Περιεχόμενο
- Επισήμανση προϊόντων αλλεργίας
- Κοινές πηγές τροφίμων
- Περιβαλλοντικές πηγές
- Διασταυρούμενη αντιδραστικότητα αλλεργίας
- Αλλεργία σόγιας στα βρέφη
- Εναλλακτικές επιλογές για χορτοφάγους
Καθώς η αλλεργία στη σόγια είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε πόσο πολύ εκτίθεται στην καθημερινή ζωή του. Η σόγια βρίσκεται σε πολλά διαφορετικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των μεταποιημένων τροφίμων. Είναι στη διατροφή σας, είτε το γνωρίζετε είτε όχι. Ειδικά αν επιλέξετε έναν χορτοφαγικό τρόπο ζωής, είναι πιθανό να καταναλώνετε μεγάλη ποσότητα σόγιας. Οι ασιατικές κουζίνες χρησιμοποιούν πολλά συστατικά σόγιας, αλλά μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε οποιοδήποτε εστιατόριο.
Η πολύ πανταχού παρουσία της σόγιας στα τρόφιμα που τρώμε, τόσο επεξεργασμένα όσο και μη μεταποιημένα, σημαίνει ότι πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί για να αποτρέψουμε την τυχαία έκθεση.
Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2019, η σόγια συγκαταλέγεται μεταξύ των οκτώ πιο κοινών τροφικών αλλεργιογόνων σε παιδιά και ενήλικες. Συνολικά, οι αλλεργίες σόγιας επηρεάζουν 1,5 εκατομμύριο ενήλικες στις ΗΠΑ.
Επισήμανση προϊόντων αλλεργίας
Ο νόμος για την επισήμανση των αλλεργιογόνων τροφίμων και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA) απαιτεί από τους κατασκευαστές να απαριθμούν τα συστατικά της σόγιας στις ετικέτες των προϊόντων σε απλή, κατανοητή γλώσσα. Ωστόσο, το FALCPA δεν απαιτεί έναν κατασκευαστή του οποίου το προϊόν περιέχει εξευγενισμένο σογιέλαιο και / ή λεκιθίνη σόγιας ως παράγοντα απελευθέρωσης για να αναφέρει "περιέχει σόγια" στην ετικέτα τους. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την έρευνα που δείχνει ότι οι πρωτεΐνες σόγιας υπάρχουν στο σογιέλαιο και στη λεκιθίνη σόγιας.
Αυτή η προειδοποίηση μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι μελέτες δεν είναι πειστικές ότι υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη σόγιας σε αυτά τα συστατικά για να προκαλέσει αντίδραση στα περισσότερα άτομα με αλλεργίες σόγιας. Καθώς ορισμένοι άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι στη σόγια από άλλους, αυτό μπορεί να είναι προβληματικό και να οδηγήσει σε αλλεργική αντίδραση.
Επίσης, οι οδηγίες FALCPA δεν ισχύουν για τα "ακατέργαστα αγροτικά προϊόντα" όπως τα φρούτα και τα λαχανικά στη φυσική τους κατάσταση. Επίσης, δεν καλύπτει τα αυγά, το γάλα ή το κρέας ή άλλα τρόφιμα που ρυθμίζονται από το USDA.
Αυτό είναι άλλο ένα μέρος όπου τα συστατικά της σόγιας μπορεί στην πραγματικότητα να υπάρχουν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κεριά ή λάδια κηπουρικής σε φρούτα ή να βρεθεί σε ωμό ή κατεψυγμένο κοτόπουλο που μεταποιείται σε ζωμό κοτόπουλου. Αυτό μπορεί να θέσει σε όσους έχουν αλλεργία σόγιας σε κίνδυνο για αλλεργική αντίδραση παρά το ότι πιστεύουν ότι διάβασαν τις ετικέτες και ενημερώθηκαν.
Ορισμένοι κατασκευαστές περιλαμβάνουν δηλώσεις σε μια ετικέτα τροφίμων που μπορεί να υποδηλώνουν διασταυρούμενη μόλυνση με τη σόγια. Αυτές οι δηλώσεις ενδέχεται να διαβάζουν «μπορεί να περιέχουν σόγια», «παράγονται σε κοινόχρηστο εξοπλισμό με σόγια» ή «παράγονται σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης σόγια». Γενικά, αυτές οι προειδοποιήσεις είναι εθελοντικές. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι κατασκευαστές ενδέχεται να μην συμπεριλαμβάνουν αυτές τις πληροφορίες, ακόμη και αν υπάρχει σόγια στις εγκαταστάσεις τους.
Κοινές πηγές τροφίμων
Η σόγια είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλές ασιατικές κουζίνες, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να αναγνωριστεί σε ένα μενού. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα ακόλουθα είδη περιέχουν σόγια και θα πρέπει να αποφεύγετε εάν έχετε αλλεργία στη σόγια.
- Βλαστάρια φασολιών
- Edamame (φρέσκια σόγια)
- Κινάκο
- Miso (πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση)
- Natto (ζυμωμένη σόγια με ωφέλιμα βακτήρια)
- Νιμάμ
- Οκάρα
- Shoyu (μια φυσική σάλτσα σόγιας)
- Σάλτσα σόγιας
- Σόγια
- Σάλτσα για σόγια και κόκκοι
- Ταμάρι
- Τέμπε
- Σάλτσα τεριγιάκι
- Tofu
- Γιούμπα
Συστατικά με βάση τη σόγια
Δεν είναι πάντα εύκολο να αναγνωρίσουμε την παρουσία της σόγιας σε μια ετικέτα, καθώς άλλες λέξεις χρησιμοποιούνται στη θέση της. Αυτά τα επεξεργασμένα συστατικά βασίζονται στη σόγια:
- Υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας (HSP)
- Μονο- και διγλυκερίδια
- MSG (γλουταμινικό νάτριο)
- Φυτική πρωτεΐνη με υφή (TVP)
Υπάρχουν άλλα συστατικά που μπορεί να περιέχουν ή να μην περιέχουν σόγια. Είναι σημαντικό να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή του προϊόντος για να μάθετε την πηγή του συστατικού. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Ογκώδεις πράκτορες
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HPP)
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP)
- Αραβικο κομμι
- Guar κόμμι
- Λεκιθίνη
- Μικτές τοκοφερόλες
- "Φυσική γεύση"
- Σταθεροποιητής
- Πυκνώνων
- Κόμμι λαχανικών, άμυλο, λίπος, ή λάδι
- Βιταμίνη Ε
Τρόφιμα με πιθανή σόγια
Μπορεί να εκπλαγείτε όταν μαθαίνετε ότι ορισμένα κοινά τρόφιμα συχνά περιέχουν κάποια μορφή σόγιας. Είναι σημαντικό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί σχετικά με την κατανάλωσή τους εάν δεν μπορείτε να πάρετε μια πλήρη λίστα συστατικών.
- Ασιατικές τροφές
- Ψητά προϊόντα και μίγματα ψησίματος
- Μπουλόνια κύβους
- Καραμέλα
- Δημητριακό
- Ζωμό κοτόπουλου
- Κοτόπουλο (ωμό ή μαγειρεμένο) επεξεργασμένο με ζωμό κοτόπουλου
- Σοκολάτα
- Παραδώστε κρέατα φτιαγμένα με υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας
- Ενεργειακές μπάρες ή μπάρες διατροφής
- Κρέας χάμπουργκερ με πληρωτικά πρωτεΐνης σόγιας
- Ψωμάκια χάμπουργκερ φτιαγμένα με αλεύρι σόγιας
- Απομιμήσεις γαλακτοκομικών τροφίμων
- Βρεφική φόρμουλα
- Μαργαρίνη
- Μαγιονέζα
- Συμπλήρωμα διατροφής
- Υποκατάστατα φυστικοβούτυρου και φυστικοβούτυρου
- Πρωτεϊνικές σκόνες παρασκευασμένες σε σκόνη πρωτεΐνης σόγιας
- Σάλτσες, σάλτσες και σούπες
- Λουκάνικα και χοτ ντογκ φτιαγμένα με πληρωτικά πρωτεΐνης σόγιας
- Smoothies
- Ζωμό λαχανικών
- Υποκατάστατα χορτοφάγου κρέατος
Περιβαλλοντικές πηγές
Να γνωρίζετε κρυμμένες πηγές σόγιας που μπορεί να βρίσκονται στο ντουλάπι του φαρμάκου σας, στο ντους ή στο σπίτι. Η σόγια μπορεί να βρεθεί σε πράγματα όπως το βάλσαμο για τα χείλη και τα καλλυντικά. Μια προσεκτική εξέταση αυτών των προϊόντων μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε μια απροσδόκητη αντίδραση.
Διασταυρούμενη αντιδραστικότητα αλλεργίας
Μερικά άτομα με αλλεργίες στα φιστίκια μπορεί επίσης να είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη σόγιας. Άτομα με αλλεργίες σόγιας μπορεί να αντιδράσουν σταυρωτά με φιστίκια ή άλλα όσπρια, όπως φασόλια ή μπιζέλια.
Ενώ η αλλεργία σόγιας τείνει να είναι λιγότερο σοβαρή από άλλα αλλεργιογόνα τροφίμων, η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα στα φιστίκια μπορεί να αυξήσει τη σοβαρότητα. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2001, ένας μικρός αριθμός θανατηφόρων αντιδράσεων στη σόγια έχει αναφερθεί σε άτομα με σοβαρές αλλεργίες στα φιστίκια και το άσθμα.
Εχοντας πει αυτό. οι περισσότεροι άνθρωποι με αλλεργία σόγιας μπορούν να ανεχθούν με ασφάλεια άλλα όσπρια επειδή η οικογένεια των οσπρίων έχει πάνω από 30 είδη.
Εάν υποψιάζεστε αλλεργία σε άλλο όσπριο, θα πρέπει να ερευνήσετε αυτό το όσπριο ξεχωριστά για να διαπιστώσετε εάν έχετε ευαισθησία. Μην υποθέσετε ότι είστε αλλεργικοί στην ευρεία κατηγορία φασολιών και οσπρίων μόνο επειδή έχετε αλλεργία σόγιας ή φυστικιών - θα περιορίσετε άσκοπα τη διατροφή σας, κάτι που θα μπορούσε να προκαλέσει διατροφικές ελλείψεις στο δρόμο.
Αλλεργία σόγιας στα βρέφη
Η πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να προκαλέσει πεπτική διαταραχή στην παιδική ηλικία που ονομάζεται σύνδρομο εντεροκολίτιδας που προκαλείται από πρωτεΐνες τροφίμων (FPIES). Τα βρέφη μπορούν να πάρουν ένα παρόμοιο σύνολο συμπτωμάτων από την πρωτεΐνη γάλακτος αγελάδας, γνωστή ως εντεροκολίτιδα που προκαλείται από πρωτεΐνες γάλακτος αγελάδας.
Μεταξύ 10 τοις εκατό και 14 τοις εκατό των μωρών που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα θα αναπτύξουν μια αντίδραση όταν τους δοθεί μια βρεφική φόρμουλα με βάση τη σόγια, σύμφωνα με μια μελέτη του 2008 που δημοσιεύθηκε από την Επιτροπή Αγωγής της Αμερικανικής Ακαδημίας Παιδιατρικής (AAP).
Με βάση αυτά τα ευρήματα, ο AAP υπέβαλε νέες κατευθυντήριες γραμμές το 2008: Για βρέφη με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα, θα πρέπει να εξεταστεί μια εκτεταμένη υδρολυμένη (η πρωτεΐνη διασπάται χημικά) για τον τύπο πρωτεΐνης αγελαδινού γάλακτος αντί για τον τύπο σόγιας.
Εναλλακτικές επιλογές για χορτοφάγους
Εάν έχετε αλλεργία στη σόγια, πρέπει να αποφύγετε το tofu και το tempeh, τα οποία βρίσκονται στα περισσότερα υποκατάστατα κρέατος φυτικών πρωτεϊνών με υφή και πολλά χορτοφαγικά τρόφιμα ευκολίας. Αντ 'αυτού, μπορείτε να επιλέξετε από αυτά τα οκτώ τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σε μια χορτοφαγική διατροφή:
- Γάλα και αυγά: Λακτο-ωο-χορτοφάγοι και τα χρησιμοποιούν ως πλούσια πηγή πρωτεϊνών και βιταμίνης Β-12, η οποία δεν βρίσκεται σε φυτικές πρωτεϊνικές πηγές. Η επιφύλαξη είναι ότι το γάλα και τα αυγά είναι συχνά επίσης αλλεργιογόνα και ορισμένοι άνθρωποι θα είναι ευαίσθητοι σε αυτά καθώς και στη σόγια.
- Φασόλια: Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια παρέχουν 15 γραμμάρια πρωτεΐνης. Μπορείτε να απολαύσετε πολλές ποικιλίες αυτής της φθηνής πηγής πρωτεϊνών, σιδήρου, φυλλικού οξέος και μαγνησίου.
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ: Τα καρύδια είναι κοινά αλλεργιογόνα και έτσι δεν μπορούν να τα απολαύσουν όλοι. Ωστόσο, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Ε και ο φώσφορος. Μπορείτε επίσης να βρείτε βούτυρα με καρύδια και αλεύρι καρυδιών.
- Σεϊτάν: Είναι φτιαγμένο από γλουτένη αλεύρου σίτου και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο χορτοφάγου κρέατος. Θα πρέπει να ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει νοθευτεί με προσθήκη σόγιας. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας seitan από ζωτική γλουτένη σίτου στο σπίτι.
- Σιτάρι ολικής αλέσεως: Αναζητήστε προϊόντα ολικής αλέσεως και όχι εξευγενισμένα. Μπορείτε να απολαύσετε 7,5 γραμμάρια πρωτεΐνης σε ένα φλιτζάνι ζυμαρικά ολικής αλέσεως και 3 γραμμάρια σε μία ουγγιά ψωμί ολικής αλέσεως με μούρα σίτου. Ολόκληρος ο σίτος είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, σεληνίου και μαγγανίου.
- κινόα: Αυτός ο αρχαίος κόκκος Incan είναι θρεπτικός πλήρης. Ένα φλιτζάνι quinoa έχει 23 γραμμάρια πρωτεΐνης και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο και φώσφορο.
- Λιναρόσπορος: Ο αλεσμένος λιναρόσπορος είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες σε ένα smoothie και μπορείτε να το ψήσετε σε ψημένα προϊόντα.
- Πίτουρο βρώμης: Το πίτουρο αφαιρείται από τη μεταποιημένη βρώμη, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε ξανά για μια ώθηση πρωτεΐνης ή να το χρησιμοποιήσετε σε ψημένα προϊόντα.
Μια λέξη από το Verywell
Μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρέσετε εντελώς τη σόγια από τη διατροφή σας, καθώς υπάρχει σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Πρέπει να γίνετε απασχολημένοι στην ανάγνωση ετικετών φαγητού και θα πρέπει να λάβετε προφυλάξεις κατά το φαγητό μακριά από το σπίτι.
Αιτίες και συμπτώματα αλλεργίας σόγιας