Τροφική δηλητηρίαση

Περιεχόμενο

• Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση;
• Τι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση;
• Ποιος κινδυνεύει από τροφική δηλητηρίαση;
• Ποια είναι τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης;
• Πώς διαγιγνώσκεται η τροφική δηλητηρίαση;
• Πώς αντιμετωπίζεται η τροφική δηλητηρίαση;
• Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω την τροφική δηλητηρίαση;
• Βασικά σημεία σχετικά με την τροφική δηλητηρίαση
• Επόμενα βήματα

Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση;

Η τροφική δηλητηρίαση (τροφική ασθένεια) προκαλείται από βακτήρια ή ιούς που βρίσκονται στα τρόφιμα.

Εκατομμύρια Αμερικανοί παίρνουν τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μοιάζουν συχνά με γρίπη του στομάχου (γαστρεντερίτιδα). Πολλοί άνθρωποι με ήπια περίπτωση νομίζουν ότι έχουν γρίπη στομάχου ή ιό.

Τι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση;

Η περισσότερη τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από την κατανάλωση τροφής που έχει συγκεκριμένους τύπους βακτηρίων ή ιών. Όταν τρώτε αυτά τα τρόφιμα, τα βακτήρια συνεχίζουν να αναπτύσσονται στο πεπτικό σας σύστημα. Αυτό προκαλεί μόλυνση.

Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να σας κάνουν να αρρωστήσετε εάν έχουν τοξίνη ή δηλητήριο από βακτήρια που αναπτύσσονται στα τρόφιμα.

Διάφοροι τύποι βακτηρίων μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Μεταξύ των πιο κοινών βακτηρίων είναι:

Salmonella και Campylobacter

• Μπορεί να βρεθεί σε κρέας, πουλερικά και αυγά που είναι ωμά ή όχι ψημένα αρκετά (μαγειρεμένα)
• Μπορεί να βρεθεί σε γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν έχουν περάσει από μια διαδικασία υψηλής θερμότητας για να σκοτώσουν βακτήρια (δεν έχουν παστεριωθεί)
• Μπορεί να βρεθεί σε ωμά φρούτα και λαχανικά

Clostridium perfringens

• Μπορεί να βρεθεί σε ωμό κρέας, πουλερικά, αυγά ή μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά τρόφιμα
• Μπορεί να βρεθεί σε λαχανικά και καλλιέργειες που έχουν αγγίξει το έδαφος
• Μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση όταν οι σούπες, το στιφάδο και οι σάλτσες που παρασκευάζονται με κρέας, ψάρι ή πουλερικά δεν ψύχονται

Λιστέρια

• Μπορεί να βρεθεί σε μη παστεριωμένο γάλα και μαλακά τυριά φτιαγμένα με μη παστεριωμένο γάλα
• Μπορεί επίσης να βρεθεί σε αλλαντικά, χοτ-ντογκ και σε σαλάτες αλλαντικών

Η ασθένεια του σταφυλοκοκου

• Μπορεί να εξαπλωθεί στα τρόφιμα όταν αγγίξει κάποιος με τα βακτήρια
• Μπορεί να προκαλέσει λοίμωξη όταν τρόφιμα όπως κρέατα και σαλάτα αυγών δεν ψύχονται

Escherichia coli (E. coli)

• Μπορεί να προκαλέσει μόλυνση εάν τρώτε βόειο κρέας που είναι άψητο, κυρίως αλεσμένο βόειο κρέας
• Μπορεί να βρεθεί σε μη παστεριωμένο γάλα
• Μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα ή νερό που είναι μολυσμένο

Μπορείτε επίσης να πάρετε τροφική δηλητηρίαση από ιογενείς ασθένειες όπως η ηπατίτιδα Α. Αυτές οι ιογενείς ασθένειες:

• Μπορεί να περάσει από τα χέρια ενός μολυσμένου ατόμου στα χέρια των εργαζομένων σε τρόφιμα ή σε λύματα (λύματα)
• Μπορεί να εξαπλωθεί όταν τα οστρακοειδή και άλλα τρόφιμα έχουν αγγίξει μη ασφαλές, βρώμικο νερό

Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά θανατηφόρα μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Προκαλείται από βακτήρια (clostridium botulinum) που βρίσκονται παντού, ακόμη και στο έδαφος και στο νερό.

Η αλλαντίαση μπορεί να συμβεί όταν:

• Τρώτε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ που δεν είναι σωστά κονσερβοποιημένα ή διατηρημένα στο σπίτι. Αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνουν κρέας, ψάρι, πουλερικά ή λαχανικά.
• Τα βρέφη τρώνε ωμό μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού. Τα μωρά κάτω των 1 έτους δεν πρέπει ποτέ να έχουν σιρόπι μελιού ή καλαμποκιού.

Ποιος κινδυνεύει από τροφική δηλητηρίαση;

Ο καθένας μπορεί να πάρει τροφική δηλητηρίαση. Αλλά μερικοί άνθρωποι είναι πιο πιθανό να το αποκτήσουν από άλλους. Διατρέχουν επίσης μεγαλύτερο κίνδυνο να αρρωστήσουν από αυτό. Αυτό συμβαίνει επειδή το σύστημα καταπολέμησης των ασθενειών του σώματος (ανοσοποιητικό σύστημα) δεν λειτουργεί καλά.

Τα άτομα που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο περιλαμβάνουν:

• Νέα παιδιά. Το ανοσοποιητικό τους σύστημα δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη πλήρως.
• Μεγαλύτεροι ενήλικες. Το ανοσοποιητικό τους σύστημα δεν λειτουργεί επίσης. Οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στις αισθήσεις μας για τη γεύση και τη μυρωδιά διευκολύνουν επίσης κατά λάθος την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.
• Εγκυος γυναικα. Το ανοσοποιητικό σύστημα μιας γυναίκας αλλάζει κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το αγέννητο μωρό κινδυνεύει επίσης.
• Άτομα με μακροχρόνια (χρόνια) νόσο. Τα άτομα με ασθένειες όπως ο διαβήτης ή ο καρκίνος έχουν ασθενέστερο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ποια είναι τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης;

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να μοιάζουν με τα συμπτώματα της γρίπης του στομάχου (γαστρεντερίτιδα). Πολλοί άνθρωποι με ήπιες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης πιστεύουν ότι έχουν γρίπη του στομάχου.

Ο χρόνος που απαιτείται για την έναρξη των συμπτωμάτων δηλητηρίασης από τρόφιμα μπορεί να ποικίλει. Η ασθένεια ξεκινά συχνά σε περίπου 1 έως 3 ημέρες. Αλλά τα συμπτώματα μπορεί να ξεκινήσουν οποιαδήποτε στιγμή από 30 λεπτά έως 3 εβδομάδες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Το χρονικό διάστημα εξαρτάται από τον τύπο των βακτηρίων ή των ιών που προκαλούν την ασθένεια.

Τα συμπτώματα κάθε ατόμου μπορεί να διαφέρουν. Τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από πολύ ήπια έως πολύ σοβαρά. Μπορούν να διαρκέσουν από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Κράμπες στην κοιλιά
• Υδατώδης ή αιματηρή διάρροια
• Ναυτία και έμετος
• Πονοκέφαλο
• Πυρετός
• Φούσκωμα στην κοιλιά και αέριο

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να μοιάζουν με άλλα προβλήματα υγείας. Πάντα να βλέπετε τον γιατρό σας για να είστε σίγουροι.

Πώς διαγιγνώσκεται η τροφική δηλητηρίαση;

Ο γιατρός σας θα σας ρωτήσει πότε αρρώστησε, ποια είναι τα συμπτώματά σας και ποιες τροφές έχετε φάει.

Ο πάροχός σας θα εξετάσει επίσης την προηγούμενη υγεία σας. Αυτός ή αυτή θα σας δώσει μια φυσική εξέταση.

Μπορεί να έχετε εργαστηριακές εξετάσεις για να μάθετε ποια βακτήρια προκάλεσαν την ασθένειά σας. Σε ορισμένες περιπτώσεις δεν μπορεί να βρεθεί η αιτία.

Πώς αντιμετωπίζεται η τροφική δηλητηρίαση;

Οι περισσότερες ήπιες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης αντιμετωπίζονται όπως η γρίπη του στομάχου (γαστρεντερίτιδα). Εάν έχετε διάρροια ή έμετο, μπορεί να χάσετε πολλά υγρά (αφυδατωμένα). Ο στόχος είναι να αντικαταστήσετε τα χαμένα υγρά σας και να ανακουφίσετε τα συμπτώματά σας.

Για ορισμένους τύπους βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης, ο γιατρός σας μπορεί να σας δώσει ένα φάρμακο που καταπολεμά τα βακτήρια (ένα αντιβιοτικό). Τα αντιβιοτικά δεν λειτουργούν σε λοιμώξεις που προκαλούνται από ιό.

Σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να χρειαστεί να νοσηλευτείτε.

Καλέστε τον γιατρό σας εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε τα υγρά. Καλέστε επίσης εάν τα συμπτώματά σας δεν εξαφανιστούν.

Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω την τροφική δηλητηρίαση;

Για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση, πλύνετε συχνά τα χέρια σας. Επίσης, προετοιμάστε και αποθηκεύστε τα τρόφιμα με ασφάλεια.

Πάντα να πλένετε τα χέρια σας μετά:

• Χρησιμοποιώντας την τουαλέτα
• Αλλαγή πάνες
• Κάπνισμα
• Φυσώντας τη μύτη σας
• Βήχας ή φτέρνισμα
• Αγγίζοντας τα ζώα

Κατά την προετοιμασία φαγητού φροντίστε να:

• Πλύνετε τα χέρια σας για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα με ζεστό σαπουνόνερο πριν και μετά το άγγιγμα ωμού κρέατος, πουλερικών, οστρακοειδών, ψαριών, αυγών ή προϊόντων.
• Πλύνετε καλά όλα τα φρούτα και τα λαχανικά πριν φάτε
• Χρησιμοποιήστε πλαστικές σανίδες κοπής για κοπή ωμού ψαριού, πουλερικών ή κρέατος. Είναι πιο εύκολο να διατηρούνται καθαρά.
• Όλα τα σκεύη και οι επιφάνειες πρέπει να πλένονται με ζεστό σαπουνόνερο πριν και μετά τη χρήση τους για την προετοιμασία φαγητού. Ένα λίτρο νερού αναμεμιγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού λευκαντικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απολύμανση επιφανειών και σκευών.
• Μαγειρέψτε τα πουλερικά, το βόειο κρέας και τα αυγά για το σωστό χρονικό διάστημα πριν από το φαγητό
• Κρατήστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τους χυμούς τους μακριά από άλλα τρόφιμα
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία.

Όταν επιλέγετε φαγητό για φαγητό, φροντίστε:

• Δεν έχουν φτιαχτεί τρόφιμα από παστεριωμένο γάλα
• Δεν έχουν φτιαχτεί τρόφιμα από ωμά ή άψητα αυγά, πουλερικά και κρέας

Κατά την αποθήκευση τροφίμων φροντίστε να:

• Ψύξτε ή καταψύξτε ακατέργαστα και μαγειρεμένα ευπαθή τρόφιμα αμέσως. Εάν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, θεωρήστε τους ανασφαλείς για φαγητό.
• Τα ψυγεία πρέπει να ρυθμίζονται στους 40 ° F ή χαμηλότερα. Ρυθμίστε τους καταψύκτες στους 0 ° F.
• Κρατήστε τα φρούτα και τα λαχανικά, τα μαγειρεμένα τρόφιμα και τα έτοιμα τρόφιμα μακριά από ωμό κρέας και ωμά αυγά
• Ψύξτε τη μαγιονέζα, τους επιδέσμους σαλάτας και τυχόν τρόφιμα που τα έχουν
• Πετάξτε το φαγητό εάν δεν ξέρετε πόσο καιρό έχει μείνει έξω από το ψυγείο
• Πετάξτε το φαγητό εάν δεν είστε σίγουροι ότι είναι κακό

Βασικά σημεία σχετικά με την τροφική δηλητηρίαση

• Η τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από βακτήρια και ιούς που βρίσκονται στα τρόφιμα.
• Τα συμπτώματα μπορεί να μοιάζουν με γρίπη του στομάχου (γαστρεντερίτιδα).
• Η θεραπεία επικεντρώνεται στην αντικατάσταση υγρών και στη μείωση της ναυτίας και του εμέτου.
• Σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να χρειαστεί να νοσηλευτείτε.
• Για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση, πλύνετε συχνά τα χέρια σας. Επίσης, προετοιμάστε και αποθηκεύστε τα τρόφιμα με ασφάλεια.

Επόμενα βήματα

Συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο την επίσκεψη στον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης:

• Μάθετε τον λόγο για την επίσκεψή σας και τι θέλετε να συμβεί.
• Πριν από την επίσκεψή σας, γράψτε τις ερωτήσεις που θέλετε να απαντήσετε.
• Φέρτε κάποιον μαζί σας για να σας βοηθήσει να κάνετε ερωτήσεις και να θυμάστε τι σας λέει ο πάροχός σας.
• Κατά την επίσκεψη, γράψτε το όνομα μιας νέας διάγνωσης και τυχόν νέα φάρμακα, θεραπείες ή εξετάσεις. Επίσης, γράψτε τυχόν νέες οδηγίες που σας παρέχει ο πάροχός σας.
• Μάθετε γιατί συνταγογραφείται ένα νέο φάρμακο ή θεραπεία και πώς θα σας βοηθήσει. Γνωρίστε επίσης ποιες είναι οι παρενέργειες.
• Ρωτήστε εάν η κατάστασή σας μπορεί να αντιμετωπιστεί με άλλους τρόπους.
• Μάθετε γιατί συνιστάται μια δοκιμή ή διαδικασία και τι θα μπορούσαν να σημαίνουν τα αποτελέσματα.
• Μάθετε τι να περιμένετε εάν δεν πάρετε το φάρμακο ή δεν έχετε το τεστ ή τη διαδικασία.
• Εάν έχετε ένα ραντεβού παρακολούθησης, σημειώστε την ημερομηνία, την ώρα και τον σκοπό για αυτήν την επίσκεψη.
• Μάθετε πώς μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον πάροχό σας εάν έχετε απορίες.