Περιεχόμενο
Αυτό το άρθρο εξηγεί τους ασφαλείς τρόπους προετοιμασίας και αποθήκευσης τροφίμων για την πρόληψη δηλητηρίασης από τρόφιμα. Περιλαμβάνει συμβουλές σχετικά με τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε, να τρώτε έξω και να ταξιδεύετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ:
- Πλένετε προσεκτικά τα χέρια σας πριν προετοιμάσετε ή σερβίρετε φαγητό
- Μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να είναι συμπαγή, όχι να τρέχουν.
- ΜΗΝ τρώτε ωμό βοδινό, κοτόπουλο, αυγά ή ψάρι.
- Ζεστάνετε όλες τις κατσαρόλες στους 73 ° F (73.9 ° C).
- Τα ζεστά κρέατα και τα κρέατα γεύματος θα πρέπει να θερμανθούν στον ατμό.
- Εάν φροντίζετε μικρά παιδιά, πλύνετε συχνά τα χέρια σας και πετάξτε προσεκτικά τις πάνες προσεκτικά, ώστε τα βακτήρια να μην εξαπλώνονται στις επιφάνειες των τροφίμων όπου προετοιμάζονται τα τρόφιμα.
- Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά πιάτα και σκεύη.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο όταν το βόειο κρέας μαγειρεύεται τουλάχιστον στους 160 ° F (71,1 ° C), τα πουλερικά σε τουλάχιστον 180 ° F (82,2 ° C) ή τα ψάρια στους 60 ° C τουλάχιστον.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΦΥΛΑΞΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ:
- ΜΗΝ χρησιμοποιείτε τρόφιμα που έχουν ασυνήθιστη οσμή ή αλλοιωμένη γεύση.
- ΜΗΝ τοποθετείτε το μαγειρεμένο κρέας ή τα ψάρια πίσω στην ίδια πλάκα ή δοχείο που κρατούσε το ωμό κρέας, εκτός εάν το δοχείο έχει πλυθεί καλά.
- ΜΗ χρησιμοποιείτε παλιές τροφές, συσκευασμένα τρόφιμα με σπασμένες σφραγίδες ή δοχεία που είναι διογκωμένα ή χαραγμένα.
- Εάν μπορείτε να τα δικά σας τρόφιμα στο σπίτι, να είστε βέβαιος να ακολουθήσει τις κατάλληλες τεχνικές κονσερβοποίησης για την πρόληψη της αλλαντίασης.
- Κρατήστε το ψυγείο ρυθμισμένο στους 40 ° F (4.4 ° C) και τον καταψύκτη σας στους ή κάτω από 0 ° F (-17.7 ° C).
- Γρήγορα ψύξτε κάθε φαγητό που δεν θα φάτε.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ:
- Όλο το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να φέρει τη λέξη "παστεριωμένο" στο δοχείο.
- ΜΗΝ τρώτε τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν ωμά αυγά (όπως σάλτσα σαλάτας Caesar, ζύμη ακατέργαστου μπισκότου, eggnog και σάλτσα hollandaise).
- ΜΗΝ τρώτε ωμό μέλι, μόνο το μέλι που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
- ΠΟΤΕ μην δίνετε μέλι σε παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους.
- ΜΗΝ φάτε μαλακά τυριά (όπως fresco queso blanco).
- ΜΗΝ τρώτε ωμά λάχανα λαχανικών (όπως η μηδική).
- ΜΗΝ τρώτε οστρακοειδή που έχουν εκτεθεί σε κόκκινο κύμα.
- Πλύνετε όλα τα ωμά φρούτα, τα λαχανικά και τα βότανα με κρύο τρεχούμενο νερό.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑ:
- Ρωτήστε αν όλοι οι χυμοί φρούτων έχουν παστεριωθεί.
- Να είστε προσεκτικοί σε μπαρ σαλάτας, μπουφέδες, πωλητές πεζοδρομίων, γεύματα με γλάστρες και φαγητά delicatessen. Βεβαιωθείτε ότι τα κρύα τρόφιμα παραμένουν κρύα και ζεστά τρόφιμα ζεστά.
- Χρησιμοποιήστε μόνο σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και σάλτσες που έρχονται σε πακέτα μιας χρήσης.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΞΙΔΙΩΤΙΚΗ ΚΙΝΗΣΗ:
- ΜΗΝ τρώτε ωμά λαχανικά ή μη αποφλοιωμένους καρπούς.
- ΜΗΝ προσθέτετε πάγο στα ποτά σας εκτός αν γνωρίζετε ότι έγινε με καθαρό ή βρασμένο νερό.
- Πίνετε μόνο βραστό νερό.
- Φάτε μόνο ζεστό, φρεσκοψημένο φαγητό.
Αν νιώθετε άρρωστος μετά το φαγητό, και άλλοι άνθρωποι που γνωρίζετε μπορεί να έχουν φάει το ίδιο φαγητό, ενημερώστε τους ότι έχετε αρρωστήσει. Αν νομίζετε ότι το φαγητό ήταν μολυσμένο όταν το αγοράσατε από ένα κατάστημα ή εστιατόριο, πείτε στο κατάστημα ή το εστιατόριο και στο τοπικό τμήμα υγείας σας.
Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην ενότητα Τρόφιμα - υγιεινή και αποχέτευση ή στον ιστότοπο της Υπηρεσίας Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.
βιβλιογραφικές αναφορές
DuPont HL. Προσέγγιση στον ασθενή με υποψία εντερικής λοίμωξης. Στο: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25η έκδ. Φιλαδέλφεια, ΡΑ: Elsevier Saunders. 2016: chap 283.
Haines CF, Sears CL. Λοιμώδης εντερίτιδα και πρωκτοκολίτιδα. Στο: Feldman Μ, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger και γαστρεντερική και ηπατική νόσο του Fordtran. 10η έκδ. Φιλαδέλφεια, ΡΑ: Elsevier Saunders. 2016: chap 110.
Semrad CE. Προσέγγιση στον ασθενή με διάρροια και δυσαπορρόφηση. Στο: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25η έκδ. Φιλαδέλφεια, ΡΑ: Elsevier Saunders. 2016: chap 140.
Ημερομηνία αναθεώρησης 2/24/2018
Ενημερώθηκε από: Jatin M. Vyas, MD, PhD, Επίκουρη Καθηγήτρια Ιατρικής, Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ. Βοηθός Ιατρικής, Τμήμα Λοιμωδών Νοσημάτων, Τμήμα Ιατρικής, Γενικό Νοσοκομείο Μασαχουσέτης, Βοστώνη, ΜΑ. Επίσης, επανεξετάστηκαν από τον David Zieve, MD, MHA, Ιατρικό Διευθυντή, Brenda Conaway, Διευθυντή Σύνταξης, και την Α.Δ.Α.Μ. Συντακτική ομάδα.