Περιεχόμενο
- Το όριο για ασφαλή πρόσληψη γλουτένης
- Όταν 10 χιλιοστόγραμμα την ημέρα εξακολουθούν να είναι πολύ γλουτένη
- Πώς να καταλάβετε τη σωστή ποσότητα γλουτένης για εσάς
Το όριο για ασφαλή πρόσληψη γλουτένης
Ενώ η τυπική Δυτική δίαιτα αποτελείται από 10-20 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα, μερικοί άνθρωποι μπορεί να αρρωσταίνουν πολύ τρώγοντας ακόμη και μια μικρή ποσότητα κανονικού ψωμιού ή άλλων τροφίμων που περιέχουν γλουτένη.
Μελέτες με την πάροδο των ετών έρχονται σε σύγκρουση με αυτά που θεωρούν ως «ασφαλή» όρια για την πρόσληψη γλουτένης σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Μερικοί έχουν προτείνει ότι 625 χιλιοστόγραμμα (mg) ανά ημέρα (περίπου το ένα πέμπτο μια φέτα ψωμί) είναι απόλυτα εντάξει, ενώ άλλοι σηκώνουν την κόκκινη σημαία σε οτιδήποτε πάνω από 10 mg ανά ημέρα (1 / 350ο μιας φέτας).
Αλλά δεν είναι μόνο η ποσότητα της γλουτένης που αφορά. Οι ερευνητές αρχίζουν να καταλαβαίνουν ότι οι αρνητικές επιπτώσεις της γλουτένης τείνουν να είναι σωρευτικές σε άτομα με κοιλιοκάκη. Ακόμα και όταν η πρόσληψη είναι τόσο χαμηλή όσο 50 mg την ημέρα (περίπου 1 / 70η μια φέτα ψωμιού), η καθημερινή, χαμηλού επιπέδου κατανάλωση γλουτένης συνδέεται τόσο πολύ με την εντερική διάβρωση (ατροφία του φλέβου) όσο και μεμονωμένο, υπερβολικό συμβάν.
Μια μελέτη που διεξήχθη στο Κέντρο Ερευνών του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ έδειξε ότι οι άνθρωποι που κατανάλωναν 50 mg γλουτένης την ημέρα ανέπτυξαν ατροφία με φλέβες μετά από μόλις 90 ημέρες. Αντιθέτως, όσοι καταναλώνουν είτε 10 mg είτε καθόλου γλουτένη δεν είχαν σημαντικές αλλαγές στο την εντερική τους επένδυση.
Με βάση τα ευρήματα της έρευνας, θα μπορούσατε εύλογα να υποθέσετε ότι η ημερήσια πρόσληψη 10 mg γλουτένης θα ήταν πιθανότατα αρκετή για να αποφευχθεί η ασθένεια. Και, στις περισσότερες περιπτώσεις, το κάνει.
Όταν 10 χιλιοστόγραμμα την ημέρα εξακολουθούν να είναι πολύ γλουτένη
Ακόμη και στις καλύτερες περιπτώσεις, μια δίαιτα «χωρίς γλουτένη» είναι σπάνια 100% χωρίς γλουτένη. Η διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη είναι συχνή είτε σε κουζίνες είτε σε εστιατόρια, ακόμη και στην Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) που επιτρέπει κάποια γλουτένη σε προϊόντα «χωρίς γλουτένη», συγκεκριμένα 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένη ή λιγότερο.
Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο που τρώει μια τυπική δίαιτα χωρίς γλουτένη θα καταναλώνει οπουδήποτε μεταξύ 6 χιλιοστόγραμμα και 10 mg γλουτένης ανά ημέρα. Αν και αυτό φαίνεται καλά εντός της ασφαλούς ζώνης, μπορεί να είναι πάρα πολύ για εκείνους με ακραία δυσανεξία στη γλουτένη.
Στο πλαίσιο της δικής της έρευνας, η FDA ανέφερε ότι η εντερική βλάβη για εκείνους με υψηλή ευαισθησία στη γλουτένη ξεκίνησε με μόλις 0,4 mg γλουτένης την ημέρα. Επιπλέον, τα συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη θα μπορούσαν να αρχίσουν τόσο χαμηλά όσο 0,015 mg.
Αυτό υποδηλώνει ότι τα άτομα με αυτό το επίπεδο δυσανεξίας μπορεί να χρειαστεί να λάβουν ακραία μέτρα για να αποφύγουν ίχνη γλουτένης στα τρόφιμα και τις κουζίνες τους.
Πώς να καταλάβετε τη σωστή ποσότητα γλουτένης για εσάς
Η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το άτομο. Στο ένα άκρο αυτού του φάσματος, έχετε άτομα με τη σιωπηλή κοιλιοκάκη που μπορούν να τρώνε σχεδόν τα πάντα και να μην αρρωσταίνουν ποτέ. Στο άλλο άκρο, υπάρχουν εκείνοι που είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι στο σημείο όπου το φαγητό γίνεται περισσότερο πρόκληση παρά ευχαρίστηση.
Το να καταλάβετε τι είναι κατάλληλο για εσάς μπορεί να είναι μια διαδικασία δοκιμής και σφάλματος. Ενώ μπορεί να χρειαστεί χρόνος για εσάς και το γιατρό σας να βρείτε το ιδανικό κατώφλι, η ικανότητά σας να αποφεύγετε τα συμπτώματα μπορεί να αποτρέψει πολλές από τις μακροπρόθεσμες επιπλοκές της νόσου, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας οστικής μάζας, προβλημάτων της χοληδόχου κύστης και της παγκρεατικής ανεπάρκειας.
Γι 'αυτό προσπαθήστε να εστιάσετε λιγότερο σε αυτό που πρέπει να εγκαταλείψετε και περισσότερο σε αυτό που έχετε να κερδίσετε. Με υπομονή και επιμέλεια, θα βρείτε τελικά μια δίαιτα που σας επιτρέπει να απολαύσετε τόσο βελτιωμένη υγεία όσο και καλύτερη ποιότητα ζωής συνολικά.