Περιεχόμενο
- Καφές με χαμηλότερο οξύ
- Ευεργετική ένωση Ν-μεθυλοπυριδίνιο
- Τα χλωρογενικά οξέα μπορεί να είναι ο ένοχος
- Σκοτεινό ψήσιμο για ισορροπία
- Καφές με διπλή ζύμωση
- Πράσινος καφές (μη ψημένος)
- Έχει σημασία το περιεχόμενο καφεΐνης;
- Ατομικά αποτελέσματα
- Μια λέξη από το Verywell
Στην πραγματικότητα, μερικές μελέτες λένε ότι θα μπορούσε να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως καούρα ή δυσπεψία, δυσπεψία οξέος και παλινδρόμηση. Γενικά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο καφές προκαλεί αύξηση του οξέος του στομάχου. Αυτό αφήνει τους ανθρώπους που απολαμβάνουν τον καφέ να αναζητούν λύσεις σε αυτό το πρόβλημα.
Εδώ οι ερευνητές μπαίνουν για να αναζητήσουν απαντήσεις. Οι επιστήμονες έχουν αναλύσει ποιες ενώσεις βρίσκονται στον καφέ και αν μπορούν να προσαρμοστούν για να κάνουν μια πιο εύγευστη παρασκευή. Θα μπορούσε η κατανάλωση ορισμένων ποικιλιών καφέ να περιορίσει ορισμένα από τα προβλήματα στο στομάχι που βιώνουν οι λάτρεις του καφέ;
Καφές με χαμηλότερο οξύ
Για αυτό το άρθρο, ο καφές με χαμηλότερο οξύ αναφέρεται σε επίπεδα pH - τα χαμηλότερα επίπεδα pH είναι πιο όξινα και τα υψηλότερα είναι πιο βασικά. Το ψήσιμο των κόκκων καφέ παράγει καφέ χαμηλότερο σε οξύτητα και η κρύα παρασκευή προσδίδει επίσης αυτό το αποτέλεσμα, επειδή λιγότερες ενώσεις μεταδίδονται στον καφέ όταν παρασκευάζεται κρύα.
Ορισμένες ποικιλίες καφέ είναι επίσης φυσικά λιγότερο όξινες, οι οποίες μπορεί να οφείλονται στην καλλιέργεια σε χαμηλότερο υψόμετρο ή στη χρήση συγκεκριμένων μεθόδων ξήρανσης. Ο καφές με χαμηλότερο οξύ διατίθεται σε διάφορες γεύσεις και επιλογές ψητού.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να απολαύσουν τη γεύση του καφέ με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ, καθώς τείνει να είναι πιο ομαλός και πιο ήπιος από τον καφέ με υψηλότερη οξύτητα. Άλλοι θα χάσουν αυτό που οι γνώστες περιγράφουν ως τη «φωτεινότητα» μιας παρασκευής με το φυσικό επίπεδο pH ανέπαφο.
Ωστόσο, δεν είναι πιθανό ότι η πραγματική περιεκτικότητα σε οξύ στον καφέ προκαλεί στομαχικές διαταραχές. Ο καφές έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ κατά μέσο όρο από, για παράδειγμα, χυμό ντομάτας και χυμό πορτοκαλιού.
Πιθανότατα δεν υπάρχει βλάβη στην προσπάθειά του να δούμε αν ο καφές με χαμηλότερο οξύ μειώνει τα συμπτώματα. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία καλή ένδειξη ότι είναι το πραγματικό οξύ που οι περισσότεροι άνθρωποι αντιμετωπίζουν προβλήματα με την κατανάλωση καφέ.
Ευεργετική ένωση Ν-μεθυλοπυριδίνιο
Η χημική ένωση Ν-μεθυλοπυριδίνιο (NMP) μπορεί να προσφέρει κάποιες ενδείξεις για τον τρόπο παρασκευής καφέ που δεν προκαλεί δυσφορία στο στομάχι. Ορισμένες μελέτες που δημοσιεύθηκαν το 2014 διαπίστωσαν ότι ο καφές που περιέχει υψηλότερες συγκεντρώσεις NMP προκαλεί έκκριση λιγότερου οξέος στο στομάχι, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότεροι γαστρικοί χυμοί που προκαλούν συμπτώματα καούρας.
Αυτό θέτει το ερώτημα: γιατί δεν χρησιμοποιούμε το NMP ως θεραπεία για τη μείωση του οξέος του στομάχου; Αποδεικνύεται, δεν είναι τόσο απλό. Η τοποθέτηση του NMP στην κορυφή των στομαχικών κυττάρων δεν είχε το ίδιο αποτέλεσμα, επομένως είναι σαφές ότι υπάρχουν περισσότερα στην ιστορία και ότι οι ενώσεις στον καφέ λειτουργούν μαζί με έναν πολύπλοκο τρόπο για να επηρεάσουν την απελευθέρωση γαστρικών οξέων.
Τα χλωρογενικά οξέα μπορεί να είναι ο ένοχος
Άλλες ενώσεις στον καφέ που μελετήθηκαν για τις επιδράσεις τους στο οξύ του στομάχου περιλαμβάνουν (β) Ν-αλκανοϋλ-5-υδροξυτρυπταμίδια (C5HTs) και χλωρογενικά οξέα (CGAs).
Η μελέτη του 2014 έδειξε ότι όταν η περιεκτικότητα σε NMP στον καφέ ήταν υψηλότερη και η περιεκτικότητα σε C5HT και CGA ήταν χαμηλότερη, υπήρχε λιγότερο οξύ στομάχου που παρήχθησαν από τους συμμετέχοντες στη μελέτη.
Έτσι, ενώ το NMP είναι μια βασική ένωση στην αναζήτηση ενός καφέ που δεν προκαλεί συμπτώματα, η παρουσία C5HT και CGA σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις έχει επίσης αποτέλεσμα. Ο καλύτερος συνδυασμός για την εύρεση μιας φιλικής προς το στομάχι μπύρας τότε θα είναι αυτός που είναι χαμηλότερος στα χλωρογόνα οξέα και υψηλότερος στα NMP.
Η προσθήκη γάλακτος στον καφέ μπορεί επίσης να το βοηθήσει να γίνει πιο φιλικό στο στομάχι, τουλάχιστον για όσους έχουν τη δυνατότητα να έχουν γάλα.
Όταν προστίθεται γάλα στον καφέ, αρκετές πρωτεΐνες γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων α-κασεΐνη, β-κασεΐνη, κ-κασεΐνη, α- γαλακτοαλβουμίνη καιβ-Lactoglobulin, θα συνδεθεί με τα χλωρογενικά οξέα.
Δεδομένου ότι το χλωρογενικό οξύ δεσμεύεται από μια πρωτεΐνη, δεν πρόκειται να κάνει τη δουλειά του για να αυξήσει το οξύ του στομάχου επειδή είναι λιγότερο βιοδιαθέσιμο (που είναι ένα μέτρο για το πόσο εύκολα απορροφάται μια ένωση από το σώμα).
Σκοτεινό ψήσιμο για ισορροπία
Σε αντίθεση με αυτό που φαίνεται να είναι αλήθεια, είναι οι ποικιλίες σκοτεινού ψητού που μπορεί να είναι ο πιο εύκολος καφές στο στομάχι. Η μελέτη του 2014 έδειξε ότι ένα σκοτεινό ψητό, σε σύγκριση με ένα μέσο ψητό, αύξησε την περιεκτικότητα σε ΝΜΡ και μείωσε την περιεκτικότητα σε χλωρογόνο οξύ.
Για όσους αναζητούν έναν καφέ ευκολότερο στο στομάχι, ένα σκοτεινό ψητό, το οποίο μπορεί να έχει λιγότερες από τις ενώσεις που αυξάνουν το οξύ του στομάχου και περισσότερες από τις χημικές ουσίες που μειώνουν το οξύ του στομάχου, θα προσφέρει τη μεγαλύτερη πιθανότητα για έναν καφέ που δεν προκαλούν συμπτώματα.
Καφές με διπλή ζύμωση
Οι κατασκευαστές καφέ διπλής ζύμωσης ισχυρίζονται ότι η διαδικασία με την οποία επεξεργάζονται τους κόκκους καφέ τους μπορεί να οδηγήσει σε καφέ που είναι πιο εύκολο στο στομάχι. Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται ζυμωμένα τρόφιμα σκέφτονται προβιοτικά, αλλά ο καφές που έχει υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο δεν θα περιέχει φυσικά βακτήρια που είναι ευεργετικά για το πεπτικό σύστημα.
Ο καφές συνήθως ζυμώνεται μία φορά, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν μια δεύτερη ζύμωση, που μερικές φορές ονομάζεται επίσης «διπλό μούσκεμα» ή «διπλή ζύμωση της Κένυας» επειδή ο καφές από την Κένυα είναι γνωστός για αυτήν τη διαδικασία.
Η ιδέα είναι ότι η διπλή ζύμωση μπορεί να αφαιρέσει τις «πικρές νότες» και να κάνει τον καφέ πιο εύγευστο σε άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα. Είναι τα χλωρογενικά οξέα στον καφέ που ευθύνονται τουλάχιστον εν μέρει για την πικρή γεύση. Επομένως, η ιδέα είναι, όσο λιγότερο πικρός ο καφές, τόσο λιγότερα χλωρογενικά οξέα είναι παρόντα.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν ακόμη στοιχεία ότι η διπλή ζύμωση, στην πραγματικότητα, μειώνει την ποσότητα χλωρογόνων οξέων ή αυξάνει την περιεκτικότητα σε NMP, και τα δύο απαιτούνται για τη δημιουργία καφέ που μειώνει την παραγωγή οξέος στομάχου.
Πράσινος καφές (μη ψημένος)
Ο πράσινος καφές είναι μια ποικιλία κόκκων καφέ που δεν έχει υποστεί διαδικασία ψησίματος. Χωρίς ψήσιμο των φασολιών, τα χλωρογονικά οξέα και η περιεκτικότητα NMP του παρασκευασμένου καφέ δεν πρόκειται να αλλοιωθούν και το αποτέλεσμα είναι ένας καφές που δεν θα έχει οφέλη από τη μείωση της παραγωγής οξέος στομάχου.
Επιπλέον, ο καφές που παρασκευάζεται από μη φρυγμένους κόκκους μπορεί να έχει πικρή γεύση, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε χλωρογόνο οξύ.
Έχει σημασία το περιεχόμενο καφεΐνης;
Αυτό που πολλοί πίνουν οι καφές για τον καφέ δεν είναι μυστικό: είναι η περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Βάζει το get-up-and-go το πρωί, και για μερικούς, το απόγευμα. Ωστόσο, οι περισσότερες μελέτες δείχνουν ότι η καφεΐνη δεν φαίνεται να αποτελεί πρόβλημα κατά την εξέταση των επιπτώσεων του καφέ στο στομάχι.
Ορισμένες μελέτες που εξέτασαν διάφορα μείγματα καφέ και την επίδρασή τους στην παραγωγή οξέος στομάχου χρησιμοποίησαν καφέδες που ήταν παρόμοιοι με την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, ακόμη και στον αγωνιστικό χώρο. Πιστεύεται ότι οι βιοδραστικές ενώσεις που βρίσκονται στον καφέ που αυξάνουν ή μειώνουν τους πεπτικούς χυμούς στο στομάχι μπορεί να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους ανεξάρτητα από το πόσο καφεΐνη είναι στον καφέ.
Ωστόσο, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2017 δείχνει ότι η καφεΐνη έχει επίδραση στην παραγωγή οξέος του στομάχου επειδή έχει επίσης μια πικρή γεύση.
Ατομικά αποτελέσματα
Ένα άλλο κομμάτι του παζλ είναι πώς το άτομο αντιδρά στις ενώσεις και την περιεκτικότητα σε καφεΐνη στον καφέ. Ενώ μπορούν να γίνουν ευρείες συστάσεις από επιστημονικές μελέτες, υπάρχουν γενετικές παραλλαγές που μπορεί να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο ένα άτομο αντιδρά στις ενώσεις του καφέ.
Υπάρχει ένα όριο σε αυτήν την παραλλαγή, οπότε μπορεί να μην είναι εξαιρετικά σημαντικό για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υπάρξει κάποια δοκιμή και σφάλμα.
Ο καφές που ορκίζεται και μπορεί να πιει χωρίς καούρα μπορεί να μην λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο για όλους. Αυτό σημαίνει ότι η δοκιμή διαφορετικών εμπορικών σημάτων μπορεί να είναι μέρος της εύρεσης ενός καφέ που είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί.
Παρασκευή καφέ που δεν θα προκαλέσει ερεθισμό στο στομάχι
Με βάση την διαθέσιμη έρευνα, εν συντομία, αυτό είναι που μπορεί να βοηθήσει:
- Πηγαίνετε για σκοτεινό ψητό.Φαίνεται ότι όσο πιο σκούρος είναι ο καφές, τόσο περισσότερα συμπτώματα στο στομάχι μπορεί να προκαλέσει, αλλά το αντίθετο ισχύει στην πραγματικότητα. Ο καβουρδισμένος καφές δίνει το καλύτερο σε μια φυσική ένωση που καταστέλλει πραγματικά την παραγωγή οξέος στομάχου.
- Χρησιμοποιήστε μια μέθοδο ψυχρής παρασκευής. Η κρύα παρασκευή θα έχει ως αποτέλεσμα έναν καφέ που έχει χαμηλότερα επίπεδα όλων των ενώσεων που βρίσκονται στον καφέ. Αυτό σημαίνει ότι τα μέρη του καφέ που προκαλούν αύξηση του οξέος του στομάχου θα είναι χαμηλότερα.
- Προσθέστε γάλα. Εάν δεν έχετε προβλήματα με τα γαλακτοκομικά (όπως αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή δυσανεξία στη λακτόζη), οι πρωτεΐνες γάλακτος συνδυάζονται με μερικές από τις ενώσεις του καφέ που τείνουν να αυξάνουν το οξύ του στομάχου.
Μια λέξη από το Verywell
Ενώ έχει γίνει κάποια μελέτη για το πώς και γιατί ορισμένοι τύποι καφέ μπορεί να προκαλέσουν λιγότερη παραγωγή οξέων στομάχου από άλλες ποικιλίες, υπάρχουν ακόμη πολλά περισσότερα για να μάθουμε για αυτήν την περίπλοκη διαδικασία.
Η εύρεση καφέ με υψηλή περιεκτικότητα σε NMP και χαμηλή περιεκτικότητα σε χλωρογονικά οξέα μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερα συμπτώματα στομάχου μετά την κατανάλωση του. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να αυξηθεί μέσω της χρήσης μιας μεθόδου παρασκευής κρύου ζυθοποιίας και της προσθήκης γάλακτος.
Ωστόσο, ενδέχεται να απαιτηθεί ένα ορισμένο ποσό δοκιμής και σφάλματος, επειδή οι καφετιέρες συνήθως δεν διαφημίζουν την περιεκτικότητα σε NMP και χλωρογενικό οξύ των φασολιών τους! Με την τεράστια γκάμα καφέ στην αγορά, ωστόσο, είναι πιθανό να υπάρχει κάποιος που έρχεται με λιγότερη αναστάτωση στο στομάχι.
Μπορεί ο καφές Ganoderma να ενισχύσει πραγματικά την υγεία σας;