Τι είναι η αλλεργία στο σιτάρι;

Περιεχόμενο

• Τύποι και συμπτώματα αλλεργίας σίτου
• Διαχείριση της αλλεργίας στο σιτάρι
• Πώς να εντοπίσετε κρυφό σιτάρι

Η αλλεργία στο σιτάρι είναι μια συνηθισμένη τροφική αλλεργία που πλήττει περίπου 2 εκατομμύρια ενήλικες των ΗΠΑ. Η αλλεργία στο σιτάρι είναι συχνή σε παιδιά, ωστόσο, οι περισσότεροι υπερέβησαν την αλλεργία τους έως την ηλικία των 16 ετών.

Ενώ μια αλλεργία στο σιτάρι αναπτύσσεται συχνότερα στην πρώιμη παιδική ηλικία, οι άνθρωποι μπορούν να εκδηλωθούν με συμπτώματα σε οποιοδήποτε στάδιο της ζωής τους, συμπεριλαμβανομένης της μεταγενέστερης ενηλικίωσης. Ωστόσο, όσο αργότερα αναπτύξετε αλλεργία στο σιτάρι, τόσο πιθανότερο είναι να αντιμετωπίσετε μια μόνιμη κατάσταση.

Τύποι και συμπτώματα αλλεργίας σίτου

Τα συμπτώματα αλλεργίας στο σιτάρι μπορεί να ποικίλλουν σε σοβαρότητα, από μια ήπια κατάσταση που μοιάζει με γρίπη έως μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση σε όλο το σώμα (γνωστή ως αναφυλαξία).

Η ταχύτητα με την οποία αναπτύσσονται τα συμπτώματα μπορεί επίσης να ποικίλει. Με μια αντίδραση μεσολαβούμενη από IgE, στην οποία το σώμα αποκρίνεται σε ένα αντίσωμα γνωστό ως ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE), τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν εντός λεπτών ή ωρών από την κατανάλωση σιταριού. Με μια αντίδραση που δεν προκαλείται από IgE, τα συμπτώματα μπορεί να μην εμφανιστούν παρά μόνο μία ή δύο ημέρες αργότερα ως αποτέλεσμα άλλων συστατικών του ανοσοποιητικού συστήματος εκτός από την IgE

Μια αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να επηρεάσει ένα ή περισσότερα συστήματα οργάνων ταυτόχρονα και μπορεί να περιλαμβάνει:

• Πεπτικά συμπτώματα, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ναυτία, διάρροια και έμετος
• Αναπνευστικά συμπτώματα, όπως ρινίτιδα, άσθμα, συριγμό και αναπνευστική δυσχέρεια
• Δερματολογικά συμπτώματα όπως έκζεμα, κνίδωση, φουσκάλες και το πρήξιμο των χεριών και του προσώπου
• Οροφάρυγγα συμπτώματα όπως φαγούρα στο στόμα και στο λαιμό, βήχα και πρήξιμο της γλώσσας και του λαιμού
• Νευρολογικά συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, ζάλη, θολή όραση, σύγχυση και επιληπτικές κρίσεις

Σε πιο σοβαρές μορφές αναφυλαξίας, οι άνθρωποι συνήθως περιγράφουν ένα «αίσθημα επικείμενης καταστροφής» σε σχέση με την επιδεινούμενη κατάστασή τους.

Διαχείριση της αλλεργίας στο σιτάρι

Όπως με όλες τις τροφικές αλλεργίες, η διαχείριση μιας αλλεργίας στο σιτάρι συνεπάγεται την πλήρη αποφυγή του σιταριού σε οποιαδήποτε μορφή. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο αφού το σιτάρι βρίσκεται σε μια πληθώρα καθημερινών προϊόντων, από δημητριακά και ψωμί έως μπισκότα και ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, περίπου το 75% όλων των προϊόντων σιτηρών στις Η.Π.Α. αποτελείται από σιτάρι, καθιστώντας αυτό μια ιδιαίτερα σκληρή αλλεργία στη διαχείριση.

Για την αντιμετώπιση της αυξανόμενης ανησυχίας, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί όλα τα προϊόντα διατροφής που περιέχουν σιτάρι να επισημαίνονται σωστά, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να τα αποφύγουν εάν χρειαστεί.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι, ενώ η πλειονότητα των τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι επίσης χωρίς σιτάρι, δεν είναι όλα. Έτσι, όπως και με οποιοδήποτε άλλο προϊόν διατροφής, είναι ζωτικής σημασίας να ελέγξετε την ετικέτα των τροφίμων και να αποφύγετε το λάθος να πιστεύετε ότι "χωρίς γλουτένη" και "χωρίς σιτάρι" είναι το ίδιο πράγμα. Δεν είναι.

Για τη διαφοροποίηση, η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους κόκκων. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη είναι εκείνα που εμφανίζουν αντίδραση όταν εκτίθενται σε όλους τους κόκκους του Pooideae υποοικογένεια, συμπεριλαμβανομένου του σίτου, του κριθαριού, της σίκαλης και της βρώμης.

Επισκόπηση της αλλεργίας στη γλουτένη

Αντίθετα, τα άτομα που διαγιγνώσκονται με αλλεργία στο σιτάρι - δηλαδή σιτάρι ειδικά - αντιδρούν μόνο στο σιτάρι και συνήθως είναι καλά με κριθάρι, σίκαλη ή βρώμη.

Πώς να εντοπίσετε κρυφό σιτάρι

Παρόλο που το σιτάρι πρέπει να επισημαίνεται σαφώς στις ετικέτες των τροφίμων στις ΗΠΑ, υπάρχουν στιγμές που μπορεί να κρυφτεί στη λίστα συστατικών. Ακολουθούν ορισμένοι από τους όρους που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές, οι οποίοι τελικά εννοούν το σιτάρι, ακόμη και αν δεν είναι σαφές:

• Αλεύρι
• Εμπλουτισμένο αλεύρι
• Γλουτένη
• Αλεύρι υψηλής γλουτένης
• Αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες
• Φύτρο σιταριού
• Φαρίνα
• Σημιγδάλι
• Τύμπανο
• Τροποποιημένο άμυλο
• Πίτουρο
• Αλεύρι Graham
• Κουσκούς
• Κροτίδες
• Einkorn
• Έμερ
• Φάρο
• Κάμουτ
• Σεϊτάν
• Φου
• Είδος σίτου
• Triticale

Οι κατασκευαστές θα χρησιμοποιήσουν επίσης τη φράση "μπορεί να περιέχει σιτάρι" ή "φτιαγμένο σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται σιτάρι." Εάν η αντίδρασή σας στο σιτάρι ήταν αρκετά σοβαρή ώστε να απαιτείται επείγουσα περίθαλψη ή νοσηλεία, πιθανότατα θα θελήσετε να αποφύγετε αυτά τα προϊόντα για να είστε ασφαλείς.

Το ίδιο ισχύει για ορισμένα καλλυντικά, προϊόντα περιποίησης μαλλιών, βιταμίνες και τροφές για κατοικίδια που ενδέχεται να περιέχουν ίχνη σιταριού και να μολύνουν κατά λάθος τα χέρια ή τις επιφάνειες μαγειρέματος.