Περιεχόμενο
- Πού βρέθηκε η Γλουτένη
- Κοινά τρόφιμα χωρίς γλουτένη
- Γιατί να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;
- Πώς να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
- Άλλες συστάσεις σχετικά με τη διατροφή
Πού βρέθηκε η Γλουτένη
Οι κύριες πηγές γλουτένης στη διατροφή περιλαμβάνουν το σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Η βρώμη μπορεί να είναι ανεκτή σε μικρές ποσότητες από ορισμένους ασθενείς με κοιλιοκάκη, παρόλο που αυτοί με σοβαρή νόσο συνήθως δεν το κάνουν.
Οι γαλακτοκομικές τροφές μπορεί να μην είναι ανεκτές όταν κάποιος με κοιλιοκάκη έχει ενεργά συμπτώματα, καθώς συχνά αναπτύσσεται δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, αυτό οφείλεται στη ζάχαρη λακτόζης στα γαλακτοκομικά τρόφιμα, παρά στις πρωτεΐνες, που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία στο γάλα.
Κοινά τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Τρόφιμα όπως το αλεύρι σόγιας, το αλεύρι ταπιόκα, το ρύζι, το καλαμπόκι, το φαγόπυρο και οι πατάτες είναι συνήθως ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη. Δείτε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Γιατί να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;
- Ακόμα κι αν δεν υπάρχουν εμφανή συμπτώματα, η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ανεπάρκειες βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, καθώς τα έντερα μπορεί να μην είναι σε θέση να απορροφήσουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά εάν καταναλώνεται γλουτένη.
- Τα ποσοστά ορισμένων καρκίνων του γαστρεντερικού σωλήνα είναι πολύ υψηλότερα σε άτομα με κοιλιοκάκη και υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτός ο κίνδυνος μειώνεται με δίαιτα χωρίς γλουτένη.
- Τα άτομα με ενεργή κοιλιοκάκη διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο για άλλες αυτοάνοσες καταστάσεις (όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 1, η νόσος του Graves και η θυρεοειδίτιδα του Hashimoto), ιδίως εκείνων με συνεχή έκθεση στη γλουτένη.
- Οι μητέρες με κοιλιοκάκη χωρίς θεραπεία διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο να αποκτήσουν μωρό με χαμηλό βάρος γέννησης.
Πώς να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Πρώτον, η ανάγνωση όλων των ετικετών σε έτοιμα τρόφιμα είναι σημαντική. Μην τρώτε τρόφιμα που περιέχουν τα ακόλουθα:
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- Προϊόντα από αλεύρι ή δημητριακά
- Φυτική πρωτεΐνη
- Αρτύματα βύνης και βύνης
- Άμυλα (εκτός αν ορίζεται ως άμυλο αραβοσίτου, το οποίο δεν περιέχει γλουτένη)
- Διάφορα αρτύματα, τα οποία μπορούν να προέρχονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη
- Κόμμι λαχανικών
- Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές που προέρχονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη
Στη συνέχεια, ειδικά όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο, αποφύγετε τα εξής:
- Τρόφιμα με ψωμί
- Κρεμώδη τρόφιμα
- Κρέας και σάλτσες
Τα παρακάτω είναι καλές επιλογές για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη:
- Ψητά ή ψητά κρέατα (βόειο κρέας, πουλερικά, ψάρια)
- Απλά λαχανικά
- Απλές σαλάτες
- Πατάτες (λευκές, γλυκές, γιαμ)
- Καλαμπόκι
- Ρύζι
- Φασόλια
- Φρούτα
- Ψωμιά και αρτοσκευάσματα από εναλλακτικά αλεύρια (ρύζι, σόγια, ταπιόκα, βερίκοκο, πατάτα)
- Δημητριακά πρωινού που περιέχουν μόνο ρύζι, καλαμπόκι, κόκκους ή σπιτικά (όπως φρυγανισμένο ρύζι). Μερικά άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν επίσης να ανεχθούν τη βρώμη.
Άλλες συστάσεις σχετικά με τη διατροφή
Είναι καλή ιδέα να επισκέπτεστε τακτικά έναν διαιτολόγο ή έναν διατροφολόγο για να διασφαλίσετε ότι η δίαιτα χωρίς γλουτένη σας είναι καλά ισορροπημένη και ικανοποιεί τις διατροφικές ανάγκες. Ο γιατρός σας μπορεί επίσης να συνταγογραφήσει διάφορα συμπληρώματα βιταμινών για να καλύψει τυχόν διατροφικές ανεπάρκειες.
Δεδομένου ότι η απώλεια οστού είναι ένα κοινό πρόβλημα σε άτομα με κοιλιοκάκη (λόγω μερικής ανεπάρκειας βιταμίνης D), συνιστάται συχνή παρακολούθηση με σάρωση πυκνότητας οστού.
Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε ένα βιβλίο μαγειρικής με ιδέες συνταγών χωρίς γλουτένη και να επισκεφτείτε διάφορους ιστότοπους που ειδικεύονται στην υποστήριξη ατόμων με κοιλιοκάκη όπως η National Celiac Association.