Περιεχόμενο
- Εναλλακτικά ονόματα για γλουτένη
- Συστατικά που περιέχουν πάντα γλουτένη
- Συστατικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη
- Πιστοποίηση χωρίς γλουτένη
Στο τέλος, το "δωρεάν" δεν σημαίνει απαραίτητα το "μηδέν". Αντ 'αυτού, προτείνει ένα αποδεκτό επίπεδο γλουτένης όπως καθορίζεται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Σε αντίθεση με τα αλλεργιογόνα των τροφίμων, οι κατασκευαστές δεν υποχρεούνται να αποκαλύπτουν γλουτένη σε ετικέτες τροφίμων μόνο για σιτάρι, καθιστώντας ακόμη πιο δύσκολη την επιλογή "ασφαλών" προϊόντων εάν έχετε ακραία ευαισθησία στη γλουτένη.
Για να κάνετε ευκολότερη την επιλογή, πρέπει να μάθετε πού κρύβεται η γλουτένη στα τρόφιμα. Μερικά από αυτά είναι απλά (όπως προϊόντα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη), ενώ άλλα είναι λιγότερο από προφανή. Άλλα προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν μόνο γλουτένη μερικές φορές.
Δεύτερον, πρέπει να γνωρίζετε τι απαιτεί το FDA από έναν κατασκευαστή για να πιστοποιηθεί το προϊόν του χωρίς γλουτένη.
Εναλλακτικά ονόματα για γλουτένη
Οι ακόλουθοι όροι αντιπροσωπεύουν τους πιο συχνά χρησιμοποιούμενους λατινικούς όρους για το σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Εάν δείτε κάποιο από αυτά, το προϊόν περιέχει γλουτένη:
- Triticum vulgare (σιτάρι)
- Triticale (ένας σταυρός μεταξύ σίτου και σίκαλης)
- Hordeum vulgare (κριθάρι)
- Secale δημητριακά (σίκαλη)
- Triticum spelta (όλυρα, μια μορφή σίτου)
Συστατικά που περιέχουν πάντα γλουτένη
Οι ακόλουθοι όροι αντιπροσωπεύουν συστατικά που περιέχουν πάντα γλουτένη:
- Πρωτεΐνη σίτου / πρωτεΐνη υδρολυμένου σίτου
- Άμυλο σίτου / υδρολυμένο άμυλο σίτου
- Αλεύρι σίτου / αλεύρι ψωμιού / λευκασμένο αλεύρι
- Bulgur (μια μορφή σιταριού)
- Βύνη (από κριθάρι)
- Κουσκούς (από σιτάρι)
- Φαρίνα (από σιτάρι)
- Ζυμαρικά (φτιαγμένα από σιτάρι εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά)
- Seitan (φτιαγμένο από γλουτένη σίτου και χρησιμοποιείται συνήθως σε χορτοφαγικά γεύματα)
- Σιτάρι ή κριθάρι (θα είναι διασταυρούμενα μολυσμένα)
- Λάδι ή εκχύλισμα φύτρου σιταριού (θα διασταυρωθεί)
Συστατικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη
Ανάλογα με την πηγή, όλα αυτά τα συστατικά ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη. Το FDA απαιτεί από τους κατασκευαστές τροφίμων να δηλώνουν συστατικά που περιέχουν σιτάρι στις ετικέτες τους. Ωστόσο, άλλοι κόκκοι που περιέχουν γλουτένη θα μπορούσαν ενδεχομένως να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ορισμένων από αυτά τα συστατικά.
Θα πρέπει να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να μάθετε αν ένα τρόφιμο που περιλαμβάνει ένα ή περισσότερα από αυτά τα συστατικά είναι ασφαλές σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη:
- Φυτική πρωτεΐνη / υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (μπορεί να προέρχεται από σιτάρι, καλαμπόκι ή σόγια)
- Τροποποιημένο άμυλο / τροποποιημένο άμυλο τροφίμων (μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένου του σίτου)
- Φυσική γεύση / φυσική γεύση (μπορεί να προέρχεται από κριθάρι)
- Τεχνητή γεύση / τεχνητή γεύση (μπορεί να προέρχεται από κριθάρι)
- Χρώμα καραμέλας (τώρα θεωρείται ασφαλές συστατικό, αλλά εάν έχετε αμφιβολίες, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή)
- Τροποποιημένο άμυλο τροφίμων
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HPP)
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP)
- Καρυκεύματα (που μπορεί να περιέχουν υλικά πλήρωσης σίτου)
- Αρωματικές ύλες (που μπορεί να περιέχουν υλικά πλήρωσης σίτου)
- Άμυλο λαχανικών (το οποίο μπορεί να περιέχει πληρωτικά σιταριού)
- Δεξτρίνη και μαλτοδεξτρίνη (και οι δύο μερικές φορές κατασκευάζονται από σιτάρι)
Πιστοποίηση χωρίς γλουτένη
Ένα τρόφιμο χωρίς συστατικά που περιέχουν γλουτένη μπορεί ακόμη να μολυνθεί με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό να δώσετε προσοχή στις ετικέτες εάν έχετε ακραία ευαισθησία στη γλουτένη και να επιλέξετε μόνο τρόφιμα με πιστοποίηση χωρίς γλουτένη.
Τον Αύγουστο του 2013, η FDA ανακοίνωσε έναν νέο κανόνα για την επισήμανση τροφίμων χωρίς γλουτένη. Σύμφωνα με τον κανόνα, οι κατασκευαστές πρέπει να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα τους περιέχουν λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης για να φέρουν την ετικέτα «χωρίς γλουτένη».
Ορισμένοι υποστηρικτές χωρίς γλουτένη επιμένουν ότι το πρότυπο FDA είναι ανεπαρκές και ότι τα συμπτώματα μπορεί να αναπτυχθούν σε 10 ppm και χαμηλότερα. Χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία έχουν ήδη υιοθετήσει ένα πρότυπο πιστοποίησης μικρότερο από 5 ppm.
Οι απαιτήσεις επισήμανσης τροφίμων χωρίς γλουτένη ισχύουν μόνο για συσκευασμένα τρόφιμα. Ο κανόνας δεν ισχύει για το κρέας, τα πουλερικά ή τα ξεφλουδισμένα αυγά ή για τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη και κρασιά που παρασκευάζονται με 7% κατ 'όγκο αλκοόλ ή περισσότερο.
Δεν υπάρχει τυπικό σύμβολο για τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Οι κατασκευαστές μπορούν απλά να εκτυπώσουν "χωρίς γλουτένη" στην ετικέτα τους, εφόσον είναι αλήθεια. Επιπλέον, δεν υπάρχει ένα κριτήριο πιστοποίησης στις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχουν αρκετοί άλλοι οργανισμοί που προσφέρουν πιστοποίηση, ο καθένας με τις δικές του δοκιμές και πρότυπα για αποδεκτά επίπεδα γλουτένης. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Ομάδα δυσανεξίας στη γλουτένη
- Celiac Support Association (CSA)
- Ομάδα ελέγχου αλλεργιογόνων
- Πιστοποιημένο Φυσικά Καλλιεργημένο
- Έργο χωρίς ΓΤΟ
- NSF International
- Εθνικό Βιολογικό Πρόγραμμα
- Οργανισμός πιστοποίησης Kosher
- Οργανικό USDA
- Εμπορικό σήμα Crossed Grain
Ο Οργανισμός Πιστοποίησης Χωρίς Γλουτένη του Ομίλου Gluten Intolerance Group (GFCO) είναι ένα παράδειγμα ενός οργανισμού που προσφέρει πιστοποίηση σε τρόφιμα με λιγότερο από 10 ppm γλουτένης.
Για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη, η επιλογή ενός προϊόντος με την ετικέτα GFCO, για παράδειγμα, μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά μεταξύ καλής και λιγότερο από την καλή πεπτική υγεία.