Περιεχόμενο
- Τι είναι τα τρανς λιπαρά
- Από πού προέρχονται τα Trans Fats
- Πώς τα λιπαρά Trans αυξάνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου
- Μέτρηση επιπέδων τρανς στο αίμα
- Μειώνοντας τα λιπαρά Trans
Όλοι γνωρίζουμε ότι τα λιπαρά τρόφιμα είναι κακά για εσάς. Αλλά πρόσφατα, έχει καταστεί σαφές ότι δεν είναι ίσος κάθε τύπος λίπους στη διατροφή σας. Τα τεχνητά παραγόμενα λιπαρά, στην πραγματικότητα, δεν έχουν αποδειχθεί καθόλου οφέλη για την υγεία σας. Αν σας ενδιαφέρει να γίνετε υγιείς ή να παραμείνετε υγιείς, αξίζει σίγουρα να γνωρίζετε τι είναι τα τρανς λιπαρά και να μάθετε πώς μπορείτε να τα αποφύγετε.
Τι είναι τα τρανς λιπαρά
Ένα άλλο όνομα για τα trans λιπαρά είναι «Μερικώς υδρογονωμένα έλαια.«Αυτό το όνομα αναφέρεται σε μια χημική διαδικασία με την οποία παράγονται trans λιπαρά, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη υδρογόνου στα έλαια.
Τα trans λιπαρά έχουν μια χημική δομή που τα κατηγοριοποιεί τεχνικά ως ακόρεστα λίπη. Γενικά, τα ακόρεστα λίπη στα τρόφιμα έχουν θεωρηθεί υγιέστερα από τα κορεσμένα λίπη.
Η αποδεκτή γνώση ότι τα ακόρεστα λίπη είναι πιο υγιή από τα κορεσμένα λίπη κάνει την ανακάλυψη ότι τα τρανς λιπαρά είναι ο ανθυγιεινότερος τύπος λίπους ιδιαίτερα περίπλοκος και μπερδεμένος. Ενώ τα trans-λιπαρά είναι πράγματι ακόρεστα λίπη, έχουν διαφορετική δομή από τα άλλα ακόρεστα λίπη, επειδή έχουν σχήμα ευθείας διαμόρφωσης, αντί για τη «λυγισμένη» διαμόρφωση που χαρακτηρίζεται από άλλα ακόρεστα λίπη, τα οποία αναφέρονται ως cis λίπη. Το σώμα μας δεν είναι σε θέση να μεταβολίσει τεχνητά παραγόμενα trans λιπαρά τόσο εύκολα όσο άλλα λίπη.
Από πού προέρχονται τα Trans Fats
Υπάρχουν φυσικά λιπώδη λιπαρά σε ζωικά προϊόντα και, με μέτρο, αυτά τα είδη τρανς λιπαρών που πιστεύεται ότι δεν είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Τα τρανς λιπαρά είναι επίσης ένα τεχνητά παραγόμενο συστατικό των δημοφιλών προσυσκευασμένων τροφίμων και των εμπορικά παρασκευασμένων τσιγαρισμένων τροφίμων. Τα trans-λιπαρά έχουν διαδοθεί σε συσκευασμένα σνακ επειδή είναι πρακτικά και αποτελεσματικά για τους κατασκευαστές τροφίμων.
Τα τρόφιμα που δεν είναι προσυσκευασμένα μπορούν επίσης να αποτελέσουν πηγή trans-λιπαρών εάν οι μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν τηγάνισμα, χρησιμοποιώντας μερικώς υδρογονωμένα έλαια ή επαναχρησιμοποίηση του λαδιού. Γενικά, αυτά τα τρόφιμα δεν διατίθενται σε συσκευασία και συχνά δεν έχουν εύκολα προσβάσιμες διατροφικές πληροφορίες στο μενού. Μερικά υδρογονωμένα μαγειρικά λάδια διαρκούν περισσότερο από το μη υδρογονωμένο μαγειρικό λάδι, οπότε χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια επειδή καθιστούν δυνατή τη τηγάνισμα πολλών παρτίδων τροφίμων χωρίς να χρειάζεται να αντικατασταθεί το λάδι, το οποίο είναι βολικό για τηγάνισμα μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων σε ένα μικρό χρονικό διάστημα
Πώς τα λιπαρά Trans αυξάνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου
Υπάρχει αύξηση του θανάτου από όλες τις αιτίες που σχετίζονται με την υψηλή πρόσληψη trans-λιπαρών. Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν τρανς λιπαρά έχει συσχετιστεί σταθερά με αυξημένο ρυθμό εγκεφαλικού επεισοδίου. Το επίπεδο των trans λιπαρών στο αίμα έχει μετρηθεί σε ερευνητικές μελέτες και τα υψηλά επίπεδα στο αίμα σχετίζονται επίσης με υψηλό ποσοστό εγκεφαλικού επεισοδίου.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι με τους οποίους τα trans λιπαρά συμβάλλουν στον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.
- Ένας από τους τρόπους είναι η αύξηση της φλεγμονής σε όλο το σώμα, η οποία σας προδιαθέτει σε θρόμβους αίματος που προκαλούν εγκεφαλικό επεισόδιο. Όταν τα λιπαρά trans εισάγονται στο ανθρώπινο σώμα, το επίπεδο της φλεγμονής αυξάνεται δραματικά. Η φλεγμονή προκαλεί καταρράκτη συμβάντων που οδηγούν σε καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό επεισόδιο.
- Ένας άλλος τρόπος με τον οποίο τα trans λιπαρά προκαλούν εγκεφαλικό επεισόδιο είναι η άμεση βλάβη της εσωτερικής επένδυσης των αιμοφόρων αγγείων στην καρδιά και στον εγκέφαλο, η οποία οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις, αυξάνοντας τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.
- Και ένας τρίτος τρόπος με τον οποίο τα τρανς λιπαρά οδηγούν σε εγκεφαλικό επεισόδιο είναι η αύξηση του επιπέδου επιβλαβούς χοληστερόλης LDL, ενώ ταυτόχρονα μειώνεται το επίπεδο της υγιούς χοληστερόλης HDL.
Οι έρευνες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο τα trans-λιπαρά επηρεάζουν το σώμα είναι σχετικά νέες και πιθανότατα θα εμφανιστούν περισσότερες πληροφορίες τα επόμενα χρόνια.
Μέτρηση επιπέδων τρανς στο αίμα
Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχει μια τυπική εξέταση αίματος που μπορείτε να μετρήσετε το επίπεδο trans λίπους στο αίμα σας. Η τρέχουσα επιστημονική κατανόηση είναι ότι είναι ανθυγιεινό να παίρνετε τρανς λιπαρά μέσω της διατροφής σας, ιδιαίτερα σε υψηλές ποσότητες. Αλλά δεν υπάρχει ένας απλός τρόπος για να ελέγξετε τη συσσώρευση αυτού του τύπου βλάβης ή να ελέγξετε για τη συγκέντρωση ή την ποσότητα των trans-λιπαρών στο σώμα σας.
Μειώνοντας τα λιπαρά Trans
Ο πιο οριστικός τρόπος για να εξαλείψετε τα τεχνητά παραγόμενα λιπαρά από τη διατροφή σας είναι να αποφύγετε εντελώς την κατανάλωση προσυσκευασμένων τροφίμων, επεξεργασμένων τροφίμων, τηγανητών τροφίμων και να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε μαγειρικά έλαια που περιέχουν trans λιπαρά. Αυτό μπορεί να είναι μια εξαιρετικά δύσκολη μετάβαση εάν τρώτε συχνά αυτά τα είδη τροφίμων, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι. Ένα καλό ξεκίνημα θα μπορούσε να είναι να εξαλειφθεί μία από αυτές τις κατηγορίες κάθε φορά από τη διατροφή σας και να διαβάσετε ετικέτες πακέτων που μπορούν να αναγνωρίσουν trans-λιπαρά.
Μαγειρικό λάδι
Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε τα τρανς λιπαρά είναι να ξεκινήσετε με τη χρήση λαδιών μαγειρικής που περιέχουν trans λιπαρά όταν προετοιμάζετε φαγητό. Είναι επίσης καλύτερο να μην επαναχρησιμοποιείτε το μαγειρικό λάδι.
Τηγανητό φαγητό
Η αποφυγή του τηγανητού φαγητού απαιτεί επίσης σκόπιμη προσπάθεια εάν αυτό είναι το αγαπημένο σας. Η διαδικασία τηγανίσματος σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες παράγει τρανς λιπαρά, ακόμα κι αν τηγανίζετε εγκεφαλικά αποτρέποντας τρόφιμα όπως θαλασσινά.
Προσυσκευασμένα τρόφιμα, μεταποιημένα τρόφιμα
Αυτά τα αντικείμενα είναι βολικά και διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κίνδυνοι των trans λιπαρών έχουν αναγνωριστεί σχετικά πρόσφατα. Αυτή η αυξημένη κατανόηση των αρνητικών επιπτώσεων των trans-λιπαρών οδήγησε σε κανονισμούς που απαιτούν από τις εταιρείες που συσκευάζουν τρόφιμα να τοποθετούν μια ένδειξη στη διατροφική ετικέτα αναγνωρίζοντας ότι περιέχουν trans-λιπαρά εάν έχουν περισσότερα από 0,5 γραμμάρια trans λιπαρών ανά μερίδα. Σε απάντηση στην αυξανόμενη ευαισθητοποίηση του κοινού σχετικά με τους κινδύνους των trans-λιπαρών, πολλά πακέτα τροφίμων δηλώνουν τώρα, «χωρίς trans-fat», κάπου στην ετικέτα για να επισημάνουν στους καταναλωτές ότι περιέχουν λίγα ή καθόλου trans-λιπαρά.
Αυξήστε τα αντιοξειδωτικά στη διατροφή σας
Τα αντιοξειδωτικά είναι φυσικά χημικές ουσίες που υπάρχουν στα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Έχει αποδειχθεί ότι αντιστρέφουν ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και των εγκεφαλικών αγγείων που μπορεί να οδηγήσουν σε εγκεφαλικό επεισόδιο. Επειδή τα τρανς λιπαρά συνδέονται τόσο στενά με αγγειακές παθήσεις που προκαλούν εγκεφαλικά επεισόδια, τα αντιοξειδωτικά είναι ο φυσικός τρόπος για να αντιστραφεί ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου, αποφεύγοντας ταυτόχρονα τα τρανς λιπαρά που προκαλούν ασθένειες.
Μια λέξη από το Verywell
Συνολικά, η εγκατάλειψη trans-λιπαρών απαιτεί εσκεμμένη προσπάθεια επειδή τα τρόφιμα που περιέχουν trans-λιπαρά είναι τόσο διαδεδομένα. Ορισμένες χώρες περιορίζουν τη χρήση trans-λιπαρών και, ενώ τα trans-λιπαρά επιτρέπονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπήρξαν πρόσφατοι περιορισμοί.
Μια μελέτη του 2017 αξιολόγησε τις εισαγωγές στο νοσοκομείο για εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές μετά την έναρξη ενός περιορισμού σε επιλεγμένες κομητείες στη Νέα Υόρκη. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι πληθυσμοί με τους περιορισμούς είχαν λιγότερες εισαγωγές στο νοσοκομείο για εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές μετά την εφαρμογή των περιορισμών.