Περιεχόμενο
Μια λοίμωξη από σαλμονέλα (σαλμονέλλωση) μπορεί να μολυνθεί από τροφή, κατοικίδια ζώα ή έκθεση σε περιττώματα ανθρώπων ή ζώων. Τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο. Μάθετε για τις κοινές αιτίες και τους παράγοντες κινδύνου, ώστε να αποτρέψετε αυτήν την πηγή τροφικής δηλητηρίασης και διάρροιας.
Συχνές αιτίες
Η μόλυνση από σαλμονέλα προκαλείται από βακτήρια στο γένος Σαλμονέλα, που ζουν στον εντερικό σωλήνα ανθρώπων και ζώων και εξαπλώνεται μέσω των περιττωμάτων. Ενώ αυτό το βακτήριο μπορεί να μην κάνει ένα ζώο άρρωστο, μπορεί να αρρωστήσει τους ανθρώπους. Ένα άτομο που έχει μολυνθεί με σαλμονέλα μπορεί να το μεταδώσει σε άλλα άτομα μέσω των περιττωμάτων.
Η μη τυφλοειδής σαλμονέλα οδηγεί στις τυπικές λοιμώξεις της γαστρεντερίτιδας της σαλμονέλας. Οι τύποι τυφοειδών προκαλούν τυφοειδή πυρετό, ο οποίος είναι ασυνήθιστος στις ΗΠΑ, αλλά μπορεί να παρατηρηθεί στις αναπτυσσόμενες χώρες. Αρκετοί διαφορετικοί ορότυποι (ή διακριτές παραλλαγές) αυτού του βακτηριδίου συνήθως απομονώνονται σε εστίες και λοιμώξεις.
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι εξάπλωσης της σαλμονέλας: μέσω μολυσμένων τροφίμων και νερού και επαφής με ζώα που μεταφέρουν τα βακτήρια.
Λοιμώξεις από τη σαλμονέλα
Τα βακτήρια της σαλμονέλας υπάρχουν στα κόπρανα πολλών ζώων, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών, και συχνά μολύνουν το κρέας, το γάλα ή τα αυγά τους. Στην περίπτωση των αυγών, τα βακτήρια μπορεί να υπάρχουν τόσο στο εσωτερικό του κελύφους όσο και στο εξωτερικό.
Η μόλυνση με νερό από τα κόπρανα ή η διασταυρούμενη μόλυνση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της προετοιμασίας των τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε εξάπλωση των βακτηρίων σε λαχανικά, φρούτα, θαλασσινά, μπαχαρικά και μεταποιημένα τρόφιμα. Το μαγείρεμα θα σκοτώσει τα βακτήρια, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται θερμόμετρα κρέατος κατά το μαγείρεμα πουλερικών. Το παστεριωτικό γάλα και το βραστό νερό σκοτώνει επίσης τα βακτήρια.
Επικοινωνία με ζώα
Μπορείτε να εκτεθείτε σε σαλμονέλα από ζώα εκτροφής και κατοικίδια. Εάν εργάζεστε ή επισκέπτεστε ένα αγρόκτημα ή διατηρείτε κτηνοτροφικά ζώα, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τα βακτήρια καθώς μολύνει τα περίβλημά τους, τη γούνα, τα φτερά και τα υπόγεια ύδατα. Αυτά τα ζώα μπορούν να φανούν καθαρά και υγιή και εξακολουθούν να μεταδίδουν τα βακτήρια.
Τα ζώα που είναι γνωστό ότι διαδίδουν σαλμονέλα περιλαμβάνουν πουλερικά, κατσίκες, βοοειδή, πρόβατα και χοίρους. Παρόλο που μπορεί να μην πιστεύετε ότι τα κοτόπουλα της αυλής σας θα μπορούσαν να είναι πηγή αυτών των βακτηρίων, το Κέντρο Ελέγχου Νόσων (CDC) ανέφερε πάνω από 790 περιπτώσεις σαλμονέλας εξαπλώθηκαν με αυτόν τον τρόπο το πρώτο εξάμηνο του 2017. Συγκριτικά, μόνο 53 κρούσματα επιβεβαιώθηκαν από το 1990 έως το 2014. Οι γεωργικές πρακτικές που σχετίζονται με τον κίνδυνο σαλμονέλλωσης περιλαμβάνουν:
- Αποτυχία συλλογής αυγών τουλάχιστον καθημερινά, ειδικά όταν ο καιρός είναι ζεστός
- Μη ψύξη των αυγών αμέσως μετά τη συλλογή
- Να μην πλένετε τα χέρια σας μετά το άγγιγμα ή τον καθαρισμό ενός κοτόπουλου
- Φιλιά ή χάιδεμα του κοτόπουλου
- Αποτυχία καραντίνας εμφανώς άρρωστων κοτόπουλων
- Γονιμοποίηση κήπων με φρέσκια, ακατέργαστη κοπριά που μπορεί να μολύνει τις καλλιέργειες
Τα κατοικίδια αποτελούν επίσης πηγή σαλμονέλας. Τα ερπετά όπως οι ιγκουάνα, οι σαύρες και οι χελώνες συχνά έχουν τα βακτήρια σαλμονέλας στο εξωτερικό δέρμα ή το κέλυφος τους. Οι χελώνες και άλλα ερπετά με σαλμονέλα δεν είναι οι ίδιοι άρρωστοι και δεν έχουν συμπτώματα. Πτηνά για κατοικίδια όπως παπαγάλοι και παπαγάλοι, τρωκτικά όπως χάμστερ και ινδικό χοιρίδιο, αμφίβια όπως βάτραχοι και φρύνοι, σκαντζόχοιροι, σκύλοι, γάτες και άλογα μπορεί να είναι πηγές. Εκτός από το άγγιγμα του ζώου, μπορείτε να παραλάβετε τα βακτήρια από το κλουβί, το νερό της δεξαμενής, το κρεβάτι, το φαγητό ή τα παιχνίδια σας.
Ο χειρισμός άγριων ζώων μπορεί επίσης να μεταδώσει τα βακτήρια. Οι χελώνες που ζούσαν ελεύθερα θεωρήθηκαν κάποτε ότι δεν ήταν τόσο μεγάλες, αλλά είναι πλέον γνωστό ότι οι άγριες χελώνες μπορεί να φέρουν σαλμονέλα, ή μπορούν να την αποκτήσουν αν τις κάνετε κατοικίδιο. Άλλα ζώα που μπορείτε να χειριστείτε περιλαμβάνουν άγριους βατράχους, φρύνους, ποντίκια, αρουραίους και πουλιά.
Επικοινωνία με τους ανθρώπους
Τα άτομα που έχουν λοίμωξη από σαλμονέλα θα ρίξουν τα βακτήρια στα κόπρανά τους. Εκείνοι που είχαν διάρροια δεν πρέπει να επιστρέψουν στη φροντίδα των παιδιών, στο σχολείο ή στην εργασία μέχρι να περάσουν 24 ώρες. Εάν χειρίζονται τρόφιμα ως μέρος της δουλειάς τους, δεν θα πρέπει να επιστρέψουν στη δουλειά τους έως ότου περάσουν 48 ώρες χωρίς συμπτώματα.
Σε ορισμένες τοποθεσίες, οι χειριστές τροφίμων δεν μπορούν να επιστρέψουν στη δουλειά έως ότου οι δοκιμές δείξουν ότι είναι απαλλαγμένοι από τα βακτήρια. Ακόμα και αφού αισθανθούν ξανά καλά, μερικοί άνθρωποι συνεχίζουν να μεταφέρουν τα βακτήρια και να τα ρίξουν. Μπορούν να μολύνουν τις επιφάνειες και να εξαπλώσουν τα μικρόβια με το χέρι εάν δεν πλυθούν καλά μετά τη χρήση του μπάνιου.
Ομάδες κινδύνου
Μικρές ποσότητες βακτηρίων μπορεί να μην προκαλέσουν μόλυνση από σαλμονέλα. Ωστόσο, τα βρέφη, τα παιδιά κάτω των 5 ετών, τα άτομα άνω των 65 ετών και τα άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν μόλυνση από σαλμονέλα μετά την έκθεση. Ειδικές καταστάσεις και φάρμακα που αποδυναμώνουν την ανοσία στη μόλυνση από σαλμονέλα περιλαμβάνουν το AIDS, τη δρεπανοκυτταρική νόσο, ελονοσία, κορτικοστεροειδή και φάρμακα κατά της απόρριψης.
Τα άτομα που παίρνουν αντιόξινα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο καθώς περισσότερα βακτήρια που έχουν καταπιεί επιβιώνουν για να φτάσουν στο έντερο. Εκείνοι με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου διατρέχουν κίνδυνο λόγω βλάβης στην εντερική επένδυση. Μπορεί επίσης να διατρέχετε υψηλότερο κίνδυνο μετά τη λήψη αντιβιοτικών καθώς τα φιλικά βακτήρια του εντέρου έχουν σκοτωθεί, αφήνοντας αυτόν τον βιότοπο ανοιχτό για σαλμονέλα.
Παράγοντες κινδύνου τρόπου ζωής
Υπάρχουν πολλά πράγματα που αυξάνουν τον κίνδυνο προσβολής ή εξάπλωσης σαλμονέλας. Ακολουθούν συνήθειες και πρακτικές που πρέπει να αποφεύγετε:
- Αποτυχία πλύσης των χεριών σας μετά τη χρήση της τουαλέτας, την πάνα ή τη φροντίδα ενός άρρωστου ατόμου
- Αποτυχία πλύσης των χεριών σας πριν και μετά την προετοιμασία φαγητού και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος ή αυγών
- Χειρισμός ή κοπή ωμού κρέατος ή αυγών και στη συνέχεια χρήση μαχαιριού, κοπής, μπολ ή άλλων σκευών για άλλα είδη διατροφής, όπως λαχανικά ή φρούτα
- Κατανάλωση ακατέργαστου ή ωμού κρέατος, αυγών ή μη παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων
- Να μην πλένετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά πριν τα φάτε
Αμφίβια κατοικίδιων ζώων, ερπετά και ζωντανά πουλερικά
Τα αμφίβια, τα ερπετά και τα ζωντανά πουλερικά ενέχουν τους μεγαλύτερους κινδύνους ως κατοικίδια ζώα. Αυτές περιλαμβάνουν χελώνες, σαύρες, βατράχια και κοτόπουλα.
Τα ζώα που αναφέρονται παραπάνω δεν πρέπει να διατηρούνται σε σπίτι με:
- Παιδιά κάτω των 5 ετών
- Άτομα άνω των 65 ετών
- Άτομα που έχουν προβλήματα ανοσοποιητικού συστήματος
Αυτά τα κατοικίδια δεν πρέπει επίσης να διατηρούνται σε εγκαταστάσεις που εξυπηρετούν αυτές τις ηλικιακές ομάδες, όπως:
- ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΦΡΟΝΤΙΔΑ
- Νοσοκομεία
- Ανώτερα κέντρα
- Ειδικευμένες νοσηλευτικές εγκαταστάσεις
Τα άτομα σε αυτές τις ομάδες κινδύνου δεν πρέπει να αγγίζουν αυτά τα ζώα. Θα πρέπει να αποφεύγουν το νερό που έχει αγγίξει αυτά τα ζώα, όπως νερό δεξαμενής από τα περίβλημά τους ή νερό που χρησιμοποιείται για το πλύσιμο του κατοικίδιου ζώου.
Όλα τα παιδιά και οι ενήλικες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε ή να πίνουν γύρω από κατοικίδια σε αυτήν την ομάδα. Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε ή να πίνετε στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το κλουβί ή το ενυδρείο του κατοικίδιου ζώου ή όπου επιτρέπεται να περιφέρεται στο κατοικίδιο.
Όλα τα κατοικίδια
Αυτές οι συμπεριφορές αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης σαλμονέλας από κατοικίδιο:
- Επιτρέψτε τα ζώα σε περιοχές όπου παρασκευάζονται, τρώγονται ή αποθηκεύονται τρόφιμα και ποτά
- Αποτυχία πλύσης των χεριών σας μετά το χειρισμό ή το άγγιγμα ενός ζώου, ειδικά πριν από την προετοιμασία ή την κατανάλωση τροφής
- Απορρίψτε νερό καθαρισμού από το βιότοπο του κατοικίδιου σε ένα νεροχύτη που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαγητού
- Επιτρέποντας σε άτομα που διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο για σαλμονέλα να καθαρίσουν το περιβάλλον του κατοικίδιου ζώου, ειδικά χωρίς να φορούν γάντια μιας χρήσης
- Χρησιμοποιώντας ακατέργαστη κοπριά κατοικίδιων ζώων για γονιμοποίηση κήπων ή παρτέρια
- Μερίδιο
- Αναρρίπτω
- ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ