Περιεχόμενο
- Τι είναι τα λιπαρά οξέα trans (λιπαρά trans);
- Γιατί η βιομηχανία μεταποίησης τροφίμων υιοθέτησε Trans λιπαρά οξέα
- Τι είναι ανθυγιεινό για τα trans λιπαρά
- Τι γίνεται
- Ποια τρόφιμα περιέχουν trans λιπαρά οξέα;
Ως αποτέλεσμα αυτής της νέας κατανόησης, η βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων καλείται να κάνει μια σημαντική αλλαγή από την προσθήκη trans λιπαρών οξέων στην απομάκρυνσή τους από τα επεξεργασμένα τρόφιμα μας. Ενώ αυτή η αλλαγή στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων συνεχίζεται, είναι σημαντικό για εμάς ως καταναλωτές να εξαλείψουμε τα τρόφιμα που εξακολουθούν να περιέχουν trans λιπαρά οξέα από τη διατροφή μας.
Τι είναι τα λιπαρά οξέα trans (λιπαρά trans);
Τα φυσικά τρόφιμα (δηλαδή, μη επεξεργασμένα τρόφιμα) περιέχουν δύο βασικούς τύπους λιπαρών οξέων - κορεσμένα και ακόρεστα. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα - που προέρχονται από ζωικά λίπη (κρέας, λαρδί, γαλακτοκομικά προϊόντα) και τροπικά έλαια όπως καρύδα και φοινικέλαια - μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης στο αίμα σας («κακή» χοληστερόλη). Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, γενικά, δεν αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και μπορεί να τα μειώσουν.
Τα trans λιπαρά οξέα (trans-λιπαρά) είναι μια τρίτη μορφή λιπαρών οξέων. Ενώ τα λιπαρά trans εμφανίζονται σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα τρόφιμα (ιδιαίτερα γαλακτοκομικά και κρέας από αγελάδες και πρόβατα), σχεδόν όλα τα trans λιπαρά που τώρα υπάρχουν στη διατροφή μας προέρχονται από μια βιομηχανική διαδικασία που υδρογονώνει μερικώς (προσθέτει υδρογόνο σε) ακόρεστα λιπαρά οξέα από φυτικά έλαια .
Αυτό σημαίνει ότι στις δίαιτες μας, τα trans λιπαρά βρίσκονται σχεδόν αποκλειστικά στα μεταποιημένα τρόφιμα που τρώμε.
Γιατί η βιομηχανία μεταποίησης τροφίμων υιοθέτησε Trans λιπαρά οξέα
Το πλεονέκτημα των trans-λιπαρών ουσιών στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων είναι ότι η μερική υδρογόνωση στερεοποιεί και σταθεροποιεί τα φυτικά έλαια, τα οποία διαφορετικά τείνουν να μετατρέψουν ταγγάρο σχετικά γρήγορα. Επειδή υπάρχουν σε στερεή μορφή αντί σε υγρή μορφή, τα trans λιπαρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα των κορεσμένων λιπών σε προϊόντα διατροφής που προορίζονται να έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Οι βιομηχανικές διαδικασίες για την παραγωγή τρανς λιπαρών εφευρέθηκαν τη δεκαετία του 1890 και αυτά τα προϊόντα άρχισαν να εισέρχονται στην προμήθεια τροφίμων τη δεκαετία του 1910. Ωστόσο, η χρήση τρανς λιπαρών στην επεξεργασία τροφίμων απογειώθηκε πραγματικά στις δεκαετίες του 1970 και του 1980, όταν τα κορεσμένα λίπη θεωρούνταν κακά για την υγεία. Κατά ειρωνικό τρόπο, η υιοθέτηση trans λιπαρών οξέων στην τροφοδοσία μας προτρέπεται από διάφορους εμπειρογνώμονες στον τομέα της δημόσιας υγείας, οι οποίοι είχαν δηλώσει τα κορεσμένα λίπη ως το νούμερο ένα δημόσιο εχθρό.
Επειδή τα λιπαρά trans προέρχονται από φυτικά έλαια, για πολλά χρόνια υποτίθεται ότι θα ήταν υγιεινά τρόφιμα.
Τι είναι ανθυγιεινό για τα trans λιπαρά
Δυστυχώς, όπως αποδεικνύεται (και καθώς μάθαμε σχετικά αργά), τα trans λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης και τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης. χειρότερα (και σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη), αυτάπεριορίζω Επίπεδα χοληστερόλης HDL. Τα trans λιπαρά φαίνεται επίσης να επηρεάζουν τη χρήση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από το σώμα, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία της καρδιάς.
Με άλλα λόγια, τα trans λιπαρά οξέα είναι κακά για την καρδιαγγειακή υγεία.
Στην πραγματικότητα, φαίνεται πλέον αρκετά προφανές ότι τα trans λιπαρά οξέα είναι πολύ χειρότερα για την καρδιαγγειακή υγεία από τα κορεσμένα λίπη. Πράγματι, το παλιό δόγμα για τα κορεσμένα λίπη που θέτει σοβαρό κίνδυνο για την καρδιαγγειακή υγεία έχει πλέον αμφισβητηθεί από ορισμένους εμπειρογνώμονες.
Σε κάθε περίπτωση, η μεγάλη ώθηση των εμπειρογνωμόνων της δημόσιας υγείας να αντικαταστήσουν τα trans λιπαρά με τα κορεσμένα λίπη στη διατροφή μας θεωρείται τώρα - από σχεδόν όλους - ως ένα μεγάλο λάθος.
Τι γίνεται
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων αναγνωρίζει τώρα τον κίνδυνο για την υγεία των trans λιπαρών οξέων και έχει επιβάλει πρότυπα επισήμανσης τροφίμων που απαιτούν την περιεκτικότητα σε trans λιπαρά οξέα στην ετικέτα. Το FDA δεν έχει δείξει κανένα «ασφαλές επίπεδο» trans λιπαρών οξέων, καθώς το επιστημονικό τους πάνελ αποφάσισε ότιοποιαδήποτε ποσότητατων trans λιπαρών οξέων είναι κακό. Η νέα επισήμανση απαιτεί από τις εταιρείες τροφίμων να αναφέρουν την ποσότητα trans λιπαρών οξέων (καθώς και κορεσμένων λιπών) σε όλα τα μεταποιημένα τρόφιμα.
Ο στόχος, σαφώς, είναι να εξαλειφθούν εντελώς τα trans λιπαρά οξέα από τα μεταποιημένα τρόφιμα.
Ποια τρόφιμα περιέχουν trans λιπαρά οξέα;
Ευτυχώς, είναι πολύ εύκολο να εντοπίσετε τρόφιμα που περιέχουν σχετικά μεγάλες ποσότητες trans λιπαρών οξέων: μαργαρίνες (όσο πιο στερεά είναι η μαργαρίνη, τόσο περισσότερα είναι τα trans λιπαρά οξέα. Οι μαργαρίνες ραβδιών περιέχουν περισσότερο, οι μαργαρίνες μπανιέρας περιέχουν λιγότερες και οι ημι-υγρές μαργαρίνες περιέχουν το λιγότερο;) ψημένα σε λιπαρά προϊόντα (ειδικά ντόνατς, μπισκότα και κέικ) και οποιοδήποτε προϊόν για το οποίο η ετικέτα αναφέρει "μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια".
Όλα αυτά πρέπει να αποφεύγονται σε μια υγιεινή διατροφή. Επιπλέον, λάβετε υπόψη ότι τα μεταποιημένα τρόφιμα, ειδικά τα ψημένα προϊόντα, πρέπει να περιλαμβάνουν κάποιο είδος συντόμευσης για να έχουν λογική διάρκεια ζωής. Αυτά τα τρόφιμα δεν περιέχουν πλέον κορεσμένα λιπαρά (από καιρό κυνηγημένα εκτός χρήσης) και τώρα πιθανώς δεν περιέχουν (ή λίγα) trans λιπαρά οξέα.
Λοιπόν, τι περιέχουν; Το γεγονός είναι, αυτό είναι άγνωστο. Πιθανώς, περιέχουν κάποιο είδος επεξεργασμένου φυτικού ελαίου που έχει τις δομικές ιδιότητες των κορεσμένων λιπών. (Διαφορετικά, δεν θα ήταν χρήσιμο να συντομεύσουν.) Δεν είναι γνωστό πόσο ασφαλή είναι αυτά τα νέα, άγνωστα προϊόντα.
Αυτός είναι ένας άλλος πολύ καλός λόγος για να αποφύγετε να τρώτε μεταποιημένα τρόφιμα, όσο μπορείτε.
Μια λέξη από το Verywell
Τα trans λιπαρά οξέα, που προστέθηκαν σε μεταποιημένα τρόφιμα πριν από δεκαετίες ως υποκατάστατο του κορεσμένου λίπους, αποδεικνύονται χειρότερα για την καρδιαγγειακή υγεία από τα κορεσμένα λιπαρά. Όλοι πρέπει να προσπαθήσουμε να αποφύγουμε την κατάποση τρανς λιπαρών οξέων και άλλων μορφών βιομηχανικά επεξεργασμένου λίπους, κυρίως αποφεύγοντας όσο το δυνατόν περισσότερο μεταποιημένα τρόφιμα.
- Μερίδιο
- Αναρρίπτω
- ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
- Κείμενο