Περιεχόμενο
- Τι είναι η βύνη;
- Μέρη όπου χρησιμοποιείται κριθάρι βύνης
- Πότε είναι ασφαλής η βύνη για άτομα με κοιλιοκάκη;
Ωστόσο, υπάρχει μια αναπτυσσόμενη αγορά για νέους τύπους βύνης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη και έτσι μπορείτε να περιμένετε να βρείτε βύνη χωρίς γλουτένη σε ορισμένα είδη, ιδίως σε μπύρα χωρίς γλουτένη. Ακολουθεί μια συνοπτική περιγραφή του γιατί το μεγαλύτερο μέρος της βύνης δεν περιέχει γλουτένη και όταν είναι πραγματικά ασφαλές για κάποιον με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη να καταναλώνει βύνη.
Τι είναι η βύνη;
Η βύνη είναι ένα γλυκαντικό που χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα τροφίμων και ποτών. Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε μπύρα βύνης (μια γλυκιά μπύρα που περιέχει γενικά χαμηλότερο αλκοόλ από την κανονική μπύρα) και να παραγγείλετε βύνη milkshakes (το συστατικό της βύνης κάνει το shakes creamier και προσθέτει βάθος γεύσης). Η βύνη χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό στα δημητριακά (το Kellogg's Rice Krispies δεν περιέχει γλουτένη επειδή περιέχει βύνη κριθαριού, παρόλο που το κύριο συστατικό είναι το ρύζι).
Για να φτιάξετε βύνη, μουλιάζετε κάποιο είδος κόκκου (παραδοσιακά κριθάρι, αλλά και άλλες μορφές κόκκων, όπως καλαμπόκι ή σόργο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν). Η εμβάπτιση αναγκάζει το σιτάρι να βλαστήσει (π.χ., να αρχίσει να μεγαλώνει) και ως μέρος αυτής της διαδικασίας, ορισμένα άμυλα που περιέχονται στο σιτάρι αλλάζουν τις μορφές τους, καθιστώντας διαφορετικούς τύπους ζάχαρης. Μόλις αναπτυχθούν τα σάκχαρα στους κόκκους, οι παρασκευαστές βύνης σταματούν τη διαδικασία βλάστησης και διατηρούν αυτά τα σάκχαρα στέγνωμα των κόκκων με ζεστό αέρα. Αυτή η διαδικασία είναι που κάνει τη βύνη τόσο γλυκιά.
Οι κόκκοι κριθαριού και σιταριού έχουν παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο εδώ και χιλιάδες χρόνια στην Κίνα, την Αίγυπτο και άλλες χώρες όπου καλλιεργήθηκαν πρώτα οι σπόροι αυτοί. Η βύνη πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για να φτιάξει μπύρα, αλλά οι βύσσοι μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως Επικόλληση. Για παράδειγμα, samanu είναι μια παραδοσιακή περσική συνταγή φτιαγμένη με βύνη σιτάρι.
Με σύγχυση, το "malt" χρησιμοποιείται τόσο ως ουσιαστικό όσο και ως ρήμα. Το ουσιαστικό "βύνη" ορίζεται ως "βλαστημένος κόκκος, συνήθως, κριθάρι, που χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή και απόσταξη," ενώ "στο βύνη" αναφέρεται στη διαδικασία παραγωγής βύνης.
Μέρη όπου χρησιμοποιείται κριθάρι βύνης
Οι αρχαίοι πολιτισμοί χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά βύνη για να φτιάξουν μπύρα και η μπύρα βύνης, γνωστή και ως αμερικανική βύνη, παραμένει δημοφιλής σήμερα. Οι κορυφαίες μάρκες περιλαμβάνουν τις Colt 45, Budweiser Icehouse Edge και Schlitz O.M.L. Επιπλέον, η βύνη κριθαριού βρίσκεται σε εμφιαλωμένα αλκοολούχα ποτά, όπως οι ψύκτες κρασιού Bartles & Jaymes και στο Smirnoff Ice.
Θα βρείτε επίσης βύνη κριθαριού, με τη μορφή σκόνης γάλακτος βύνης, ως συστατικό σε milkshakes - στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας πολύ δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε milkshakes. Το Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder περιέχει εκχυλίσματα σιταριού βύνης και βύνης (μαζί με ξηρό πλήρες γάλα), καθιστώντας το σίγουρα χωρίς γλουτένη. Το Ovaltine, το κλασικό άρωμα γάλακτος σε σκόνη, παρασκευάζεται με εκχύλισμα βύνης κριθαριού.
Το ξίδι βύνης (ναι, φτιαγμένο με βύνη κριθαριού) χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή τσιπς και άλλων σνακ. Αρκετοί διαφορετικοί τύποι καραμελών περιέχουν επίσης συστατικό κριθαριού και / ή βύνης σίτου. Οι μπάλες γάλακτος με βύνη (τα Hershey's Whoppers και τα NECCO Mighty Malts είναι δύο παραδείγματα) περιλαμβάνουν βύνη από κόκκους γλουτένης, οπότε θα πρέπει να αποφύγετε αυτά όταν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Και το Lindor Truffles περιέχει βύνη κριθαριού, καθιστώντας τα εκτός ορίων.
Τέλος, μπορείτε να βρείτε τη βύνη κριθαριού ως συστατικό σε ορισμένα δημητριακά πρωινού, συμπεριλαμβανομένων των Kellogg's Rice Krispies και Frosted Flakes. Γι 'αυτό τόσα πολλά δημητριακά με βάση το ρύζι και καλαμπόκι στα ράφια των μανάβικων δεν είναι ασφαλή για εκείνους με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη.
Πότε είναι ασφαλής η βύνη για άτομα με κοιλιοκάκη;
Η βύνη είναι ασφαλής για κάποιον με κοιλιοκάκη ή με ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη όταν παρασκευάζεται από κόκκους χωρίς γλουτένη και όχι κόκκους γλουτένης. Είναι δυνατόν να γίνει βύνη (κόκκοι που φυτρώνουν για να μετατρέψουν το άμυλο σε ζάχαρη και στη συνέχεια να στεγνώσουν) από οποιοδήποτε σιτάρι. Είναι ακόμη δυνατό να παρασκευαστεί βύνη από τους λεγόμενους "ψευδοσπόρους" (σπόροι που δεν ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τους κόκκους, αλλά χρησιμοποιούνται με παρόμοιους τρόπους) όπως το φαγόπυρο ή το quinoa.
Για παράδειγμα, το Grouse Malt House στο Wellington, CO παράγει βύνη από κεχρί, φαγόπυρο, βρώμη, αραβόσιτο (καλαμπόκι) και quinoa ειδικά για χρήση στην παρασκευή μπύρας χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα της εταιρείας είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη από τον οργανισμό πιστοποίησης χωρίς γλουτένη, ο οποίος απαιτεί τα προϊόντα να δοκιμάζουν κάτω από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
Η Briess Malt & Ingredients Co., που βρίσκεται στο Chilton, Wis., Κάνει το σιρόπι σόργου, υποκατάστατο του εκχυλίσματος βύνης, που στοχεύει επίσης στους ζυθοποιούς μπύρας χωρίς γλουτένη. Η εταιρεία αναφέρει ότι η βύνη της πληροί τα νόμιμα πρότυπα αμερικανικής διοίκησης τροφίμων και φαρμάκων χωρίς γλουτένη λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης (λιγότερη γλουτένη είναι καλύτερη).
Οι αναλυτές της βιομηχανίας αναμένουν ότι πρόσθετες εταιρείες θα αναπτύξουν προϊόντα βύνης χωρίς γλουτένη για να καλύψουν τη ζήτηση καθώς επεκτείνεται η αγορά τροφίμων χωρίς γλουτένη.
Εάν βλέπετε "βύνη", "εκχύλισμα βύνης" ή "σιρόπι βύνης" στη λίστα συστατικών ενός προϊόντος που φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη", προσέξτε το προϊόν ενδέχεται περιέχουν κριθάρι. Πριν το φάτε, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να δείτε τι είδους βύνη χρησιμοποιήθηκε.
Μια λέξη από το Verywell
Θεωρητικά, θα πρέπει να μπορείτε να εμπιστεύεστε ότι κάθε βύνη που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα με ειδική ένδειξη "χωρίς γλουτένη" θα κατασκευάζεται από συστατικά χωρίς γλουτένη, όπως σόργο (στενός συγγενής του καλαμποκιού), φαγόπυρο ή βρώμη. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
Ο διαιτολόγος χωρίς γλουτένη Tricia Thompson, ο οποίος διευθύνει την υπηρεσία δοκιμής χωρίς γλουτένη Gluten-Free Watchdog, αναφέρει ότι μερικοί κατασκευαστές τροφίμων έχουν χρησιμοποιήσει βύνη κριθαριού ως συστατικά σε προϊόντα με ετικέτα χωρίς γλουτένη, παρόλο που οι κανόνες της FDA δεν επιτρέπουν το κριθάρι - βασικά συστατικά σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Οι κατασκευαστές θα υποστηρίξουν ότι τα εν λόγω τρόφιμα δοκιμάζουν κάτω από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (το νόμιμο πρότυπο χωρίς γλουτένη), αλλά αυτό δεν έχει σημασία - τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να περιέχουν κριθάρι.
Για να κάνουν τα πράγματα πιο συγκεχυμένα (οι κανονισμοί επισήμανσης των τροφίμων είναι περίπλοκοι), οι κατασκευαστές δεν χρειάζεται να διευκρινίζουν στις ετικέτες τους ότι ένα συστατικό παρασκευάζεται με κριθάρι (σε αντίθεση με το σιτάρι, το κριθάρι δεν θεωρείται σημαντικό αλλεργιογόνο). Έτσι, το κριθάρι μπορεί να μεταμφιέζεται ως "βύνη" σε μια ετικέτα τροφίμων.
Δεδομένου ότι η αγορά βύνης χωρίς γλουτένη από συστατικά όπως το φαγόπυρο και το σόργο αυξάνεται, είναι πιθανό ότι θα αρχίσουμε να βλέπουμε περισσότερα "βύνη σόργου" και "βύνη φαγόπυρου" ως συστατικά για προϊόντα με ετικέτα χωρίς γλουτένη.