Περιεχόμενο
Η έξι δίαιτα εξάλειψης τροφίμων (SFED) είναι μια από τις πιο δημοφιλείς δίαιτες εάν έχετε ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα (EoE). Για να εντοπίσετε τρόφιμα που προκαλούν επιδείνωση των συμπτωμάτων σας που σχετίζονται με το EoE, αυτή η δίαιτα εξαλείφει τα 6 πιο κοινά αλλεργιογόνα που έχουν συσχετιστεί με την πρόκληση ηωσινοφιλικής οισοφαγίτιδας:- Γάλα αγελάδας
- Αυγά
- Φιστίκια & ξηροί καρποί
- Θαλασσινά (ψάρια & κοχύλια)
- Σόγια
- Σιτάρι
Αυτά τα 6 τρόφιμα μαγειρεύονται συνήθως σε εστιατόρια ή στο μέσο σπίτι και περιέχονται σε πολλά αν όχι τα περισσότερα από τα τρόφιμα που οι Αμερικανοί τρώνε σε τακτική βάση. Θα συζητήσουμε υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αλλάξετε συνταγές σε φιλικές προς το περιβάλλον συνταγές για να βελτιώσετε την ποιότητα της διατροφής σας.
Σιτάρι
Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα ή σκανδάλη, που σχετίζεται με ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα τόσο στα παιδιά (2η συχνότερη σκανδάλη) όσο και στους ενήλικες (η πιο συχνή σκανδάλη).
Το σιτάρι περιλαμβάνει 4 πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν την αλλεργική αντίδραση που σχετίζεται με συμπτώματα EoE. Οι 4 πρωτεΐνες είναι η αλβουμίνη, η σφαιρίνη και η γλουτένη (γλιαδίνη και γλουτενίνη). Δυστυχώς, υπάρχει περιορισμένη και αντικρουόμενη έρευνα σχετικά με το πώς άλλοι κόκκοι που περιλαμβάνουν αυτές τις ίδιες πρωτεΐνες αντιδρούν με ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα.
Μπορεί να έχετε ακούσει ότι εάν ακολουθείτε δίαιτα SFED, θα πρέπει επίσης να αποκλείσετε το κριθάρι και τη σίκαλη. Αυτή η φήμη, ωστόσο, έχει πολύ περιορισμένη και ασυνεπή έρευνα για να την υποστηρίξει. Επειδή το κριθάρι και η σίκαλη έχουν παρόμοιες πρωτεΐνες με το σιτάρι, θα πρέπει να συζητήσετε εάν η αποβολή είναι καλύτερη για εσάς με το γιατρό ή το διαιτολόγο σας. Αυτοί οι σπόροι συσκευάζονται επίσης συχνά στα ίδια εργοστάσια με σιτάρι και μπορεί να έχουν λίγο σιτάρι σε αυτά.
Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με ορισμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη στην αγορά, καθώς έχουν βελτιωθεί με τρόπο που εξαλείφει τη θρεπτική τους περιεκτικότητα σε σίδηρο, βιταμίνες Β και ιχνοστοιχεία.
Υποκατάστατα σίτου
Σε συνταγές, μπορείτε να ανταλλάξετε αλεύρι σίτου με αυτές τις πηγές αλευριού:
- κινόα
- Είδος σίκαλης
- Βρώμη χωρίς γλουτένη
- καστανό ρύζι
- Κεχρί
Το Quinoa και το καστανό ρύζι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ως υποκατάστατα σίτου.
Γάλα αγελάδας
Το αγελαδινό γάλα έχει αναγνωριστεί ως ένας από τους πιο συνηθισμένους παράγοντες που σχετίζονται με την ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα τόσο στα παιδιά (στην πιο συχνή σκανδάλη) όσο και στους ενήλικες (η δεύτερη πιο συχνή σκανδάλη).
Η πρωτεΐνη στο γάλα που προκαλεί αντιδραστικότητα με EoE είναι γνωστή ως καζεΐνη. Εκτός από το αγελαδινό γάλα, άλλα τρόφιμα που συνήθως έχουν την ίδια πρωτεΐνη περιλαμβάνουν: τυριά, παγωτά, κρέμα καφέ, πρωτεΐνη ορού γάλακτος, σοκολάτα και μαρινάδες.
Αναπληρωτές γάλακτος
Τα καλά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε το αγελαδινό γάλα αλλά διατηρείτε παρόμοια θρεπτική αξία είναι:
- Ενισχυμένο γάλα ρυζιού
- Ενισχυμένο γάλα κάνναβης
- Γάλα λιναριού
Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το γάλα αμυγδάλου ή το ανακαρδιοειδές δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος, καθώς και οι δύο είναι ξηροί καρποί που αποβάλλονται από ένα SFED.
Αυγά
Η αντικατάσταση του αυγού μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολη λόγω του αριθμού των λόγων για τους οποίους χρησιμοποιούμε τα αυγά στην προετοιμασία των τροφίμων. Ακολουθούν μερικές ιδέες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τα αυγά στις ανάγκες μαγειρέματος.
Υποκατάστατο αλεύρι λιναρόσπορου για 1 αυγό - εξαιρετικό για δέσιμο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- Ανακατέψτε μέχρι να μοιάζει με αυγό
Chia Seed Υποκατάστατο για 1 αυγό - Ιδανικό για μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας Chia Seed
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- Ανακατέψτε και ρυθμίστε για 15 λεπτά.
Agar Agar Υποκατάστατο για 1 αυγό - Ιδανικό για δέσιμο
- 1 κουταλιά της σούπας Αγάρ Αγάρ
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
Υποκατάστατο ώριμων μπανανών για 1 αυγό - Ιδανικό για υγρασία
- 1/2 φλιτζάνι μπανάνες πουρέ
Υποκατάστατο Applesauce για 1 αυγό - Ιδανικό για υγρασία
- 1/4 φλιτζάνι μήλο σάλτσας (χωρίς ζάχαρη)
Πουρέ πατάτας Υποκατάστατο για 1 αυγό - Ιδανικό για δέσμευση
- 2 κουταλιές της σούπας πατάτες (λευκές ή γλυκές)
Φιστίκια και ξηροί καρποί
Τα φιστίκια και οι ξηροί καρποί είναι δύσκολο να αντικατασταθούν στις συνταγές μαγειρέματος. Οι ξηροί καρποί περιλαμβάνουν πολλούς διαφορετικούς τύπους ξηρών καρπών. Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά καρύδια δέντρων που πρέπει να εξαλειφθούν:
- αμύγδαλα
- κάσιους
- ξηροί καρποί
- Βραζιλιάνικα φυστίκια
- κουκουνάρια
- φιστίκια
- καρύδια
Τα φιστίκια και οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται συνήθως για γεύση και υφή και όχι ως βασική ανάγκη για τη συνταγή. Αυτά συνήθως μπορούν απλά να παραλειφθούν στη συνταγή ή μπορείτε να δοκιμάσετε να τα αντικαταστήσετε με δημητριακά ρυζιού ή ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη.
Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τη θρεπτική αξία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους που περιλαμβάνουν: chia, λινάρι και κάνναβη.
Θαλασσινά
Τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι καλά για την υγεία της καρδιάς σας. Όπως τα φιστίκια και οι ξηροί καρποί, είναι απίθανο να βρείτε παρόμοια αντικατάσταση για τα θαλασσινά. Ωστόσο, για την πρωτεΐνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα κρέατα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως τα πουλερικά. Ομοίως, ως υποκατάστατο των λιπαρών οξέων Ωμέγα-3, μπορείτε να αυξήσετε την κατανάλωση λιναρόσπορου και ελαιόλαδου.
Σόγια
Η σόγια είναι δύσκολο να ταιριάξει στη γεύση και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές επιλογές για την αντικατάσταση της σόγιας σε συνταγές.
Αναπληρωτές σόγιας
- Ρεβύθια
- Γάλα καρύδας
- Χυμός Clive
- Ξίδι δαμάσκηνου
Αντικατάσταση τροφίμων
Διασφάλιση ότι διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή θα διασφαλίσετε ότι δεν θα υποφέρετε από υποσιτισμό ενώ ακολουθείτε μια δίαιτα SFED. Η χρήση υποκατάστατων τροφίμων αλλεργιογόνου στο μαγείρεμα σας θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιείτε ακόμα τις αγαπημένες σας συνταγές. Το να βρεις ποιο υποκατάστατο λειτουργεί καλύτερα για εσάς είναι μια πολύ προσωπική επιλογή. Πειραματιστείτε με αυτές τις προτάσεις για να βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
Υποκατάστατα χωρίς αλλεργία τροφίμων για την κουζίνα σας