Περιεχόμενο
- Η δίαιτα χωρίς γλουτένη οδηγεί σε απώλεια βάρους σε κελιά
- Τι γίνεται αν δεν έχετε κοιλιοκάκη;
- Το σιτάρι διεγείρει τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης παραγωγής
- Τα δεδομένα μελέτης της Κίνας δείχνουν το ρόλο του σίτου στο βάρος
- Συμπέρασμα
Λειτουργεί όμως πραγματικά; Εάν ρωτήσετε την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας (παλαιότερα γνωστή ως American Dietetic Association), η απάντηση είναι μια εταιρεία "όχι" - σύμφωνα με την ομάδα, δεν υπάρχει αποδεδειγμένη χρήση για τη δίαιτα χωρίς γλουτένη πέρα από την κοιλιοκάκη και "εκεί δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη που μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να χάσει βάρος. "
Παρά το γεγονός ότι «όχι», στην πραγματικότητα δεν έχουν υπάρξει μελέτες που να εξετάζουν εάν οι άνθρωποι που τρώνε χωρίς γλουτένη χάνουν βάρος πιο εύκολα από τους ανθρώπους που ακολουθούν μια διαφορετική διατροφή, αν και ένας εκπρόσωπος της ακαδημίας εικάζει ότι οι άνθρωποι μπορεί να χάσουν βάρος όταν τρώνε γλουτένη- δωρεάν, επειδή δεν μπορούν να βρουν τόση τροφή μπορώ τρώω.
Ωστόσο, εκεί είναι, στην πραγματικότητα, ορισμένες ενδείξεις ότι η κατανάλωση χωρίς γλουτένη μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, ανεξάρτητα από το εάν έχετε ή όχι κοιλιοκάκη. Εάν έχετε κοιλιοκάκη, αρκετές ιατρικές μελέτες σημειώνουν ότι οι κοιλιοί που είναι υπέρβαροι όταν διαγιγνώσκονται τείνουν να χάνουν βάρος όταν παίρνουν χωρίς γλουτένη.
Αλλά εάν δεν έχετε την κατάσταση, η απώλεια βάρους χωρίς γλουτένη μπορεί να εξακολουθεί να λειτουργεί για εσάς. Ο καρδιολόγος Dr. William Davis, ο συγγραφέας του Wheat Belly, μου λέει ότι βλέπει την ίδια απώλεια βάρους που προκαλείται από τη δίαιτα χωρίς γλουτένη σε άτομα που όχι έχουν κοιλιοκάκη: οι ασθενείς χάνουν βάρος συνήθως - συνήθως περίπου 15 έως 20 κιλά τον πρώτο μήνα - όταν ρίχνουν σιτάρι από τη διατροφή τους.
Υπάρχει κάτι στα τρόφιμα σίτου ή γλουτένης που προκαλεί την υπερβολική κατανάλωση ανθρώπων; Δεν υπάρχουν στοιχεία με τον ένα ή τον άλλο τρόπο στις ιατρικές μελέτες. Ωστόσο, ο Δρ Ντέιβις λέει ότι είναι αλήθεια με βάση τη δική του αδημοσίευτη έρευνα και εμπειρίες στο πλαίσιο της ιατρικής του πρακτικής: οι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες συνολικά όταν τρώνε σιτάρι και τείνουν να χάσουν βάρος-μερικές φορές πλήθος του βάρους-όταν ρίχνουν σιτάρι από τη διατροφή τους.
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη οδηγεί σε απώλεια βάρους σε κελιά
Μελέτες έχουν δείξει αρκετά πειστικά ότι η δίαιτα χωρίς γλουτένη βοηθά τους παχύσαρκους ανθρώπους που έχουν κοιλιοκάκη να χάσουν βάρος. Σε μια μελέτη, οι ερευνητές παρακολούθησαν 191 άτομα, εκ των οποίων περίπου το 32% ήταν λιποβαρή, το 38% ήταν φυσιολογικό βάρος, το 16% ήταν υπέρβαρο και το 14% ήταν παχύσαρκα κατά τη στιγμή της διάγνωσης.
Από ολόκληρη την ομάδα, 91 ασθενείς κέρδισαν βάρος μετά την έναρξη της δίαιτας χωρίς γλουτένη - κατά μέσο όρο περίπου 16,5 λίβρες. Αλλά άλλοι 25 ασθενείς έχασαν κατά μέσο όρο 27,5 κιλά και η απώλεια βάρους ήταν πιο έντονη στους ασθενείς που ήταν παχύσαρκοι κατά τη διάγνωση.
Μια άλλη μελέτη που εξέτασε 369 άτομα διαπίστωσε ότι το βάρος τείνει να ομαλοποιείται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη - με άλλα λόγια, εάν είστε υπέρβαροι, θα τείνετε να χάσετε βάρος, ενώ εάν είστε λιποβαρή, θα τείνετε να κερδίζετε λίγο βάρος μόλις πάρετε χωρίς γλουτένη.
Και μια τρίτη μελέτη μέτρησε τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώθηκαν από άτομα με κοιλιοκάκη που ακολούθησαν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη σε σύγκριση με τους celiacs που εξαπατούσαν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη και διαπίστωσαν ότι εκείνοι που εξαπατούσαν κατανάλωσαν κατά μέσο όρο 418 θερμίδες περισσότερα κάθε μέρα από εκείνους που έτρωγαν χωρίς γλουτένη. (Αυτό είναι περίπου το ισοδύναμο ενός επιπλέον κουλούρι κανέλας Panera Bread κανέλας σε καθημερινή βάση.)
Μια επισκόπηση της δίαιτας χωρίς γλουτένη
Τι γίνεται αν δεν έχετε κοιλιοκάκη;
Μελέτες που δείχνουν ότι η δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους σε ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη, δεν ισχύουν φυσικά για άτομα χωρίς την πάθηση.
Ωστόσο, ο Δρ Ντέιβις πιστεύει ότι η εξάλειψη του σιταριού από τη διατροφή σας θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους ακόμη και αν δεν έχετε κοιλιοκάκη - λέει ότι έχει δει ότι συμβαίνει σε αρκετές χιλιάδες ασθενείς στους οποίους έχει υποβληθεί σε θεραπεία για καρδιαγγειακές παθήσεις.
Ισχυρίζεται ότι πολλές πρωτεΐνες και ενώσεις αμύλου στο σιτάρι - όχι μόνο η πρωτεΐνη γλουτένης - είναι επιβλαβείς και συμβουλεύει τακτικά τους ασθενείς του να ρίξουν όλα τα προϊόντα σιταριού από τη διατροφή τους (υπογραμμίζει το σιτάρι - το πιο πανταχού παρόν κόκκο γλουτένης - πολύ περισσότερο από το κριθάρι ή σίκαλη, που εμφανίζεται σε σχετικά λίγα προϊόντα διατροφής).
Το σιτάρι διεγείρει τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης παραγωγής
Σύμφωνα με τον Δρ Davis, η κατανάλωση σιταριού διεγείρει το σώμα σας για να παράγει πολύ υψηλά επίπεδα ινσουλίνης, την ορμόνη που μετακινεί τη ζάχαρη από την κυκλοφορία του αίματος σας στα κύτταρα του σώματός σας. Τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης προκαλούν στο σώμα σας να συσσωρεύει λίπος γύρω από την κοιλιά σας.
Όταν το σώμα σας έχει πολλή ινσουλίνη που κυκλοφορεί, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε συναισθήματα χαμηλού σακχάρου στο αίμα, γεγονός που σας κάνει να πεινάτε. Παίρνετε ένα γρήγορο σνακ (συχνά εύπεπτοι υδατάνθρακες όπως μερικοί κράκερ ή ένα κέικ) και ο κύκλος ξεκινά ξανά από την αρχή.
Ο Δρ Davis πιστεύει ότι η λήψη σιταριού από τη διατροφή σας μπορεί να ηρεμήσει τον κύκλο που περιλαμβάνει υψηλή ινσουλίνη και χαμηλό σάκχαρο στο αίμα, και σχεδόν πάντα οδηγεί στο άτομο που καταναλώνει λιγότερες θερμίδες, γεγονός που με τη σειρά του οδηγεί σε απώλεια βάρους.
"Συνήθως, θα δείτε μια απώλεια βάρους 15 έως 20 κιλών μέσα σε ένα μήνα", δήλωσε ο Δρ Ντέιβις σε μια συνέντευξη. "Η μεγαλύτερη πτώση είναι τον πρώτο μήνα. Μερικά από αυτά είναι οίδημα [δηλ. Κατακράτηση νερού]. Φαίνεται να είναι επιλεκτική απώλεια στην κοιλιά και υπάρχει σημαντική μείωση του μεγέθους της μέσης."
Ο Δρ Davis λέει ότι οι ασθενείς που χάνουν το μεγαλύτερο βάρος είναι αυτοί που δεν αντικαθιστούν τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη με πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη, τα οποία τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαμηλά σε θρεπτικά συστατικά. Αντ 'αυτού, οι άνθρωποι που χάνουν το μεγαλύτερο βάρος μειώνουν τα περισσότερα ή όλα τα προϊόντα με βάση τα δημητριακά (ακόμη και προϊόντα χωρίς ετικέτα χωρίς γλουτένη) συν τα μεταποιημένα τρόφιμα με βάση τη ζάχαρη, λέει. Από την εμπειρία του, αυτοί οι άνθρωποι κάνουν επίσης το καλύτερο από την άποψη του κινδύνου καρδιακών παθήσεων (που είναι το κύριο επίκεντρο του Δρ Ντέιβις).
Υπάρχει πραγματικά μια ενδιαφέρουσα ιατρική μελέτη που υποστηρίζει την άποψη του Δρ Ντέιβις για αυτό. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε το 2013 στο Περιοδικό Διατροφικής Βιοχημείας, διαπίστωσαν ότι τα ποντίκια που ακολουθούν δίαιτα χωρίς λιπαρά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κέρδισαν λιγότερο βάρος και ανέπτυξαν λιγότερο λιπαρό ιστό από τα ποντίκια που τρώνε μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι ερευνητές εντόπισαν επίσης συγκεκριμένους βιοχημικούς λόγους για τα αποτελέσματά τους.
"Τα δεδομένα μας υποστηρίζουν τα ευεργετικά αποτελέσματα της δίαιτας χωρίς γλουτένη στη μείωση της αύξησης του λιπώματος, της φλεγμονής και της αντίστασης στην ινσουλίνη", κατέληξαν οι συγγραφείς. "Τα δεδομένα δείχνουν ότι ο αποκλεισμός της γλουτένης από τη δίαιτα πρέπει να εξεταστεί ως μια νέα διατροφική προσέγγιση για την πρόληψη της ανάπτυξης παχυσαρκίας και μεταβολικών διαταραχών."
Τα δεδομένα μελέτης της Κίνας δείχνουν το ρόλο του σίτου στο βάρος
Υπάρχουν περισσότερες ενδείξεις για το ρόλο του σίτου στην αύξηση βάρους από τον Denise Minger, έναν blogger πρώτης διατροφής / Paleo diet και συγγραφέα. Η Minger, η οποία είναι γνωστή στους κύκλους διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για την ανάλυσή της της μελέτης της Κίνας, εξέτασε τι δείχνουν τα δεδομένα σχετικά με τον δείκτη μάζας σώματος και την πρόσληψη σίτου.
Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τη μελέτη της Κίνας, που γράφτηκε από τον T. Colin Campbell, είναι ένα βιβλίο που βασίζεται στη μακροχρόνια επιδημιολογική μελέτη της Campbell για τη διατροφή και τις ασθένειες σε άτομα που ζουν σε 65 αγροτικές κομητείες στην Κίνα. Αλλά η Minger δεν χρησιμοποίησε το ίδιο το βιβλίο-αντ 'αυτού, χρησιμοποίησε τα ανεπεξέργαστα δεδομένα μελέτης, πολλά από τα οποία είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο, για να μειώσει τους αριθμούς ειδικά για το σιτάρι και το μέγεθος του σώματος.
Στην πολύ λεπτομερή ανάλυση των δεδομένων του Minger, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση σιταριού είναι ο ισχυρότερος θετικός προγνωστικός παράγοντας του σωματικού βάρους και συσχετίζεται έντονα με τον δείκτη μάζας σώματος. Μετάφραση: όσο περισσότερο σιτάρι τρώτε, τόσο βαρύτερο είναι, ανεξάρτητα από το ύψος σας.
Για να δει αν το συμπέρασμά της διατηρήθηκε, η Minger έτρεξε επίσης τους αριθμούς μέσω μιας δέσμης διαφορετικών στατιστικών εξισώσεων με διαφορετικές μεταβλητές. Τίποτα δεν άλλαξε την κατώτατη γραμμή, η οποία ήταν ότι η κατανάλωση σιταριού συσχετίστηκε με την ύπαρξη υψηλότερου δείκτη μάζας σώματος. Φυσικά, η έρευνα του Minger δεν αποδεικνύει τίποτα - δείχνει απλώς στατιστικές συσχετίσεις μεταξύ σιταριού και βάρους, χωρίς να δείχνει οριστικά ότι το σιτάρι προκαλεί αύξηση βάρους.
Συμπέρασμα
Έτσι μπορεί η δίαιτα χωρίς γλουτένη να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Να τι γνωρίζουμε σίγουρα:
- Εάν έχετε κοιλιοκάκη και είστε υπέρβαροι ή παχύσαρκοι κατά τη διάγνωση, πιθανότατα θα χάσετε κάποιο βάρος μόλις πάρετε χωρίς γλουτένη.
- Εάν δεν έχετε κοιλιοκάκη, είναι πιθανό η απαλλαγή από γλουτένη να σας βοηθήσει να χάσετε κάποιο υπερβολικό βάρος, αν και δεν υπάρχει δημοσιευμένη ιατρική μελέτη που να δείχνει εάν λειτουργεί ή όχι. (Οι εμπειρίες έρευνας και πρακτικής του Δρ Ντέιβις δεν έχουν δημοσιευτεί σε ιατρικό περιοδικό με κριτές.)
- Ανεξάρτητα από το εάν έχετε κοιλιοκάκη ή όχι, πιθανότατα δεν θα χάσετε πολύ βάρος στη δίαιτα χωρίς γλουτένη - ή ενδεχομένως καθόλου - εάν φορτώσετε προϊόντα αντικατάστασης χωρίς γλουτένη όπως ψωμί, μπισκότα, κέικ και δημητριακά, δεδομένου ότι τα προϊόντα αυτά τείνουν να είναι εξίσου υψηλά (ή σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη υψηλότερα) σε θερμίδες από τα προϊόντα με βάση το σιτάρι που αντικαθιστούν.
Σύμφωνα με τον Δρ Davis, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα απώλειας βάρους εάν μειώσετε επίσης σημαντικά όλους τους αμυλούχους υδατάνθρακες. Παρόλο που κατά την άποψή του, το σιτάρι είναι ο χειρότερος παραβάτης όσον αφορά τα επίπεδα ινσουλίνης, όλοι οι αμυλούχοι υδατάνθρακες - δηλ. Οι κόκκοι και τα προϊόντα σιτηρών χωρίς γλουτένη, καθώς και οι πατάτες, τα όσπρια και η ζάχαρη - μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα ινσουλίνης σας, κάνοντάς σας πιο διατεθειμένοι να υπερκατανάλωση τροφής, λέει.
Επομένως, αντί να ψωνίζετε κυρίως στα προϊόντα χωρίς γλουτένη στο σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να αποφεύγετε αυτά τα προϊόντα και αντί να βασίζετε τη διατροφή σας σε φρέσκα λαχανικά, ξηρούς καρπούς, άπαχο κρέας, αυγά και τυρί, με ορισμένα περιορισμένα φρούτα και χωρίς γλουτένη σπόροι που ρίχνονται, λέει ο Δρ Ντέιβις.