Πώς να αποτρέψετε τη σαλμονέλα

Περιεχόμενο

• Μετάδοση
• Προετοιμασία και χειρισμός τροφίμων
• Επικοινωνία με ζώα και κατοικίδια
• Γεωργία κατωφλιών
• Προσδιορισμός εστιών

Η λήψη μέτρων για την αποφυγή της μόλυνσης από σαλμονέλα μπορεί να σώσει εσάς και την οικογένειά σας από ένα από τα 1,2 εκατομμύρια άτομα στις Ηνωμένες Πολιτείες που προσβάλλουν αυτήν την ασθένεια κάθε χρόνο. Τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη σαλμονέλα εξαπλώνονται από μολυσμένα τρόφιμα και χειρισμό ζώων όπως ως χελώνες κατοικίδιων ζώων που τα μεταφέρουν στα κόπρανά τους. Αποφύγετε το ωμό ή το άψητο κρέας και τα αυγά και βεβαιωθείτε ότι το ωμό κρέας αντιμετωπίζεται ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα κατά την προετοιμασία ενός γεύματος.

Η πρόληψη της λοίμωξης είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής ασθένειας, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών, των ηλικιωμένων και εκείνων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν διάρροια που τρέχει σε λίγες μέρες, περίπου 450 άτομα πεθαίνουν κάθε χρόνο από οξεία σαλμονέλλωση.

Δεν υπάρχει εμβόλιο για τη σαλμονέλα και μπορείτε να πάρετε την ασθένεια πολλές φορές, επομένως είναι σημαντικό να αποφύγετε την επαφή με τα βακτήρια.

Μετάδοση

Η σαλμονέλλωση είναι μια ασθένεια που περιλαμβάνει διάρροια, πυρετό και κράμπες στην κοιλιά. Τα βακτήρια εξαπλώνονται στα κόπρανα. Μερικοί άνθρωποι είναι υγιείς αλλά είναι φορείς των βακτηρίων. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές, ώστε να μην δώσετε σαλμονέλα σε άλλους ή να τα πάρετε από αυτά:

• Πάντα να πλένετε καλά τα χέρια σας μετά τη χρήση της τουαλέτας, την αλλαγή της πάνας και πριν από την προετοιμασία φαγητού.
• Ένα άτομο που έχει σαλμονέλλωση δεν πρέπει να προετοιμάζει φαγητό ή να ρίχνει νερό για άλλους έως ότου δεν είχε συμπτώματα για 48 ώρες.
• Ένα άτομο που έχει σαλμονέλλωση δεν πρέπει να επιστρέψει στην εργασία, τη φροντίδα των παιδιών ή το σχολείο έως ότου δεν είχε συμπτώματα για 48 ώρες.
• Μην κολυμπάτε εάν είχατε διάρροια τις τελευταίες 24 ώρες.

Προετοιμασία και χειρισμός τροφίμων

Υπάρχουν πολλές πρακτικές χειρισμού τροφίμων που στοχεύουν στην πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα από τρόφιμα. Αυτές οι πρακτικές είναι σημαντικές κατά το φαγητό, το μαγείρεμα στο σπίτι και την προετοιμασία φαγητού σε εστιατόρια.

ΚΑΘΑΡΗ

• Πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό ειδών διατροφής.
• Πλύνετε τις επιφάνειες και τα σκεύη της κουζίνας με σαπούνι και νερό μετά την προετοιμασία κάθε τροφής.
• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες μιας χρήσης για τον καθαρισμό των επιφανειών της κουζίνας από τα σφουγγάρια ή τις πετσέτες. Εάν χρησιμοποιείτε πετσέτες, πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό σε ένα πλυντήριο μετά από κάθε χρήση.
• Πλύνετε σχολαστικά τα προϊόντα πριν από την κατανάλωση.
• Ξεφλουδίστε και πετάξτε τα εξωτερικά φύλλα ή φλούδες φρούτων και λαχανικών.
• Τρίψτε πλούσια λαχανικά, όπως πατάτες και καρότα, εάν θέλετε να φάτε το δέρμα.

Ξεχωριστός

• Όταν ψωνίζετε, κρατήστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά ξεχωριστά από τα άλλα είδη. Αποθηκεύστε τα ξεχωριστά στο ψυγείο.
• Μετά από επαφή με ωμό κρέας ή πουλερικά, πλύνετε τα χέρια σας, επιφάνειες εργασίας κουζίνας, σκεύη, πιάτα, μπολ κ.λπ. με σαπούνι και νερό αμέσως. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε άπλυτα σκεύη και άλλα είδη για φαγητό που θα σερβίρεται άψητα ή για το κρέας μόλις μαγειρευτεί.
• Είναι καλύτερο να έχετε ξεχωριστές σανίδες κοπής που προορίζονται για ωμό κρέας και για προϊόντα καθώς ο καθαρισμός μπορεί να μην απομακρύνει όλα τα βακτήρια.
• Μην εργάζεστε με ωμά πουλερικά ή κρέας και χειριστείτε ταυτόχρονα ένα βρέφος (π.χ. τροφή, αλλάξτε πάνα).

Μάγειρας

• Μαγειρέψτε καλά τα πουλερικά, το βόειο κρέας και τα αυγά πριν φάτε. Μην τρώτε ή πίνετε τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά ή ακατέργαστο μη παστεριωμένο γάλα. Τα ωμά αυγά μπορεί να μην αναγνωρίζονται σε ορισμένα τρόφιμα όπως σπιτική σάλτσα hollandaise, σπιτικές σάλτσες σαλάτας, τιραμισού, σπιτικό παγωτό, σπιτική μαγιονέζα, ζύμη μπισκότων, eggnog και παγωτά.
• Εάν σας σερβίρονται άψητα κρέατα, πουλερικά ή αυγά σε ένα εστιατόριο, μην διστάσετε να το στείλετε πίσω στην κουζίνα για περαιτέρω μαγείρεμα. Τα πουλερικά και το κρέας, συμπεριλαμβανομένων των χάμπουργκερ, πρέπει να μαγειρεύονται καλά και όχι ροζ στη μέση.

Ψύχρα

• Διατηρήστε τα ψυγεία καθαρά και κρύα (40 F ή χαμηλότερη για ψυγεία).
• Καλύψτε και ψύξτε τα προϊόντα που έχετε κόψει.
• Διαβάστε και ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας, όπως "Keep Refrigerated" ή "Use By" (μια συγκεκριμένη ημερομηνία).
• Διατηρήστε έτοιμες φρουτοσαλάτες ή άλλα κομμένα προϊόντα στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν το σερβίρετε. Απορρίψτε τα κομμένα προϊόντα αν έχουν βγει από το ψυγείο για περισσότερο από τέσσερις ώρες.

Γενικός

• Το μητρικό γάλα είναι η ασφαλέστερη τροφή για μικρά βρέφη. Ο θηλασμός αποτρέπει τη σαλμονέλλωση και πολλά άλλα προβλήματα υγείας. Πλύνετε τα χέρια σας πριν θηλάσετε το παιδί σας.
• Μην πίνετε ανεπεξέργαστο νερό που θα μπορούσε να μολυνθεί από ζωικά απόβλητα.

Επικοινωνία με ζώα και κατοικίδια

Ενώ τα ζώα μπορεί να μεταδώσουν σαλμονέλα σε οποιονδήποτε, υπάρχουν ομάδες που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο και θα πρέπει να αποφεύγουν οποιαδήποτε επαφή με ζώα που συνήθως μεταφέρουν τα βακτήρια. Αυτές οι ομάδες περιλαμβάνουν βρέφη, παιδιά ηλικίας 5 ετών και κάτω, ενήλικες άνω των 65 ετών και άτομα με μειωμένη ανοσολογική λειτουργία (HIV / AIDS, χημειοθεραπεία, λήπτες μοσχεύματος οργάνων).

Τα ζώα υψηλότερου κινδύνου είναι ερπετά (χελώνες, ιγκουάνα, άλλες σαύρες, φίδια), αμφίβια (βάτραχοι, σαλαμάνδρες) και ζωντανά πουλερικά (κοτόπουλα, πάπιες, χήνες, γαλοπούλες).

Άλλα ζώα που μπορεί να μεταδώσουν σαλμονέλα περιλαμβάνουν πουλιά κατοικίδιων ζώων, τρωκτικά (χάμστερ, ινδικά χοιρίδια, αρουραίους, ποντίκια), σκαντζόχοιρους, ζώα εκτροφής, σκύλους, γάτες και άλογα. Τα βακτήρια βρίσκονται κυρίως στα κόπρανά τους, αλλά η γούνα, τα φτερά, τα κλινοσκεπάσματα, τα παιχνίδια, τα τρόφιμα, οι τροφοδότες, τα κλουβιά ή τα περιβλήματά τους θα φιλοξενήσουν επίσης τα μικρόβια. Αυτά τα ζώα μπορούν να είναι απολύτως υγιή και εξακολουθούν να μεταφέρουν τα βακτήρια.

Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να μειώσετε τον κίνδυνο και να προστατέψετε άτομα σε ομάδες υψηλότερου κινδύνου:

• Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά από οποιαδήποτε επαφή με ζώα, τα περιβλήματά τους ή τα κόπρανά τους. Ενώ αυτό ισχύει για οποιοδήποτε ζώο ή κατοικίδιο, είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό για τα ερπετά, τα αμφίβια ή τα πουλιά.
• Τα άτομα σε ομάδες υψηλού κινδύνου θα πρέπει να αποφεύγουν την άμεση ή ακόμη και έμμεση επαφή με ερπετά, αμφίβια και ζωντανά πουλερικά. Αυτά τα ζώα δεν πρέπει να διατηρούνται ως κατοικίδια ζώα σε νοικοκυριά που έχουν μέλη στις ομάδες υψηλού κινδύνου, ή σε εγκαταστάσεις φύλαξης παιδιών, εγκαταστάσεις φροντίδας ηλικιωμένων ή ιατρικές εγκαταστάσεις.
• Μην επιτρέπετε ζώα υψηλού κινδύνου σε περιοχές όπου τρώτε ή πίνετε συνήθως. Μην τρώτε, πίνετε ή καπνίζετε ενώ βρίσκεστε κοντά σε αυτά τα ζώα.
• Οι ζωολογικοί κήποι ή οι επισκέψεις στο αγρόκτημα προορίζονται καλύτερα για παιδιά άνω των 5 ετών, με επίβλεψη.
• Οι ενήλικες σε ομάδες υψηλού κινδύνου δεν πρέπει να καθαρίζουν αντικείμενα κατοικίδιων ζώων ή απόβλητα ζώων χωρίς να φορούν γάντια μιας χρήσης. Σε παιδιά ηλικίας 5 ετών και κάτω δεν πρέπει να δοθούν τέτοια καθήκοντα.
• Όταν πλένετε τα κατοικίδια ζώα ή τα αντικείμενα τους, προσπαθήστε να το κάνετε σε εξωτερικούς χώρους. Μην πετάτε το νερό σε νεροχύτη που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαγητού. Χρησιμοποιήστε χλωρίνη για να απολυμάνετε τυχόν νεροχύτη, μπανιέρα ή τουαλέτα μετά.
• Εάν το παιδί σας είναι ηλικίας 5 ετών ή μικρότερο, επιβλέπετε το παιδί γύρω από ζώα. Μην αφήνετε επαφή με το πρόσωπο του παιδιού σας ή φιλιά. Βοηθήστε το παιδί σας στο πλύσιμο στο χέρι μετά το χειρισμό ενός ζώου.

Γεωργία κατωφλιών

Καθώς η διατήρηση των κοτόπουλων και η απόλαυση αυγών στο σπίτι είναι δημοφιλής, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τους κινδύνους της σαλμονέλας από αυτές τις δραστηριότητες. Θα πρέπει να αγοράζετε μόνο ζωντανά πουλερικά ή νεοσσούς από τα εκκολαπτήρια που έχουν πιστοποιηθεί από το εθνικό σχέδιο βελτίωσης πουλερικών USDA (USDA NPIP). Είναι καλύτερο να μην πάρετε τα πουλερικά σας από κτηνοτρόφους ή άλλους αγρότες στην αυλή.

Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να αποφύγετε τη λήψη σαλμονέλας:

• Καθαρίζετε τακτικά το κοτέτσι σας, φορώντας γάντια και προστατευτικά παπουτσιών ή παπούτσια που χρησιμοποιείτε μόνο στο κοτέτσι.
• Αλλάζετε το φαγητό και το νερό καθημερινά.
• Πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό ενός κοτόπουλου ή τη συλλογή αυγών και κάντε το είτε σε εξωτερικούς χώρους είτε χρησιμοποιώντας έναν νεροχύτη που δεν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαγητού.
• Καθαρίστε τα μπολ τροφοδοσίας και άλλα αντικείμενα σε εξωτερικούς χώρους ή σε νεροχύτη που δεν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαγητού, απολυμαίνοντάς τα με χλωρίνη.
• Μην τρώτε, πίνετε και μην καπνίζετε γύρω από τα πουλιά σας.
• Κρατήστε τα πουλιά σας έξω από το σπίτι και μακριά από περιοχές, συμπεριλαμβανομένων εξωτερικών αυλών, όπου προετοιμάζετε ή τρώτε φαγητό.
• Μην επιτρέπετε σε παιδιά κάτω των 5 ετών γύρω από τα πουλιά σας και να επιβλέπετε άλλα παιδιά και ενήλικες, ώστε να χειρίζονται τα πουλιά με ασφάλεια.
• Εάν κάποιο πουλί είναι άρρωστο, διαχωρίστε το από τα υπόλοιπα πουλιά και επικοινωνήστε με τον κτηνίατρό σας.
• Βεβαιωθείτε ότι τα πουλιά σας λαμβάνουν όλα τα συνιστώμενα εμβόλια.
• Εάν χρησιμοποιείτε κοπριά κοτόπουλου ως κομπόστ κήπου, πρέπει να θεραπευτεί για τουλάχιστον 45 ημέρες πριν από τη χρήση.
• Μην φιλάτε τα πουλερικά της αυλής, ή μην τα αγκαλιάζετε και στη συνέχεια αγγίξτε το πρόσωπο ή το στόμα σας.

Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για την ασφάλεια των αυγών στο σπίτι:

• Συλλέξτε τα αυγά κάθε πρωί και απόγευμα.
• Το πλύσιμο των αυγών μετά τη συλλογή δεν συνιστάται, καθώς το Κέντρο Ελέγχου Νόσων (CDC) λέει ότι το πλύσιμο σε κρύο νερό μπορεί να τραβήξει βακτήρια στα αυγά. Καθαρίστε τα σε εξωτερικούς χώρους με πινέλο ή πανί.
• Απορρίψτε τα ραγισμένα ή βρώμικα αυγά.
• Ψύξτε τα αυγά σε δύο ώρες ή λιγότερο.
• Εάν πουλάτε τα αυγά σας, ακολουθήστε όλους τους τοπικούς κανονισμούς και τις απαιτήσεις αδειοδότησης.
• Όταν τρώτε σπιτικά αυγά, μαγειρέψτε τα καλά και μην καταναλώνετε ωμά αυγά.

Προσδιορισμός εστιών

Τα τμήματα δημόσιας υγείας και το CDC απαιτούν ιατρικές εγκαταστάσεις για την αναφορά περιπτώσεων σαλμονέλλωσης, ώστε να μπορούν να εντοπίζουν και να εντοπίζουν κρούσματα. Τα κλινικά εργαστήρια στέλνουν απομονωμένες Σαλμονέλα στα εργαστήρια δημόσιας υγείας, ώστε ο συγκεκριμένος τύπος να μπορεί να προσδιοριστεί και να συγκριθεί με άλλους Σαλμονέλα στην κοινότητα. Εάν εμφανιστούν πολλές περιπτώσεις ταυτόχρονα, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι ένα εστιατόριο, φαγητό ή νερό έχει πρόβλημα που χρειάζεται διόρθωση από το τμήμα δημόσιας υγείας. Ενώ πολλοί άνθρωποι δεν αναζητούν ιατρική περίθαλψη για μια περίοδο σαλμονέλλωσης που τρέχει μια τυπική πορεία, όσοι το κάνουν θα βοηθήσουν με αυτήν την παρακολούθηση για εστίες.

Πληροφορίες σχετικά με τα κρούσματα εμφανίζονται στον ιστότοπο του CDC.

Παραδείγματα πρόσφατων εστιών περιλαμβάνουν εκείνα που οφείλονται σε αυγά με κέλυφος, καρύδα, σαλάτα κοτόπουλου, ωμά λαχανάκια, κράτο, ινδικά χοιρίδια και χελώνες κατοικίδιων ζώων. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά τις λεπτομέρειες για τα κρούσματα.

Εάν ακούσετε ειδήσεις σχετικά με ανακλήσεις τροφίμων λόγω ανησυχίας για σαλμονέλα ή τροφικές ασθένειες, ελέγξτε αν έχετε αγοράσει τα ανακληθέντα προϊόντα. Μην τα καταναλώνετε.