Περιεχόμενο
Το σιτάρι παίζει κυρίαρχο ρόλο στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Τα δημητριακά για πρωινό, σάντουιτς για μεσημεριανό γεύμα, ζυμαρικά για δείπνο, με κουλούρια, μπισκότα και κέικ που χρησιμεύουν ως σνακ, κάνουν μια όμορφη μέρα γεμάτη σιτάρι. Στη δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP για το IBS, όλα τα προϊόντα που περιέχουν σιτάρι έπρεπε να αποφευχθούν κατά τη διάρκεια της αρχικής φάσης απομάκρυνσης της δίαιτας. Για ένα άτομο που τρώει μια τυπική δυτική δίαιτα, αυτός ο περιορισμός θα φαίνεται σίγουρα πολύ αποθαρρυντικός. Ωστόσο, νέα ευρήματα μπορεί να έχουν κάνει τη διατροφή λίγο πιο ικανή. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς το σιτάρι μετατρέπεται σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP.Γιατί το σιτάρι είναι πρόβλημα
Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η πρωτεΐνη γλουτένη στο σιτάρι είναι πρόβλημα για άτομα που έχουν IBS, οι ερευνητές του FODMAP από το Πανεπιστήμιο Monash εντόπισαν ένα διαφορετικό συστατικό του σίτου ως ένοχο - τον υδατάνθρακα γνωστό ως φρουκτάνη. Επειδή η φρουκτάνη είναι ένα φυτικό συστατικό που δεν χωνεύεται (που σημαίνει ότι δεν διασπάται στο λεπτό έντερο και απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματός μας), μπαίνει στο παχύ έντερο όπου δρα από βακτήρια του εντέρου. Αυτή η αλληλεπίδραση δημιουργεί ζύμωση υδατανθράκων, με αποτέλεσμα εντερικό αέριο που μπορεί να οδηγήσει σε κοιλιακό άλγος και προβλήματα κινητικότητας (διάρροια / δυσκοιλιότητα) του IBS.
Λόγω αυτής της επίδρασης της κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν φρουκτάνες στα συμπτώματα IBS, όλα τα τρόφιμα που περιέχουν φρουκτάνες χαρακτηρίστηκαν ως τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε FODMAP και έπρεπε να αποφεύγονται κατά την αρχική φάση της διατροφής. Αυτό περιελάμβανε όλα τα προϊόντα φτιαγμένα με σιτάρι (καθώς και πολλά λαχανικά όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια). Τα άτομα που ακολουθούσαν τη δίαιτα ενθαρρύνθηκαν να καταναλώνουν αγαπημένες τροφές χωρίς γλουτένη.
Αυτό δεν σήμαινε ότι τα άτομα με IBS δεν πρέπει ποτέ να τρώνε ξανά σιτάρι. Ο σχεδιασμός της δίαιτας είναι τέτοιος που μόλις ένα άτομο είχε ολοκληρώσει την αρχική φάση απομάκρυνσης (συνήθως δύο έως έξι εβδομάδες), η σύσταση είναι συνεπώς να επαναφέρετε αργά κάθε τύπο FODMAP, συμπεριλαμβανομένων των φρουκτάνων, πίσω στη δίαιτα για να αξιολογήσετε την ικανότητα κάποιου να ανεχτεί το φαγητό χωρίς να εμφανίσει συμπτώματα. Ο απώτερος στόχος της διατροφής είναι για ένα άτομο να τρώει όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ποικιλία τροφών, όσο μπορεί να απολαμβάνει ήρεμη πέψη.
Αποτελέσματα έρευνας
Οι ερευνητές χαμηλού FODMAP του Πανεπιστημίου Monash δοκιμάζουν συνεχώς τρόφιμα για το περιεχόμενό τους στο FODMAP. Ο καλύτερος τρόπος για να παρακολουθείτε αυτές τις ενημερώσεις είναι να κατεβάσετε την εφαρμογή διατροφής χαμηλής περιεκτικότητας FODMAP στην κινητή συσκευή σας.
Στην ενημέρωση στα τέλη του 2015, η εφαρμογή αποκάλυψε ότι μικρές μερίδες προϊόντων σίτου βρέθηκε να είναι αρκετά χαμηλές σε FODMAPs, ώστε να είναι ανεκτές από τους περισσότερους ανθρώπους που έχουν IBS. Συγκεκριμένα, τα επιτρεπόμενα (εγκεκριμένα για τη φάση απομάκρυνσης) τρόφιμα είναι:
- Μια φέτα ψωμί λευκού σίτου
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά σίτου
Τι σημαίνει αυτό για εσάς
Σίγουρα η ικανότητα να τρώτε ένα κομμάτι ψωμί ή να απολαύσετε μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών θα κάνει τη διατροφή πολύ πιο βολική. Τώρα θα έχετε περισσότερες επιλογές σχετικά με το τι μπορείτε να φάτε σε κοινωνικές συγκεντρώσεις ή όταν χρειάζεστε ένα γεύμα στο τρέξιμο. Εάν αποφύγατε να δοκιμάσετε αυτήν την αποτελεσματική διατροφική θεραπεία λόγω του φόβου ότι δεν θα είστε σε θέση να χειριστείτε όλους τους περιορισμούς της διατροφής, αυτό το νέο εύρημα μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε τη διατροφή.
Υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που πρέπει να θυμάστε σχετικά με το σιτάρι:
Πρώτα απ 'όλα, όταν πρόκειται για FODMAP, οι ατομικές ανοχές μπορεί να ποικίλλουν πολύ. Επομένως, επειδή το εργαστήριο λέει ότι ένα φαγητό είναι ανεκτό δεν σημαίνει ότι το σώμα σας θα συμφωνήσει. Μόνο μέσω δοκιμής και σφάλματος μπορείτε να εκτιμήσετε την ανοχή του σώματός σας για ένα συγκεκριμένο φαγητό.
Στη συνέχεια, εξακολουθεί να υπάρχει το θέμα της γλουτένης στο σιτάρι. Η μη κοιλιακή δυσανεξία στη γλουτένη έχει συσχετιστεί τόσο με τα γαστρεντερικά συμπτώματα (συμπεριλαμβανομένου του IBS), όσο και με τα χρόνια συμπτώματα που επηρεάζουν άλλα μέρη του σώματος. Έτσι, ενώ μπορεί να είστε σε θέση να ανεχθείτε τα χαμηλότερα επίπεδα φρουκτανών που βρίσκονται στα παραπάνω τρόφιμα, το σώμα σας μπορεί να εξακολουθεί να έχει αρνητική αντίδραση στη γλουτένη που βρίσκεται σε αυτά τα τρόφιμα.
Τέλος, η κατανάλωση τροφίμων που παρασκευάζονται με εξευγενισμένο σιτάρι, όπως ψωμί και ζυμαρικά, μπορεί τώρα να είναι εντάξει για τα προβλήματα του στομάχου σας, αλλά έχουν συσχετιστεί με αυξημένα ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και παχυσαρκίας.
Όπως μπορείτε να δείτε, η απόφαση για το αν θα φάτε σιτάρι ενώ βρίσκεστε σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP ή καθόλου είναι προσωπική. Θα εξυπηρετείτε καλύτερα την πεπτική και γενική υγεία σας ακούγοντας το σώμα σας, παραμένοντας ενημερωμένοι σχετικά με τις επιπτώσεις του σίτου στην υγεία και παρατηρώντας μετριοπάθεια.