Είναι τα τεχνητά γλυκαντικά ασφαλή;

Περιεχόμενο

• Τύποι υποκατάστατων ζάχαρης
• Από τη ζάχαρη έως τα τεχνητά γλυκαντικά
• Σύγκριση τεχνητών γλυκαντικών
• Ανεπιθύμητες φυσιολογικές επιδράσεις

Από σόδες διατροφής έως επιδόρπια και καραμέλες χωρίς ζάχαρη, τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι σχεδόν παντού σήμερα. Από τη στιγμή που θεωρείται πανάκεια για τη μείωση του κινδύνου για προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τα τρόφιμα (παχυσαρκία, διαβήτης, φθορά των δοντιών), τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν τεθεί υπό αυξανόμενο έλεγχο από ορισμένους που υποδηλώνουν ότι μπορεί να μην είναι τόσο ασφαλή όσο νομίζουμε.

Τύποι υποκατάστατων ζάχαρης

Ο όρος «υποκατάστατο ζάχαρης» αναφέρεται σε φυσικά γλυκά συστατικά εκτός από επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) και τεχνητά συνθετικά γλυκαντικά που παράγονται μέσω χημικής σύνθεσης.

Φυσικά οι γλυκές ενώσεις περιλαμβάνουν ουσίες όπως η σορβιτόλη που βρίσκονται στα μήλα και το σιρόπι καλαμποκιού, το γάλα που βρέθηκε λακτόζη και η ξυλιτόλη που βρέθηκαν μερικά φρούτα και λαχανικά. Είναι εγγενώς γλυκές ουσίες με διαφορετικούς βαθμούς γλυκύτητας.

Τεχνητά συνθετικές ενώσεις δεν προέρχονται από τη φύση και περιλαμβάνουν τόσο δημοφιλείς μάρκες όπως Equal (ασπαρτάμη), Splenda (σουκραλόζη) και Sweet'N Low (σακχαρίνη). Η Stevia, ένα προϊόν που συχνά θεωρείται τεχνητό, προέρχεται από το Στέβια rebaudianaφυτό.

Από τη ζάχαρη έως τα τεχνητά γλυκαντικά

Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν τους κινδύνους από την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης. Η τρέχουσα επιδημία της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων, της υπέρτασης και των νεφρικών παθήσεων οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στις υπερβολικές ποσότητες σακχαρόζης που καταναλώνει ο μέσος Αμερικανός. Είναι μια κατάσταση που οι αξιωματούχοι της υγείας αναφέρονται ως «καρδιακή επιδημία», όπου τα υψηλά ποσοστά καρδιακής και νεφρικής νόσου συνδέονται άμεσα με τα τρόφιμα που τρώμε, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης.

Σε απάντηση αυτής της επιδημίας, τα υποκατάστατα της ζάχαρης έχουν διατεθεί επιθετικά στο κοινό ως μέσο κυριολεκτικά «να φτιάξετε το κέικ σας και να το φάτε». Δυστυχώς, αυτή η λύση δεν είναι τόσο εύκολη όσο ακούγεται, και συνειδητοποιήσαμε ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης επηρεάζουν το σώμα μας με πολύπλοκους και συχνά αντιφατικούς τρόπους.

Σύγκριση τεχνητών γλυκαντικών

Σε μια εκτεταμένη ανασκόπηση που πραγματοποιήθηκε το 2012, η ​​Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) ισχυρίστηκε ότι τα τεχνητά γλυκαντικά ήταν «ασφαλή για τον γενικό πληθυσμό υπό ορισμένες συνθήκες χρήσης». Αυτό περιελάμβανε συστάσεις για να μην υπερβαίνει την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) που περιγράφεται από την εταιρεία.

Από τα επί του παρόντος εγκεκριμένα γλυκαντικά, η FDA διεξήγαγε μια σειρά μελετών για να προσδιορίσει τι, εάν υπάρχει, ανησυχεί για το κοινό σχετικά με τη χρήση τους. Από τα τρία πιο δημοφιλή προϊόντα:

• Ασπαρτάμη (Equal) ήταν ένα από τα πρώτα μαζικά παραγόμενα υποκατάστατα ζάχαρης και, εκείνη την εποχή, προσέλκυσε ένα δίκαιο μερίδιο αντιπαραθέσεων. Ενώ υπήρχαν πρώιμες ανησυχίες σχετικά με τη σύνδεση της ασπαρτάμης με τη λευχαιμία, το λέμφωμα και τον καρκίνο του εγκεφάλου, η επίσημη λέξη σήμερα τόσο από το FDA όσο και από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου είναι ότι δεν έχει βρεθεί τέτοια σχέση.
• Σακχαρίνη (Sweet'N Low) αναφέρθηκε ότι προκαλεί καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε εργαστηριακούς αρουραίους. το ίδιο αποτέλεσμα δεν έχει παρατηρηθεί στους ανθρώπους. Αυτοί οι πρώτοι φόβοι οδήγησαν τον Καναδά να απαγορεύσει το προϊόν το 1977. Οι ΗΠΑ πλησίασαν να κάνουν το ίδιο, αλλά αντ 'αυτού ζήτησαν από το προϊόν να φέρει μια προειδοποιητική ετικέτα. Η απαίτηση αυτή καταργήθηκε το 2001 μετά από έρευνα του Εθνικού Προγράμματος Τοξικολογίας που κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η σακχαρίνη δεν είχε καρκινογόνες ιδιότητες (που προκαλούν καρκίνο).
• Σουκραλόζη(Splenda) ανακαλύφθηκε το 1976 και κυκλοφόρησε στις ΗΠΑ το 1998. Το FDA διεξήγαγε σχεδόν 100 μελέτες και δεν βρήκε καμία γνωστή σχέση μεταξύ σουκραλόζης και καρκίνου ή καρδιακής νόσου.

Ανεπιθύμητες φυσιολογικές επιδράσεις

Το γεγονός ότι η FDA έκρινε τεχνητά γλυκαντικά ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση δεν θα έπρεπε να υποδηλώνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ατιμωρησία. Ενώ τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να μιμηθούν την αίσθηση της ζάχαρης, η φυσιολογική απόκριση στη χρήση τους μπορεί συχνά να είναι πολύ διαφορετική.

Κανονικά, η απόκριση του σώματος στη σακχαρόζη είναι να μειώσει την όρεξη και να δημιουργήσει ένα αίσθημα πληρότητας, μειώνοντας έτσι τη θερμιδική πρόσληψη. Η ίδια απάντηση δεν φαίνεται να συμβαίνει με τα τεχνητά γλυκαντικά, υπονομεύοντας τον ισχυρισμό ότι είναι προϊόντα διατροφής. Αυτό το φαινόμενο αναφέρεται ως «θερμιδική αντιστάθμιση» όπου οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να τρώνε συχνά, παρά το γεγονός ότι δεν πεινούν.

Ταυτόχρονα, τα τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να προκαλέσουν μια ακίδα ινσουλίνης, κάτι που οι διαβητικοί δεν μπορεί να συνειδητοποιήσουν όταν τρώνε ορισμένες «διαβητικές» καραμέλες. Μαζί, αυτά τα αποτελέσματα μπορούν να ανακτήσουν οποιοδήποτε από τα οφέλη που υποσχέθηκαν σε άτομα που είναι είτε παχύσαρκα, διαβητικά ή πάσχουν από χρόνια νεφρική νόσο.

Το 2012, η ​​American Heart Association και η American Diabetes Association εξέδωσαν μια δήλωση με την οποία και οι δύο έδωσαν ένα προστατευμένο νεύμα σε τεχνητά γλυκαντικά, επιβεβαιώνοντας την «κατάλληλη χρήση» τους ως μέρος μιας ενημερωμένης διατροφικής στρατηγικής. Η δήλωση υπογράμμισε επίσης τον κίνδυνο αποζημίωσης θερμίδων και προειδοποίησε τους καταναλωτές να μην χρησιμοποιούν γλυκαντικά ως «μαγική σφαίρα» για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας και του διαβήτη.