Περιεχόμενο
- Οι πηγές του κιτρικού οξέος μπορεί να είναι οι ένοχοι για ευαισθησίες
- Συμπτώματα αλλεργίας στα τρόφιμα
- Ένα Λόγο από το Verywell
Ωστόσο, είναι απολύτως πιθανό η πηγή του κιτρικού οξέος στα τρόφιμα να προκαλέσει κάποια μορφή ευαισθησίας σε ορισμένα άτομα. Το κιτρικό οξύ μπορεί να προέρχεται φυσικά από τα φρούτα ή μπορεί να συντίθεται στο εμπόριο. Εάν είστε ευαίσθητοι στο φρούτο ή σε ουσίες που παραμένουν από τη συνθετική διαδικασία, αυτές μπορεί να είναι αυτό που προκαλεί την αντίδρασή σας. Μπορείτε να προσπαθήσετε να αποφύγετε το κιτρικό οξύ για να αποτρέψετε την αντίδραση από αυτές τις ουσίες.
Το πρόβλημα στην προσπάθεια αποφυγής του κιτρικού οξέος είναι ότι χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως συστατικό, πρόσθετο τροφίμων και συντηρητικό. Επομένως, εάν ανακαλύψετε ότι είστε ευαίσθητοι σε αυτό, η εκμάθηση να το αποφεύγετε μπορεί να είναι δύσκολη.
Οι πηγές του κιτρικού οξέος μπορεί να είναι οι ένοχοι για ευαισθησίες
Το κιτρικό οξύ που προέρχεται από φυσικές πηγές έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων για πάνω από 100 χρόνια. Συχνά χρησιμοποιείται για την παροχή ξινής ή ξινής αρωματικής ουσίας, ενεργεί ως συντηρητικό ή χρησιμεύει ως γαλακτωματοποιητής. Συχνά χρησιμοποιείται σε κονσέρβες και βάζα για την πρόληψη της αλλαντίασης.
Το κιτρικό οξύ βρίσκεται σε τρόφιμα όπως παγωτό, σορμπέ, καραμέλα, σόδα, μπύρα, κρασί, ψημένα προϊόντα, μεταποιημένα γλυκά και προσυσκευασμένα προσυσκευασμένα φρούτα και λαχανικά. Λειτουργεί ως συντηρητικό σε αυτά τα τρόφιμα και παρέχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Το κιτρικό οξύ στη φυσική του μορφή εξάγεται από φρούτα. Οι άνθρωποι που αντιδρούν στο κιτρικό οξύ που προέρχεται από φρούτα είναι στην πραγματικότητα αλλεργικοί στα φρούτα και όχι στο ίδιο το κιτρικό οξύ.
Τα εσπεριδοειδή όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα λάιμ μπορούν να προκαλέσουν σύνδρομο στοματικής αλλεργίας ή δερματικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους.
Το οξύ στα εσπεριδοειδή μπορεί επίσης να επιδεινώσει τα συμπτώματα παλινδρόμησης οξέος και να προκαλέσει ορισμένους ανθρώπους να παρουσιάσουν καούρα.
Το κιτρικό οξύ παράγεται επίσης συνθετικά χρησιμοποιώντας έναν τύπο καλουπιού που ονομάζεται Aspergillus niger, ένα ασφαλές στέλεχος από μαύρο καλούπι. Είναι πολύ φθηνότερο να το παράγετε με αυτόν τον τρόπο παρά να χρησιμοποιήσετε τη φυσική έκδοση.
Κατά τη διαδικασία παραγωγής, η καλλιέργεια καλουπιού τροφοδοτείται με διαλύματα σακχάρου, τα οποία συχνά προέρχονται από καλαμπόκι. Αυτή είναι συχνά η πηγή του κιτρικού οξέος που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Δεν είναι ασυνήθιστο να υπάρχει αλλεργία ή ευαισθησία στο καλούπι ή το καλαμπόκι, και στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι που αντιδρούν σε τρόφιμα που περιέχουν κιτρικό οξύ μπορεί στην πραγματικότητα να είναι αλλεργικοί στο καλούπι ή στο καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του οξέος.
Συμπτώματα αλλεργίας στα τρόφιμα
Μπορεί να έχετε αντίδραση σε τροφικές αλλεργίες εάν έχετε τα ακόλουθα συμπτώματα:
- Έλκη στο στόμα ή εξανθήματα
- Γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα ή διάρροια
- Οίδημα στο στόμα ή στο λαιμό
- Πονοκέφαλοι
- Άλλα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας
Εάν αντιμετωπίζετε τακτικά συμπτώματα λιγότερο σοβαρά, αλλά ακόμα αισθητά, μετά την κατάποση τροφίμων με κιτρικό οξύ, θα πρέπει να μιλήσετε με το γιατρό σας σχετικά με τη δοκιμή για να μάθετε ακριβώς τι προκαλεί την αντίδρασή σας.
Οι σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις περιλαμβάνουν οίδημα των αεραγωγών και δυσκολία στην αναπνοή. Εάν εμφανίσετε αυτά τα συμπτώματα, αναζητήστε επείγουσα ιατρική περίθαλψη.
Ένα Λόγο από το Verywell
Ενώ μπορεί να πιστεύετε ότι είστε αλλεργικοί στο κιτρικό οξύ, μπορεί στην πραγματικότητα να είναι μια αντίδραση στη μούχλα ή το καλαμπόκι. Εάν έχετε αλλεργία ή ευαισθησία στο αερομεταφερόμενο καλούπι ή μούχλα που βρίσκεται στο περιβάλλον, μπορεί επίσης να αντιδράσετε σε μούχλα μέσα ή πάνω στα τρόφιμα που τρώτε. Εάν είστε αλλεργικοί στο καλαμπόκι, ενδέχεται να είστε ευαίσθητοι στη μικρή ποσότητα καλαμποκιού που απομένει στο κιτρικό οξύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.
Οι αλλεργιολόγοι μπορούν να προσδιορίσουν εάν έχετε αλλεργία στη μούχλα ή το καλαμπόκι χρησιμοποιώντας μια δοκιμή δερματικής τσίμπημα, αλλά για να προσδιορίσετε εάν είστε επίσης ευαίσθητοι στη μούχλα στα τρόφιμα, θα πρέπει να κάνετε μια δίαιτα απομάκρυνσης και να παρακολουθείτε μια πρόκληση στοματικής τροφής.