Περιεχόμενο
- Παστερίωση
- Πώς μολύνεται το αγελαδινό γάλα;
- Μολυσματικά μικρόβια που βρέθηκαν στο αγελαδινό γάλα
- Λοιμώξεις Bacillus Cereus
- Βρουκέλλωση
- Campylobacter jejuni Λοιμώξεις
- Λοιμώξεις Coxiella Burnetii
- Ε. Coli O157: H7 Λοιμώξεις
- Λιστερίωση
- Mycobacterium Avium Λοιμώξεις από υποείδη της φυματίωσης
- Mycobacterium Bovis Λοιμώξεις
- Λοιμώξεις της σαλμονέλας
- Λοιμώξεις Staphylococcus Aureus
- Yersinia Enterocolitis Λοιμώξεις
- Τι γίνεται με την ασθένεια τρελών αγελάδων;
- Πώς να αποτρέψετε τις μολυσματικές ασθένειες που μεταδίδονται από το γάλα
Παστερίωση
Η πρόληψη των λοιμώξεων είναι ο λόγος για τον οποίο παστεριώνουμε το γάλα. Μπορείτε να μάθετε για τις μεθόδους και τους μύθους σχετικά με την παστερίωση εάν αναρωτιέστε εάν είναι πραγματικά απαραίτητο αφού διαβάσετε σχετικά με τους παρακάτω κινδύνους.
Πώς μολύνεται το αγελαδινό γάλα;
Όπως όλα τα άτομα μεταφέρουν μικρόβια, όλα τα ζώα το κάνουν επίσης. Μερικές φορές τα μικρόβια που μεταφέρουν οι αγελάδες μπορεί να είναι πρόβλημα.
Ορισμένες γαλακτοπαραγωγές αγελάδες περνούν μεγάλο μέρος του χρόνου τους κατά τη βοσκή σε βοσκότοπους, όπου έρχονται σε επαφή με μια ποικιλία περιβαλλοντικών μικροβίων. Σε άλλες περιπτώσεις, οι αγελάδες περιορίζονται σε κτίρια, όπου σε πιο πολυσύχναστες συνθήκες τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν και να εξαπλωθούν από αγελάδα σε αγελάδα. Επιπλέον, πολλά μικρόβια που είναι «κοινά» οργανισμοί (οργανισμοί που συνυπάρχουν με αγελάδες χωρίς να προκαλούν ασθένεια) μπορεί να θεωρηθούν ανθρώπινα παθογόνα ( μπορώ προκαλούν μόλυνση σε ανθρώπους).
Οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν πολλές οδούς εισόδου μολυσματικών μικροβίων. Πρώτον, ως πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά υγρό, το γάλα παρέχει ένα ιδανικό περιβάλλον για μικροβιακή ανάπτυξη. Δεύτερον, τα εργοστάσια επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων είναι γεμάτα περιοχές όπου η «κυκλοφορία ποδιών» από υπαλλήλους μπορεί να συνοδεύεται από μικρόβια.
Μολυσματικά μικρόβια που βρέθηκαν στο αγελαδινό γάλα
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μικροβίων που μπορούν να βρεθούν στο αγελαδινό γάλα καθώς και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο κίνδυνος πολλών από αυτούς, αλλά όχι όλων, μειώνεται με παστερίωση. Ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να διαφέρουν πολύ στον κίνδυνο τους. Για παράδειγμα, πολλά μαλακά εισαγόμενα τυριά (όπως η Brie) δεν είναι παστεριωμένα και έχουν πολύ υψηλότερο κίνδυνο μόλυνσης (ειδικά για τις έγκυες γυναίκες) από ό, τι τα σκληρά και παστεριωμένα τυριά. Ας δούμε μερικές από τις συγκεκριμένες λοιμώξεις που σχετίζονται με γάλα.
Λοιμώξεις Bacillus Cereus
Bacillus cereus είναι ένα βακτήριο που παράγει τοξίνες. Ένας τύπος τοξίνης μπορεί να προκαλέσει διάρροια ενώ ένας άλλος προκαλεί έμετο. Bacillus cereus Τα σπόρια είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και μπορούν να επιβιώσουν στην παστερίωση. Υπήρξαν ακόμη και πολύ σπάνιες περιπτώσεις που συνδέονται με αποξηραμένα βρέφη.
Βρουκέλλωση
Brucella είναι ένα βακτηριακό μικρόβιο που βρίσκεται σε μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Brucella λοίμωξη, ή βρουκέλλωση, έχει επίσης ονομαστεί «Undulant Fever» λόγω της τακτικής επανεμφάνισης του πυρετού που σχετίζεται με την ασθένεια. Είναι μια από τις πιθανές αιτίες παρατεταμένου πυρετού άγνωστης προέλευσης στα παιδιά.
Campylobacter jejuni Λοιμώξεις
Campylobacter jejuni είναι το πιο συνηθισμένο βακτήριο που προκαλεί διάρροια στις ΗΠΑ που μολύνει περίπου 2,4 εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο. Τα βακτήρια βρίσκονται στο νωπό γάλα και τα πουλερικά και μπορεί να προκαλέσουν αιματηρή διάρροια μαζί με κράμπες στον κοιλιακό πόνο που αρχίζουν δύο έως πέντε ημέρες μετά την έκθεση. Campylobacter έχει αυξημένες πιθανότητες να προκαλέσει ασθένεια όταν καταναλώνεται στο γάλα, επειδή το βασικό pH του γάλακτος εξουδετερώνει την οξύτητα του στομάχου, επιτρέποντας στα βακτήρια να επιβιώσουν.
Λοιμώξεις Coxiella Burnetii
Κοξέγια μολύνει μια ποικιλία ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ζώων και των κατοικίδιων ζώων. Το μικρόβιο μπορεί να βρεθεί στο αγελαδινό γάλα και είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και το στέγνωμα. Μόλυνση από Κοξέγια έχει ως αποτέλεσμα τον πυρετό Q, έναν υψηλό πυρετό που μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες. Αρέσει Brucella, μπορεί να είναι αιτία άγνωστου παρατεταμένου πυρετού στα παιδιά.
Ε. Coli O157: H7 Λοιμώξεις
ο Ε. Coli O157: ένα στέλεχος H7 Ε. Coli έχει συσχετιστεί με μια σειρά τροφιμογενών εστιών και συχνά προκαλεί αιματηρή διάρροια (αιμορραγική κολίτιδα.) Συχνά σχετίζεται με γαλακτοκομικά βοοειδή, μικροβιακή μόλυνση του νωπού γάλακτος και μαλακά τυριά μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες. Αυτά τα βακτήρια μπορεί επίσης να προκαλέσουν αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (νόσος χάμπουργκερ), το οποίο χαρακτηρίζεται από χαμηλό αριθμό αιμοπεταλίων (θρομβοπενία) και μπορεί να οδηγήσει σε αιμορραγία και νεφρική ανεπάρκεια.
Λιστερίωση
Listeria monocytogenes είναι ένα κοινό βακτηριακό παθογόνο που βρίσκεται στα μαλακά τυριά (ειδικά στα εισαγόμενα τυριά) και στο μη παστεριωμένο γάλα. Μπορεί ακόμη και να επιβιώσει κάτω από τις θερμοκρασίες ψύξης και, ως εκ τούτου, να αντέξει στην ψύξη. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για άτομα που έχουν εξασθενίσει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων γυναικών, των ατόμων με AIDS και των πολύ νεαρών και πολύ ηλικιωμένων. Η Listeria είναι μία από τις μολύνσεις που είναι γνωστό ότι προκαλούν αποβολή και εκείνοι που είναι έγκυες έχουν περίπου 10 φορές περισσότερες πιθανότητες να αποκτήσουν τη λοίμωξη.
Mycobacterium Avium Λοιμώξεις από υποείδη της φυματίωσης
Mycobacterium avium subspesies paratuberculosis είναι ένα στέλεχος μυκοβακτηρίων που μπορεί να αντέξει την παστερίωση και έχει συσχετιστεί με την ανάπτυξη της νόσου του Crohn, ενός τύπου φλεγμονώδους νόσου του εντέρου. Δεν είναι ακόμη γνωστό εάν αυτά τα βακτήρια μπορούν πραγματικά να μολύνουν τον άνθρωπο και η ακριβής συσχέτιση του Mycobacterium avium paratuberculosis και της νόσου του Crohn παραμένει αμφιλεγόμενη.
Mycobacterium Bovis Λοιμώξεις
Μυκοβακτήριο, η αιτία της «κατανάλωσης» είναι μια τρομακτική ασθένεια σπατάλης που επηρεάζει πρώτα τους πνεύμονες, Mycobacterium bovis σχετίζεται με την κατανάλωση νωπού γάλακτος και ήταν ένας από τους πιο συνηθισμένους ρύπους πριν από την πρακτική της παστερίωσης. Είναι όπως η φυματίωση (ή φυματίωση) που έχουμε τώρα, αλλά είναι ένα διαφορετικό στέλεχος των βακτηρίων. Οι προσπάθειες για τη μείωση της πιθανότητας των αγελάδων να μεταφέρουν ή να διαδίδουν αυτόν τον τύπο φυματίωσης είναι ένας λόγος που δεν βλέπουμε πλέον συχνά αυτήν την ασθένεια. Το M. bovis προκαλεί φυματίωση στις αγελάδες και μπορεί να μεταδοθεί στον άνθρωπο μέσω μη παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος, με αποτέλεσμα μια ασθένεια που μοιάζει πολύ με τη M. tuberculosis.
Λοιμώξεις της σαλμονέλας
Σαλμονέλα Η μόλυνση του νωπού γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων υπήρξε η πηγή αρκετών εστιών τα τελευταία χρόνια. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια και υψηλό πυρετό.
Λοιμώξεις Staphylococcus Aureus
Η ασθένεια του σταφυλοκοκου παράγει μια τοξίνη που προκαλεί εκρηκτικό εμετό και είναι μια συνηθισμένη αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Η τροφική δηλητηρίαση από το Staphyloccous aureus δεν προκαλείται από μόλυνση με τα βακτήρια, αλλά μάλλον τα βακτήρια απελευθερώνουν τοξίνες σε τρόφιμα που παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη θέρμανση, τα βακτήρια θανατώνονται, αλλά η τοξίνη, ανθεκτική στη θερμότητα, επιμένει.
Yersinia Enterocolitis Λοιμώξεις
Yersinia εντεροκολίτιδα λοιμώξεις σχετίζονται με την κατανάλωση νωπού γάλακτος και παγωτού, μεταξύ άλλων τροφίμων. Η μόλυνση πιστεύεται ότι είναι συνέπεια βλάβης στις τεχνικές απολύμανσης και αποστείρωσης σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων.
Τι γίνεται με την ασθένεια τρελών αγελάδων;
Η ασθένεια τρελών αγελάδων, επίσης γνωστή ως σπογγώδης εγκεφαλίτιδα των βοοειδών (ΣΕΒ), είναι μια ασθένεια που επηρεάζει το νευρικό σύστημα και προκαλείται από μια μολυσματική πρωτεΐνη που ονομάζεται «πριόν». Η κατανάλωση κρέατος από βοοειδή με ΣΕΒ μπορεί να οδηγήσει σε μετάδοση της νόσου. Στους ανθρώπους, η ασθένεια ονομάζεται «μεταδοτική σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια» ή «παραλλαγή της νόσου Creutzfeldt-Jakob».
Ευτυχώς για τη γαλακτοκομική βιομηχανία και τους καταναλωτές γάλακτος, το μολυσματικό πρίον δεν έχει βρεθεί στο γάλα από μολυσμένες αγελάδες, ούτε έχει αναφερθεί μετάδοση μέσω κατανάλωσης αγελαδινού γάλακτος. Με λίγα λόγια, δεν μπορείτε να πάρετε την ασθένεια τρελών αγελάδων από το γάλα.
Πώς να αποτρέψετε τις μολυσματικές ασθένειες που μεταδίδονται από το γάλα
Μπορεί να είναι τρομακτικό να μάθετε για τις διάφορες λοιμώξεις που μπορούν να μεταδοθούν με γάλα, αλλά μερικές απλές πρακτικές μπορούν να μειώσουν σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης αυτών των λοιμώξεων:
- Μην πίνετε ωμό γάλα. Πίνετε μόνο παστεριωμένο γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Σκεφτείτε δύο φορές και διαβάστε ετικέτες όταν ψωνίζετε "οργανικά". Πολλά καταστήματα βιολογικών τροφίμων πωλούν μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Προσοχή στα μαλακά τυριά. Μερικά από αυτά, ειδικά αυτά που εισάγονται, δεν έχουν παστεριωθεί. Δεδομένου ότι λοιμώξεις όπως Λιστέρια συνήθως προκαλούν μόνο ήπια ασθένεια σε μια μητέρα, συχνά δεν αναγνωρίζονται ως αιτία αποβολής.
- Διατηρήστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε ψυγείο εντός της ημερομηνίας λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.
- Μην αφήνετε τρόφιμα, ειδικά εκείνα που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, έξω από το ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες (και ιδανικά, λιγότερο.) Λάβετε υπόψη ότι οι βακτηριακές τοξίνες μπορεί να παραμείνουν παρά την επαναθέρμανση, ακόμη και αν τα ίδια τα βακτήρια θανατώνονται.
- Να είστε προσεκτικοί όταν ταξιδεύετε σε αναπτυσσόμενες χώρες, ακολουθήστε τις συνιστώμενες προφυλάξεις υγιεινής για τη χώρα στην οποία βρίσκεστε και μην τρώτε ωμά γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Το γάλα και τα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι οι μόνες πηγές τροφικής δηλητηρίασης. Η τροφική δηλητηρίαση είναι πολύ πιο συχνή από ό, τι πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι, δεδομένου ότι οι περισσότερες περιπτώσεις "γρίπης του στομάχου" σε ενήλικες είναι πραγματικά τροφική δηλητηρίαση.