Περιεχόμενο
Οι γιατροί και οι εμπειρογνώμονες υγείας προειδοποιούσαν τους ανθρώπους να μείνουν μακριά από τα οστρακοειδή, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων και των χτενιών, επειδή η πεποίθηση ήταν ότι είχαν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Όταν οι ερευνητές άρχισαν να εξετάζουν πιο προσεκτικά τη χοληστερόλη στα τρόφιμα, διαπίστωσαν ότι τα οστρακοειδή περιείχαν διατροφική χοληστερόλη, η οποία έχει μικρή ή καθόλου επίδραση στη χοληστερόλη του αίματος για τους περισσότερους ανθρώπους.Τα οστρακοειδή, στην πραγματικότητα, είναι εξαιρετικές επιλογές για μια δίαιτα χαμηλής χοληστερόλης. Εκτός από το γεγονός ότι δεν επηρεάζουν αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης σας, έχουν και άλλα οφέλη - όπως το να έχουν περισσότερα ακόρεστα από τα κορεσμένα λιπαρά - που αυξάνουν την αξία τους ως υγιεινά για την καρδιά τρόφιμα.
Οφέλη οστρακοειδών
Τα οστρακοειδή (και τα θαλασσινά γενικά) προσφέρουν όχι μόνο μια εξαιρετική εναλλακτική γεύση από το κρέας, αλλά είναι επίσης χαμηλότερες σε θερμίδες και πλούσιες σε πρωτεΐνες. Και τα θαλασσινά περιέχουν υψηλές ποσότητες μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών, ή αυτό που συνήθως αναφέρεται ως καλό λίπος. Αυτά βελτιώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου ενός ατόμου. (Σε αντίθεση, το κορεσμένο λίπος από τη διατροφή κάποιου ωθεί το σώμα να παράγει κακή χοληστερόλη, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.)
Τα οστρακοειδή είναι εξαιρετικές πηγές θρεπτικών για την υγεία της καρδιάς και δεν φαίνεται να συμβάλλουν σε καρδιακές παθήσεις ή υψηλή χοληστερόλη. Είναι επίσης πλούσια σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, τα οποία στην πραγματικότητα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης. Και οι γαρίδες και τα χτένια περιέχουν γενναιόδωρες ποσότητες βιταμινών Β12 και D, καλίου και μαγνησίου.
Η American Heart Association συνιστά να τρώτε θαλασσινά (ειδικά λιπαρά ψάρια) τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.
Οι γαρίδες και τα χτένια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, επομένως μπορούν να τα απολαύσετε σε τακτική βάση, σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA)
Αγορά γαρίδων και οστράκων
Όταν ψωνίζετε γαρίδες, αναζητήστε διαφανή σάρκα (αποφύγετε τις θολές γαρίδες) με ένα γλυκό άρωμα φρέσκου θαλασσινού νερού. Εάν μια συσκευασία γαρίδας μυρίζει ψαθυρά ή σαν αμμωνία ή χλωρίνη, μην τη χρησιμοποιείτε. Οι γαρίδες αλλοιώνουν γρήγορα, οπότε, εκτός και αν ζείτε κοντά σε μια ακμάζουσα επιχείρηση γαρίδας, το καλύτερο στοίχημά σας είναι οι παγωμένες γαρίδες (αν είναι δυνατόν, εάν είναι δυνατόν).
Τα χτένια που διατίθενται στο τοπικό μανάβικο είναι βρεγμένα. Αυτό σημαίνει ότι απομακρύνονται (αφαιρούνται τα κελύφη) απευθείας στο σκάφος και πέφτουν σε ένα δοχείο κρύου νερού, το οποίο τα διατηρεί περισσότερο. Πρέπει να είναι λευκά με σταθερή, ελαφρώς υγρή σάρκα. Μην αγοράζετε όστρακα που εμφανίζονται τεμαχισμένα ή αλλοιωμένα με οποιονδήποτε τρόπο. Η συσκευασία πρέπει να είναι σταθερά κλειστή και να μην αφήνει οσμή. Όπως και οι γαρίδες, δεν θα πρέπει να μυρίζουν ψάρια, ούτε να έχουν αμμωνία ή μυρωδιά.
Διατηρώντας τα οστρακοειδή χαμηλά σε χοληστερόλη
Ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζονται οι γαρίδες και τα χτένια μπορούν εύκολα να κάνουν ένα πιάτο χαμηλής χοληστερόλης υψηλό σε χοληστερόλη. Για παράδειγμα, οι τηγανητές, παναρισμένες γαρίδες ή τα χτένια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Ανάλογα με το πόσο καταναλώνετε, θα μπορούσατε εύκολα να καταναλώσετε περισσότερα από 100 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης μόνο από το κύριο πιάτο σας.
Το 2015-2020 Διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς προτείνουμε διατροφικές ποσότητες χοληστερόλης από περίπου 100 έως 300 χιλιοστόγραμμα την ημέρα και όχι περισσότερο.
Να είστε προσεκτικοί με όλους τους τρόπους με τους οποίους ένα πιάτο χαμηλής χοληστερόλης μπορεί να γίνει ένα με υψηλή χοληστερόλη. Για παράδειγμα, πάρα πολλοί άνθρωποι βυθίζουν τα οστρακοειδή τους σε λιωμένο βούτυρο. Κάτι που αυξάνει την ανθυγιεινή πρόσληψη λίπους και σαμποτάρει μια δίαιτα χαμηλής χοληστερόλης. Δοκιμάστε το χυμό λεμονιού ή τη σάλτσα κοκτέιλ για να προσθέσετε γεύση στις γαρίδες και στα χτένια αντί για λιπαρές σάλτσες και βούτυρο.
Τα χτένια και οι γαρίδες συνδυάζονται καλά με φρέσκο άνηθο, σκόρδο, εστραγκόν, μαϊντανό, λεμόνι, φρεσκοτριμμένο τζίντζερ ή / και ελαιόλαδο. Τα έξυπνα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το σοτάρισμα ή το ψήσιμο.
Οι γλυκές γαρίδες με εσπεριδοειδή μαύρη σαλάτα φασολιών και τα χτένια herby με πράσινα φασόλια και καλαμπόκι είναι εξαιρετικές συνταγές για να ξεκινήσετε.
6 Βήματα για μια Υγιεινή Διατροφή