Περιεχόμενο
- Οφέλη για την υγεία
- Τι να ψάξω
- Δοσολογία
- Προετοιμασία και αποθήκευση
- Παρενέργειες
- Αντενδείξεις
- Συνήθεις ερωτήσεις
Τα φύκια, όπως το kombu, καταναλώνονται σε διάφορα μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα στην Άπω Ανατολή για πολλούς αιώνες και για καλό λόγο. Έχει συνδεθεί με την υγεία και τη μακροζωία. Φυσικά πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και υγιή λίπη, το kombu παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία. Κυρίως διαθέσιμο φρέσκο ή αποξηραμένο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μορφή σκόνης. Το Kombu χρησιμοποιείται παραδοσιακά για αποθέματα σούπας, σαλάτες, ακόμη και για λιπάσματα και βαφές μαλλιών.
Οφέλη για την υγεία
Πλούσιο σε βιταμίνες
Το Kombu είναι τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτικά συστατικά. Ένα κομμάτι kombu επτά ιντσών περιέχει περίπου 10 θερμίδες, 0 γραμμάρια λίπους, 0 γραμμάρια χοληστερόλης, 180 χιλιοστόγραμμα (mg) νατρίου, 340 mg καλίου, 2 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια ινών, 4 τοις εκατό ασβέστιο και 12 τοις εκατό μαγνήσιο. Περιέχει επίσης βιταμίνες C, A, E, K, B-βιταμίνες, ιώδιο, σίδηρο, μαγγάνιο και χαλκό.
Αυτός ο συνδυασμός βιταμινών και ανόργανων συστατικών καθιστά το kombu ένα ισχυρό τροφοδοτικό, γεμάτο αντιοξειδωτικά, το οποίο επίσης ενισχύει την ανοσία.
Μια μεγάλη πηγή ιωδίου
Το ιώδιο είναι ένα κρίσιμο συστατικό των θυρεοειδικών ορμονών. Είναι επίσης σημαντικό στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και, ως εκ τούτου, ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τις γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν.
Σύμφωνα με την εγγεγραμμένη διαιτολόγο και μαγειρική διατροφολόγο Kristy Del Coro, «Τα φύκια είναι μια από τις πλουσιότερες φυτικές πηγές ιωδίου, το οποίο είναι απαραίτητο μικροθρεπτικό συστατικό και συχνά υποκαταναλώνεται, ιδιαίτερα μεταξύ των εγκύων γυναικών». Τα φύκια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ιωδιούχο άλας - μια σημαντική πηγή ιωδίου στη δυτική διατροφή - επειδή περιέχει λιγότερο νάτριο.
Συμβουλευτείτε το γιατρό σας
Ωστόσο, εάν είστε έγκυος, είναι σημαντικό να συζητήσετε την κατανάλωση φυκιών με τον γιατρό σας, επειδή ορισμένες ποικιλίες kombu έχουν προειδοποιητική ετικέτα στην Καλιφόρνια που αναφέρει: προκαλούν καρκίνο και γενετικές ανωμαλίες ή άλλη αναπαραγωγική βλάβη. "
Αυτό μπορεί να ακούγεται ανησυχητικό, αλλά οι προειδοποιήσεις της Καλιφόρνια Prop 65 θεωρούνται συχνά ως αποποίηση ευθύνης. Σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου, «Οι επιστήμονες ταξινομούν όλες αυτές τις ουσίες που σχετίζονται με τον καρκίνο τουλάχιστον ως πιθανές καρκινογόνες ουσίες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο σε μερικούς ανθρώπους. Όμως δεν είναι όλα γνωστά καρκινογόνα (γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο) από ομάδες και ειδικούς εκτός της πολιτείας της Καλιφόρνια. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει αποδειχθεί ότι κάθε ένωση που χαρακτηρίζεται ως πιθανή ουσία που προκαλεί καρκίνο στην παγκόσμια επιστημονική κοινότητα προκαλεί πραγματικά καρκίνο. "
Η προειδοποίηση είναι να ενημερώσουμε τους καταναλωτές για την παρουσία μιας ουσίας.
Ωστόσο, αυτή είναι μια σύγχυση ετικέτα. Για να λάβετε μια τεκμηριωμένη απόφαση, είναι καλή ιδέα να αποκτήσετε περισσότερη εκπαίδευση και να ζητήσετε από τον γιατρό σας την ιατρική τους εμπειρία. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε τη διεύθυνση www.P65Warnings.ca.gov/food.
Πλούσιο σε Filling Fiber
Μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες έχει συσχετιστεί με ένα πιο υγιές βάρος, καλύτερο έλεγχο σακχάρου στο αίμα και μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα φύκια περιέχουν φυτικές ίνες, κυρίως διαλυτές, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης και να αυξήσουν τα συναισθήματα πληρότητας.
Η ποσότητα ινών θα κυμαίνεται ανάλογα με την ποσότητα που καταναλώνεται, αλλά συνήθως ένα κομμάτι επτά ιντσών περιέχει περίπου 2 γραμμάρια ινών. Ένα πακέτο σνακ (ανάλογα με τη μάρκα), το οποίο περιέχει περίπου δέκα εξαιρετικά λεπτά φύλλα, περιέχει 1 γραμμάριο ινών ή 4 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης τιμής.
Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα με βάση τα φυτά
Τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και docosahexaenoic acid (DHA), είναι σημαντικά για την υγεία και την ανάπτυξη του εγκεφάλου, δρουν ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας και μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των τριγλυκεριδίων (ένας τύπος λίπους στο αίμα) . Τα EPA και DHA βρίσκονται συνήθως στη σάρκα των ψαριών, αλλά το kombu χρησιμεύει ως φυτικός τύπος ωμέγα-3 λιπαρού οξέος.
Στην πραγματικότητα, από όλες τις ποικιλίες φυκών, το kombu παρέχει τις υψηλότερες ποσότητες τόσο EPA όσο και DHA.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι ζυμωμένες μορφές του Laminaria japonica μπορεί να βελτιώσουν τη βραχυπρόθεσμη μνήμη στους ηλικιωμένους.
Αντιοξειδωτικά
Ίσως έχετε ακούσει για το kombu, που αναφέρεται ως «θησαυρός της θάλασσας», από ορισμένους ερευνητές λόγω των ευπροσάρμοστων επιδράσεών του, όπως οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Το Laminaria japonica είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φουκοξανθίνη, έναν τύπο καροτενοειδούς. Οι ερευνητές εξέτασαν τα οφέλη της φουκοξανθίνης και πιστεύουν ότι αυτό το καροτενοειδές έχει μεγάλες δυνατότητες στην πρόληψη ή τη διαχείριση της σκλήρυνσης κατά πλάκας, της παχυσαρκίας και άλλων χρόνιων παθήσεων.
Το ζήτημα ότι υπάρχουν λίγες πληροφορίες που χρησιμοποιούν κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους και οι περισσότερες από τις μελέτες έχουν διεξαχθεί σε ζώα. Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να ανακαλυφθούν οι δοσολογίες και η μακροχρόνια χρήση. Μέχρι τότε, εκτός αν αντενδείκνυται, θα πρέπει να ενθαρρύνεται η διατροφική κατανάλωση kombu.
Περιέχει Fucoidan
Το Kombu περιέχει έναν τύπο πολυσακχαρίτη θαλάσσιου οξέος που γνωρίζει ως fucoidan. Ένας πολυσακχαρίτης είναι ένας υδατάνθρακας μακράς αλυσίδας που αποτελείται από μικρότερους υδατάνθρακες μονοσακχαρίτες. Αυτοί οι τύποι ενώσεων χρησιμοποιούνται συνήθως από το σώμα μας για ενέργεια ή για να βοηθήσουν στην κυτταρική δομή. Σε μια κριτική που δημοσιεύτηκε στο Θαλάσσια φάρμακα, Οι επιστήμονες συζητούν το πλήθος των πλεονεκτημάτων που παρέχει το fucoidan, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητάς του να έχει αντικαρκινικές (πρόληψη του καρκίνου), αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες, ανοσορυθμιστικό (ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος) ιδιότητες.
Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι το fucoidan θα μπορούσε να έχει αντιιικές ιδιότητες, βοηθώντας στην επούλωση των ιογενών λοιμώξεων και στη μείωση της διάρκειας της νόσου. Μελέτες σε ζώα δείχνουν τις ευεργετικές επιδράσεις της φουκοϊδάνης στην υγεία του εντέρου, προωθώντας υγιή βακτήρια του εντέρου, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την πέψη και να μειώσουν το αέριο.
Μελέτες σε ζώα έχουν επίσης βρει μια σχέση στη μείωση του μεταβολικού συνδρόμου και τη θεραπεία της παχυσαρκίας. Πιο συγκεκριμένα, το fucoidan έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την λιπογένεση (αποθήκευση λίπους) και αυξάνει τη διάσπαση του λίπους (λιπόλυση). Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι μελέτες διεξάγονται σε ζώα και ενδείκνυται περισσότερη έρευνα για τον προσδιορισμό των επιπτώσεών της στον άνθρωπο.
Άλλοι ισχυρισμοί υγείας
Ορισμένα παρασκευάσματα του kombu θα κάνουν δηλώσεις ότι το kombu μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη και να βοηθήσει στη βελτίωση της αρθρίτιδας. Δεδομένου ότι το kombu είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και περιέχει αντιοξειδωτικά, αυτό θα μπορούσε να ισχύει, αλλά αυτοί οι ισχυρισμοί δεν εγκρίνονται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Ενώ κανένα μεμονωμένο φαγητό δεν μπορεί να θεραπεύσει τίποτα, η προσθήκη φυκιών στη διατροφή σας μπορεί σίγουρα να ενισχύσει τη διατροφή σας.
Τι να ψάξω
Μπορείτε να βρείτε kombu σε ειδικές αγορές, στο τμήμα ασιατικών τροφίμων σε κανονικά σούπερ μάρκετ και στο διαδίκτυο (ιστότοποι όπως το Amazon το πωλούν). Ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε για τα φύκια, μπορείτε να το αγοράσετε φρέσκο ή ξηρό. Η Del Coro μας εκπαιδεύει για το πώς κατασκευάζεται. Λέει, «Ακόμα και όταν καταναλώνεται« φρέσκο », μπορεί αρχικά να έχει στεγνώσει και να ανασυσταθεί σε νερό. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες φύκια συνήθως αποξηραίνονται σε φύλλα και στη συνέχεια εμποτίζονται σε νερό πριν τρώγονται σε σαλάτα ή προστίθενται σε σούπες και αποθέματα ως καρύκευμα. Λόγω του φυσικού νατρίου στα φύκια, μερικά κονσερβοποιημένα φασόλια θα χρησιμοποιούν ακόμη και kombu αντί για αλάτι. "
Για παράδειγμα, η εταιρεία Eden διατηρεί τα φασόλια διατηρημένα χωρίς προσθήκη νατρίου και αντ 'αυτού χρησιμοποιεί φύκια kombu.
Όταν είναι δυνατόν, είναι ίσως καλύτερο να αγοράσετε οργανικό kombu για να διασφαλίσετε λιγότερα χημικά υπολείμματα και λιγότερες πιθανότητες νοθείας. Οι περισσότερες ποικιλίες kombu είναι καλές επιλογές. Το κλειδί είναι να αναζητήσετε αντικείμενα που, «δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού πάνω από το φυσικά νατρίου», δηλώνει η Del Coro.
Για παράδειγμα, αναζητήστε πακέτα σνακ που δεν περιέχουν επιπλέον θαλασσινό αλάτι. Εάν έχουν κάποια, βεβαιωθείτε ότι έχει επισημανθεί ως το τελευταίο συστατικό για ένα προϊόν με χαμηλότερο νάτριο.
Δοσολογία
Δεν υπάρχει καθορισμένη δοσολογία του kombu. Ωστόσο, ένα τυπικό μέγεθος μερίδας για χρήση σε συνταγές είναι περίπου ένα ξηρό φύλλο. Εναλλακτικά, εάν χρησιμοποιείτε φόρμουλα σε σκόνη, ακολουθήστε τις προτάσεις μεγέθους μερίδας.
Προετοιμασία και αποθήκευση
Το Kombu είναι ένα βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται στο ιαπωνικό νάσι ζυμαρικών dashi, αλλά μπορεί να προστεθεί σε λαχανικά, σούπες, αποθέματα, δημητριακά, φασόλια ή πιάτα στιφάδο. Μπορεί επίσης να τουρσί ή να τηγανιστεί. Το τηγάνι ή το φούρνο το ψήνουμε και το αλέθουμε σε σκόνη και το χρησιμοποιούμε ως θρεπτικό καρύκευμα στο ποπ κορν, ή ως συστατικό σάντουιτς ή σαλάτα.
Όταν μαγειρεύετε με kombu, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι σε σούπες, βρασμένα λαχανικά και δημητριακά καθώς μαγειρεύουν.
Αφαιρέστε το kombu όταν ολοκληρωθεί η συνταγή - η διατροφή θα έχει διαρρεύσει στο γεύμα σας. Σημείωση: εάν βράσετε ή ατμό φύκια σε ακάλυπτη κατσαρόλα και απορρίψετε το νερό, θα χάσετε πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Αποθηκεύστε το αποξηραμένο kombu σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Κάτι τέτοιο μπορεί να διατηρήσει το kombu σας φρέσκο για αρκετά χρόνια. Οι ετικέτες συσκευασίας λένε στους καταναλωτές να μην αποθηκεύουν βρεγμένα θαλασσινά λαχανικά. υγρές συνθήκες μπορεί να αναπτυχθούν μούχλα ή να επιδεινωθούν. Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε κονσέρβες φασολιών που χρησιμοποιούν το kombu ως συντηρητικό σε σύγκριση με το αλάτι.
Παρενέργειες
Είναι ασυνήθιστο να εμφανιστούν παρενέργειες, όπως τοξικότητα σε θρεπτικά συστατικά, από το kombu. Ωστόσο, επειδή το kombu είναι τόσο υψηλό σε ιώδιο, η τοξικότητα του ιωδίου μπορεί να συμβεί εάν τρώτε μεγάλες ποσότητες. Τα παιδιά είναι πιο ευαίσθητα. Τα σημεία και τα συμπτώματα της τοξικότητας του ιωδίου περιλαμβάνουν:
- Κοιλιακό άλγος
- Βήχα
- Παραλήρημα
- Διάρροια
- Πυρετός
- Πόνος στα ούλα και τα δόντια
- Απώλεια όρεξης
- Μεταλλική γεύση στο στόμα
- Δεν υπάρχει έξοδος ούρων
- Εξάνθημα
- Σάλιωμα
- Η επιλήπτική κρίση
- Αποπληξία
- Δυσκολία στην αναπνοή
- Νάρκη
- Δίψα
- Έμετος
Εάν αντιμετωπίσετε κάποιο από αυτά τα συμπτώματα, θα πρέπει να επικοινωνήσετε αμέσως με το γιατρό σας.
Αντενδείξεις
Για άτομα που είναι αλλεργικά στα ψάρια ή τα οστρακοειδή, το kombu μπορεί να μην είναι κατάλληλο καθώς οι ποικιλίες μπορεί να έχουν ίχνη ψαριών ή οστρακοειδών. Επιπλέον, για τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα / συμπληρώματα θυρεοειδούς ή καλίου, τα φύκια μπορεί να είναι προβληματικά καθώς περιέχουν ιώδιο και κάλιο που μπορούν να επηρεάσουν τα επίπεδα των θυρεοειδικών ορμονών ή τα επίπεδα καλίου στο αίμα. Συζητήστε με τον γιατρό σας πριν πάρετε το kombu.
Συνήθεις ερωτήσεις
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των τύπων φυκιών και πώς τρώγονται;
Το Kombu είναι ένας από τους πολλούς τύπους ποικιλιών φυκιών. Μερικοί άλλοι τύποι είναι κόκκινο, πράσινο και καφέ. Η Del Coro λέει, «Το Dulse, το nori και τα πυκνωτικά agar και carrageenan είναι κόκκινα φύκια, η chlorella είναι πράσινη και το φύκι είναι καφέ. Ενώ, το arame, το wakame και το kombu είναι στην πραγματικότητα υπο-ποικιλίες φύκια. "
Τι είδους φύκια υπάρχει στη σαλάτα με φύκια που σερβίρεται σε ασιατικά εστιατόρια;
«Τα φύκια που βρίσκονται στις σαλάτες με φύκια που χρησιμεύουν ως συνοδευτικά στην ασιατική κουζίνα είναι συνήθως συνδυασμοί πράσινων και καφέ ποικιλιών που έχουν ενυδατωθεί. Το Nori, ωστόσο, στεγνώνει και χρησιμοποιείται σε φύλλα που χρησιμοποιούνται συνήθως για να τυλίγουν σούσι και βρέθηκαν συσκευασμένα σε παντοπωλεία ως σνακ », λέει ο Del Coro.
Μπορώ να φάω kombu εάν έχω αραιωτικό αίματος;
Τα φύκια περιέχουν βιταμίνη Κ που παίζει ρόλο στην πήξη του αίματος. Εάν πάρετε ένα αραιωτικό αίματος, είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη λήψη τροφών βιταμίνης Κ συνεπή ώστε το φάρμακό σας να λειτουργεί σωστά. Εάν παίρνετε ένα αραιωτικό αίματος, μπορεί να είναι καλή ιδέα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν συμπεριλάβετε τα φύκια στη διατροφή σας.
Εάν το kombu είναι τόσο υγιές για μένα, τότε γιατί ορισμένες ποικιλίες έχουν μια προειδοποιητική ετικέτα Καλιφόρνιας για τις πιθανότητες έκθεσης σε βαρέα μέταλλα;
Η πρόταση της Καλιφόρνιας 65, που ονομάζεται επίσης νόμος περί ασφαλούς πόσιμου νερού και τοξικής εφαρμογής, θεσπίστηκε το 1986. Αναπτύχθηκε για να βοηθήσει τους κατοίκους της Καλιφόρνια να λάβουν ενημερωμένες αποφάσεις σχετικά με την προστασία τους από χημικές ουσίες που είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο, γενετικά ελαττώματα ή άλλες βλάβες στην αναπαραγωγή. Μερικοί άνθρωποι αναφέρονται σε αυτήν την πρόταση ως περισσότερο «δικαίωμα γνώσης».
Αυτό είναι περίπλοκο. Για να μάθετε ποια ουσία βρίσκεται στο προϊόν, πώς μπορεί να εκτεθείτε σε αυτό και ποιο επίπεδο κινδύνου θέτει, πρέπει να διερευνήσετε περαιτέρω για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες. Θα θέλατε να ερευνήσετε το προϊόν και να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να μάθετε ποια ουσία περιέχει το προϊόν και να αποφασίσετε εάν θα πρέπει να το καταναλώσετε ή όχι. Για παράδειγμα, η μόνη φορά που μια εταιρεία δεν χρειάζεται να εκδώσει την προειδοποίηση είναι εάν ένα άτομο που εκτίθεται στην ουσία στο αναμενόμενο επίπεδο για 70 χρόνια εκτιμάται ότι έχει ένα στις 100.000 πιθανότητες ή λιγότερο να πάρει καρκίνο λόγω αυτής της έκθεσης.
Οι αυστηρές οδηγίες είναι παρόμοιες για γενετικά ελαττώματα και αναπαραγωγικά ζητήματα. Αυτό είναι σημαντικό επειδή το Πρόγραμμα Καλιφόρνια 65 δηλώνει ότι μια προειδοποίηση «δεν σημαίνει απαραίτητα ότι ένα προϊόν παραβιάζει οποιαδήποτε πρότυπα ή απαιτήσεις ασφάλειας προϊόντος». Πρέπει να το αναφέρουν ακόμη και αν υπάρχουν ίχνη και δεν ενέχει κίνδυνο.
Λάβετε υπόψη ότι η ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών ρυθμίζει όλα τα τρόφιμα και δεν έχουν εκδώσει προειδοποίηση για τα φύκια. Επομένως, είναι πιθανώς ασφαλές να πούμε ότι τα επίπεδα έκθεσης δεν είναι σημαντικά. Ωστόσο, είναι πάντα συνετό να λαμβάνετε μια τεκμηριωμένη απόφαση πριν από την κατανάλωση, ειδικά εάν είστε πληθυσμός σε κίνδυνο, όπως μια νεαρή γυναίκα ή ένας άνδρας αναπαραγωγικής ηλικίας, εάν είστε έγκυος ή εάν έχετε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.
Μια λέξη από το Verywell
Το Kombu, ένας τύπος καφέ φύκια, είναι ένα φυσικό σούπερ τροφή γεμάτο με θρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιείται σε πολιτισμούς της Ανατολής για αιώνες. Είναι γεμάτο βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, υγιή λίπη και ισχυρά αντιοξειδωτικά. Μελέτες σε ζώα έχουν μετρήσει τα πιθανά οφέλη της στην πρόληψη ασθενειών. Χρησιμοποιήστε το kombu ως σνακ, ως σάντουιτς, σε σαλάτες, σούπες, στιφάδο ή φασόλια - οι επιλογές είναι ατελείωτες.
Για όσους πάσχουν από θυρεοειδή ή όσους λαμβάνουν συμπληρώματα / φάρμακα θυρεοειδούς ή καλίου, είναι έγκυοι ή έχουν αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, επικοινωνήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν από την κατανάλωση.
Οφέλη του καφέ φύκι