Περιεχόμενο
- Πώς λειτουργεί η αίσθηση της γεύσης;
- Μύθοι για την αίσθηση της γεύσης
- Χάνετε την αίσθηση της γεύσης σας;
- Γλυκός
- Θυμώνω
- Αλμυρός
- Πικρός
- Ουμάμι
Το 5ου γεύση, umami, είναι η ιαπωνική λέξη παρόμοια με αλμυρή ή νόστιμη. Στην πραγματικότητα σχετίζεται με τη γεύση του γλουταμινικού και είναι παρόμοια με τη γεύση του ζωμού. Αυτή η γεύση λέγεται ότι προκαλεί συναισθηματική απόκριση.
Πώς λειτουργεί η αίσθηση της γεύσης;
Οι γεύσεις που αντιλαμβανόμαστε είναι μια διφασική χημική αντίδραση που περιλαμβάνει τόσο το στόμα και το λαιμό (γεύση) όσο και τη μύτη (μυρωδιά).
Γεννιούνται με περίπου 10.000 γευστικά που βρίσκονται στη γλώσσα μας, στην οροφή του στόματος, καθώς και στους λαιμούς μας. Το σάλιο παίζει σημαντικό ρόλο στη μεταφορά των γεύσεων που αντιλαμβανόμαστε στους γευστικούς μας. Κάθε γεύση έχει περίπου 10-50 κύτταρα που είναι υπεύθυνα για την έναρξη της δράσης της γεύσης και αναπληρώνονται κάθε 7 έως 10 ημέρες. Φυσικά αρχίζουμε να χάνουμε αυτούς τους γευστικούς φακούς ηλικίας περίπου 50 έως 60 ετών.
Η αίσθηση της γεύσης μας ξεκινά με τις μυρωδιές ή τις μυρωδιές γύρω μας που διεγείρουν τα νεύρα σε μια μικρή περιοχή που βρίσκεται ψηλά στη μύτη. Οι γλυκές, ξινές ή άλλες μυρωδιές διεγείρουν τον εγκέφαλο και επηρεάζουν την πραγματική γεύση των τροφίμων που τρώμε. Η αίσθηση της γεύσης συνεχίζεται καθώς τα τρόφιμα που τρώμε αναμιγνύονται με σάλιο για να ενεργοποιήσουν τα γευστικά.
Η κοινή χημική αίσθηση
Ωστόσο, η γεύση δεν είναι παρά ένας συνδυασμός γεύσης (γευστικός) και οσμής (οσφρητική) όπως πιστεύεται συνήθως. Η συνολική αίσθηση της γεύσης προέρχεται από έναν συνδυασμό εξειδικευμένων αισθήσεων γεύσης και οσμής, καθώς και μια άλλη απόκριση γνωστή ως κοινή χημική αίσθηση.
Η κοινή χημική αίσθηση μπορεί να προκληθεί σε επιφάνειες του στόματος, του λαιμού, της μύτης και των ματιών από το τρίδυμο νεύρο. Ενώ το σύστημα είναι ένας φυσικός υποδοχέας πόνου και θερμότητας που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά στην προστασία του σώματος, έχει επίσης ρόλο στην παροχή αιχμηρών ή ισχυρών αισθήσεων γεύσης, όπως η καψαϊκίνη καψίματος τσίλι ή η δροσερή γεύση μέντας.
Ενώ η γλώσσα και η μύτη μας στέλνουν συγκεκριμένες αισθήσεις γεύσης στον εγκέφαλο, η κοινή χημική αίσθηση δεν είναι στην πραγματικότητα μια αίσθηση γεύσης, αλλά εξακολουθεί να παρέχει μια ποιότητα που επηρεάζει τη συνολική μας εμπειρία με τη γεύση τροφίμων.
Μύθοι για την αίσθηση της γεύσης
Κάποτε πίστευαν ότι ορισμένες περιοχές της γλώσσας είχαν συγκεντρώσεις γευστικών ουσιών που ευθύνονται για ατομικές αισθήσεις γεύσης. Αυτό δεν θεωρείται πλέον αληθινό καθώς τα νεύρα που είναι υπεύθυνα για συγκεκριμένες γεύσεις είναι διασκορπισμένα σε όλες τις περιοχές της γλώσσας. Ενώ υπάρχουν 5 συγκεκριμένες γεύσεις, έχουν ανακαλυφθεί μόνο 3 εξειδικευμένα νεύρα, οπότε πιστεύεται ότι οι συνδυασμοί ενεργοποίησης αντιπροσωπεύουν τις γεύσεις που αντιλαμβανόμαστε.
Μια άλλη κοινή παρανόηση σχετίζεται με την απώλεια γεύσης. Η απώλεια γεύσης δεν σχετίζεται απαραίτητα με διαταραχή του στόματος, της γλώσσας ή του λαιμού. Η απώλεια μυρωδιάς ή άλλες αιτίες μπορεί να επηρεάσουν την αίσθηση της γεύσης σας. Ένας ωτορινολαρυγγολόγος (γιατρός ΩΡΛ) ή άλλος γιατρός μπορεί να χρειαστεί να δοκιμάσει πολλά πράγματα πριν προσδιορίσει την αιτία της αλλαγής στην ποιότητα της γεύσης.
Χάνετε την αίσθηση της γεύσης σας;
Υπάρχουν πολλές συνήθειες και προβλήματα που μπορούν να επηρεάσουν τη συνολική αίσθηση της γεύσης σας. Μερικά γεννιούνται, εκτίθενται σε (όπως καπνός τσιγάρων) ή συμβαίνουν ως αποτέλεσμα ιατρικής πάθησης (π.χ. ρινικοί πολύποδες, τραυματισμός στο κεφάλι, λοιμώξεις του μέσου ωτός, κ.λπ.).