Συμπτώματα, αιτίες, διάγνωση και θεραπεία αλλεργίας στο κρέας

Περιεχόμενο

• Συμπτώματα
• Αιτίες
• Αλλεργία στο κόκκινο κρέας
• Αλλεργία στο χοιρινό
• Αλλεργία στα πουλερικά
• Διάγνωση
• Θεραπεία
• Ένα Λόγο από το Verywell

Οι τροφικές αλλεργίες είναι σχετικά συχνές, προσβάλλοντας έως και 8% των παιδιών και 2% των ενηλίκων. Ενώ οι άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί, το κυνήγι ή τα πουλερικά, η αλλεργία στο κρέας είναι μια λιγότερο συχνή αιτία τροφικής αλλεργίας σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, τα αυγά, τα φιστίκια, τους ξηρούς καρπούς, τη σόγια, το σιτάρι, τα οστρακοειδή και τα ψάρια. Μέρος αυτού οφείλεται στο γεγονός ότι πολλές από τις πρωτεΐνες στο κρέας που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργία (γνωστές ως αλλεργιογόνα) γίνονται λιγότερο αλλεργιογόνες όταν μαγειρεύεται το κρέας. Αν και δεν υπάρχει γνωστή θεραπεία για αλλεργία στο κρέας, μια τέτοια αλλεργία είναι σπάνια και τα συμπτώματα μπορεί συχνά να υποχωρήσουν με την πάροδο του χρόνου.

Συμπτώματα

Με μια πραγματική αλλεργία στο κρέας, το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος θα αντιδρά υπερβολικά κάθε φορά που καταναλώνετε κρέας για λόγους που δεν είναι πλήρως κατανοητοί. Το σώμα αντιδρά απελευθερώνοντας μια χημική ουσία γνωστή ως ισταμίνη στην κυκλοφορία του αίματος. Οι αντιδράσεις μπορεί να κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρή.

Η ισταμίνη μπορεί να προκαλέσει άμεσες και μερικές φορές βαθιές επιδράσεις, προκαλώντας διαστολή των αιμοφόρων αγγείων και ενεργοποίηση των κυττάρων που παράγουν βλέννα, οδηγώντας σε μια σειρά δερματολογικών, γαστρεντερικών και αναπνευστικών συμπτωμάτων, όπως:

• Πονοκέφαλοι
• Εξάνθημα
• Κυψέλες (κνίδωση)
• Γενικευμένο πρήξιμο ιστού (αγγειοοίδημα)
• Δυσπεψία και ναυτία
• Κράμπες στο στομάχι
• Διάρροια
• Έμετος
• Φτέρνισμα
• Μια ρινική ή βουλωμένη μύτη
• Πρησμένα, δάκρυα μάτια
• Επίθεση άσθματος ή επιδείνωση
• Γρήγορος καρδιακός ρυθμός

Ανάλογα με την ευαισθησία σας στο συγκεκριμένο αλλεργιογόνο κρέατος, τα συμπτώματα μπορεί να αναπτυχθούν γρήγορα ή κατά τη διάρκεια των ωρών.

Αυτά που εμφανίζονται γρήγορα τείνουν να είναι σοβαρά και, σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσουν σε απειλητική για τη ζωή αντίδραση όλου του σώματος γνωστή ως αναφυλαξία. Χωρίς άμεση θεραπεία, η αναφυλαξία μπορεί να προκαλέσει λιποθυμία, κώμα, σοκ, καρδιακή ή αναπνευστική ανεπάρκεια, ακόμη και θάνατο.

Στις αλλεργίες στο κρέας (ειδικότερα αλλεργίες στα κόκκινα κρέατα), οι καθυστερημένες αντιδράσεις μπορεί να είναι σοβαρές. Με σχεδόν κάθε άλλο είδος τροφικής αλλεργίας, η καθυστερημένη απόκριση είναι συνήθως διαχειρίσιμη. Όχι έτσι με αλλεργία στο κόκκινο κρέας: Η αναφυλαξία μπορεί να εμφανιστεί πολλές ώρες μετά την κατανάλωση του κρέατος.

Αιτίες

Μια αλλεργία στο κρέας μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε στάδιο της ζωής και ορισμένα άτομα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με συγκεκριμένους τύπους αίματος, προηγούμενες λοιμώξεις, τσιμπήματα, ατοπική δερματίτιδα ή συνυπάρχουσες τροφικές αλλεργίες.

Όπως με όλες τις αλλεργίες, η υποκείμενη αιτία αλλεργίας στο κρέας είναι άγνωστη. Με αυτά τα λόγια, οι επιστήμονες έχουν αποκτήσει περισσότερες γνώσεις σχετικά με τους βασικούς παράγοντες που προκαλούν αλλεργίες στα κόκκινα κρέατα και τις αλλεργίες στα πουλερικά, αντίστοιχα.

Αλλεργία στο κόκκινο κρέας

Αλλεργία στο κόκκινο κρέας, που ονομάζεται επίσης αλλεργία κρέατος στα θηλαστικά (ΜΜΑ) ή αλλεργία άλφα-gal, εμφανίζεται συχνότερα σε άτομα με τύπο αίματος Α ή Ο. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτό συμβαίνει επειδή το αντιγόνο Β στους τύπους αίματος ΑΒ ή Β μοιάζει περισσότερο με το αλλεργιογόνο που προκαλεί αλλεργία στο κρέας, παρέχοντας σε αυτά τα άτομα έμφυτη προστασία.

Όσον αφορά το βόειο κρέας, το αρνί, το χοιρινό κρέας και άλλα κρέατα θηλαστικών, το εν λόγω αλλεργιογόνο είναι ένα συγκεκριμένο μόριο σακχάρου, ένας τύπος γνωστός ως ζάχαρη άλφα-γαλ βρίσκονται σχεδόν σε κάθε θηλαστικό εκτός από ανθρώπους. Αυτό το συγκεκριμένο μόριο σακχάρου δεν είναι αυτό που κάνει τη ζάχαρη που βρίσκεται συνήθως σε μπισκότα, κέικ και άλλα γλυκά τρόφιμα και δεν χρειάζεται να διαβάσετε ετικέτες για να αποφύγετε συγκεκριμένα τη "ζάχαρη" εάν διαπιστωθείτε ότι είστε αλλεργικοί στο άλφα-γαλ.

Ενώ ένας τύπος αίματος Α ή Ο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ενός ατόμου για αλλεργία στο κρέας, η έρευνα δείχνει ότι ορισμένες λοιμώξεις ή συνυπάρχουσες αλλεργίες μπορεί να προκαλέσουν συμπτωματική απόκριση ή να ενισχύσουν τις επιπτώσεις του.

Ένα από τα πιο συνηθισμένα σκανδάλη είναι το δάγκωμα ενός μεμονωμένου κροτώνου αστεριού (ονομάζεται για τη μοναδική λευκή σήμανση στην πλάτη του). Βρίσκεται κυρίως στις νότιες και κεντρικές Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά επεκτείνεται αλλού, το μοναχικό τσιμπούρι - επίσης γνωστό ως τσιμπούρι γαλοπούλας ή βορειοανατολικό νερό τσιμπούρι απορροφά αίμα από θηλαστικά των οποίων το κρέας περιέχει ζάχαρη άλφα-γαλ. Όταν το τσιμπούρι τρέφεται με έναν άνθρωπο, εισάγει αυτά τα σάκχαρα στην κυκλοφορία του αίματος, ευαισθητοποιώντας το άτομο στο άλφα-gal.

Ενώ το βόειο κρέας συνηθέστερα σχετίζεται με αυτό το αποτέλεσμα, οποιαδήποτε άλλη πρωτεΐνη κρέατος μπορεί επίσης να προκαλέσει υπερευαισθησία.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας (AAAAI), ορισμένοι τύποι αίματος είναι προστατευτικοί έναντι της αλλεργίας στο κόκκινο κρέας. Τα άτομα με τύπους αίματος Β ή ΑΒ είναι πέντε φορές λιγότερο πιθανό να διαγνωστούν με αλλεργία στο κόκκινο κρέας.

Αλλεργία στο χοιρινό

Οι αλλεργίες στο χοιρινό, αντίθετα, δεν είναι πάντα μια πραγματική αλλεργία αλλά μάλλον μια διασταυρούμενη αντίδραση στις γάτες. Γνωστό ως σύνδρομο χοίρου-γάτας, η αλλεργία προκαλείται από την παρόμοια μοριακή δομή της λευκωματίνης γάτας και χοιρινού κρέατος. Ενώ οι άνθρωποι αλλεργικοί στο χοιρινό είναι συνήθως αλλεργικοί στις γάτες, το αντίθετο δεν ισχύει. Ως εκ τούτου, η αλλεργία στη γάτα θεωρείται η πραγματική αλλεργία, ενώ η αλλεργία στο χοιρινό είναι η διασταυρούμενη αντίδραση.

Αλλεργία στα πουλερικά

Οι αλλεργικές αντιδράσεις στα πουλερικά είναι ακόμη λιγότερο συχνές από εκείνες που αφορούν το κόκκινο κρέας. Εάν εμφανιστεί αλλεργία, συνήθως είναι το αποτέλεσμα του μαγειρεμένου κοτόπουλου, της γαλοπούλας ή άλλων άγριων ή εκτρεφόμενων πουλερικών. Μερικά άτομα με γνωστή αλλεργία στα αυγά θα έχουν επίσης μια διασταυρούμενη αντίδραση γνωστή ως σύνδρομο πουλιού-αυγού, στην οποία η έκθεση σε φτερά κάτω μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά συμπτώματα. Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι η κατάσταση σχετίζεται με αλλεργία στα αυγά κοτόπουλου αλλά όχι με το ίδιο το κοτόπουλο.

Μια πραγματική αλλεργία στα πουλερικά παρατηρείται συχνότερα σε εφήβους και νεαρούς ενήλικες, αν και τα πρώτα σημάδια υπερευαισθησίας μπορεί να εμφανιστούν στα προσχολικά χρόνια. Τα άτομα με αλλεργία στα πουλερικά είναι συνήθως αλλεργικά στα ψάρια και πιθανώς και στις γαρίδες. Για αυτά τα άτομα, η συνυπάρχουσα αλλεργία στα αυγά είναι σπάνια και ο κίνδυνος αναφυλαξίας είναι μικρός.

Διάγνωση

Μια αλλεργία στο κρέας είναι συνήθως ύποπτη εάν εμφανίζετε συμπτώματα κάθε φορά που τρώτε συγκεκριμένους τύπους κρέατος. Για να επιβεβαιώσετε τις υποψίες σας, θα πρέπει να δείτε έναν ειδικό γνωστό ως αλλεργιολόγο που μπορεί να πραγματοποιήσει μια σειρά από κοινές δοκιμές αλλεργίας. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Μια εξέταση αίματος αλλεργίας ικανή να ανιχνεύσει αντισώματα, γνωστά ως ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE), ειδικά για τους διαφορετικούς τύπους κρέατος ή πουλερικών.
• Ένα τεστ τσίμπημα δέρματος στο οποίο τοποθετούνται μικρές ποσότητες πρωτεΐνης κρέατος κάτω από το δέρμα για να δούμε αν προκαλεί δερματική αντίδραση.
• Μια δίαιτα απομάκρυνσης για την απομάκρυνση ύποπτων αλλεργιογόνων κρέατος από τη διατροφή σας για να δείτε εάν τα συμπτώματα βελτιώνονται.

Λιγότερο συχνά, μια στοματική πρόκληση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εισαγωγή ορισμένων κρεάτων στη διατροφή για να διαπιστωθεί εάν προκαλούν αντίδραση. Αυτό πρέπει να εκτελείται μόνο υπό την καθοδήγηση ενός πιστοποιημένου αλλεργιολόγου.

Οδηγός Συζήτησης γιατρών Αλλεργιών Τροφίμων

Λάβετε τον εκτυπώσιμο οδηγό μας για το ραντεβού του επόμενου γιατρού σας για να σας βοηθήσουμε να κάνετε τις σωστές ερωτήσεις.

Λήψη PDF

Θεραπεία

Η καλύτερη μορφή θεραπείας για αλλεργία στο κρέας είναι η αποφυγή του συγκεκριμένου κρέατος ή υποπροϊόντων κρέατος. Αυτό περιλαμβάνει τον έλεγχο όλων των ετικετών τροφίμων (ιδιαίτερα των λουκάνικων, των πατέ και άλλων προϊόντων ανάμεικτου κρέατος) και των συστατικών του εστιατορίου όποτε γευματίζετε.

Εάν το κρέας είναι ένα βασικό βασικό στοιχείο της διατροφής σας, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να συναντηθείτε με έναν διαιτολόγο που μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης διασφαλίζοντας ταυτόχρονα ότι ικανοποιείτε τις καθημερινές διατροφικές σας ανάγκες.

Χορτοφαγική διατροφή και διαβήτης

Εάν τρώτε κατά λάθος ένα προβληματικό κρέας και έχετε μια απλή αντίδραση, ένα αντιισταμινικό χωρίς συνταγή θα βοηθήσει συχνά στην ανακούφιση του εξανθήματος. Τα άτομα με άσθμα θα χρειαστούν συνήθως μια συσκευή εισπνοής διάσωσης για να διευκολύνουν την αναπνευστική δυσχέρεια.

Ωστόσο, εάν έχετε παρουσιάσει σοβαρή αντίδραση στο παρελθόν ή διατρέχετε κίνδυνο αναφυλαξίας, θα πρέπει να πάρετε ένα EpiPen για να κάνετε την ένεση με επινεφρίνη (αδρεναλίνη) σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Εάν απαιτείται επινεφρίνη στο σπίτι, η επείγουσα περίθαλψη συνήθως συνιστάται αμέσως μετά σε περίπτωση που απαιτείται πρόσθετη φαρμακευτική αγωγή.

Ένα Λόγο από το Verywell

Ορισμένοι επιστήμονες υποπτεύονται ότι οι αλλεργίες στο κρέας είναι πολύ πιο συχνές από τις υποτιθέμενες, με ορισμένες περιπτώσεις αναφυλαξίας να πιστεύεται ότι έχουν κατανεμηθεί σε άλλες πιο κοινές αιτίες, όπως η αλλεργία στα καρύδια ή στα οστρακοειδή.

Για το σκοπό αυτό, είναι σημαντικό να μιλήσετε με το γιατρό σας εάν τα συμπτώματα αλλεργίας παραμένουν παρά τον αποκλεισμό ενός υποτιθέμενου τροφικού αλλεργιογόνου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε περιοχές όπου το μοναχικό τσιμπούρι είναι ενδημικό. Αυτές περιλαμβάνουν μεσοδυτικές πολιτείες όπου η άγρια ​​γαλοπούλα είναι κοινή και ανατολικές πολιτείες σε έντονα δασικές περιοχές όπου ευδοκιμούν ελάφια με λευκή ουρά.