Περιεχόμενο
- Τι είναι το Bran;
- Πίτουρο εναντίον ολόκληρου σίτου
- IBS και Bran
- Γιατί ο Μπραν μπορεί να είναι κακός
- Εναλλακτικές ίνες φιλικές προς το IBS
Τι είναι το Bran;
Το πίτουρο είναι το σκληρό κέλυφος που περιλαμβάνει το εξωτερικό στρώμα των δημητριακών, όπως κριθάρι, καλαμπόκι, κεχρί, βρώμη, ρύζι και σιτάρι. Το Bran παρέχει μια μεγάλη δόση φυτικών ινών καθώς επίσης και μια καλή πηγή βασικών λιπαρών οξέων, ανόργανων συστατικών, βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Ένα ορατό παράδειγμα της διαφοράς μεταξύ ενός κόκκου με πίτουρο έναντι ενός στο οποίο το πίτουρο έχει αφαιρεθεί είναι το ρύζι. Το καστανό ρύζι έχει το στρώμα πίτουρου ανέπαφο, ενώ το λευκό ρύζι έχει αφαιρέσει το εξωτερικό στρώμα.
Αν και το πίτουρο είναι μέρος μιας ποικιλίας σπόρων δημητριακών, προϊόντα όπως δημητριακά πίτουρου ή muffins παρασκευάζονται συνήθως με πίτουρο σίτου.
Πίτουρο εναντίον ολόκληρου σίτου
Τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «πίτουρο» ή «όλα τα πίτουρα» είναι κατασκευασμένα από αυτό ακριβώς, την εξωτερική επίστρωση πίτουρου από κόκκους σίτου. Τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι εκείνα που παρασκευάζονται με αλεύρι που αποτελείται και από τα τρία μέρη του σιταριού, δηλαδή το μικρόβιο, το ενδόσπερμο και το πίτουρο. Ένα μεγάλο μέρος ολόκληρου του σίτου αποτελείται από το ενδοσπερμά, με το μικρόβιο και το πίτουρο να συνεισφέρουν μικρότερα ποσοστά.
Το λευκό αλεύρι θεωρείται εξευγενισμένο στο ότι αφαιρούνται το μικρόβιο και το πίτουρο. Αυτό γίνεται πρωτίστως για να προσθέσει στη διάρκεια ζωής του προϊόντος, καθώς το πίτουρο και το μικρόβιο περιέχουν λίπη που μπορούν να τρελαίνουν. Το ατυχές αποτέλεσμα αυτής της βελτίωσης είναι ότι με την αφαίρεση του πίτουρου, μειώνεται η περιεκτικότητα σε ίνες του αλευριού. Δεδομένου ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει το τμήμα πίτουρου του σιταριού, διατηρεί τις ίνες και άλλη θρεπτική αξία που προσφέρει το πίτουρο.
IBS και Bran
Τις τελευταίες δεκαετίες, οι γιατροί συνέστησαν πίτουρο στους ασθενείς με IBS με το σκεπτικό ότι η αύξηση των διαιτητικών ινών πρέπει να συμβάλει στη βελτίωση της κανονικότητας του εντέρου. Ωστόσο, μια μελέτη-ορόσημο που δημοσιεύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1990 ήταν η πρώτη που αναγνώρισε ότι το πίτουρο έτεινε να κάνει τους ασθενείς IBS να αισθάνονται χειρότερα, επιδεινώνοντας μια σειρά συμπτωμάτων IBS. Στην ερευνητική ανασκόπηση του 2014, το American College of Gastroenterology κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι πηγές αδιάλυτων ινών , όπως το πίτουρο σίτου, δεν συνιστώνται για το IBS λόγω του κινδύνου αυξημένου αερίου και φουσκώματος.
Γιατί ο Μπραν μπορεί να είναι κακός
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη έρευνα ή οριστική απάντηση για το γιατί το πίτουρο μπορεί να είναι πρόβλημα για τους ασθενείς με IBS. Μία θεωρία είναι ότι το κέλυφος του σκληρού πίτουρου είναι κάπως ερεθιστικό για τα νεύρα στην επένδυση των εντέρων. Μια άλλη πιθανότητα μπορεί να έχει να κάνει με το γεγονός ότι το σιτάρι περιέχει φρουκτάνες, έναν από τους τύπους ζυμώσιμων υδατανθράκων που προσδιορίζονται στην ομάδα FODMAPs. Η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε FODMAP έχει συσχετιστεί με αύξηση των συμπτωμάτων IBS.
Εναλλακτικές ίνες φιλικές προς το IBS
Ευτυχώς, υπάρχουν άλλες εναλλακτικές λύσεις για το πίτουρο. Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν εξαιρετικές πηγές διαιτητικών ινών. Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές πίτουρου χωρίς σιτάρι, ολικής αλέσεως.
Όσον αφορά τα συμπληρώματα φυτικών ινών, ένα από τα πιο μελετημένα είναι το psyllium, επίσης γνωστό ως φλοιός isphagula. Αν και οι μελέτες ποικίλλουν ως προς την ποιότητα και στα αποτελέσματα, υπάρχει μια τάση βελτίωσης των συμπτωμάτων IBS με τη χρήση του ψύλλου. Μια άλλη επιλογή, ειδικά εάν το κύριο σύμπτωμα είναι η δυσκοιλιότητα, είναι ο λιναρόσπορος.
Αν και μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι βέλτιστη για την πεπτική υγεία, όσον αφορά τα συμπτώματα IBS, η αύξηση των ινών θεωρείται συνήθως πιο χρήσιμη για το IBS-C από τους άλλους υπότυπους IBS. Ανεξάρτητα από τα κυρίαρχα συμπτώματα, υπάρχουν μερικά απόδειξη ότι οι διαλυτές ίνες είναι καλύτερα ανεκτές από τις αδιάλυτες ίνες. Προκειμένου να αποφευχθεί η επιδείνωση των συμπτωμάτων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια αργή προσέγγιση κατά την αύξηση της πρόσληψης ινών για να επιτρέψετε στο σώμα σας να προσαρμοστεί στην αλλαγή.