Περιεχόμενο
- ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
- Οφέλη για την υγεία
- Ρόλος στην αντιμετώπιση των πεπτικών συμπτωμάτων
- Πώς ζυμώνονται τα τρόφιμα;
- Προτεινόμενα τρόφιμα
- Πώς να ενσωματώσετε στη διατροφή σας
ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι τρόφιμα που έχουν παρασκευαστεί κατά τρόπο ώστε τα βακτήρια που βρίσκονται φυσικά μέσα τους να αρχίζουν να ζυμώνουν. Η ζύμωση είναι μια χημική διαδικασία στην οποία μικροοργανισμοί, όπως βακτήρια και ζυμομύκητες, και τα ένζυμα τους διαλύουν τα άμυλα και τα σάκχαρα μέσα στα τρόφιμα, καθιστώντας τα πιο εύκολο να αφομοιωθούν και με αποτέλεσμα ένα προϊόν που είναι γεμάτο με χρήσιμους οργανισμούς και ένζυμα. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης είναι ένα φυσικό συντηρητικό, που σημαίνει ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να διαρκέσουν πολύ.
Οφέλη για την υγεία
Τα ζυμωμένα τρόφιμα, επειδή είναι γεμάτα με υγιή προβιοτικά και ένζυμα, πιστεύεται ότι:
- Ενισχύστε την πέψη
- Ισορροπήστε τη χλωρίδα του εντέρου
- Βοηθήστε στην καταπολέμηση των μικροοργανισμών που παράγουν ασθένειες
- Παράγουν θρεπτικά συστατικά
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα της κατανάλωσης ζυμωμένων τροφίμων, σε αντίθεση με τη λήψη προβιοτικών συμπληρωμάτων:
- Παίρνετε προβιοτικά με φυσικό τρόπο.
- Είστε εγγυημένοι ότι θα έχετε ζωντανά στελέχη.
- Παίρνετε περισσότερα στελέχη από αυτά που απομονώνονται σε εργαστήριο.
- Παίρνετε μια ποικιλία στελεχών, βελτιώνοντας έτσι την πιθανότητα να δώσετε στο σύστημά σας αυτό που χρειάζεται.
- Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι σημαντικά πιο προσιτά από πολλά προβιοτικά σκευάσματα.
Ρόλος στην αντιμετώπιση των πεπτικών συμπτωμάτων
Εάν έχετε χρόνια πεπτικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του IBS, ορισμένοι πιστεύουν ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να είναι μια εξαιρετική διατροφική επιλογή: ενισχύουν την πεπτική διαδικασία και έχουν θετική επίδραση στη χλωρίδα του εντέρου, μειώνοντας έτσι τα προβληματικά πεπτικά συμπτώματα. Επιπλέον, επειδή τα σάκχαρα στα ζυμωμένα λαχανικά ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ήδη υποστεί ζύμωση, η κατανάλωση αυτών των προϊόντων μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο αέριο και φούσκωμα.
Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα με χαμηλά επίπεδα FODMAP, θα θέλατε να ελέγξετε την εφαρμογή ή τον ιστότοπο του Πανεπιστημίου Monash για να μάθετε για το περιεχόμενο FODMAP συγκεκριμένων τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Τέλος, έχει θεωρηθεί ότι η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο βακτηριακής υπερανάπτυξης του λεπτού εντέρου (SIBO), μια κατάσταση που οδηγεί σε συμπτώματα IBS.
Πώς ζυμώνονται τα τρόφιμα;
Πολλά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται με την προσθήκη μίας αρχικής καλλιέργειας βακτηρίων στα τρόφιμα. Έτσι, το γιαούρτι και το κεφίρ παρασκευάζονται όταν μια καλλιέργεια προστίθεται στο γάλα, ενώ το kombucha παρασκευάζεται όταν μια καλλιέργεια προστίθεται σε ένα γλυκό τσάι.
Τα ζυμωμένα λαχανικά δημιουργούνται με τεμαχισμό ή κοπή του λαχανικού σε μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια συσκευάζονται σε αεροστεγές δοχείο με λίγο αλμυρό νερό.
Προτεινόμενα τρόφιμα
Τα καλύτερα ζυμωμένα τρόφιμα είναι αυτά που σας αρέσουν! Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία για να διαλέξετε:
Καλλιεργημένα γαλακτοκομικά προϊόντα
Ακόμα κι αν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, ενδέχεται να μπορείτε να απολαύσετε καλλιεργημένα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς τα βακτήρια στα προϊόντα έχουν ήδη διαλύσει την προσβλητική λακτόζη.
- Καλλιεργημένο βουτυρόγαλα
- Τυρί cottage που έχει υποστεί ζύμωση
- Κεφίρ
- Γιαούρτι
Εναλλακτικές λύσεις εκτός γαλακτοκομικών προϊόντων
Αυτά τα προϊόντα είναι μια καλή επιλογή εάν πιστεύετε ότι έχετε ευαισθησία στα γαλακτοκομικά προϊόντα:
- Κεφίρ καρύδας
- Γιαούρτι καρύδας
- Σόγια κεφίρ
- Γιαούρτι σόγιας
Ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση
Σημείωση: Ορισμένα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν ίχνη αλκοόλης. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες, ώστε να γνωρίζετε τι πίνετε.
- Κομποτσά
- Κάβας
- Rejuvelac
Λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα δημοφιλών λαχανικών για ζύμωση. Φτιάξτε τα δικά σας καρότα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα πράσινα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση με λακτόζη, το λάχανο τουρσί (λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση), τα ραδίκια που έχουν υποστεί ζύμωση και το νατο (σόγια που έχει υποστεί ζύμωση).
Κίμκι
Το Kimchi είναι ένα ζυμωμένο πιάτο που είναι σημαντικό μέρος μιας παραδοσιακής κορεατικής διατροφής. Το Kimchi αποτελείται από ένα μείγμα από μια ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Το λάχανο είναι συνήθως το κύριο συστατικό, όπως και μερικά ψάρια. Ακολουθούν μερικές συνταγές για την παρασκευή kimchi:
- Σπιτικό Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Πώς να ενσωματώσετε στη διατροφή σας
Μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε το δικό σας ή να αγοράσετε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση από καταστήματα που ειδικεύονται σε φυσικά τρόφιμα. Φροντίστε να αγοράσετε προϊόντα που είναι ακατέργαστα και χωρίς παστερίωση, καθώς η διαδικασία παστερίωσης σκοτώνει τα ίδια τα βακτήρια που αναζητάτε!
Συνήθως, τα ζυμωμένα τρόφιμα καταναλώνονται με γεύματα ως καρύκευμα. Όταν προσθέτετε ζυμωμένα τρόφιμα στη διατροφή σας, ξεκινήστε αργά για να αφήσετε το σώμα σας να προσαρμοστεί. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε - τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σας για έξι έως οκτώ μήνες.