Περιεχόμενο
Δυστυχώς, πρέπει να προσθέσετε κάρβουνο στη λίστα των πραγμάτων που πρέπει να ανησυχείτε όταν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.Πολλά προϊόντα ξυλάνθρακα περιέχουν μια μορφή αμύλου - είναι εκεί για να συγκρατούν τα κομμάτια ξυλάνθρακα μαζί και να παρέχουν μια ελεγχόμενη καύση. Και το άμυλο σίτου είναι ένα από τα κοινά άμυλα που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό.
Τώρα, το άμυλο σίτου δεν περιέχει πολύ γλουτένη, αλλά περιέχει λίγο. Και ενώ τα περισσότερα άτομα με προβλήματα γλουτένης πιθανότατα δεν θα ενοχληθούν με το μαγείρεμα των τροφίμων τους σε φωτιά άνθρακα που περιέχει άμυλο σίτου, όσοι από εμάς είμαστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ιχνηλάτηση της γλουτένης μπορεί να έχουν συμπτώματα χαμηλού βαθμού από αυτό (ειδικά εάν κατά λάθος λίγο αιθάλη στα κάρβουνα καραμέλα μας).
Ορισμένες μάρκες ξυλάνθρακα περιέχουν σιτάρι
Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι ο ξυλάνθρακας αποτελείται από ξύλο και τίποτα άλλο, αλλά τα περισσότερα προϊόντα ξυλάνθρακα περιέχουν πραγματικά μια ποικιλία άλλων συστατικών.
Είναι οι μπρικέτες άνθρακα - αυτά τα τετράγωνα, σε σχήμα μαξιλαριού, συμμετρικά κομμάτια άνθρακα που πιθανώς αντιπροσωπεύουν τη συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη μορφή καυσίμου για τη σχάρα σας - που θέτουν τον κίνδυνο που σχετίζεται με τη γλουτένη.
Οι μπρικέτες ξυλάνθρακα συνήθως περιέχουν ξύλο (με τη μορφή τόσο ξύλου καυστήρα όσο και πριονιδιού), ορυκτά (άνθρακας και ασβεστόλιθος), νιτρικό νάτριο (για την ενίσχυση της ανάφλεξης) και άμυλο για να τα συγκρατούν όλα. Σύμφωνα με την California Barbeque Association, τα άμυλα που χρησιμοποιούνται μπορούν να προέρχονται από καλαμπόκι, ρύζι, πατάτες ή / και σιτάρι.
Φυσικά, πιθανότατα σκέφτεστε ότι αυτό δεν έχει σημασία - τελικά, δεν το κάνετε τρώω ο άνθρακας, σωστά;
Λοιπόν, αλήθεια. Αλλά είναι ο σπάνιος κύριος ψησταριάς που μπορεί να αποφύγει να πάρει λίγο σκόνη άνθρακα στα μπιφτέκια καθώς η φωτιά ψεκάζεται και σκάει κάτω από αυτά. Και η εισπνοή αερομεταφερόμενης γλουτένης με τη μορφή σκόνης άνθρακα αντιπροσωπεύει επίσης ένα πιθανό πρόβλημα. Αν και το ύποπτο συστατικό είναι άμυλο σίτου, όχι πρωτεΐνη σίτου, το άμυλο που χρησιμοποιείται δεν καθαρίζεται και έτσι αναπόφευκτα περιέχει κάποια πρωτεΐνη γλουτένης.
Ναι, ενώ ο κίνδυνος ακούσιας διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη είναι πολύ μικρότερος από τον άνθρακα από ό, τι θα ήταν σε μια κουζίνα γεμάτη αλεύρι ή σε μια σανίδα κοπής με ψίχουλα, υπάρχει ακόμα κάποιος κίνδυνος.
Ευτυχώς, ο κίνδυνος είναι επίσης πολύ εύκολο να αποφευχθεί. Εδώ είναι μερικές επιλογές για εσάς:
- Πρώτον, μπορείτε να αγοράσετε 100% ξυλάνθρακα καθαρού ξύλου αντί για μπρικέτες - ίσως να μην το βρείτε στο τοπικό μανάβικο, αλλά τα μεγάλα καταστήματα υλικού αλυσίδας το φέρουν και το έχω δει στο Wal-Mart. Συνήθως ονομάζεται "εφάπαξ άνθρακας" και τα κομμάτια δεν θα είναι ομοιόμορφα όπως μπρικέτες. Αντίθετα, θα μοιάζουν με καμένα κομμάτια ξύλου (που είναι). Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ποικιλίες ανθρακικού άνθρακα, όπως το mesquite ή το hickory, για να μεταδώσετε διαφορετικές γεύσεις στα ψητά σας.
- Αν προτιμάτε μπρικέτες (τείνουν να φωτίζονται πιο εύκολα από ό, τι το κάρβουνο), μπορείτε να κολλήσετε με μπρικέτες Kingsford. Ένας εκπρόσωπος της εταιρείας Kingsford μου επιβεβαίωσε ότι η εταιρεία χρησιμοποιεί συνήθως άμυλο αραβοσίτου, όχι άμυλο σίτου, για να φτιάξει μπρικέτες. Επομένως, εκτός εάν είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι στο καλαμπόκι καθώς και στη γλουτένη, θα πρέπει να είστε αρκετά ασφαλείς χρησιμοποιώντας μπρικέτες Kingsford.
- Τέλος, μπορείτε να επενδύσετε σε αυτό το γκριλ αερίου που (ή το σημαντικό σας άλλο) λαχτάρα. Με το αέριο προπάνιο, δεν υπάρχει κίνδυνος έκθεσης σε γλουτένη.
Απλώς θυμηθείτε ότι υπάρχουν άλλοι πιθανοί κίνδυνοι για ένα κόπωση όταν ψήνετε στη σχάρα που δεν περιλαμβάνουν τον άνθρακα. Εάν μαγειρεύετε τα τρόφιμα σας στην ίδια επιφάνεια ψησίματος με τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, διατρέχετε τεράστιο κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Οι πιτσιλιές από μη ασφαλείς σάλτσες ή ψίχουλα από κουλουράκια γλουτένης-γ θα σας φέρονται κάθε φορά, οπότε προσέξτε - χρησιμοποιήστε μόνο μια εντελώς καθαρή (ή ειδική χωρίς γλουτένη) επιφάνεια ψησίματος και κρατήστε το φαγητό σας ξεχωριστό από οποιαδήποτε είδη που περιέχουν γλουτένη.