Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα μαγειρικά λάδια εάν έχετε τροφική αλλεργία

Περιεχόμενο

• Επικράτηση φυτικών ελαίων στην παρασκευή τροφίμων
• Αλλεργία σε φυστικέλαιο
• Αλλεργία σε σογιέλαιο
• Αλλεργία σε ηλιέλαιο
• Αλλεργία σε λάδι σουσάμι
• Άλλες αλλεργίες φυτικών ελαίων

Οι τροφικές αλλεργίες έχουν γίνει όλο και πιο συχνές τις τελευταίες δεκαετίες και τώρα επηρεάζουν σχεδόν το 4% του πληθυσμού και το 8% των παιδιών. Οι πιο συχνές τροφικές αλλεργίες περιλαμβάνουν αγελαδινό γάλα, αυγό κότας, φυστίκι, σόγια, σιτάρι, θαλασσινά και καρύδια. Επειδή οι αλλεργικές αντιδράσεις στα τρόφιμα μπορεί να είναι σοβαρές και ακόμη και απειλητικές για τη ζωή, η αυστηρή αποφυγή της τροφής του ένοχου είναι εξαιρετικά σημαντική.

2:14

8 εκπληκτικές πηγές κοινών τροφικών αλλεργιογόνων

Επικράτηση φυτικών ελαίων στην παρασκευή τροφίμων

Δυστυχώς, τα κρυμμένα αλλεργιογόνα τροφίμων σε επεξεργασμένα και παρασκευασμένα τρόφιμα είναι κοινά, τα οποία οδηγούν σε απροσδόκητες αντιδράσεις τροφικής αλλεργίας. Διάφορα είδη φυτικών ελαίων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών επεξεργασμένων και παρασκευασμένων τροφίμων, και υπήρξαν διάφορες αναφορές τα τελευταία χρόνια αλλεργικών αντιδράσεων σε αυτά τα έλαια. Ενώ τα φυτικά έλαια μπορεί στην πραγματικότητα να αντιπροσωπεύουν φυστικέλαιο, σογιέλαιο, ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο ή φοινικέλαιο, σε πολλές περιπτώσεις τα παρασκευασμένα τρόφιμα μπορούν να αναφέρουν αυτό το συστατικό απλά ως "φυτικό έλαιο".

Γενικά, τα φυτικά έλαια είναι εξαιρετικά ραφιναρισμένα, που σημαίνει ότι υποβάλλονται σε επεξεργασία με τέτοιο τρόπο ώστε να αφαιρείται η πλειονότητα της πρωτεΐνης που υπάρχει στην ακατέργαστη (ακατέργαστη) μορφή. Είναι η πρωτεΐνη στα τρόφιμα που δρα ως αλλεργιογόνο και είναι υπεύθυνη για την πρόκληση αλλεργικών αντιδράσεων ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης της τροφής.

Ο εξευγενισμός των φυτικών ελαίων μειώνει την ποσότητα πρωτεΐνης κατά περίπου 100 φορές, γεγονός που μειώνει σημαντικά την πιθανότητα των φυτικών ελαίων να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Δυστυχώς, το ακατέργαστο και ορισμένα εξευγενισμένα φυτικά έλαια περιέχουν μερικές φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε πολύ ευαίσθητα άτομα με τροφικές αλλεργίες.

Αλλεργία σε φυστικέλαιο

Η αλλεργία στα φιστίκια έχει γίνει όλο και πιο συχνή τα τελευταία χρόνια και τώρα πλήττει το 1-2% των πληθυσμών που ζουν σε δυτικοποιημένες χώρες. Η αποφυγή των φυστικιών είναι αρκετά δύσκολη και είναι συχνά ένα κρυφό συστατικό σε πολλά παρασκευασμένα τρόφιμα. Το αραχιδέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική και την επεξεργασία τροφίμων και διατίθεται και στα δύο ακατέργαστα (συχνά αναφέρεται ως "γκουρμέ", "ψυχρής πίεσης" ή "ακατέργαστο") και εξευγενισμένο (αναφέρεται επίσης ως "θερμική επεξεργασία").

Η διαδικασία εξευγενισμού του φυστικέλαιου εξαλείφει ουσιαστικά την παρουσία πρωτεΐνης φυστικιών. αν και ακόμη και το ακατέργαστο φυστικέλαιο περιέχει μια πολύ μικρή ποσότητα - μικρογραμμάρια ανά χιλιοστόλιτρο - πρωτεΐνης φυστικιών.

Τα περισσότερα άτομα με αλλεργία στα φιστίκια δεν εμφανίζουν αλλεργικές αντιδράσεις έως ότου έχουν φάει 50 έως 100 χιλιοστόγραμμα πρωτεΐνης φυστικιών - πράγμα που σημαίνει ότι ένα άτομο με αλλεργία στα φιστίκια θα έπρεπε πιθανώς να καταναλώσει λίτρα ακατέργαστου φυστικέλαιου για να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 1997 διαπίστωσε ότι λιγότερο από το 10% των αλλεργικών ασθενών με φυστίκι εμφάνισαν αλλεργικές αντιδράσεις (όλες ήταν αρκετά ήπιες) μετά την κατανάλωση διαφόρων ποσοτήτων ακατέργαστου φυστικέλαιου. Κανένας από τους 62 ασθενείς που μελετήθηκαν δεν αντέδρασε στο ραφιναρισμένο φυστίκι λάδι.

Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2008 προσπάθησε να προσδιορίσει εάν αλλεργικά αντισώματα στο φυστίκι σε δείγματα αίματος από άτομα με αλλεργία στα φιστίκια θα αντιδρούσαν στην πρωτεΐνη φυστικιών που βρέθηκε στο φυστικέλαιο σε μια δοκιμή που ονομάζεται ανοσοκηλίδα. Αντιδράσεις συνέβησαν, αλλά μόνο σε δείγματα αίματος με εξαιρετικά υψηλά επίπεδα αλλεργικού αντισώματος στο φυστίκι. Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι αυτή η μελέτη εξέτασε μια εξέταση αίματος και όχι μια εξέταση για να διαπιστώσει εάν ένα άτομο με αλλεργία στα φιστίκια θα παρουσίαζε αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση φυστικέλαιου.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις αλλεργίες στα φιστίκια

Αλλεργία σε σογιέλαιο

Λιγότερες πληροφορίες είναι διαθέσιμες σχετικά με το σογιέλαιο και τις αλλεργικές αντιδράσεις, αν και υπάρχουν πολλές περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων που αναφέρθηκαν στην ιατρική βιβλιογραφία σε τρόφιμα, καθώς και σε φάρμακα, που περιείχαν σογιέλαιο.

Είναι πιθανό ότι, όπως και το φυστίκι, το ακατέργαστο σογιέλαιο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το εξευγενισμένο σογιέλαιο. Ενώ η σόγια θεωρείται μια κοινή τροφική αλλεργία, είναι περισσότερο θέμα σε μικρά παιδιά και οι ενήλικες συχνά ξεπερνούν την αλλεργία στα φιστίκια.

Αλλεργία σε ηλιέλαιο

Η αλλεργία στον ηλιανθόσπορο δεν είναι ιδιαίτερα συχνή, αν και έχω δει πρόσφατα στην πρακτική μου μια χούφτα ασθενών με αυτόν τον τύπο τροφικής αλλεργίας. Υπάρχουν μερικές αναφορές στην ιατρική βιβλιογραφία για άτομα που εμφανίζουν αλλεργικές αντιδράσεις στο ηλιέλαιο, αν και μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 1986 δεν βρήκε καμία αντίδραση στο αργό ή εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε δύο ασθενείς με γνωστή αναφυλαξία μετά την κατανάλωση ηλιόσπορων.

Αλλεργία σε λάδι σουσάμι

Το σουσάμι γίνεται μια πιο κοινή τροφική αλλεργία τα τελευταία χρόνια, και όπως η αλλεργία στα φιστίκια, οι σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις είναι αρκετά συχνές ως αποτέλεσμα της αλλεργίας στο σουσάμι. Το σησαμέλαιο είναι διαφορετικό από πολλά άλλα φυτικά έλαια, καθώς χρησιμοποιείται ως αρωματικό για τρόφιμα. Για το λόγο αυτό, το σησαμέλαιο είναι συνήθως ακατέργαστο και επομένως περιέχει σημαντικές πρωτεΐνες σησαμιού.

Αλλεργικές αντιδράσεις στο σησαμέλαιο έχουν αναφερθεί στην ιατρική βιβλιογραφία. Επομένως, ένα άτομο με αλλεργία σε σουσάμι πρέπει να αποφεύγει αυστηρά το λάδι σησαμιού.

Επισκόπηση αλλεργίας σουσάμι

Άλλες αλλεργίες φυτικών ελαίων

Υπάρχουν διάφορα άλλα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και τα έτοιμα τρόφιμα. Σε αυτά περιλαμβάνονται το αραβοσιτέλαιο, το έλαιο κνήκου, το έλαιο canola, το φοινικέλαιο, το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας. Με εξαίρεση μια μόνο αναφορά αλλεργίας σε λάδι καρύδας που περιέχεται σε βρεφική φόρμουλα που δημοσιεύθηκε το 1994, δεν υπάρχουν αναφορές αλλεργίας στα τρόφιμα σε αυτά τα φυτικά έλαια που δημοσιεύθηκαν στην ιατρική βιβλιογραφία. Είναι πιθανό ότι αυτά τα έλαια είναι εξευγενισμένα και επομένως περιέχουν λίγη, αν υπάρχει, πρωτεΐνη που θα μπορούσε να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Επομένως, εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό σε μια συγκεκριμένη τροφή από την οποία λαμβάνεται φυτικό έλαιο (όπως φυστίκι, σόγια ή ηλίανθο), το αργό λάδι πρέπει να αποφεύγεται. Δεδομένου ότι το εξευγενισμένο έλαιο περιέχει λίγη ή καθόλου πρωτεΐνη, θα πρέπει να είναι ασφαλές να καταναλώνεται αυτός ο τύπος λαδιού. Στην περίπτωση του σησαμέλαιου, ή οποιουδήποτε άλλου φυτικού ελαίου που χρησιμοποιείται για τη γεύση ενός φαγητού, ένα άτομο με αλλεργία σε σουσάμι πρέπει να αποφεύγει να καταναλώνει σησαμέλαιο.

Οδηγός Συζήτησης γιατρών Αλλεργιών Τροφίμων

Λάβετε τον εκτυπώσιμο οδηγό μας για το ραντεβού του επόμενου γιατρού σας για να σας βοηθήσουμε να κάνετε τις σωστές ερωτήσεις.

Λήψη PDF

• Μερίδιο
• Αναρρίπτω
• ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
• Κείμενο