Περιεχόμενο
Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό και ένα αγαπημένο για πολλούς στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το Sashimi, το οποίο είναι λεπτό τεμαχισμένο ωμό ψάρι που συχνά σερβίρεται με σάλτσες (όπως σάλτσα wasabi ή σόγια), είναι μια άλλη δημοφιλής λιχουδιά.Σε αντίθεση με το sashimi, το σούσι δεν περιλαμβάνει απαραίτητα ωμό ψάρι. Στην πραγματικότητα, το σούσι αναφέρεται απλώς στις μικρές μπάλες ή τα ρολά μαγειρεμένου ρυζιού με ξύδι. Αυτά τα ρολά ρυζιού τυλίγονται στη συνέχεια σε φύκια και γαρνίρονται με λαχανικά, αυγά, ωμό ψάρι, μαγειρεμένα ψάρια ή άλλα τρόφιμα.
Ωστόσο, όταν απολαμβάνετε σασίμι ή σούσι που περιέχει ωμό ψάρι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κινδύνους για την υγεία, όπως η κατανάλωση βακτηρίων ή παρασίτων που προκαλούν ασθένειες.
Ανισακίασης
Ανθρώπινη λοίμωξη από Anisakiasis (ρέγγα σκουλήκι) και άλλα νηματώδη, ή σκουλήκια, μπορεί να προκληθεί από την κατανάλωση ορισμένων ωμών ή μαγειρεμένων ψαριών.
Η κατάποση αυτού του μικροσκοπικού σκουληκιού μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρό κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετο εντός ωρών από το φαγητό. Ακόμα περισσότερο, εάν τα σκουλήκια δεν βήχουν ή εμεθούν, μπορούν να εισχωρήσουν στα τοιχώματα των εντέρων σας και να προκαλέσουν μια εντοπισμένη ανοσοαπόκριση.
Εάν συμβεί αυτό, τα σκουλήκια τελικά πεθαίνουν και απομακρύνονται από το ανοσοποιητικό σύστημα. Ωστόσο, σε σοβαρές περιπτώσεις, απαιτείται φυσική αφαίρεση των σκουληκιών με ενδοσκόπηση ή χειρουργική επέμβαση για τη μείωση του πόνου.
Vibrio
Τα βακτηριακά είδη Vibrio parahaemolyticus έχει συσχετιστεί με την κατανάλωση ωμών ή μαγειρεμένων ψαριών και οστρακοειδών, ιδιαίτερα στρειδιών. Η μόλυνση από αυτά τα βακτήρια μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως διάρροια (συμπεριλαμβανομένης πιθανώς αιματηρής διάρροιας), κοιλιακές κράμπες, ναυτία, έμετο, πονοκέφαλο, πυρετό και ρίγη. Η λοίμωξη μπορεί να γίνει σοβαρή σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Ένα άλλο είδος Vibrio, Vibrio vulnificus, βρέθηκε σε στρείδια, μύδια και καβούρια. Σε υγιείς ανθρώπους, η κατάποση αυτού του μικροβίου μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, υδαρή διάρροια, κοιλιακές κράμπες και πυρετό. Αλλά σε άτομα με ηπατική νόσο ή εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, το μικρόβιο μπορεί να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας μια απειλητική για τη ζωή λοίμωξη ολόκληρου του σώματος.
Επιπλέον, ο Vibrio Τα είδη μπορούν να προκαλέσουν μολύνσεις πληγών μέσω ανοικτών πληγών που εκτίθενται σε νερό που φιλοξενεί τα βακτήρια. Παραδείγματα περιλαμβάνουν γρατζουνιές κατά το άνοιγμα στρειδιών ή την εργασία σε σκάφη. Όπως και η γαστρεντερική ασθένεια, αυτοί οι τύποι λοιμώξεων είναι πιο σοβαροί σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Λιστερίωση
Η λιστερίωση είναι μια λοίμωξη που προκαλείται από τα βακτήρια Listeria monocytogenes. Αυτό το βακτήριο μπορεί να βρεθεί σε ωμά θαλασσινά, μη παστεριωμένο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, και λαχανικά όπως ωμά λάχανα, μεταξύ άλλων τροφίμων.
Άτομα που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης λιστερίωσης είναι έγκυες γυναίκες και τα νεογνά τους (τα βακτήρια μπορούν να περάσουν από τον πλακούντα), άτομα ηλικίας 65 ετών και άνω και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Εάν η λιστερία εξαπλωθεί για να μολύνει το νευρικό σύστημα, μπορεί να οδηγήσει σε μηνιγγίτιδα και μηνιγγιοεγκεφαλίτιδα. Η λοίμωξη του νευρικού συστήματος είναι πιο συχνή στους ανοσοκατεσταλμένους και τους ηλικιωμένους.
Σε γυναίκες που δεν είναι έγκυες και άνδρες, η λιστερίωση μπορεί να προκαλέσει ήπια συμπτώματα όπως πυρετό και διάρροια ή πιο σοβαρά συμπτώματα εάν η λοίμωξη έχει εξαπλωθεί στο νευρικό σύστημα (για παράδειγμα, δύσκαμπτος λαιμός και σύγχυση). Σε έγκυες γυναίκες, η λιστερίωση μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή, τοκετό, πρόωρο τοκετό ή σοβαρή λοίμωξη στο νεογέννητο.
Σαλμονέλα
Η λοίμωξη από σαλμονέλα προκαλεί συμπτώματα διάρροιας, πυρετού και κράμπες στο στομάχι, που συχνά ξεκινούν εντός μίας έως τριών ημερών από την κατανάλωση της μολυσμένης τροφής. Εκείνοι που κινδυνεύουν περισσότερο να αναπτύξουν μια πιο σοβαρή ασθένεια (μερικές φορές απαιτούν νοσηλεία) είναι άτομα ηλικίας 65 ετών και άνω ή με χαμηλή ανοσολογική λειτουργία, καθώς και βρέφη.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus είναι μια άλλη τροφική ασθένεια που σχετίζεται με την κατανάλωση σούσι, επειδή συνδέεται με την κατανάλωση μολυσμένου ρυζιού μαζί με άλλα τρόφιμα όπως ψάρια, λαχανικά, κρέατα και γάλα. Υπάρχουν δύο τύποι Bacillus cereus λοιμώξεις: τύπος διάρροιας και τύπος εμετού. Ο τύπος εμετού συνδέεται με την κατανάλωση μολυσμένων προϊόντων ρυζιού, όπως το τηγανητό ρύζι που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Χειριστές μολυσμένων τροφίμων
Εάν οι χειριστές τροφίμων δεν χρησιμοποιούν καλή υγιεινή των χεριών, άλλες λοιμώξεις (όπως νοροϊός, ηπατίτιδα Α καιΗ ασθένεια του σταφυλοκοκου) μπορεί να εξαπλωθεί. Όσοι χειρίζονται φαγητό πρέπει πάντα να πλένουν σωστά τα χέρια τους (και να μένουν στο σπίτι από τη δουλειά εάν είναι άρρωστοι).
Η ουσία είναι ότι οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι, τα μικρά παιδιά ή τα βρέφη, τα άτομα με ηπατικές διαταραχές και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για σοβαρότερα αποτελέσματα από τροφικές μολύνσεις και πρέπει να εξετάσουν προσεκτικά τι τρώνε.
Μια λέξη από το Verywell
Η ερώτηση σχετικά με τις πρακτικές και τις οδηγίες που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του φαγητού σας δεν είναι ποτέ κακή ιδέα - και αν το ένστικτό σας είναι ότι κάτι δεν είναι σωστό, ακολουθήστε το. Επίσης, μιλήστε με το γιατρό σας εάν ανησυχείτε για τον προσωπικό σας κίνδυνο ή εάν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε αναπτύξει λοίμωξη από την κατανάλωση σούσι ή σασίμι.
Διαφορετικά, εάν είστε υγιείς και γνωρίζετε ότι το φαγητό σας προέρχεται από αξιόπιστη πηγή, απολαύστε αυτήν την ιαπωνική, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά απόλαυση.
- Μερίδιο
- Αναρρίπτω
- ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
- Κείμενο