Περιεχόμενο
- Τι είναι η γλουτένη, ούτως ή άλλως;
- Ποιοι κόκκοι περιέχουν γλουτένη;
- Ποιοι κόκκοι είναι ασφαλείς σε ευαισθησία σε κοιλιοκάκη και γλουτένη;
- Χωρίς γλουτένη;
- Είναι το Αρχαίο Σίτος Χωρίς Γλουτένη;
- Είναι το φαγόπυρο χωρίς γλουτένη;
- Είναι η βρώμη ασφαλής εάν δεν έχετε γλουτένη;
Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς ακόμη και τα βασικά στοιχεία σχετικά με την πρωτεΐνη γλουτένη και τους κόκκους στους οποίους βρίσκεται η γλουτένη (σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη) μπορεί να είναι αρκετά σύγχυση. Επίσης, υπάρχει ένα σημαντικό ποσό παραπληροφόρησης εκεί έξω, το οποίο αυξάνει μόνο τη σύγχυση.
Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να ορίσουν πραγματικά τη γλουτένη, ακόμα κι αν ακολουθούν πραγματικά τη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Ακολουθούν οι επτά πιο συχνές ερωτήσεις που βλέπουμε για τους κόκκους γλουτένης και γλουτένης, καθώς και γρήγορες απαντήσεις (και σύνδεσμοι για περισσότερες πληροφορίες).
Τι είναι η γλουτένη, ούτως ή άλλως;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κόκκους σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Βρίσκεται αποκλειστικά στον σπόρο του φυτού, που είναι το μέρος του φυτού που αλέθουμε για να το χρησιμοποιήσουμε ως αλεύρι.
Σε άτομα με κοιλιοκάκη, η γλουτένη στο σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη ενεργοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα να επιτεθεί στο λεπτό έντερο, προκαλώντας σοβαρές βλάβες και συνήθως έναν καταρράκτη δυσάρεστων συμπτωμάτων, συμπεριλαμβανομένων πεπτικών συμπτωμάτων, νευρολογικών προβλημάτων και ακόμη και κακών δερματικών εξανθημάτων.
Σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη, εν τω μεταξύ, η πρωτεΐνη γλουτένης φαίνεται να προκαλεί μια ποικιλία δυσάρεστων συμπτωμάτων, αλλά ενδεχομένως καμία πραγματική βλάβη στο σώμα.
Ποιοι κόκκοι περιέχουν γλουτένη;
Αυτό είναι δύσκολο και είναι η ρίζα κάποιου παραπληροφόρησης που υπάρχει στη γλουτένη. Η αλήθεια είναι, οι βοτανολόγοι, χρησιμοποιούν τον όρο "γλουτένη" ως γενικό όρο που σημαίνει τις πρωτεΐνες που αποθηκεύουν την ενέργεια στον σπόρο για να αναπτυχθεί και να γίνει ένα φυτό. Όλοι οι κόκκοι περιέχουν πρωτεΐνες αποθήκευσης. Επομένως, όλοι οι κόκκοι περιέχουν κάποια μορφή «γλουτένης».
Ωστόσο, στη βιομηχανία τροφίμων, ο όρος «γλουτένη» σημαίνει μόνο την πρωτεΐνη αποθήκευσης γλουτένης από τα σιτάρια, το κριθάρι και τη σίκαλη. Είναι μόνο η γλουτένη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη που ενοχλεί τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
Μπορεί να δείτε τον όρο "γλουτένη καλαμποκιού" σε ορισμένες λίστες συστατικών. Το καλαμπόκι είναι απαλλαγμένο από τον προβληματικό τύπο γλουτένης και η γλουτένη αραβοσίτου δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα για άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη (αν και είναι επίσης πιθανό να είναι αλλεργικοί ή να έχουν ευαισθησία έναντι του καλαμποκιού).
Ποιοι κόκκοι είναι ασφαλείς σε ευαισθησία σε κοιλιοκάκη και γλουτένη;
Υπάρχουν πολλά από αυτά! Το ρύζι και το καλαμπόκι είναι σπόροι χωρίς γλουτένη (απλώς φροντίστε να λάβετε πακέτα που φέρουν ρητή ετικέτα "χωρίς γλουτένη" για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα πάρετε καθόλου με διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη, κάτι που είναι συνηθισμένο επειδή οι αγρότες χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό για τη συγκομιδή και αποθηκεύστε κόκκους γλουτένης όπως και με κόκκους χωρίς γλουτένη).
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αμάραντο, το κεχρί, το quinoa, το σόργο και το teff (πάλι, επιλέγοντας πακέτα χωρίς γλουτένη). Μπορεί να βρείτε έναν εντελώς νέο κόσμο γαστρονομικών εκπλήξεων μόλις αρχίσετε να δοκιμάζετε διαφορετικούς κόκκους.
Χωρίς γλουτένη;
Όχι, καθόλου. Η ορθογραφία είναι στην πραγματικότητα ένα είδος σίτου, παρόλο που σε πολλές περιπτώσεις φέρει την ένδειξη "ορθογραφία" και όχι "περιέχει σιτάρι". Υπάρχουν και πολλοί άλλοι κόκκοι που εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία, όπως το freekeh, το οποίο είναι νέο, πράσινο σιτάρι που έχει γίνει λίγο μοντέρνο. Αποφύγετε όλες αυτές τις μορφές σιταριού.
Είναι το Αρχαίο Σίτος Χωρίς Γλουτένη;
Αν και θα συναντήσετε άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη που λένε ότι μπορούν να καταναλώσουν σιτάρι Einkorn και άλλες μορφές αρχαίου σίτου χωρίς να κολλήσουν, ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα δημητριακά έχουν κάποια γλουτένη σε αυτά. Επομένως, πρέπει να αποφύγετε τα ψωμιά και τα δημητριακά από αυτά τα αρχαία σιτηρά.
Είναι το φαγόπυρο χωρίς γλουτένη;
Παρά το όνομά του, το φαγόπυρο δεν είναι σιτάρι - στην πραγματικότητα, δεν είναι καν ένας αληθινός κόκκος. Ναι, τα προϊόντα φαγόπυρου πρέπει να είναι καλά, υπό την προϋπόθεση ότι φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" (το φαγόπυρο μπορεί να μολυνθεί πολύ με γλουτένη, γεγονός που καθιστά ορισμένες μάρκες μη ασφαλείς).
Είναι η βρώμη ασφαλής εάν δεν έχετε γλουτένη;
Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση. Η πλειοψηφία των ατόμων με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη μπορούν να καταναλώνουν βρώμη χωρίς να προκαλούν συμπτώματα (αν και αυτές οι βρώμες μπορεί να πρέπει να είναι μέτριες). Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι αντιδρούν στη βρώμη με τον ίδιο τρόπο που αντιδρούν στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη.
Μια λέξη από το Verywell
Όταν μαθαίνετε πώς να τρώτε χωρίς γλουτένη, φαίνεται ότι υπάρχουν περισσότερα τρόφιμα εκτός ορίων από ό, τι τα τρόφιμα που μπορείτε να φάτε. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά νόστιμα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων με βάση τα δημητριακά, που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι έχετε επεκτείνει τις προτιμήσεις σας και απολαμβάνετε φαγητά που δεν θα έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν.