Περιεχόμενο
Η σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση συμβαίνει όταν τρώτε κάτι μολυσμένο με τοξίνες που παράγονται από το βακτήριοΗ ασθένεια του σταφυλοκοκουΑυτό μπορεί να συμβεί επειδή ένας προετοιμαστής δεν έπλυνε τα χέρια του πριν μαγειρέψει το γεύμα σας ή έχετε φάει κάτι που δεν έχει μαγειρευτεί μετά το χειρισμό. Η σταφίδα δηλητηρίασης προκαλεί σημαντικά ενοχλητικά γαστρεντερικά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένου σημαντικού εμέτου και ναυτίας.Σταφυλόκοκκος aureus τροφική δηλητηρίαση είναι εξαιρετικά συχνή και έχουν αναφερθεί πολλές εστίες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, ο πραγματικός αριθμός των ατόμων που μολύνονται κάθε χρόνο είναι άγνωστος, επειδή πολλές από αυτές τις περιπτώσεις δεν αναφέρονται.
Συμπτώματα
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Εκρηκτικό εμετό και ναυτία
- Πυρετός
- Διάρροια
- Κοιλιακό άλγος
Τα συμπτώματα ξεκινούν εντός 30 λεπτών έως οκτώ ωρών από την κατανάλωση της μολυσμένης τροφής και διαρκούν περίπου μία ημέρα.
Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), τα συμπτώματα δηλητηρίασης τροφίμων που θεωρούνται σοβαρά και χρειάζονται ιατρική αξιολόγηση περιλαμβάνουν:
- Σημάδια αφυδάτωσης
- Πυρετός άνω των 102 βαθμών F
- Συχνός εμετός που δεν σας επιτρέπει να συγκρατήσετε υγρά
- Διάρροια που διαρκεί περισσότερο από τρεις ημέρες
- Αίμα στα κόπρανα
Αιτίες
Η τροφική δηλητηρίαση από Staph είναι μια τροφική ασθένεια που προέρχεται από Staph aureus βακτήρια. Τα συμπτώματα δεν προέρχονται από τα ίδια τα βακτηρίδια, αλλά μάλλον από τις τοξίνες που απελευθερώνουν σε τρόφιμα που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα βακτήρια συνήθως εισάγονται στα τρόφιμα είτε από βρώμικα χέρια, βήχα ή φτέρνισμα πάνω σε τρόφιμα. Εάν το φαγητό αφήνεται να καθίσει αφού μολυνθεί, ο οργανισμός πολλαπλασιάζεται, με αποτέλεσμα αρκετά υψηλά επίπεδα τοξινών να προκαλέσουν συμπτώματα. Ως εκ τούτου, τρόφιμα που δεν μαγειρεύονται μετά το χειρισμό (όπως αλλαντικά και ψητά) δημιουργούν αυξημένος κίνδυνος μόλυνσης εάν καταναλωθεί μετά από κακομεταχείριση και μόλυνση.
Staph aureus βρίσκονται συχνά σε προϊόντα κρέατος, σαλάτες και σάντουιτς με βάση τη μαγιονέζα, γλυκά γεμάτα κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα βακτήρια μπορούν να αντέξουν υψηλότερα επίπεδα αλατιού από τα περισσότερα άλλα βακτήρια, έτσι μπορεί επίσης να ζήσει σε θεραπευμένα τρόφιμα, όπως το ζαμπόν.
Παρόλο που τα βακτήρια μπορούν να σκοτωθούν κατά το μαγείρεμα (ή να ζεσταθεί ξανά το φαγητό), οι τοξίνες δεν μπορούν να είναι ανθεκτικές στη θερμότητα. Και δυστυχώς, εκτός από το γεγονός ότι πράγματι βλέπουμε οποιοδήποτε από τα παραπάνω να συμβεί κατά την προετοιμασία του φαγητού σας και να πάρετε ένα πέρασμα (ή λειτουργώντας με ένα απλό έντερο ότι κάτι σχετικά με ένα πιάτο δεν είναι σωστό), η αποφυγή μιας τέτοιας μόλυνσης είναι σχεδόν αδύνατη.
Διάγνωση
Οι περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να υποπτεύονται ότι προκαλούν δηλητηρίαση στα σταφυλιών μόνο όταν μάθουν ότι το έχουν και άλλοι άνθρωποι με τους οποίους γευματίστηκαν. Μέχρι να συνειδητοποιήσετε ότι έχετε τη μόλυνση, είναι πιθανό να υποφέρετε να υποφέρετε τις συνέπειες.
Ενώ οι εργαστηριακές δοκιμές μπορούν να ανιχνεύσουν και να επιβεβαιώσουν την παρουσία βακτηρίων σταφυλιού ή τοξινών σε εμετό, κόπρανα ή τρόφιμα, αυτές οι δοκιμές συνήθως δεν παραγγέλλονται εκτός εάν υπάρχει τρέχουσα εστία.
Το πώς αισθάνεστε και το πρόσφατο ιστορικό φαγητού σας πρέπει να είναι το μόνο που χρειάζεται για να καταλήξετε στο συμπέρασμα ότι έχετε τροφική δηλητηρίαση και μπορείτε συνήθως να το κάνετε αυτό μόνοι σας με ασφάλεια, εκτός εάν τα συμπτώματά σας είναι σοβαρά.
Στην τελευταία περίπτωση, συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Και ενώ ο σχετικός θάνατος είναι πολύ σπάνιος, συμβαίνει συχνότερα σε ηλικιωμένους, βρέφη και άλλα άτομα που έχουν εξασθενίσει το ανοσοποιητικό σύστημα, επομένως συνιστάται επίσης ιατρική αξιολόγηση σε αυτά τα άτομα.
Θεραπεία
Η τροφική δηλητηρίαση από Staph μπορεί συνήθως να αυτοθεραπευτεί. Αυτό περιλαμβάνει κυρίως την παραμονή ενυδατωμένη, τον έλεγχο του πυρετού σας (εάν υπάρχει) και την αναμονή.
Ωστόσο, εάν υποψιάζεστε ότι έχετε δηλητηρίαση από σταφίδες και αντιμετωπίζετε σοβαρά συμπτώματα, ένας γιατρός μπορεί να συστήσει πρόσθετες θεραπείες, συμπεριλαμβανομένων φαρμάκων για να διευκολύνει τη ναυτία και τον εμετό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, IV υγρά μπορεί να συνιστάται για την ανακούφιση της αφυδάτωσης εάν η περίπτωσή σας είναι ιδιαίτερα σοβαρή.
Οι τοξίνες στα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με σταφυλίδια δεν επηρεάζονται από αντιβιοτικά, επομένως αυτά τα φάρμακα δεν είναι χρήσιμα για τροφική δηλητηρίαση που σχετίζεται με το σταφ.
Μια λέξη από το Verywell
Ενώ η δηλητηρίαση από σταφίδες μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια, είναι επίσης προληπτική. Χρησιμοποιήστε ασφαλείς πρακτικές μαγειρέματος και φαγητού. Μην πίνετε μη παστεριωμένο γάλα και μην τρώτε φαγητό που έχει καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες (όταν έχετε αμφιβολίες, απλώς πάρτε ένα πέρασμα). Τέλος, φροντίστε να πλένετε πάντα τα χέρια σας συχνά.