Περιεχόμενο
- Λειτουργία
- Πηγές τροφίμων
- Παρενέργειες
- Συστάσεις
- Εναλλακτικά ονόματα
- βιβλιογραφικές αναφορές
- Ημερομηνία αναθεώρησης 7/10/2017
Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται στη θέση γλυκαντικών με ζάχαρη (σακχαρόζη) ή σακχαροαλκοόλες. Μπορούν επίσης να ονομάζονται τεχνητά γλυκαντικά, μη θρεπτικά γλυκαντικά (NNS) και μη θερμιδικά γλυκαντικά.
Λειτουργία
Τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορεί να είναι χρήσιμα για τους ανθρώπους που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Παρέχουν γλυκύτητα σε τρόφιμα και ποτά χωρίς να προσθέτουν πολλές επιπλέον θερμίδες. Τα περισσότερα υποκατάστατα ζάχαρης δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες.
Η χρήση υποκατάστατων ζάχαρης στη θέση της ζάχαρης μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της οδοντικής φθοράς. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν στον έλεγχο του σακχάρου στα άτομα με διαβήτη.
Πηγές τροφίμων
Τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να προστεθούν στην τροφή όταν τρώτε. Τα περισσότερα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Τα περισσότερα τρόφιμα χωρίς "ζάχαρη" ή χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες που αγοράζετε στο κατάστημα παρασκευάζονται με υποκατάστατα ζάχαρης.
Τα χρησιμοποιούμενα υποκατάστατα ζάχαρης που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν:
Ασπαρτάμη (Equal και NutraSweet)
- Θρεπτικό γλυκαντικό - έχει θερμίδες, αλλά είναι πολύ γλυκό, τόσο λίγο χρειάζεται.
- Ένας συνδυασμός δύο αμινοξέων - φαινυλαλανίνης και ασπαρτικού οξέος.
- 220 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη.
- Χάνει τη γλυκύτητά του όταν εκτίθεται σε θερμότητα. Χρησιμοποιείται καλύτερα στα ποτά παρά στο ψήσιμο.
- Μελετήθηκε καλά και δεν παρουσίασε σοβαρές παρενέργειες.
- Η FDA ενέκρινε. (Η FDA απαιτεί ότι τα τρόφιμα που περιέχουν ασπαρτάμη πρέπει να φέρουν μια δήλωση πληροφοριών για άτομα με PKU (φαινυλκετονουρία, μια σπάνια γενετική διαταραχή) που τους προειδοποιεί για την παρουσία φαινυλαλανίνης).
Σουκραλόζη (Splenda)
- Μη θρεπτικό γλυκαντικό - καμία ή πολύ χαμηλή σε θερμίδες
- 600 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη
- Χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα και ποτά, τσίχλες, κατεψυγμένα γαλακτοκομικά επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και ζελατίνη
- Μπορεί να προστεθεί σε φαγητό στο τραπέζι ή να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα
- Η FDA ενέκρινε
Σακχαρίνη (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)
- Μη θρεπτικό γλυκαντικό
- 200 έως 700 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη
- Χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα και ποτά διατροφής
- Μπορεί να έχει πικρή ή μεταλλική επίγευση σε μερικά υγρά
- Δεν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και το ψήσιμο
- Η FDA ενέκρινε
Στέβια (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)
- Μη θρεπτικό γλυκαντικό.
- Από το εργοστάσιο Stevia rebaudiana, που καλλιεργείται για τα γλυκά φύλλα του.
- Το εκχύλισμα Rebaudiana εγκρίνεται ως πρόσθετο τροφίμων. Θεωρείται ότι είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής.
- Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) από το FDA.
Ακεσουλφάμη Κ (Sunett και Sweet One)
- Μη θρεπτικό γλυκαντικό.
- 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.
- Θερμοκρασία σταθερή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα και το ψήσιμο.
- Μπορεί να προστεθεί στα τρόφιμα στο τραπέζι.
- Χρησιμοποιείται μαζί με άλλα γλυκαντικά, όπως σακχαρίνη, σε ανθρακούχα ποτά χαμηλών θερμίδων και άλλα προϊόντα.
- Τα περισσότερα παρόμοια με τη ζάχαρη επιτραπέζια στη γεύση και την υφή.
- Η FDA ενέκρινε.
Neotame (Newtame)
- Μη θρεπτικό γλυκαντικό
- 7.000 έως 13.000 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη
- Χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα και ποτά διατροφής
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο
- Χρησιμοποιείται ως επιτραπέζια γλυκαντική ουσία
- Η FDA ενέκρινε
Φρούτα μοναχού (Luo Han Guo)
- Μη θρεπτικό γλυκαντικό
- Φυτικό εκχύλισμα φρούτων μοναχού, ένα στρογγυλό πράσινο πεπόνι που αναπτύσσεται στην κεντρική Ασία
- 150 έως 250 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη
- Θερμοκρασία σταθερή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο και το μαγείρεμα και είναι πιο συμπυκνωμένο από τη ζάχαρη (¼ κουταλάκι του γλυκού ή 0,5 γραμμάρια ισούται με τη γλυκύτητα 1 κουταλάκι του γλυκού ή 2,5 γραμμάρια ζάχαρης)
- Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) από το FDA
Advantame
- Μη θρεπτικό γλυκαντικό
- 20, 000 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη
- Χρησιμοποιείται ως γενική γλυκαντική ουσία και είναι σταθερή στη θερμότητα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο
- Δεν χρησιμοποιείται συνήθως
- Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) από το FDA
Παρενέργειες
Οι άνθρωποι συχνά έχουν ερωτήσεις σχετικά με τις επιδράσεις των υποκατάστατων ζάχαρης στην υγεία και την υγεία. Πολλές μελέτες έχουν γίνει με υποκατάστατα ζάχαρης εγκεκριμένα από το FDA και έχουν αποδειχθεί ασφαλή. Με βάση αυτές τις μελέτες, η FDA δηλώνει ότι είναι ασφαλείς για χρήση από τον γενικό πληθυσμό.
Η ασπαρτάμη δεν συνιστάται για άτομα με φαινυλκετονουρία (PKU). Το σώμα τους είναι ανίκανο να σπάσει ένα από τα αμινοξέα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ασπαρτάμης.
Υπάρχουν ελάχιστα στοιχεία που να υποστηρίζουν τη χρήση ή την αποφυγή υποκατάστατων ζάχαρης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα εγκεκριμένα από την FDA γλυκαντικά είναι ωραία να χρησιμοποιηθούν με μέτρο. Ωστόσο, η Αμερικανική Ιατρική Εταιρεία προτείνει την αποφυγή της σακχαρίνης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης εξαιτίας της πιθανής βραδείας κάθαρσης του εμβρύου.
Συστάσεις
Η FDA ρυθμίζει όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης που πωλούνται ή χρησιμοποιούνται σε παρασκευασμένα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το FDA έχει καθορίσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI). Αυτό είναι το ποσό που μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της ζωής ενός ατόμου. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε πολύ λιγότερο από την ΑΗΔ.
Το 2012, η American Heart Association και η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη δημοσίευσαν μια έκθεση που κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η λογική χρήση υποκατάστατων ζάχαρης θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης θερμίδων και υδατανθράκων. Απαιτείται περαιτέρω έρευνα. Επίσης, δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία για να διαπιστωθεί εάν η υποκατάστατη χρήση ζάχαρης οδηγεί σε απώλεια βάρους ή σε χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου.
Εναλλακτικά ονόματα
Γλυκαντικά υψηλής έντασης. Μη θρεπτικά γλυκαντικά - (NNS). Θρεπτικά γλυκαντικά. Μη θερμαντικά γλυκαντικά. Ζάχαρη εναλλακτικές
βιβλιογραφικές αναφορές
Aronson JK. Τεχνητά γλυκαντικά. Στο: Aronson JK, ed. Οι παρενέργειες του Meyler των ναρκωτικών. 16η έκδοση. Waltham, ΜΑ: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner Ο, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et αϊ. American Heart Association Nutrition Committee του Συμβουλίου για τη Διατροφή, τη Φυσική Δραστηριότητα και τον Μεταβολισμό, το Συμβούλιο για την Αρτηριοσκλήρωση, τη Θρόμβωση και την Αγγειακή Βιολογία, το Συμβούλιο για την Καρδιαγγειακή Νόσος στην Νεαρή και την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. Μη εδώδιμα γλυκαντικά: τρέχουσες χρήσεις και προοπτικές υγείας: μια επιστημονική δήλωση από την American Heart Association και την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. Κυκλοφορία. 2012 · 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS, Popkin ΒΜ, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Ζαχαρούχα ποτά και κίνδυνος μεταβολικού συνδρόμου και διαβήτη τύπου 2: μια μετα-ανάλυση. Διαβήτης φροντίδας. 2010, 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
Εθνική ιστοσελίδα του Ινστιτούτου Καρκίνου. Τεχνητά γλυκαντικά και καρκίνος. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Ενημερώθηκε στις 10 Αυγούστου 2016. Πρόσβαση στις 16 Οκτωβρίου 2017.
Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ και ιστοχώρο του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. 2015-2020 Διαιτητικές κατευθυντήριες γραμμές για τους Αμερικανούς. 8η έκδοση. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Ενημερώθηκε τον Δεκέμβριο του 2015. Πρόσβαση στις 16 Οκτωβρίου 2017.
Ιστοσελίδα της αμερικανικής υπηρεσίας τροφίμων και φαρμάκων. Γλυκαντικά υψηλής έντασης. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Ενημερώθηκε 19 Δεκεμβρίου 2017. Πρόσβαση στις 12 Φεβρουαρίου 2018.
Ιστοσελίδα της αμερικανικής υπηρεσίας τροφίμων και φαρμάκων. Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. www.fda.gov/Food/IngredientsΣυσκευασίαΕφαρμογή / ΣυμπληρώματαΠροϊόνταΙσυνθέσεις/ucm397725.htm. Ενημερώθηκε στις 8 Φεβρουαρίου 2018. Πρόσβαση στις 12 Φεβρουαρίου 2018.
Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli Μ. Μια συστηματική ανασκόπηση της επίδρασης των γλυκαντικών επί της γλυκαιμικής απόκρισης και των κλινικά σημαντικών αποτελεσμάτων. BMC Med. 2011, 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
Ημερομηνία αναθεώρησης 7/10/2017
Ενημέρωση από: Emily Wax, RD, Το νοσοκομειακό κέντρο του Μπρούκλιν, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη. Επίσης, επανεξετάστηκαν από τον David Zieve, MD, MHA, Ιατρικό Διευθυντή, Brenda Conaway, Διευθυντή Σύνταξης, και την Α.Δ.Α.Μ. Συντακτική ομάδα.