Περιεχόμενο
Ορισμένα εκχυλίσματα αμυγδάλου μπορεί στην πραγματικότητα να είναι ασφαλή για άτομα που είναι αλλεργικά στους ξηρούς καρπούς, επειδή το εκχύλισμα αμυγδάλου δεν είναι πάντα κατασκευασμένο από αμύγδαλα. Το απομιμητικό εκχύλισμα αμυγδάλου (το οποίο δεν είναι φτιαγμένο από αμύγδαλα) θα ήταν ασφαλές για κάποιον με αλλεργία στα καρύδια, ενώ το πραγματικό εκχύλισμα αμυγδάλου (το οποίο είναι φτιαγμένο από αμύγδαλα) δεν πρέπει να καταναλώνεται από κάποιον με αλλεργία στα καρύδια.Ωστόσο, θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν δοκιμάζετε οτιδήποτε αναφέρει το εκχύλισμα αμυγδάλου ως συστατικό εάν είστε αλλεργικοί σε ξηρούς καρπούς - μην δοκιμάσετε ένα προϊόν που περιέχει εκχύλισμα αμυγδάλου, εκτός εάν είστε σίγουροι ότι παίρνετε το ασφαλές είδος (απομίμηση) αρωματικού αμυγδάλου.
Πηγές
Το εκχύλισμα αμυγδάλου και το αρωματικό αμύγδαλο μπορούν να δημιουργηθούν από τρεις διαφορετικές πηγές: αμύγδαλα, λάκκους ορισμένων φρούτων και από χημικές ουσίες σε ένα εργοστάσιο. Τα περισσότερα εκχυλίσματα και αρωματικές ύλες αμυγδάλου που βλέπετε ως συστατικά σε προϊόντα διατροφής είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένα από πυρήνες ροδάκινων ή βερίκοκων ή κατασκευάζονται από χημικά σε ένα εργοστάσιο.
Αυτό μπορεί να φαίνεται αντίθετο επειδή θα περιμένατε κάτι που ισχυρίζεται ότι είναι το εκχύλισμα αμυγδάλων που θα κατασκευαζόταν από αμύγδαλα. Ωστόσο, οι πυρήνες ροδάκινου και βερίκοκου φέρουν τις ίδιες αρωματικές ενώσεις με το αμυγδαλέλαιο, και είναι λιγότερο δαπανηροί για λήψη και επεξεργασία.
Επιπλέον, παρόμοιες ενώσεις με εκείνες που βρίσκονται στα αμύγδαλα, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα μπορούν να προέλθουν συνθετικά σε εργαστήρια ή από κασία (ένα φυτό με γεύση παρόμοια με την κανέλα) για τη δημιουργία τεχνητών εκχυλισμάτων.
Συστατικά
Το καθαρό εκχύλισμα αμυγδάλου παρασκευάζεται από τρία συστατικά: αμυγδαλέλαιο, αλκοόλ και νερό. Οποιοδήποτε προϊόν εκχυλίσματος αμυγδάλου με αυτά τα συστατικά δεν είναι ασφαλές για άτομα με αλλεργία στα καρύδια. Η λίστα συστατικών θα έχει την εξής μορφή: νερό, αλκοόλ και λάδι πικρού αμυγδάλου. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε προϊόντα "γεύσης αμυγδάλου" και "αρωματικής ουσίας αμυγδάλου" που περιλαμβάνουν το αμυγδαλέλαιο στα συστατικά.
Ένα εκχύλισμα αμυγδάλου φτιαγμένο από ροδάκινο ή / και κουκούτσια βερίκοκου δεν θα φέρει την ένδειξη "καθαρό" και δεν θα περιέχει αμύγδαλα ή αμυγδαλέλαιο ως συστατικά. Αντ 'αυτού, τα συστατικά πιθανότατα θα αναφέρουν "φυσική γεύση αμυγδάλου". Αυτό γενικά σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν εκχυλίσματα από λάκκους φρούτων για την παρασκευή αρωματικών ουσιών.
Υπάρχουν λίγες ή καθόλου πληροφορίες σχετικά με το εάν τα εκχυλίσματα που προέρχονται από ροδάκινα και βερίκοκα είναι ασφαλή για μια δίαιτα χωρίς καρύδια. Επομένως, πρέπει να προχωρήσετε με προσοχή και πιθανότατα πρέπει να αποφύγετε τρόφιμα που περιέχουν "φυσική γεύση αμυγδάλου".
Το τεχνητό εκχύλισμα αμυγδάλου οφείλει τη γεύση του που μοιάζει με αμύγδαλο σε μια χημική ουσία που ονομάζεται βενζαλδεΰδη, η οποία παράγεται από χημικά σε βιομηχανικό περιβάλλον. Δεν είναι φτιαγμένο από αμύγδαλα, ροδάκινα ή κουκούτσια βερίκοκου. Θεωρείται ασφαλής επιλογή για γεύση αμυγδάλου και έχει το πλεονέκτημα ότι είναι σχεδόν πάντα λιγότερο ακριβό από τις «φυσικές» πηγές γεύσης αμυγδάλου. Αναζητήστε τις λέξεις "απομίμηση αμυγδάλου" στην ετικέτα και "τεχνητή γεύση" στα συστατικά.
Γιατί τα ροδάκινα μοιάζουν με αμύγδαλα
Οι περισσότερες τροφικές αλλεργίες εμπίπτουν σε μία από τις οκτώ κατηγορίες και οι ξηροί καρποί είναι μία από αυτές τις κατηγορίες. Αν και τα αμύγδαλα περιλαμβάνονται στην ομάδα "καρύδι δέντρου" για χάρη της αλλεργικής επισήμανσης, δεν είναι καθόλου ξηροί καρποί. Αντ 'αυτού, είναι αυτά που ονομάζονται "drupes". Οι Drupes είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος φρούτων με εξωτερικό σαρκώδες κάλυμμα πάνω από ένα σκληρό κέλυφος. Το μοσχοκάρυδο είναι μια κουκούλα, όπως και τα καρύδια και τα πεκάν.
Drupes που θεωρούμε ως "φρούτα" περιλαμβάνουν τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα, τα νεκταρίνια, τα κεράσια και τα βερίκοκα και αναφέρονται ως "φρούτα πέτρας" (κυριολεκτικά, φρούτα με πέτρες στη μέση. Τα αμύγδαλα είναι στην ίδια οικογένεια (το Prunus οικογένεια) ως ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα και νεκταρίνια.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ενώσεις που απελευθερώνονται από ροδάκινο και βερίκοκο έχουν την ίδια γεύση με εκείνες που απελευθερώνονται από πικρό αμυγδαλέλαιο και γιατί είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν λάκκο φρούτων για να φτιάξετε ένα εκχύλισμα με γεύση αμυγδάλου. Αυτές οι ενώσεις από λάκκους φρούτων είναι βιο-ταυτόσημες με αυτές των αμυγδάλων.
Η χημική βενζαλδεΰδη είναι το πρωταρχικό συστατικό του πικρού αμυγδάλου, και στην πραγματικότητα εκχυλίστηκε πρώτα από αμυγδαλέλαιο. Ωστόσο, είναι φθηνότερο να το φτιάχνετε από άλλες χημικές ουσίες από το να το εξάγετε από αμύγδαλα ή κουκούτσια φρούτων.
Η αλλεργία στο αμύγδαλο μπορεί να προδιαθέτει ένα άτομο σε άλλες αλλεργίες στα καρύδια, ειδικά στην αλλεργία στα φιστίκια. Τα φιστίκια είναι επίσης drupes.
Ένα Λόγο από το Verywell
Το τεχνητό εκχύλισμα αμυγδάλου δεν έχει το αρωματικό προφίλ που προτιμούν οι καθαριστές αφού είναι δύσκολο ή αδύνατο να ληφθεί αυτή η γεύση από οτιδήποτε άλλο εκτός από καθαρό εκχύλισμα αμυγδάλου που παρασκευάζεται από αμύγδαλα.
Ωστόσο, η τεχνητή έκδοση έχει τα μειονεκτήματά της: είναι ασφαλής για άτομα που είναι αλλεργικά στους ξηρούς καρπούς και είναι σχεδόν πάντα λιγότερο ακριβό από την ποικιλία με βάση τα καρύδια. Επομένως, αναζητήστε "τεχνητή γεύση" ή "βενζαλδεΰδη" στα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε γεύση αμύγδαλου που είναι ασφαλής για όσους έχουν αλλεργία αμυγδάλου.