Περιεχόμενο
- Η ευαισθησία ποικίλλει μεταξύ των κελίων, των ευαίσθητων στη γλουτένη
- Τι μπορείτε να κάνετε εάν εμφανίσετε συμπτώματα από τρόφιμα χωρίς γλουτένη;
Απάντηση: Δυστυχώς, πιθανότατα να κολλάτε από τα τρόφιμα "χωρίς γλουτένη". Δυστυχώς, χωρίς γλουτένη στην ετικέτα δεν σημαίνει "δεν περιέχει καθόλου γλουτένη" και ορισμένοι από εμάς είναι αρκετά ευαίσθητοι για να αντιδράσουν στις μικρές ποσότητες γλουτένης που παραμένουν σε αυτά τα προϊόντα.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α. απαιτεί τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» για να πληρούν τα πρότυπα που απαιτούν τέτοια τρόφιμα να περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
Η ιατρική έρευνα έχει δείξει ότι πολλοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη, αλλά όχι όλοι, μπορούν να ανεχθούν τη λεγόμενη «τυπική διατροφή» με προϊόντα κατά μέσο όρο 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης χωρίς να καταλήξουν με σημαντικά συμπτώματα ή πρόσθετη εντερική βλάβη. Η «τυπική διατροφή» θα περιλαμβάνει αντικαταστάσεις χωρίς γλουτένη για τυπικά τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, όπως ψωμί, δημητριακά και μπισκότα.
Είκοσι μέρη ανά εκατομμύριο είναι μια λεπτή ποσότητα γλουτένης (δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με το πόση γλουτένη μπορεί να με κάνει άρρωστο; για να δείτε πόσο μικρή είναι πραγματικά). Αλλά παρόλο που είναι μικροσκοπικό, 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ή ακόμα λιγότερο) μπορεί να είναι περισσότερο από αρκετά για να φτιάξουν εσύ να πάρετε συμπτώματα γλουτένης.
Η ευαισθησία ποικίλλει μεταξύ των κελίων, των ευαίσθητων στη γλουτένη
Άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη φαίνεται να έχουν δραματικά ποικίλους βαθμούς ευαισθησίας στα ίχνη γλουτένης. Μερικοί άνθρωποι μπορούν να τρώνε τρόφιμα που κατασκευάζονται σε μηχανήματα που χρησιμοποιούνται επίσης για τρόφιμα γλουτένης χωρίς να έχουν συμπτώματα γλουτένης, ενώ άλλοι έχουν συμπτώματα από σχεδόν κάθε μεταποιημένο φαγητό, ειδικά από προϊόντα σιτηρών, τα οποία διατρέχουν υψηλό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη.
Μερικοί άνθρωποι πέφτουν στην ευαίσθητη πλευρά του φάσματος - για παράδειγμα, εμφανίζουν συμπτώματα γλουτένης από σχεδόν όλα τα άλευρα χωρίς γλουτένη.
Για να καταναλώσουν ψημένα προϊόντα με αλεύρι χωρίς γλουτένη, αυτά τα άτομα μπορεί να χρειαστεί να επιλέξουν προσεκτικά και να αγοράσουν ολόκληρους κόκκους και στη συνέχεια να τα ταξινομήσουν για να αφαιρέσουν τυχόν κόκκους γλουτένης (και ναι, έχω βρει κόκκους σιταριού και κριθαριού σε πολλά διαφορετικά είδη γλουτένης - δωρεάν κόκκους) Μερικοί άνθρωποι στη συνέχεια πλένουν το σιτάρι (με σαπούνι χωρίς γλουτένη) και το αλέθουν σε αλεύρι. Άλλοι δεν τρώνε κόκκους, αφού η ταξινόμηση, το πλύσιμο και, στη συνέχεια, το άλεσμα των δικών σας κόκκων απαιτεί προφανώς ένα γελοίο χρόνο και ενέργεια.
Τι μπορείτε να κάνετε εάν εμφανίσετε συμπτώματα από τρόφιμα χωρίς γλουτένη;
Εάν βρεθείτε να τρώτε όλα τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και εξακολουθείτε να έχετε συμπτώματα κοιλιοκάκης, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει άλλη κατάσταση υγείας που να προκαλεί τα συνεχή συμπτώματά σας.
Μόλις αποκλείσετε άλλες πιθανές αιτίες των συμπτωμάτων της γλουτένης σας, μπορείτε να λάβετε πολλά μέτρα για να απαλλαγείτε από συμπτώματα:
- Αρχικά, δοκιμάστε να εξαλείψετε όλα τα προϊόντα σιτηρών από τη διατροφή σας, ακόμα κι αν είναι χωρίς γλουτένη. Μερικοί σέλικοι κάνουν καλύτερα τη δίαιτα χωρίς σιτηρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
- Είστε στο σωστό δρόμο εάν τα συμπτώματά σας μειώνονται χωρίς κόκκους. Αλλά εάν εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε προβλήματα με το γκρίνια ακόμα και όταν τρώτε χωρίς κόκκους, δοκιμάστε να αφαιρέσετε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα από τη διατροφή σας - όλα όσα περιλαμβάνουν περισσότερα από ένα συστατικά ή έρχονται σε κάποιο είδος συσκευασίας.
Εάν κολλήσετε με φρέσκα προϊόντα, φρέσκα κρέατα, ξηρούς καρπούς, αυγά και φρέσκο γαλακτοκομικό προϊόν (υποθέτοντας ότι δεν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη και αντέχετε στα γαλακτοκομικά προϊόντα), θα έχετε την καλύτερη πιθανότητα να ελαχιστοποιήσετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη και να απαλλαγείτε από την παρατεταμένη γλουτένη συμπτώματα.