Μαγείρεμα χωρίς κρεμμύδια ή σκόρδο σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP

Περιεχόμενο

• Χρήση σκόρδου και κρεμμυδιού στο μαγείρεμα
• Αφήνοντάς τα
• Αρωματικά πέρα ​​από τα κρεμμύδια και το σκόρδο
• Αντικαταστήστε βότανα και μπαχαρικά
• Σκόνες σκόνης και κρεμμυδιού και άλατα
• Εγχυμένο λάδι για δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτάνη, η οποία είναι ένας υδατάνθρακας στην ομάδα των ζυμώσιμων ολιγοσακχαριτών, δισακχαριτών, μονοσακχαριτών και πολυολών (FODMAPs) που πιστεύεται ότι συμβάλλουν σε συμπτώματα συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου.

Τα άτομα με δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP προσπαθούν να τα αποφύγουν. Άλλοι άνθρωποι μπορεί να βρουν ότι έχουν τροφική δυσανεξία που μπορεί να προκληθεί από αυτά τα τρόφιμα. Το μαγείρεμα χωρίς αυτά μπορεί να είναι δύσκολο. Εδώ είναι μερικές στρατηγικές.

Κορυφαίες συμβουλές για την παρακολούθηση της δίαιτας χαμηλού FODMAP για τη διαχείριση των συμπτωμάτων IBS

Χρήση σκόρδου και κρεμμυδιού στο μαγείρεμα

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα ως αρωματικά- τρόφιμα που προσθέτουν ένα αλμυρό άρωμα και γεύση σε άλλα πιάτα. Βρίσκονται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, καθιστώντας δύσκολη την αποφυγή τους κολλώντας σε τρόφιμα από μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή.

Συχνά, το σκόρδο και τα κρεμμύδια προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος για να μαλακώσουν τις γεύσεις τους πριν χτίσουν μια σάλτσα, σούπα ή άλλα σύνθετα πιάτα.

Αφήνοντάς τα

Μπορείτε απλά να αφήσετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια από μια συνταγή; Ωρες ωρες. Συνήθως θα έχετε αποδεκτά αποτελέσματα - δεν είναι το ίδιο με το να αφήνετε τα αυγά από ένα κέικ. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι θα βρήκαν μερικές συνταγές απαράδεκτα ήπιες.

Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσαρμόσετε τη συνταγή με ένα υποκατάστατο και όχι απλώς να ρίξετε τα alliums εάν:

• Τα κρεμμύδια ή το σκόρδο είναι τα μόνα αρτύματα στη συνταγή
• Τα κρεμμύδια ή το σκόρδο αποτελούν σημαντικό μέρος της συνταγής
• Τα κρεμμύδια ή το σκόρδο χρησιμοποιούνται ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα

Σε αυτές τις περιπτώσεις, η γεύση του κρεμμυδιού ή του σκόρδου μπορεί να είναι κρίσιμη για ένα νόστιμο πιάτο. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, μπορείτε να βρείτε ένα καλό υποκατάστατο.

Υποκατάστατα χωρίς αλλεργία τροφίμων για την κουζίνα σας

Αρωματικά πέρα ​​από τα κρεμμύδια και το σκόρδο

Κανένα άσχετο λαχανικό δεν έχει την ίδια γεύση με τα κρεμμύδια ή το σκόρδο, αλλά μερικά αρωματικά που μπορεί να είναι καλές επιλογές για το μαγείρεμα περιλαμβάνουν:

• Το μάραθο έχει γεύση γλυκόριζας αλλά υφή σαν κρεμμύδι. Δοκιμάστε το με κοτόπουλο ή ψάρι.
• Το σέλινο είναι από τα πιο συνηθισμένα αρωματικά.
• Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα Cajun. Οι πράσινες πιπεριές και το σέλινο είναι μια καλή βάση για πιάτα ρυζιού ή αλμυρά στιφάδο.
• Τα καρότα χρησιμοποιούνται ως αρωματικά στη γαλλική μαγειρική σε συνδυασμό με το σέλινο.
• Το Celeriac, ή η ρίζα του σέλινου, είναι η ρουτίνα μιας ποικιλίας σέλινου. Ξεφλουδισμένο και σε κύβους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό σε σάλτσες ή στιφάδο.

Αντικαταστήστε βότανα και μπαχαρικά

Το σκόρδο σχοινόπρασο, ένα βότανο με γεύση σκόρδου, είναι ένα προφανές υποκατάστατο, αλλά εδώ είναι άλλα βότανα και μπαχαρικά που μπορεί να σας φανούν χρήσιμα:

• Το πιπέρι-λευκό, ροζ ή Szechuan-μπορεί να προσθέσει διαφορετικές γεύσεις στο μαγείρεμα σας.
• Η χαρακτηριστική γεύση του κύμινου που μπορεί να λειτουργήσει καλά σε ορισμένες συνταγές, ειδικά όταν το σκόρδο χρησιμοποιείται ωμό.
• Το χρένο, φρέσκο ​​τριμμένο, μπορεί να προσθέσει μερικές από τις πικάντικες νότες που διαφορετικά δεν θα έχετε.
• Το τζίντζερ και το γαλαγγάρι έχουν ξεχωριστές γεύσεις, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμα σε πατάτες ως αρωματικά.
• Το Asafoetida είναι ένα μπαχαρικό από την Ινδία με πολύ έντονη μυρωδιά που, όταν προστίθεται σε ζεστό λάδι, έχει γεύση σαν το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Χρειάζεστε μόνο ένα σπρέι, καθώς είναι πολύ έντονα αρωματισμένο.

Σκόνες σκόνης και κρεμμυδιού και άλατα

Η σκόνη σκόρδου και το αλάτι σκόρδου παρασκευάζονται από αφυδατωμένο, αλεσμένο σκόρδο. Η σκόνη κρεμμυδιού και το αλάτι, επίσης, παρασκευάζονται από κρεμμύδια. Ρωτήστε τον γαστρεντερολόγο ή τον γιατρό σας πριν δοκιμάσετε μια άλλη μορφή τροφής που έχει προκαλέσει επώδυνα συμπτώματα στο παρελθόν.

Εγχυμένο λάδι για δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP

Όσοι αποφεύγουν το σκόρδο και τα κρεμμύδια λόγω των FODMAPs μπορούν να χρησιμοποιούν λάδι εγχυμένο με σκόρδο, καθώς οι φρουκτάνες δεν είναι λιποδιαλυτές. Μπορείτε να αγοράσετε εγχυμένο λάδι ή σοτάρετε κρεμμύδια και σκόρδο σε λάδι και να απορρίψετε τα στερεά πριν το χρησιμοποιήσετε αμέσως στο πιάτο σας.

Λάβετε υπόψη ότι η παρασκευή του δικού σας εγχυμένου λαδιού και η αποθήκευσή του ενέχει κίνδυνο αλλαντίασης, επομένως ίσως θελήσετε να αγοράσετε εμποτισμένο λάδι που διατίθεται στο εμπόριο για ασφάλεια.