharomyces boulardii, ένα στέλεχος της μαγιάς που χρησιμοποιείται συνήθως ως προβιοτικό.
Οφέλη για την υγεία
Γενικά δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν τα οφέλη για την υγεία της μαγιάς μπύρας. Ωστόσο, οι εναλλακτικοί επαγγελματίες πιστεύουν ότι τα θρεπτικά συστατικά στη μαγιά του ζυθοποιείου μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία πεπτικών προβλημάτων (όπως διάρροια και κολίτιδα), αναπνευστικές καταστάσεις (συμπεριλαμβανομένων κρυολογήματος, γρίπης και αλλεργικού πυρετού) και χρόνιες διαταραχές όπως ο διαβήτης και η υψηλή χοληστερόλη.
Εδώ είναι μερικά από αυτά που λέει η τρέχουσα έρευνα.
Μολυσματική διάρροια
Παρά τη χρήση του ως αντιδιαρροϊκό φάρμακο, δεν υπάρχουν πολλές αποδείξεις ότι η μαγιά του ζυθοποιείου μπορεί πραγματικά να βοηθήσει. Η μόνη εξαίρεση πιστεύεται ότι ήταν η χρήση της στη θεραπεία της διάρροιας που προκαλείται από το βακτήριο Clostridium difficile (γνωστός και ως Γ. Difficile).
Ωστόσο, πιο πρόσφατη έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι μόνο S. bouldardii, μια στενή παραλλαγή της ζύμης ζυθοποιίας, είναι αποτελεσματική κατά της μόλυνσης από C. difficile.
3 τρόποι για τη θεραπεία της διάρροιας χωρίς ναρκωτικάΣύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου
Η μαγιά του Brewer μπορεί ενδεχομένως να είναι χρήσιμη στη θεραπεία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS), μιας πεπτικής διαταραχής που χαρακτηρίζεται από κοιλιακό άλγος, αέρια, διάρροια και δυσκοιλιότητα.
Σύμφωνα με μια ανασκόπηση των μελετών του 2017 στο Παγκόσμιο περιοδικό γαστρεντερολογίας, Τα άτομα με IBS παρείχαν ζύμη ζυθοποιίας είχαν 51% περισσότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν τουλάχιστον 50% μείωση των συμπτωμάτων IBS σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο.
Τα συμπεράσματα, ωστόσο, περιορίστηκαν από το μικρό μέγεθος των αναθεωρημένων μελετών. Στο τέλος, μόνο δύο δοκιμές πληρούσαν τα κριτήρια συμπερίληψης για συνολικά 579 συμμετέχοντες.
Λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος
Η ζύμη του Brewer πιστεύεται από μερικούς για τη θεραπεία του κοινού κρυολογήματος, της γρίπης και άλλων λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος. Ενώ ο ακριβής μηχανισμός δράσης παραμένει ανεξήγητος, οι υποστηρικτές ισχυρίζονται ότι η μαγιά του ζυθοποιείου αυξάνει την ανοσοαπόκριση με τρόπο που βοηθά το σώμα να «θεραπεύσει τον εαυτό του». Υπάρχουν κάποια στοιχεία για αυτό, αν και αδύναμα.
Μια μελέτη του 2012 από τη Γιούτα ανέφερε ότι οι γυναίκες παρείχαν ένα καθημερινό συμπλήρωμα ζύμης ζυθοποιίας που ονομάζεται Wellmune είχαν 60% λιγότερες λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος μετά από 12 εβδομάδες από ότι οι γυναίκες παρείχαν εικονικό φάρμακο.
Υπάρχουν επίσης ορισμένες ενδείξεις ότι τα συμπληρώματα με βάση τη ζύμη μπορεί να μειώσουν τη σοβαρότητα των λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος σε εκείνους που είναι ήδη άρρωστοι.
Διαβήτης
Ο παράγοντας ανοχής γλυκόζης (GTC) που βρίσκεται στη μαγιά του ζυθοποιείου έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει την απόκριση στην ινσουλίνη. Αυτό το κάνει πιθανώς δεσμεύοντας την ινσουλίνη και αυξάνοντας την απορρόφησή της στα αιμοφόρα αγγεία. Αυτή η δράση μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευεργετική για άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη.
Μια μελέτη του 2013 στο Διεθνές περιοδικό προληπτικής ιατρικής ανέφεραν ότι οι ενήλικες με διαβήτη τύπου 2 που έλαβαν 1.800 χιλιοστόγραμμα ζύμης ζυθοποιίας την ημέρα παρουσίασαν πτώση 9% στη γλυκόζη στο αίμα νηστείας μετά από 12 εβδομάδες. Αντίθετα, οι συμμετέχοντες που έλαβαν εικονικό φάρμακο είχαν αύξηση 7% στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα τους.
Μια μελέτη του 2013 από το Ιράν έδειξε επίσης ότι η ίδια δόση ζύμης ζυθοποιίας (1.800 χιλιοστόγραμμα την ημέρα) βελτίωσε την αρτηριακή πίεση σε άτομα με διαβήτη τύπου 2, μειώνοντας τη συστολική (άνω) πίεση κατά μέσο όρο 4,1 mmHg και τη διαστολική (χαμηλότερη) πίεση κατά 5,7 mmHg.
Φυσικές θεραπείες για το PrediabetesΠιθανές παρενέργειες
Η μαγιά του Brewer θεωρείται γενικά ασφαλής για βραχυπρόθεσμη χρήση. Σε μερικούς ανθρώπους, η μαγιά του ζυθοποιείου μπορεί να προκαλέσει πονοκέφαλο, στομαχικές διαταραχές και αέρια. Η μαγιά μπύρας μπορεί να πρέπει να αποφεύγεται από ορισμένες ομάδες. Μεταξύ των εκτιμήσεων:
- Η ζύμη ζυθοποιίας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε άτομα με αλλεργία σε μαγιά.
- Η μαγιά του ζυθοποιείου πρέπει να αποφεύγεται σε άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για διαβήτη, καθώς μπορεί να προκαλέσει ανώμαλη πτώση του σακχάρου στο αίμα (υπογλυκαιμία).
- Μερικές έρευνες δείχνουν ότι η μαγιά του ζυθοποιείου μπορεί να επιδεινώσει τη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, οπότε μάλλον θα πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με ελκώδη κολίτιδα και νόσο του Crohn.
- Η μαγιά του Brewer μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα (συμπεριλαμβανομένων των παραληπτών μεταμόσχευσης οργάνων και ατόμων με προχωρημένο HIV) προκαλώντας μια ευκαιριακή μυκητιακή λοίμωξη.
Ενώ η μαγιά του ζυθοποιείου μπορεί να ενέχει υποθετικό κίνδυνο σε γυναίκες με υποτροπιάζουσες μολύνσεις ζύμης, ο κίνδυνος θεωρείται χαμηλός. Με αυτά τα λόγια, ίσως θελήσετε να αποφύγετε τη μαγιά του ζυθοποιείου εάν έχετε ενεργή μόλυνση ζύμης.
Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε εάν έχετε μόλυνση ζύμηςΛόγω της έλλειψης έρευνας ασφάλειας, η μαγιά του ζυθοποιείου δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε παιδιά ή άτομα που είναι έγκυα ή θηλάζουν.
Αλληλεπιδράσεις με άλλα φάρμακα
Η μαγιά του Brewer μπορεί να αλληλεπιδράσει με ορισμένα φάρμακα. Κυρίως μεταξύ αυτών είναι οι αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ) που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της κατάθλιψης. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Marplan (ισοκαρβοξαζίδιο)
- Νάρντιλ (φαινελζίνη)
- Emsam (σελεγιλίνη)
- Parnate (τρανυλκυπρομίνη)
Τα MAOI λειτουργούν αποτρέποντας το σώμα από τη διάσπαση της τυραμίνης, μιας ουσίας που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη μαγιά του ζυθοποιείου. Εάν ληφθούν μαζί, οι ΜΑΟΙ μπορούν να αποτρέψουν το σώμα από τη διάσπαση της περίσσειας τυραμίνης όπως θα κάνατε κανονικά. Η υπερβολική συσσώρευση μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνη αύξηση της αρτηριακής πίεσης, γνωστή ως υπερτασική κρίση.
Μια υπερτασική κρίση μπορεί επίσης να προκύψει εάν πάρετε μαγιά μπύρας με το ναρκωτικό Demerol (μεπεριδίνη) που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία μέτριου έως σοβαρού πόνου.
Η μαγιά του Brewer μπορεί επίσης να αλληλεπιδράσει με αντιμυκητιασικά φάρμακα όπως το Diflucan (fluconazole) Lamisil (terbinafine) και το Sporanox (ιτρακοναζόλη) για τη θεραπεία μυκητιασικών λοιμώξεων.
Δοσολογία και προετοιμασία
Η μαγιά μπύρας διατίθεται σε μορφή δισκίου και σκόνης. Τα δισκία γενικά διατίθενται σε δόσεις που κυμαίνονται από 250 χιλιοστόγραμμα (mg) έως 1.000 χιλιοστόγραμμα. Δεν υπάρχουν καθορισμένες οδηγίες για το πώς να χρησιμοποιείτε τη ζύμη μπύρας με ασφάλεια ή αποτελεσματικότητα.
Η σκόνη μαγιάς μπύρας αναμιγνύεται συνήθως με νερό ή άλλα ποτά. Οι περισσότεροι κατασκευαστές συνιστούν 1 έως 2 κουταλιές της σούπας καθημερινά ως συμπλήρωμα διατροφής. Επειδή η μαγιά του ζυθοποιείου έχει μια πικρή γεύση που μερικοί άνθρωποι βρίσκουν εντυπωσιακά, βοηθά συχνά να το αναμειγνύεται σε ένα smoothie ή χυμό.
Κατά κανόνα, ξεκινήστε με μικρότερες δόσεις ζύμης μπύρας και αυξήστε σταδιακά για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες, όπως είναι ανεκτό. Ποτέ μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δοσολογία στην ετικέτα του προϊόντος.
Τι να ψάξω
Δεν είναι όλα τα προϊόντα ζύμης ζυθοποιίας ίδια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη ζύμη ζυθοποιίας σε σκόνη που μπορεί να διαφέρει από τη μία μάρκα στην άλλη. Ενώ οι σκόνες μπορεί να είναι φθηνότερες από τα δισκία, φροντίστε να συγκρίνετε το κατάστημα για να βρείτε τις μάρκες με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Προσπαθήστε να επιλέξετε προϊόντα ζύμης μπύρας 100% χωρίς υλικά πλήρωσης, πρόσθετα, γλυκαντικά ή ζάχαρη. Ελέγξτε για να δείτε εάν η συσκευασία αναφέρει τις πλήρεις θρεπτικές πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένης της ημερήσιας αξίας (DV) βιταμινών, μετάλλων, πρωτεϊνών, φυτικών ινών και λίπους. (Πολλοί δεν το κάνουν.)
Η μαγιά του Brewer βρίσκεται εύκολα στο διαδίκτυο και μπορεί να αγοραστεί σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής, φαρμακεία και καταστήματα που ειδικεύονται σε συμπληρώματα διατροφής.
Άλλες ερωτήσεις
Η ζύμη του ζυθοποιείου είναι ίδια με τη μαγιά διατροφής;
Η μαγιά μπύρας προέρχεται από Saccharomyces cerevisiae ως το υποπροϊόν της μπύρας. Τα κύτταρα ζύμης συλλέγονται, παστεριώνονται και απενεργοποιούνται ως μέρος της διαδικασίας παρασκευής.
Η διατροφική μαγιά είναι επίσης Saccharomyces cerevisiae αλλά δεν είναι υποπροϊόν της ζυθοποιίας. Αντίθετα, καλλιεργείται ειδικά σε μέσο όπως καλαμπόκι, ρύζι ή άλλους τύπους σιτηρών.
Αν και είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα, η ζύμη του ζυθοποιείου έχει πικρή γεύση, ενώ η θρεπτική μαγιά έχει κάπως καρύδι και τυριά γεύση (καθώς και μια υφή φλακέτα). Εξαιτίας αυτού, οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν συχνά το πασπαλίζουν σε ζυμαρικά όπως παρμεζάνα ή στροβιλίζονται σε κρέμα ή σάλτσα τυριών.
Πώς μπορείτε να πείτε ζύμη μπύρας από μαγιά μπύρας;
Ενώ η μαγιά μπύρας διατίθεται εύκολα σε φαρμακεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής, η μαγιά μπύρας βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά σε επιχειρήσεις χονδρικής ή λιανικής που εξυπηρετούν τη βιομηχανία ζυθοποιίας μπύρας.
Με αυτά τα λόγια, η μαγιά μπύρας χαρακτηρίζεται συχνά ως «μαγιά παρασκευής». Σε αντίθεση με τη μαγιά του ζυθοποιείου, εξακολουθεί να είναι ενεργό και μπορεί να ανθίσει (να μεγαλώσει) για να δώσει στην μπύρα τη μαγιά της γεύση και τον αφρώδη ανθρακικό άλας. Το ίδιο ισχύει και για τον όρο «ζύμη αρτοποιίας», τον οποίο μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν για να περιγράψουν τη μαγιά του ζυθοποιείου και άλλοι ισχύουν για τις ενεργές ξηρές ζύμες που χρησιμοποιούνται για τη ζύμη.
Λόγω της πιθανότητας σύγχυσης, αποθηκεύστε τη ζύμη της ζυθοποιίας σας με τις καθημερινές βιταμίνες και φάρμακα και όχι στο ντουλάπι του ντουλαπιού ή των μπαχαρικών.
Εάν καταναλώνεται, η μαγιά μπύρας ή η ενεργή ξηρή μαγιά μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερική δυσφορία καθώς τα κύτταρα ζύμης αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται, ανθίζουν και παράγουν διοξείδιο του άνθρακα. Εάν τρώτε κατά λάθος ένα από αυτά, καλέστε αμέσως το γιατρό σας.