Περιεχόμενο
- Το Trace Gluten Reactions ποικίλλει πολύ
- Πώς μπορείτε να προσδιορίσετε πόση ποσότητα ιχνών περιέχει μια γλουτένη;
- Μπορεί να αντιδράσετε όταν κάποιος άλλος δεν το κάνει
- Ένας πόρος για τον προσδιορισμό των ποσών PPM γλουτένης
Εκτός εάν ορίζεται επακριβώς, ο όρος «χωρίς γλουτένη» είναι παραπλανητικός. Δεν με νοιάζει πόσο πολύ ο όρος κυκλοφορεί από τους κατασκευαστές και τους συγγραφείς, τα περισσότερα προϊόντα «χωρίς γλουτένη» δεν είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη - περιέχουν μόνο πολύ λιγότερη γλουτένη από άλλα προϊόντα στις κατηγορίες τους. Το πρόβλημα που αντιμετωπίζουν εκείνοι από εμάς που είναι ευαίσθητοι σε ιχνοποσότητες γλουτένης είναι ότι τα προϊόντα σπάνια επισημαίνονται για να προσδιορίσουν την ακριβή σειρά γλουτένης που περιέχουν.
Το Trace Gluten Reactions ποικίλλει πολύ
Η ποσότητα γλουτένης σε ένα προϊόν «χωρίς γλουτένη» μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στον τρόπο με τον οποίο αντιδρούμε, όπως ακριβώς και η ποσότητα αλκοόλ σε ένα ποτό μπορεί να καθορίσει πώς αντιδρούμε στο ποτό. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουμε ότι η κατανάλωση ενός ρούχου ρούμι που είναι 40% αλκοόλ θα προκαλέσει μεγαλύτερη αντίδραση στο αλκοόλ από την κατανάλωση ενός σκίτσου από κρασί που είναι 12% αλκοόλ.
Και φυσικά (για να συνεχίσουμε την αναλογία αλκοόλ), όλοι γνωρίζουμε ότι ο βαθμός αντίδρασης στο αλκοόλ δεν καθορίζεται μόνο από την περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός ποτού, αλλά και από τον αριθμό των ποτών που καταναλώνουμε. Η κατανάλωση τριών γεμιστών ρούμι προκαλεί μεγαλύτερη αντίδραση από την κατανάλωση μόνο ενός jigger.
Αλλά γίνεται ακόμη πιο περίπλοκο: Διαφορετικοί άνθρωποι αντιδρούν διαφορετικά στην ίδια ποσότητα αλκοόλ. Ανάλογα με το σωματικό βάρος, πόσο αλκοόλ έχετε συνηθίσει να πίνετε και άλλους παράγοντες, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί τις επιπτώσεις της κατανάλωσης αυτών των τζιζέρ πολύ περισσότερο από ένα άλλο άτομο.
Και έτσι είναι με γλουτένη. Οι αντιδράσεις σε αυτό ποικίλλουν από άτομο σε άτομο και αυτές οι αντιδράσεις καθορίζονται όχι μόνο από την ποσότητα της γλουτένης σε ένα προϊόν «χωρίς γλουτένη» που καταναλώνουμε, αλλά και από το πόσο από αυτό το προϊόν καταναλώνουμε.
Πώς μπορείτε να προσδιορίσετε πόση ποσότητα ιχνών περιέχει μια γλουτένη;
Όπως και με τις πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, θα νομίζατε ότι στους αγοραστές θα παρέχονται αξιόπιστες, σημαντικές πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα της γλουτένης που υπάρχει στα προϊόντα «χωρίς γλουτένη» που χρησιμοποιούν. Ωστόσο, σε πολλές περιπτώσεις, δεν παρέχουμε αυτές τις πληροφορίες. Ελπίζω να βοηθήσω να το αλλάξω αυτό.
Η ποσότητα γλουτένης σε ένα συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να εκφραστεί επιστημονικά ως ένας ορισμένος αριθμός μερών γλουτένης που περιέχονται σε κάθε εκατομμύριο μέρη του προϊόντος: μέρη ανά εκατομμύριο, ή ppm, γλουτένης. Ένας άλλος τρόπος να σκεφτούμε την έννοια των «μερών ανά εκατομμύριο» είναι ότι είναι στην πραγματικότητα ένα ποσοστό γλουτένης σε ένα συγκεκριμένο προϊόν (για παράδειγμα, τα τρόφιμα που περιέχουν 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης περιέχουν 0,002% γλουτένη).
Τον Αύγουστο του 2013, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ολοκλήρωσε τους κανονισμούς που θα επέτρεπαν στους κατασκευαστές τροφίμων να τοποθετούν ετικέτες «χωρίς γλουτένη» σε τρόφιμα που περιέχουν λιγότερο από 20 ppm γλουτένης. Επιπλέον, ο Καναδάς θεωρεί τα 20 ppm ως «γλουτένη- δωρεάν ", όπως και οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αντιδρούν σε προϊόντα διατροφής που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αλλά εξακολουθούν να περιέχουν λιγότερο από 20 ppm γλουτένης.Οι κατασκευαστές το γνωρίζουν αυτό, και ορισμένοι τηρούν εθελοντικά ένα αυστηρότερο πρότυπο δοκιμής από τα 20 ppm - συνήθως, χρησιμοποιούν 10 ppm ή 5 ppm.
Προς το παρόν, δεν είναι δυνατή η δοκιμή γλουτένης σε μηδέν ppm. Η πιο ευαίσθητη στο εμπόριο διαθέσιμη δοκιμή μπορεί να ανιχνεύσει γλουτένη έως 3 ppm και αυτή η δοκιμή αναφέρει οτιδήποτε χαμηλότερο ως "μη ανιχνεύσιμο."
Ωστόσο, για μερικούς από εμάς, το "μη ανιχνεύσιμο" δεν ισχύει για το σώμα μας - το σώμα μας είναι αρκετά ικανό να ανιχνεύσει γλουτένη κάτω από αυτό το επίπεδο των 3 ppm. Εάν αντιμετωπίσετε την τυπική αντίδραση κόλλησης σε ένα φαγητό που δοκιμάστηκε "μη ανιχνεύσιμο", θα πρέπει να υποθέσετε ότι το σώμα σας είναι πιο ευαίσθητο από το πιο ευαίσθητο τεστ που είναι διαθέσιμο σήμερα και ότι το φαγητό περιέχει πράγματι γλουτένη (αν και σε επίπεδα κάτω από 3 ppm).
Τέλος (λες και όλα αυτά δεν ήταν αρκετά περίπλοκα ήδη), αντί να δηλώσουμε έναν συγκεκριμένο αριθμό ppm γλουτένης σε ένα προϊόν, η βιομηχανία χρησιμοποιεί σειρές "μικρότερες από". Για παράδειγμα, ένα προϊόν αναφέρεται ως "20 ppm" εάν περιέχει λιγότερο από 20 ppm γλουτένης. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν μπορεί να περιέχει οπουδήποτε από 19 ppm γλουτένης έως μηδενικής γλουτένης. Ως πρακτικό θέμα, όλοι πρέπει να υποθέσουμε το χειρότερο και να αντιμετωπίσουμε το προϊόν ότι περιέχει 19 ppm.
Εάν θέλουμε να είμαστε σίγουροι ότι ένα προϊόν περιέχει λιγότερη ίχνη γλουτένης, τότε θα θέλαμε να γνωρίζουμε ότι θεωρείται προϊόν 10 ppm, 5 ppm ή 3 ppm. Για ευκολία αναφοράς, χρησιμοποιώ τον όρο "GF-20" για να σημαίνει ότι ένα προϊόν περιέχει λιγότερο από 20 ppm γλουτένης, "GF-10" σημαίνει λιγότερο από 10 ppm και ούτω καθεξής.
Μπορεί να αντιδράσετε όταν κάποιος άλλος δεν το κάνει
Η αντίδραση όλων είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, ανάλογα με το επίπεδο ευαισθησίας σας, ενδέχεται να μην αντιδράτε καθόλου σε μια δεδομένη ποσότητα τροφής GF-3, όπως η κατανάλωση ενός cookie GF-3. Ωστόσο, ενδέχεται να έχετε μια ήπια αντίδραση στο να τρώτε ένα cookie GF-5, μια μεγαλύτερη αντίδραση σε ένα cookie GF-10 και μια ακόμη μεγαλύτερη αντίδραση σε ένα cookie GF-20.
Και φυσικά, όπως και με το αλκοόλ, δεν είναι μόνο το πόσο ισχυρό είναι το cookie, αλλά πόσα καταναλώνετε μπορούν να σας επηρεάσουν. Έτσι, ακόμη και αν δεν αντέδρασες καθόλου στην κατανάλωση ενός μπισκότου GF-3, μπορεί να έχετε μια αντίδραση εάν τρώτε δύο ή τρία cookie GF-3.
Μπορεί επίσης να αντιδράσετε ακόμη και αν δεν το κάνει κάποιος άλλος - γι 'αυτό δεν πρέπει να ακούτε άτομα που σας λένε ότι "δεν αντέδρασα, οπότε πρέπει να είναι απολύτως χωρίς γλουτένη!" Η αντίδραση όλων είναι διαφορετική.
Ένας πόρος για τον προσδιορισμό των ποσών PPM γλουτένης
Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη βαθμολογία ppm για ένα συγκεκριμένο προϊόν προτού το χρησιμοποιήσουμε. Προς το παρόν, αυτές οι πληροφορίες δεν εμφανίζονται γενικά στις ετικέτες των προϊόντων. Ωστόσο, έχω μαζέψει από τις εταιρείες πληροφορίες σχετικά με αυτές τις αξιολογήσεις και παρουσιάζω τις πληροφορίες σε αυτό που ονομάζω Πίνακα ανταλλακτικών γλουτένης ανά εκατομμύριο. (Σημειώστε ότι δεν μπορώ και δεν έχω προσπαθήσει να επαληθεύσω ανεξάρτητα την ακρίβεια των δηλωμένων επιπέδων ppm των εταιρειών.)
Η αντίδραση κάθε δεδομένου ατόμου σε οποιαδήποτε δεδομένη ποσότητα προϊόντος με οποιοδήποτε επίπεδο γλουτένης ποικίλλει δραματικά από άτομο σε άτομο. Είναι πιθανό ότι οι εταιρείες κοστίζουν περισσότερο για την παραγωγή προϊόντων με χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης και, πιθανώς, αυτό το υψηλότερο κόστος αντικατοπτρίζεται σε υψηλότερες τιμές προϊόντος. Εάν γνωρίζετε ότι δεν αντιδράτε σε προϊόντα GF-20, τότε γιατί πληρώνετε περισσότερα για προϊόντα GF-10, 5 ή 3; Με άλλα λόγια, η παροχή περισσότερων πληροφοριών ppm στην πραγματικότητα μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα στους καταναλωτές.
- Μερίδιο
- Αναρρίπτω
- ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
- Κείμενο