Περιεχόμενο
Εάν είστε αλλεργικοί στη σοκολάτα, πιθανότατα μπορείτε ακόμα να φάτε λευκή σοκολάτα. Ωστόσο, η αντίδρασή σας στη λευκή σοκολάτα πιθανότατα θα εξαρτηθεί από τους πραγματικούς λόγους που είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι στη σοκολάτα.Για να κατανοήσουμε τους λόγους για αυτό, βοηθά να έχουμε λίγο υπόβαθρο σχετικά με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό που αποκαλούμε «σοκολάτα» και πώς παράγεται η σοκολάτα.
Τι είναι η σοκολάτα
Η σοκολάτα παράγεται από κακάο, τα οποία καλλιεργούνται σε τροπικές περιοχές στη Δυτική Αφρική, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική και σε τμήματα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τα φασόλια κακάου μεγαλώνουν σε μεγάλους λοβούς σε κακάο.
Για να μετατραπούν αυτά τα ωμά κακάο σε σοκολάτα, συλλέγονται πρώτα και αφαιρούνται οι λοβοί τους. Στη συνέχεια ψήνονται και επεξεργάζονται σε δύο κύρια συστατικά: σκόνη κακάου και βούτυρο κακάο.
Το βούτυρο κακάο είναι σχεδόν καθαρό λίπος και δεν είναι καν καφέ, όπως τα φασόλια κακάου (που είναι σκούρο καφέ), σκόνη κακάου ή μαύρη σοκολάτα. Αντίθετα, είναι ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο χρώμα.
Εν τω μεταξύ, η σκόνη κακάου περιέχει πρωτεΐνες, φαινολικές ενώσεις, καφεΐνη, σάκχαρα, μέταλλα και αρωματικές ενώσεις. Είναι σκούρο καφέ, όπως τα κακάο από τα οποία παρασκευάζεται. Η σκόνη κακάου έχει γεύση όπως αυτή που θεωρούμε «σοκολάτα», ενώ το βούτυρο κακάο έχει πολύ ήπια, ελαφρώς σοκολάτα γεύση και μυρωδιά.
Εάν είστε πραγματικά αλλεργικοί σε ένα συστατικό καθαρής σοκολάτας, η αλλεργία σας πιθανότατα περιλαμβάνει ένα συστατικό της σκόνης κακάου και όχι το λίπος στο βούτυρο κακάο. Η σοκολάτα που τρώμε είναι κυρίως σκόνη κακάο ή αυτό που ονομάζεται κακάο (ένα μείγμα σκόνης κακάο και βουτύρου κακάο).
Για να φτιάξουν σοκολάτες και άλλα προϊόντα σοκολάτας, οι κατασκευαστές προσθέτουν ζάχαρη και βούτυρο κακάο, μαζί με άλλα συστατικά όπως γάλα (για σοκολάτα γάλακτος) και καρύδια. Είναι επίσης πιθανό να είστε αλλεργικοί σε ένα ή περισσότερα από τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας, ειδικά το γάλα και τους ξηρούς καρπούς.
Η λευκή σοκολάτα μπορεί να είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση
Παρά το όνομά του, η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει πραγματική σοκολάτα. Η αληθινή γκουρμέ λευκή σοκολάτα είναι φτιαγμένη από βούτυρο κακάο, με ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και συνήθως ρίχνεται σκόνη γάλακτος (οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν γάλα σε σκόνη, αντί για κανονικό υγρό γάλα, για να φτιάξουν σοκολάτα, καθώς το γάλα σε σκόνη λειτουργεί καλύτερα) .
Επομένως, εάν η αλλεργία ή η ευαισθησία σας περιλαμβάνει κάποια πρωτεΐνη ή άλλη ένωση που βρίσκεται σε σκόνη κακάο αλλά όχι στο βούτυρο κακάο, θα πρέπει να μπορείτε να χειρίζεστε την καθαρή λευκή σοκολάτα.
Ωστόσο, οι περισσότερες λευκές σοκολάτες που διατίθενται στο εμπόριο δεν είναι απόλυτα αγνές και αυτό μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα σε άτομα με άλλες αλλεργίες ή ευαισθησίες.
Πρώτα απ 'όλα, οποιαδήποτε λευκή σοκολάτα αγοράζετε σχεδόν σίγουρα έχει παραχθεί σε γραμμές κοινές με την κανονική σοκολάτα. Επομένως, εάν η αλλεργία ή η ευαισθησία σας στη σοκολάτα είναι σοβαρή, αλλά εξακολουθείτε να λαχταράτε πραγματικά τη λευκή σοκολάτα, ίσως χρειαστεί να καταφύγετε να φτιάξετε τη δική σας λευκή σοκολάτα.
Στη συνέχεια, η λευκή σοκολάτα περιλαμβάνει γενικά ζάχαρη (ή άλλο γλυκαντικό) και συνήθως περιλαμβάνει συστατικά γάλακτος. Η λευκή σοκολάτα που παράγεται στο εμπόριο περιέχει συχνά λεκιθίνη σόγιας. Εάν έχετε αλλεργίες ή ευαισθησίες σε κάποιο από αυτά τα συστατικά, ίσως χρειαστεί να αποφύγετε.
Πολλές καραμέλες που παράγονται στο εμπόριο παρασκευάζονται σε κοινόχρηστες γραμμές με άλλα κύρια αλλεργιογόνα. Όσοι έχουν αλλεργίες στα φιστίκια, αλλεργίες στα καρύδια, αλλεργίες στο σιτάρι, αλλεργίες στο καλαμπόκι ή κοιλιοκάκη θα πρέπει να ελέγχουν αν υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση στις γραμμές παραγωγής πριν τρώνε τρόφιμα υψηλού κινδύνου όπως σοκολάτες.
Μια λέξη από το Verywell
Τι πρέπει να κάνετε αν έχετε αποκλείσει αλλεργίες ή ευαισθησίες στο γάλα, τη σόγια, τα καρύδια και άλλα πιθανά συστατικά στη σοκολάτα, οπότε είστε σίγουροι ότι το μόνο πρόβλημα που αντιμετωπίζετε είναι η σοκολάτα;
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη λευκή σοκολάτα για να δείτε εάν μπορείτε να το κάνετε στη διατροφή σας, το επόμενο βήμα σας είναι να καλέσετε τον παθολόγο ή τον αλλεργιολόγο σας. Μπορεί να σας συμβουλεύσει για οποιεσδήποτε προφυλάξεις μπορεί να χρειαστεί να λάβετε δεδομένης της φύσης των προηγούμενων αντιδράσεών σας (είτε ήταν αλλεργίες, δυσανεξίες ή ευαισθησίες) είτε να κανονίσει για έλεγχο στο γραφείο.