Τα οφέλη για την υγεία της μανιόκας

Περιεχόμενο

• Οφέλη για την υγεία
• Πιθανές παρενέργειες
• Επιλογή, προετοιμασία και αποθήκευση
• Άλλες ερωτήσεις

Μανιόκα (Manihot esculenta) είναι ένα λαχανικό ρίζας που χρησιμοποιείται τόσο για μαγειρικούς σκοπούς όσο και για λαϊκά φάρμακα. Η μανιόκα είναι μια σημαντική καλλιέργεια κονδύλων (μαζί με πατάτες και γιαμ) και μια από τις πιο σημαντικές πηγές υδατανθράκων στον αναπτυσσόμενο κόσμο.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ταπιόκας, ζωοτροφών, ακόμη και για άμυλο πλυντηρίου, η μανιόκα θεωρείται ότι βελτιώνει την υγεία ενισχύοντας την ανοσία και ρυθμίζοντας την πέψη. Η ρίζα του φυτού είναι πλούσια σε βιταμίνη C, ενώ τα φύλλα περιέχουν β-καροτένιο, λυσίνη και άλλες ενώσεις ευεργετικές για το δέρμα και το μεταβολισμό.

Η μανιόκα αναφέρεται συνήθως ως yuca στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά δεν πρέπει να συγχέεται με το αγκαθωτό φυτό yucca που χρησιμοποιείται για κήπους και λαϊκή ιατρική.

Γνωστός και ως

• Aipim (Πορτογαλικά)
• "Ψωμί των Τροπικών"
• Βραζιλιάνα βελανιδιά
• Garri (Δυτική Αφρική)
• Μακαξίρα (Βορειοανατολική Βραζιλία)
• Μαντιόκα
• Μανιόκα
• Simla alu (Χίντι)
• Φυτό ταπιόκα

Οφέλη για την υγεία

Ως βασική τροφή πολλών χωρών - από τη Νότια Αμερική και την Ινδία έως την Ινδονησία και τη Δυτική Αφρική - η μανιόκα είναι μια σημαντική πηγή υδατανθράκων, αλλά μια κατά τα άλλα κακή πηγή πρωτεϊνών και βασικών θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, περιέχει ενώσεις που πιστεύεται ότι είναι αντι- φλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών οξέων, των ανθρακινόνες, των σαπωνινών και των αλκαλοειδών.

Οι εναλλακτικοί επαγγελματίες πιστεύουν ότι αυτές οι ιδιότητες μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία ή την πρόληψη ορισμένων παθήσεων υγείας, όπως:

• Αρθρίτιδα
• Καρκίνος
• Πιτυρίδα
• Διαβήτης
• Διάρροια
• Απώλεια μαλλιών
• Αγονία
• Παρατεταμένη εργασία
• Λοιμώξεις του δέρματος

Ορισμένες από τις αξιώσεις υποστηρίζονται καλύτερα από την έρευνα από άλλες. Μερικά, όπως ο καρκίνος, έχουν αποδειχθεί σωστά. Σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου, «δεν υπάρχουν πειστικά επιστημονικά στοιχεία ότι η μανιόκα ή η ταπιόκα είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη ή τη θεραπεία του καρκίνου».

Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση μανιόκας ως βοήθημα γονιμότητας.Αν και συχνά υποστηρίζεται ότι η μανιόκα προωθεί την ωορρηξία (ακόμη και αυξάνει την πιθανότητα των διδύμων), τα στοιχεία είναι στην καλύτερη περίπτωση ανέκδοτα. Αν και η μανιόκα περιέχει φυτοοιστρογόνα και φολικό οξύ, και τα δύο μπορούν να ενισχύσουν τη γονιμότητα, υπάρχουν πολλές άλλες τροφές που είναι πολύ πιο πλούσιες πηγές.

Παρά αυτές τις ελλείψεις, υπάρχουν ενδείξεις ότι η μανιόκα μπορεί να προσφέρει οφέλη πέρα ​​από τη θρεπτική τους αξία.

Διαβήτης

Η μανιόκα είναι μια πλούσια σε κυτταρίνη αδιάλυτη ίνα. Αυτός είναι ένας τύπος φυτικών ινών που βοηθά στην πέψη και βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και των εκφυλιστικών ασθενειών. Πιστεύεται επίσης ότι είναι πρεβιοτικό, ένας τύπος ινών που προάγει την ανάπτυξη προβιοτικών βακτηρίων καθώς ζυμώνει στα έντερα.

Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι αυτό το φαινόμενο μπορεί να αυξήσει το μεταβολισμό και την ταχύτητα με την οποία το σάκχαρο στο αίμα καθαρίζεται από το αίμα (μια διαδικασία που αναφέρεται ως ανοχή στη γλυκόζη). Επιπλέον, η μανιόκα έχει γλυκαιμικό δείκτη 46, τιμή που είναι πολύ χαμηλότερη από άλλες αμυλούχες τροφές.

Μια μελέτη του 2018 στο Περιοδικό Διατροφής και Ανθρώπινης Υγείας ανέφεραν ότι 40 ενήλικες που έτρωγαν 360 γραμμάρια μαγειρεμένης μανιόκας πριν από το γεύμα είχαν βελτιωμένη ανοχή στη γλυκόζη και γλυκαιμικό έλεγχο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την μανιόκα που είχε ενισχυθεί με βιταμίνη Α.

Το αν θα συνέβαινε το ίδιο με τα συμπληρώματα μανιόκας είναι ασαφές.

Φυσικές θεραπείες για διαβήτη τύπου 2

Διάρροια

Παρά την ικανότητα μανιόκας να διευκολύνει τη δυσκοιλιότητα, μια μελέτη του 2015 στο Περιοδικό Αγιουρβεδικής και Ολοκληρωμένης Ιατρικής προτείνει ότι ένα εκχύλισμα φύλλων μανιόκα με βάση το αλκοόλ μπορεί επίσης να θεραπεύσει περιστασιακή διάρροια.

Για αυτήν τη μελέτη, σε εργαστηριακά ποντίκια με επαγόμενη διάρροια χορηγήθηκε είτε από του στόματος δόση εκχυλίσματος φύλλων μανιόκας είτε ένα από δύο αντιδιαρροϊκά φάρμακα (λοπεραμίδη ή θειική ατροπίνη). Σύμφωνα με τους ερευνητές, τα ποντίκια που έλαβαν μανιόκα πέτυχαν την ίδια ανακούφιση των συμπτωμάτων με αυτά που συνταγογράφησαν τη λοπεραμίδη. Σε υψηλότερες δόσεις, το εκχύλισμα μανιόκας φάνηκε να είναι συγκρίσιμο με το θειικό ατροπίνης με επιβράδυνση της εντερικής κινητικότητας.

Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να διαπιστωθεί εάν τα ίδια αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν στους ανθρώπους.

3 Φυσικές θεραπείες για τη διάρροια

Πιθανές παρενέργειες

Η μανιόκα μπορεί να είναι ένα θρεπτικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, αλλά ενέχει κινδύνους για την υγεία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν καταναλώνεται ωμό ή μαγειρεμένο, και τα δύο μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση με κυανιούχα.

Η μανιόκα περιέχει έναν τύπο μορίου σακχάρου που ονομάζεται κυανογόνος γλυκοζίτης. Αυτά μετατρέπονται από το σώμα σε κυανίδιο όταν τρώγονται. Ενώ το μαγείρεμα η ρίζα μειώνει το κυανογόνο περιεχόμενο σε αποδεκτά επίπεδα, το ανεπαρκές μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο δηλητηρίασης.

Σημάδια ναυτίας δηλητηρίασης από κυανιούχα, αδυναμία, κεφαλαλγία, δυσκολία στην αναπνοή και σύγχυση. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν επιληπτικές κρίσεις, απώλεια συνείδησης ή καρδιακή ανακοπή. Ο κίνδυνος είναι ακόμη μεγαλύτερος στα παιδιά λόγω του μικρότερου μεγέθους τους.

Τα συμπληρώματα μανιόκας ενέχουν μικρό ή καθόλου κίνδυνο δηλητηρίασης από κυανιούχα λόγω της εμπορικής επεξεργασίας του φυτού ή της ρίζας. Ωστόσο, τα συμπληρώματα μανιόκας μπορεί να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, πικρή γεύση, ναυτία και έμετο σε ορισμένα.

Η μανιόκα μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αν και γενικά όχι σε επίπεδα που θεωρούνται προβληματικά. Το ίδιο μπορεί να μην ισχύει για τις έγκυες γυναίκες με υποκείμενη νόσο του θυρεοειδούς στις οποίες τα συμπληρώματα μανιόκας ή μανιόκας μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα υποθυρεοειδούς.

Επειδή τα φυτοοιστρογόνα στην μανιόκα μπορούν να περάσουν μέσω του μητρικού γάλακτος, η μανιόκα δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά το θηλασμό. Κάτι τέτοιο μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς του θηλάζοντος βρέφους.

Τα συμπληρώματα μανιόκας ή μανιόκας δεν είναι γνωστό ότι αλληλεπιδρούν με άλλα φάρμακα.

Επιλογή, προετοιμασία και αποθήκευση

Τα συμπληρώματα μανιόκας διατίθενται στο διαδίκτυο και σε πολλά καταστήματα φαρμακείων και συμπληρωμάτων διατροφής. Πολλά από αυτά διατίθενται στο εμπόριο ως συμπληρώματα γονιμότητας, μερικά από τα οποία είναι διαμορφωμένα με πολλά συστατικά (όπως το φολικό οξύ).

Όταν αγοράζετε ένα συμπλήρωμα μανιόκας, ελέγξτε την ετικέτα του προϊόντος για να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε Manihot esculenta και όχι ένα είδος γιούκα (όπως Yucca guatemalensis ή Γιούκα γιούκα). Ορισμένοι κατασκευαστές θα ονομάσουν τα προϊόντα τους "yucca" αντί για τον σωστό όρο "yuca", προκαλώντας σύγχυση.

Για να διασφαλίσετε την ποιότητα και την ασφάλεια, επιλέξτε συμπληρώματα που έχουν υποβληθεί εθελοντικά για δοκιμή από έναν ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης, όπως η U.S. Pharmacopeia (USP), το ConsumerLab ή το NSF International. Μάρκες πιστοποιημένες βιολογικές από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) μειώνουν περαιτέρω τον κίνδυνο έκθεσης σε ανεπιθύμητα χημικά και φυτοφάρμακα.

Εάν αγοράζετε φρέσκια μανιόκα στο μανάβικο, σπάστε το άκρο της ρίζας για να ελέγξετε το χρώμα. Θα πρέπει να έχει ένα χιονισμένο λευκό κέντρο και ένα φρέσκο ​​άρωμα ραπανάκι. Αποφύγετε την μανιόκα που είναι μαλακή, έχει μυρωδιά μούχλας ή καλύπτεται με κηλίδες.

Η φρέσκια μανιόκα χωρίς κέλυφος μπορεί να διατηρηθεί σε ένα δροσερό, στεγνό δωμάτιο για έως και μία εβδομάδα. Μόλις ξεφλουδιστεί, η μανιόκα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες και έως και ένα χρόνο στον καταψύκτη.

Άλλες ερωτήσεις

Πώς προετοιμάζετε τη φρέσκια μανιόκα;

Ο πρώτος κανόνας κατά την προετοιμασία της μανιόκας είναι να ξεφλουδίστε πάντα τη ρίζα. Το δέρμα περιέχει μερικές από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις κυανογόνων γλυκοζιτών. Επιπλέον, είναι σκληρή, πικρή γεύση και μικρή γαστρονομική αξία.

Τα αποφλοιωτικά λαχανικά σπάνια είναι αποτελεσματικά στην απομάκρυνση του δέρματος που μοιάζει με φλοιό. Ένα μαχαίρι και μια σανίδα κοπής είναι πολύ πιο χρήσιμα. Για να ξεφλουδίσετε τη φρέσκια μανιόκα:

1. Κόψτε τα άκρα του κονδύλου.
2. Κόψτε τη ρίζα σε τμήματα τεσσάρων ιντσών.
3. Πάρτε ένα τμήμα και στηρίξτε το στο άκρο του στον πίνακα κοπής.
4. Κρατώντας το μαχαίρι στο ένα χέρι, πατήστε το πάνω μέρος της ρίζας με το άλλο χέρι για να το κρατήσετε σταθερό.
5. Ξεφλουδίστε κομμάτια δέρματος κόβοντας κάτω από την κορυφή της ρίζας προς την σανίδα κοπής.
6. Συνεχίστε να περιστρέφετε τη ρίζα και να τεμαχίζετε μέχρι να αφαιρεθεί όλο το δέρμα.

Η ρίζα μπορεί στη συνέχεια να κοπεί σε σφήνες για να φτιάξει τηγανητές γιούκα ή να βράσει για 25 έως 30 λεπτά για να φτιάξει ένα απλό πουρέ γιούκα.

• Μερίδιο
• Αναρρίπτω
• ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
• Κείμενο