Περιεχόμενο
Οι περισσότερες μολύνσεις με ταινίες, που ονομάζονται επίσης ταενίαση, προέρχονται από την κατανάλωση ακατέργαστου ή ωμού κρέατος, χοιρινού κρέατος ή ψαριού. Μια δεύτερη λιγότερο συχνή αιτία είναι όταν ένα μολυσμένο άτομο μεταδίδει την ασθένεια σε άλλους. Αυτό μπορεί να συμβεί, για παράδειγμα, εάν δεν πλένετε σωστά τα χέρια σας μετά το μπάνιο και μετά το μαγείρεμα φαγητού.Άτομα που ζουν πολύ κοντά σε ζώα ή ζώα ελεύθερης βοσκής και / ή έχουν κακή υγιεινή έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης λοίμωξης από ταινία.
Οι μολύνσεις από ταινίες είναι πιο συχνές σε αναπτυσσόμενες περιοχές του κόσμου όπου η υγιεινή είναι κακή και οι άνθρωποι μπορεί να τρώνε κρέατα που δεν έχουν ψηθεί. Έτσι, το ταξίδι σε αυτές τις περιοχές είναι ένας άλλος παράγοντας κινδύνου και η θεραπεία της λοίμωξης μετά τη διάγνωση είναι σημαντική για την αποφυγή περαιτέρω εξάπλωσης.
Πώς συμβαίνει η μόλυνση
Οι ταινίες αναφέρονται συχνά από τον τύπο κρέατος που μολύνουν:Taenia saginata (ταινία βοείου κρέατος),Taenia σόλιο (χοιρινό ταινία), καιTaenia asiatica (Ασιατική ταινία, που μολύνει επίσης χοιρινό).Διφυλοβάθριο latum είναι ένας τύπος ευρείας ταινίας που μολύνει ψάρια γλυκού νερού. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μετάδοση χοιρινούT σόλιο)είναι η μεγαλύτερη ανησυχία μεταξύ των πρόσφατων μεταναστών. Η μόλυνση με αυτήν την ταινία μπορεί να προκαλέσει μια σοβαρή διαταραχή του εγκεφάλου που ονομάζεται νευροκυστερίωση.
Οι ταινίες ξεκινούν τον κύκλο ζωής τους ως αυγό. Τα αυγά μπορούν να ζουν έξω από έναν ξενιστή ανθρώπου ή ζώου για ημέρες ή μήνες και μπορεί να μολύνουν ζωοτροφές ή βλάστηση, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να καταναλωθούν από ζώα (χοίροι ή αγελάδες). Τα αυγά εκκολάπτονται μέσα στο ζώο και στη συνέχεια οι νέοι ταινίες (cysticerci) μετακινούνται από τα έντερα στον μυϊκό ιστό.
Το Cysticerci μπορεί να επιβιώσει στον μυϊκό ιστό των ζώων για χρόνια. Εάν το ζώο συλλέγεται και τρώγεται από τους ανθρώπους χωρίς να μαγειρευτεί καλά για να σκοτώσει τις ταινίες, οι καταπιεσμένοι κυστίκεροι μπορούν να παραμείνουν στο ανθρώπινο έντερο.
Χρειάζονται δύο μήνες για να αναπτυχθεί το cysticerci σε ενήλικες ταινίες ενώ ζει στο ανθρώπινο έντερο.
Η ταινία ενηλίκων προσκολλάται στη συνέχεια στον τοίχο του λεπτού εντέρου και μπορεί να ζήσει εκεί για χρόνια (για 30 χρόνια).
Μια ταινία από ενήλικες παράγει προγλοτίδια, η οποία είναι ένα τμήμα του σκουλήκι που έχει αρσενικά και θηλυκά αναπαραγωγικά μέρη. Τα προγλοτίδια μείνουν έγκυες με αυγά και διασπώνται από το γονικό τους σκουλήκι, το οποίο εξακολουθεί να ζει στο έντερο. Το έγκυο σκουλήκι περνά μέσα από το πεπτικό σύστημα και έξω από τον πρωκτό με κίνηση του εντέρου.
Αφού αφήσει το σώμα με κόπρανα, τα αυγά της ταινίας απελευθερώνονται, όπου μπορούν στη συνέχεια να καταποθούν από άλλο ζώο ή άνθρωπο, ξεκινώντας ξανά τη διαδικασία.
Μόλυνση από κρέας
Ο πρωταρχικός τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι μπορούν να μολύνουν μια ταινία είναι να τρώνε κρέας, χοιρινό ή ψάρια που έχουν μολυνθεί με ταινίες. Εάν το ζώο μολύνθηκε, το κρέας θα περιέχει προνύμφες ή αυγά.
Ενώ το σωστό μαγείρεμα και / ή το πάγωμα των κρεάτων μπορεί να σκοτώσει τις ταινίες, όταν υπάρχει υποψία ότι κάθε κομμάτι κρέατος έχει μολυνθεί με οποιοδήποτε παθογόνο, η καλύτερη πορεία δράσης είναι να το απορρίψετε.
Το καλό μαγείρεμα κρέατος συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου που περιέχει οποιαδήποτε ζωντανά παράσιτα, αλλά το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια δεν συνοδεύονται από τέτοια προστασία και θα πρέπει να αποφεύγονται.
Ψημένα ψάρια
Οι ευρείες ταινίες που μολύνουν τα ψάρια απαντώνται συχνότερα σε είδη γλυκού νερού όπως ο σολομός, η πέστροφα, η πέρκα και οι τούρνες. Τα ψάρια που είναι τουρσί, καπνίζονται ή «ελαφρώς αλατισμένα» δεν μπορούν να μαγειρευτούν ή να υποστούν επεξεργασία με τρόπο που θα σκοτώσει αυτές τις ταινίες. Η μόλυνση με αυτόν τον τύπο ταινίας εντοπίζεται συχνότερα σε ψάρια που προέρχονται από το βόρειο ημισφαίριο.
Φαγητό όταν ταξιδεύετε
Ταξιδεύοντας σε λιγότερο ανεπτυγμένες χώρες ενδέχεται να θέσουν τους ταξιδιώτες σε κίνδυνο προσβολής από ταινίες, επειδή η μόλυνση είναι πιο συχνή εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα ψάρια και τα κρέατα μαγειρεύονται καλά και ότι άλλα τρόφιμα (ακόμη και φρούτα και λαχανικά) παρασκευάζονται με νερό που βράζει ή έχει υποστεί χημική επεξεργασία για να σκοτώσει τα παθογόνα. Αν έχετε αμφιβολίες, αποφύγετε το πιάτο.
Μόλυνση από ανθρώπους
Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να μολυνθούν με ταινίες μέσω άλλων ανθρώπων, αν και αυτό είναι λιγότερο συχνό. Ένα άτομο που έχει μολυνθεί θα περάσει αυγά από την ταινία στην κόπρανα.
Εάν ένα μολυσμένο άτομο αγγίζει τα κόπρανά του κατά τη διάρκεια της εντερικής κίνησης, τα αυγά της ταινίας μπορεί να τυλίξουν στα χέρια τους και στη συνέχεια να μεταδοθούν σε άλλες επιφάνειες ή τρόφιμα.
Το σωστό πλύσιμο στο χέρι με σαπούνι και ζεστό νερό μπορεί να αφαιρέσει αυτά τα αυγά, αλλά εάν ένα μολυσμένο άτομο δεν το κάνει (ή δεν μπορεί να το κάνει) μετά τη μετάβαση στο μπάνιο, μπορεί να μεταδώσει τα αυγά σε άλλα άτομα.
Πρόληψη
Μπορείτε να λάβετε μέτρα για να σκοτώσετε τις ταινίες εάν παγώσετε και μαγειρέψετε σωστά το φαγητό σας.
Κρέατα
Το σωστό μαγείρεμα των κρεάτων και η κατάψυξή τους στις κατάλληλες θερμοκρασίες μπορούν να βοηθήσουν στη θανάτωση τυχόν σκουληκιών ταινιών που ενδέχεται να φιλοξενούν. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται έως ότου το κέντρο να μην είναι πλέον ροζ και οι χυμοί να ξεφλουδίσουν. Περαιτέρω, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν το σερβίρετε, θα βοηθήσει επίσης να σκοτώσετε τυχόν ταινίες γιατί το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύει ενώ ξεκουράζεται.
Το FDA συνιστά αυτές τις οδηγίες:
- Ψύξτε ή καταψύξτε κρέας εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα ή την αγορά. Η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι 40 βαθμούς F ή χαμηλότερη. θερμοκρασία καταψύκτη 0 βαθμούς ή χαμηλότερη
- Μαγειρεύοντας αλεσμένο κρέας και πουλερικά σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160 βαθμούς F (71 βαθμοί C)
- Μαγειρεύοντας ολόκληρα κομμάτια κρέατος σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 145 βαθμούς F (περίπου 63 βαθμούς C)
Ψάρι
Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να είναι νιφάδες και να είναι στερεό χρώμα. Το FDA συνιστά ότι τα ψάρια πρέπει επίσης να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φ (περίπου 63 βαθμούς Γ). Το πάγωμα τουλάχιστον -4 βαθμών (-20 βαθμούς C) για μια εβδομάδα (7 ημέρες) θα σκοτώσει επίσης τις ταινίες. Χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μικρότερο χρόνο για να σκοτώσουν ταινίες, όπως:
- Κατάψυξη έως στερεού στους -31 βαθμούς F (-35 βαθμούς C) ή χαμηλότερη και αποθήκευση σε αυτήν τη θερμοκρασία ή χαμηλότερη για 15 ώρες
- Κατάψυξη έως στερεού στους -31 βαθμούς F (-35 βαθμούς C) και στη συνέχεια αποθήκευση για 24 ώρες στους -4 βαθμούς (-20 βαθμούς C)