Περιεχόμενο
Είναι το annatto (επίσης γνωστό ως achiote) ασφαλές εάν είστε αλλεργικοί στα καρύδια; Το Annatto είναι ένας σπόρος και δεν περιλαμβάνεται στη λίστα των ξηρών καρπών της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων. Ωστόσο, ορισμένα άτομα με ευαισθησία στα φιστίκια ή τα καρύδια αναφέρουν ότι έχουν αντιδράσεις στο annatto.Ενώ οι αλλεργίες στο annatto δεν είναι συχνές, μπορούν να εμφανιστούν. Οι αντιδράσεις μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Συμπτώματα του δέρματος, όπως κνίδωση και κνησμός
- Γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως διάρροια
- ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΑΝΑΠΝΟΗΣ
- Πονοκέφαλοι
- Ευερέθιστο
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για το annatto, πού χρησιμοποιείται και πώς μπορείτε να προσδιορίσετε εάν έχετε αλλεργία σε αυτό το συστατικό στα τρόφιμα.
Τι ακριβώς είναι το Annatto;
Το Annatto είναι μια πορτοκαλί-κόκκινη βαφή, μπαχαρικό ή πρόσθετο τροφίμων που προέρχεται από τους σπόρους του δέντρου κραγιόν (Bixa OrellanaΟνομάζεται επίσης achiote και μπορεί να βρεθεί σε φαγητό του Μεξικού και της Λατινικής Αμερικής. Το Annatto βρίσκεται σε πολλά διαφορετικά είδη τροφίμων. Είναι μια φυσική βαφή και χρωματισμός τροφίμων, παράγοντας χρώματα από έντονο κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί.
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ κατατάσσει Bixa Orellana ως "δέντρο ή θάμνος". Είναι ένα ξυλώδες φυτό που αναπτύσσεται σε τροπικές περιοχές και παράγει λοβό σπόρων γεμάτο σπόρους καλυμμένους με έντονο κόκκινο πολτό. Ο πολτός και / ή οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φυσικών χρωμάτων για τρόφιμα, όπως τυρί, ποπ κορν, κέικ και μίγματα αρωματισμένου ρυζιού. Χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά.
Ο σπόρος Annatto χρησιμοποιείται σε πιάτα της Νότιας Αμερικής και μπορεί να είναι γνωστός ως «σαφράν φτωχού». Μπορεί να αγοραστεί ως ολόκληροι σπόροι, σκόνη ή σε μορφή λαδιού σε ειδικές αγορές. Όταν χρησιμοποιείται σε παρασκευασμένα τρόφιμα, θεωρείται φυσικό συστατικό.
Οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο το annatto ως υποκατάστατο του τεχνητού χρωματισμού τροφίμων. Θα βρείτε το annatto σε δημοφιλή σνακ, όπως:
- Velveeta και άλλα πορτοκαλί τυριά
- Cheetos
- Κράκερ χρυσόψαρο
- Κράκερ Γκράχαμ
- Ορισμένα καρυκεύματα, όπως κάποια καρυκεύματα Cajun
- Μερικές μουστάρδες
- Μερικά μπισκότα με γεύση λεμονιού
Ο ρόλος του Annatto στην τροφική αλλεργία
Δεν έχει διεξαχθεί μελέτη μεγάλης κλίμακας για την αλλεργία του annatto, αν και υπάρχουν μερικές μελέτες περιπτώσεων αναφυλαξίας λόγω του annatto στην ιατρική βιβλιογραφία. Μερικοί άνθρωποι φαίνεται να είναι σε θέση να καταναλώνουν μικρές ποσότητες annatto χωρίς συμπτώματα, αλλά αντιδρούν από μεγαλύτερες ποσότητες. Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν έχει γίνει πολλή έρευνα σχετικά με την αλλεργία στο annatto, θα πρέπει να το αποφύγετε εντελώς εάν είστε αλλεργικοί σε αυτό.
Το δέντρο κραγιόν στέκεται μόνο του - δεν υπάρχουν άλλα φυτά στη βιολογική του οικογένεια. Η ευαισθησία στο annatto θα μπορούσε να είναι μια διασταυρούμενη αντιδραστικότητα με μια άλλη αλλεργία στα καρύδια, ή απλά μια ευαισθησία στο ίδιο το annatto. Επειδή έχει γίνει τόσο λίγη έρευνα σχετικά με την αλλεργία του annatto, δεν είναι σαφές γιατί, ακριβώς, μερικοί άνθρωποι αντιδρούν σε αυτό.
Εάν πιστεύετε ότι είστε αλλεργικοί στο annatto, ρωτήστε το γιατρό σας σχετικά με τον έλεγχο αλλεργίας. Η εξέταση μπορεί να σας βοηθήσει να περιορίσετε τη λίστα πιθανών αιτίων για τις αλλεργικές αντιδράσεις σας.
Επισήμανση τροφίμων
Το Annatto δεν ταξινομείται επί του παρόντος ως καρύδι δέντρου, επομένως οι κατασκευαστές τροφίμων δεν υποχρεούνται να τοποθετούν προειδοποιητική ετικέτα καρυδιών σε τρόφιμα που περιέχουν annatto. Απαιτούνται, ωστόσο, να καταγράφουν το annatto στη λίστα συστατικών.
Επομένως, εάν ο γιατρός σας σας έχει πει ότι είστε αλλεργικοί στο annatto, θα πρέπει να μάθετε να διαβάζετε ετικέτες τροφίμων για να εντοπίσετε προϊόντα που θα πρέπει να αποφύγετε.Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα συστατικά για συσκευασμένα τυριά και ψητά προϊόντα που έχουν μια απόχρωση (ή περισσότερο από μια απόχρωση) πορτοκαλί χρώματος.
Μια λέξη από το Verywell
Ορισμένοι ξηροί καρποί που σχετίζονται στενά μεταξύ τους έχουν υψηλά επίπεδα διασταυρούμενης αντιδραστικότητας με άλλους ξηρούς καρπούς. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στα καρύδια, είναι πιθανό να έχετε επίσης ή να αναπτύξετε αλλεργία στα πεκάν και τα φουντούκια. Τα καρύδια και τα πεκάν είναι έντονα αντιδραστικά καρύδια δέντρων και είναι και τα δύο μέλη της ίδιας οικογένειας (Juglandaceae).
Υπάρχουν άλλα καρύδια που δεν σχετίζονται, αλλά και πάλι μπορεί να είναι αντιδραστικά. Μια ομάδα περιλαμβάνει κάσιους, καρύδια Βραζιλίας, φιστίκια και αμύγδαλα. Τα κάσιους και τα φυστίκια είναι και τα δύο μέλη της οικογένειας Anacardiaceae, τα καρύδια και τα αμύγδαλα της Βραζιλίας δεν σχετίζονται βιολογικά, αλλά εξακολουθούν να είναι διασταυρούμενα αντιδραστικά. Υπάρχουν επίσης κάποιες ενδείξεις διασταυρούμενης αντιδραστικότητας μεταξύ καρύδας, καρυδιάς και φουντουκιού, οι οποίες δεν σχετίζονται.