Γιατί το ψωμί μαγιάς μπορεί να είναι επιλογή εάν έχετε IBS

Περιεχόμενο

• Τι είναι το ψωμί μαγιάς;
• Γιατί το Sourdough μπορεί να είναι εντάξει για το IBS
• Πότε δεν είναι εντάξει το ψωμί μαγιάς;

Εάν δεν έχετε γλουτένη για να διαχειριστείτε καλύτερα το IBS σας και χάσετε να τρώτε ψωμί, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε τη μαγιά. Αυτό το ψωμί ξεχωρίζει από τους άλλους επειδή χάνει ένα βασικό συστατικό που τείνει να επιδεινώσει το IBS. Με αυτήν την ανασκόπηση των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων του ψωμιού μαγιάς για άτομα με IBS, μάθετε τι κάνει αυτό το ψωμί τόσο ξεχωριστό και γιατί μπορεί να είναι πραγματικά μια επιλογή για εσάς.

Τι είναι το ψωμί μαγιάς;

Το ψωμί παρασκευάζεται με την παραδοσιακή τεχνική ψησίματος με τη χρήση ενός εκκινητή μαγιάς. Αυτή είναι μια σημαντική διαφορά από άλλους τύπους ψωμιού, οι οποίοι χρησιμοποιούν ζύμη για την αύξηση της ζύμης. Ο εκκινητής της μαγιάς αποτελείται από άγριες ζύμες και βακτήρια (κυρίως βακτήρια γαλακτοβακίλλων), μαζί με αλεύρι και νερό. Αυτό το παρασκεύασμα οδηγεί σε μια φυσική διαδικασία ζύμωσης που όχι μόνο δημιουργεί αέρια που προκαλούν την αύξηση του ψωμιού αλλά και δίνει στο ψωμί τη μοναδική υφή και γεύση του.

Γιατί το Sourdough μπορεί να είναι εντάξει για το IBS

Στο κλασικό βιβλίο μαγειρικής της, "Eating for IBS", που δημοσιεύθηκε το 2000, η ​​συγγραφέας Heather Van Vorous ξεχωρίζει ως ψωμί μαγιάς ως ένα φιλικό προς το IBS φαγητό. Από τότε που το βιβλίο έκανε το ντεμπούτο του, η επιστημονική έρευνα έφτασε στη βάση της σύστασής της.

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Monash διαπίστωσαν ότι η διαδικασία ζύμωσης που συμβαίνει κατά τη δημιουργία παραδοσιακά παρασκευασμένου ψωμιού μαγιάς μειώνει τη φρουκτάνη στο ψωμί. Οι φρουκτάνες είναι υδατάνθρακες που είναι ένας από τους ζυμώσιμους ολιγο-, δι- και μονο-σακχαρίτες και πολυόλες (FODMAPs) που προκαλούν συμπτώματα IBS σε μερικούς ανθρώπους. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι ζύμες στη μύτη της μαγιάς αποτρέπουν την εμφάνιση αυτής της αντίδρασης.

Στην πραγματικότητα, η εφαρμογή Διατροφή Low-FODMAP του Πανεπιστημίου Monash προσδιορίζει δύο φέτες ψωμιού ξυλοτυπίας και μια φέτα ψωμιού βρώμης ως χαμηλή σε FODMAPs, μια ομάδα ενώσεων που πιστεύεται ότι προκαλούν συμπτώματα IBS και σχετικές διαταραχές. Δυστυχώς, φαίνεται ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν είναι αρκετή για να χτυπήσει τα FODMAP από το ψωμί μαγιάς που παρασκευάζεται με σιτάρι ή σίκαλη.

Μάθετε πώς η δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP μπορεί να βοηθήσει το IBS

Πότε δεν είναι εντάξει το ψωμί μαγιάς;

Ακόμα και με τα χαμηλότερα επίπεδα FODMAP, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες το ψωμί μαγιάς δεν θα ήταν κατάλληλο για ένα άτομο που έχει IBS. Εάν έχετε κάποια από τις ακόλουθες προϋποθέσεις, ίσως θελήσετε να αποφύγετε να τρώτε αυτό το είδος ψωμιού.

• Έχετε κοιλιοκάκη: Το ξόρκι είναι προϊόν σιταριού και πολλές βρώμες μολύνονται διασταυρωμένα με σιτάρι και επομένως πρέπει να αποφεύγονται.
• Η μαγιά δεν παρασκευάζεται παραδοσιακά: Πολλές μάρκες σούπερ μάρκετ παρασκευάζονται με εμπορική μαγιά και ως εκ τούτου δεν έχουν περάσει από ολόκληρη τη διαδικασία ζύμωσης που είναι απαραίτητη για τη μείωση των επιπέδων φρουκτάνης.
• Νιώθετε καλύτερα σε μια δίαιτα χωρίς κόκκους: Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι η πεπτική και γενική υγεία τους ενισχύεται όταν δεν καταναλώνουν κανένα είδος δημητριακών.
• Προσπαθείτε να προσθέσετε ψωμί μαγιάς και τα συμπτώματά σας επιδεινώνονται: Όλοι είναι διαφορετικοί. Παρόλο που ορισμένες μελέτες μπορεί να υποδηλώνουν ότι το ψωμί από μαγιά δεν πρέπει να επιδεινώνει τα συμπτώματα IBS, τουλάχιστον μία μελέτη διαπίστωσε ότι δεν ήταν καλύτερα ανεκτή από εκείνους που πίστευαν ότι ήταν ευαίσθητοι στο σιτάρι. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν άλλα ερεθιστικά μέσα το ψωμί που θα δημιουργήσει μια αντίδραση μέσα σας.

• Μερίδιο
• Αναρρίπτω
• ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ