Περιεχόμενο
Παρόλο που είναι πιθανό ένα άτομο να έχει αλλεργία σε ερυθρές χρωστικές ουσίες ή άλλη αλλεργία χρωστικών τροφίμων, αυτό είναι σπάνιο. Συχνά βλέπω ασθενείς στην κλινική μου που αναφέρουν αλλεργικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση χρωστικών τροφίμων, αν και αυτό είναι συχνά δύσκολο να αποδειχθεί. Η δοκιμή αλλεργίας είναι δυνατή για χρωματισμούς τροφίμων, αν και μπορεί να είναι δύσκολο να ληφθούν εκχυλίσματα των διαφόρων χρωστικών τροφίμων. η αντίδραση σε ένα χρωματισμό τροφίμων μπορεί να είναι είτε μεσολαβούμενη από IgE (αλλεργική) είτε μεσολαβούμενη από IgE (μεσολαβούμενη από κύτταρα). Τα ακόλουθα είναι τα πιο συνηθισμένα χρώματα που έχουν αναφερθεί ότι προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις:Ταρτραζίνη
Επίσης γνωστό ως FD&C Yellow Dye # 5, η ταρτραζίνη έχει υποψιαστεί ως η αιτία πολλών αντιδράσεων, όπως η κνίδωση (κνίδωση) και η επιδείνωση του άσθματος και του εκζέματος.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 1976 το Κλινική αλλεργία, εξετάζοντας 140 ασθματικούς, έδειξαν σημαντική διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ ασπιρίνης και ταρτραζίνης. Μια ανασκόπηση έξι μελετών που δημοσιεύθηκαν το 2001, ωστόσο, διαπίστωσε ότι η ταρτραζίνη δεν επηρέασε αρνητικά το άσθμα στα περισσότερα άτομα, αλλά οι συγγραφείς σημείωσαν επίσης ότι δεν μπορούν να συναχθούν σταθερά συμπεράσματα χωρίς περισσότερα δεδομένα. Μια πιο πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2009, η οποία εξέτασε 26 άτομα με άσθμα και ευαισθησία στην ασπιρίνη, διαπίστωσε ότι δεν αντέδρασαν αρνητικά στην ταρτραζίνη. Απαιτούνται μεγαλύτερες μελέτες.
Οι πιθανοί κίνδυνοι της ταρτραζίνης
Κατακόκκινος
Το Carmine είναι ένας χρωματισμός φαγητού κόκκινου χρώματος από ξηρό έντομο που ονομάζεται Dactylopius coccus Κόστα, που μπορεί να βρεθεί σε φυτά κάκτων με φραγκόσυκο. Αυτός ο χρωματισμός βρίσκεται επίσης σε διάφορα καλλυντικά, ποτά, κόκκινο γιαούρτι και παγάκια. Οι αντιδράσεις στην καρμίνη είναι πραγματικά αλλεργικές (μεσολαβούμενες από IgE) στη φύση.
Σύμφωνα με ένα έγγραφο που δημοσιεύθηκε στο Acta Biomedica το 2019, μερικές φορές προκάλεσε κνίδωση, δερματίτιδα και άσθμα. Παρατηρήθηκε αναφυλαξία σε τρόφιμα που περιέχουν καρμίνη μετά την ευαισθητοποίηση από μια επένδυση κόκκινων ματιών.
Άννατο
Το Annatto είναι ένας κίτρινος χρωματισμός τροφίμων από τους σπόρους ενός δέντρου της Νότιας Αμερικής, Bixia orellana. Χρησιμοποιείται σε μεταποιημένα τρόφιμα, ποτά και τυριά. Αυτό το πρόσθετο έχει βρεθεί ότι προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένης της αναφυλαξίας και της κνίδωσης.
Είναι ασφαλές το Annatto εάν είστε αλλεργικοί στα καρύδια;Κρόκος
Αυτό το κίτρινο χρώμα βαφής τροφίμων, που λαμβάνεται από το λουλούδι του Crocus Sativa φυτό, έχει αναφερθεί ως αιτία αναφυλαξίας.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Αλλεργία το 1997 ανακάλυψε ότι τρεις από τους πενήντα εργαζόμενους σε ένα εργοστάσιο επεξεργασίας σαφράν είχαν αναπτύξει αλλεργικές αντιδράσεις στο σαφράν.
Πολλοί άλλοι χρωματισμοί τροφίμων είναι λιγότερο συχνές, αλλά πιθανές, αιτίες αλλεργικών αντιδράσεων. Αυτά περιλαμβάνουν κίτρινο ηλιοβασίλεμα (κίτρινο # 6), αμάραντο (κόκκινο # 2), ερυθροσίνη (κόκκινο # 3) και κίτρινο κινολίνης, μεταξύ άλλων.
Θεραπεία
Οι σοβαρές αντιδράσεις αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλες τροφικές αλλεργίες. Εάν οι αντιδράσεις είναι σοβαρές, μπορεί να είναι απαραίτητο ένα άτομο να προετοιμαστεί για σοβαρή αντίδραση (όπως η μεταφορά ενέσιμης επινεφρίνης και η χρήση βραχιολιού ιατρικής προειδοποίησης.
Διαφορετικά, ο κύριος τρόπος θεραπείας για άτομα με ανεπιθύμητες ενέργειες στα πρόσθετα τροφίμων είναι η αποφυγή του ένοχου πρόσθετου τροφίμων.
Πώς να κατανοήσετε καλύτερα τις τροφικές αλλεργίες